万丰美食菜谱大全卤鱼的做法，怎么做最好吃 ？
菜系及功效：卤酱菜多香卤鱼原料准备：鱼中段(重约1500克、)豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克、工艺流程：鱼治净----切成几节----汆水沥干----净锅炒料----加入卤水----烧开捞渣----放入加级鱼----小火卤熟----捞起改刀----浇汁入盘多香卤鱼的做法：1．将鱼刮洗干净，沥干水，在其上划几刀(深及至鱼骨)，入开水中汆水待用。2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先将豆瓣酱炒香，再加入各种调料炒香炒匀，加入红卤水烧开，打去浮末，捞起渣放入鱼，用小火卤成熟，捞起沥干，冷却切片入盘即可。成菜特点：色泽宜人，香辣醇厚．特色风味。操作关键：鱼要治净，划刀入鱼骨，以便入味；炒豆瓣酱等不要炒焦，用小火卤制成熟，要翻动几下，以免巴锅。-
怎样用青鱼做卤鱼 ？
青鱼剁块，加盐.味精.姜片.葱腌15分钟。锅内放油1斤烧至7成热，鱼块入油锅炸至金黄捞起，锅留底油，加姜葱蒜炒香，番茄酱，水一两，糖，醋，调好合适的口味，到入炸好的鱼块翻锅即可。（要辣的话可以加点辣油）
求卤鱼的做法 ？
豆瓣烧鱼
如今每当土土小朋友周末回家时，我都是欢天喜地地把人家迎进家门，然后再把平时自己舍不得吃的好东西给人家拿出来好吃好喝地侍候着。小家伙对此感到非常地满意，还感叹道：还是住校好啊，一回家就可以享受到像贵宾一样的待遇！
呵呵，必竟，人家一个星期才回一次家嘛，我也就只侍候这么一天而已。在这一天里小家伙有什么只要不是太过分的要求我基本上都是有求必应滴！所以当小家伙说想吃鱼时我二话没说就去买了一大条鱼，当我把这条烧好之后还完完整整的鱼端上餐桌的时候，小子眼前立即一亮：哇噻，老妈你这是招待贵宾吗？以前咱家都是来客人了你才这样烧鱼的啊！
最后，这么大的一条鱼被我和土土小朋友两人一餐就给搞定啦！小家伙吃得那是相当滴满意，吃完之后当然没忘记表扬我一番：妈，你的厨艺真是越来越好了呢！听完他的表扬我不禁暗自得意：嘿嘿，我都快一个星期没下厨做饭了，小子还说我的厨艺有进步？看来都是这鱼的功劳哈！所以呢，以后家里来客人时，选择做什么样的菜菜那是相当重要滴哈！
原料：
宰杀好的鲤鱼一条(重约680克)。
配料：
郫县豆瓣、料酒、鸡粉、姜末、蒜末、葱花、香菜碎、米醋、白糖、水淀粉、生抽各适量。
做法：
1、将宰杀好的鲤鱼洗净，如图所示将鲤鱼的头尾各切一刀，抽出腥线(一边用刀背轻轻地拍鱼肚子，一边将腥线轻轻的抽出)；然后在鱼身两面肉厚处分别斜划几刀，抹上料酒与少许盐，腌制约20分钟；郫县豆瓣剁细待用；
2、热锅放油烧热后下入腌制好的鲤鱼，小火将鱼煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后舀出待用；
3、锅内余油，下入姜蒜末及郫县豆瓣，炒出红油后再加入约400毫升水，放入适量的盐、鸡粉、白糖，烧开后下入先前煎好的鱼，小火煮约10分钟(期间可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上)；
4、将鱼捞出摆入盘中，撒入葱花；锅中汤汁置于旺火上，放入水淀粉收汁，再加入少许生抽、米醋，搅匀后起锅淋在鱼身上，最后撒入少许香菜碎即可。
经验分享：
1、鲤鱼身上的腥线一定要抽出，以免会有腥味；
2、鱼下锅前最好用厨房专用纸将鱼身上的水分吸干，以免下锅后溅油；
3、煎鱼时火不可太大，要等鱼煎好一面后再翻面，不要随意翻动，以免鱼粘锅而引起破碎；如万一已经发生粘锅的情况，可将火关掉，等几分钟让锅子的温度稍稍下降后再用锅铲轻轻地翻动鱼身，就可以很轻松地将鱼完整地翻面了；
4、醋的用量不要过多，要在起锅前再烹入；
5、因郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐。
原文地址：blog.sina.com.cn/s/blog_4fb121fb0100fozw.html
卤鱼尾制作方法！！！ ？
用霸鱼的鱼尾做最好。俗话说“梭鱼头，霸鱼尾”做法如下：1⃣️处理好的鱼尾充分沥干水份。2⃣️平底不粘锅放入高约1厘米的植物油，烧至6成熟。3⃣️放入鱼尾，调到中火，盖上锅盖，慢慢炸。4⃣️一面炸好后翻面继续，两面炸至金黄后沥干油。5⃣️卤水、清水、酱油放入锅中烧开。6⃣️关小火，加入甜醋，再加入炸好的鱼尾，最小火慢炖30分钟。7⃣️卤好的鱼尾捞出沥干水分，用刚才的余油再复炸一遍。两面炸匀后，捞出沥干油分，放凉食用，可浇少许卤汁。
卤香酥鱼怎么做如何做好吃 ？
主料
草鱼一条500克左右 卤汁：
盐糖，胡椒粉 桂皮，生抽，
葱姜，大料， 老抽，陈醋，香叶，
卤香酥鱼的做法步骤
1. 制作卤汁：锅中倒少量的水，后下入葱姜，胡椒粉，大料，香叶，桂皮，辣椒，再倒入生抽老抽和陈醋，放适量盐和糖.众口难调，所以用料量自定义.把这些卤料放入锅中煮开，关小火煮5分钟关火备用
2. 将草鱼鱼鳞，内脏和腮去除，黑膜洗净。再将草鱼鱼骨两侧的肉剔下，鱼肉和鱼骨切段，成鱼块.
3. 纸巾吸干鱼块表面的水份，防止油锅爆油.加热油锅，油热后放几片生姜，去腥.
4. 油温7成热时，把鱼块滑入油锅进行初炸，鱼肉很嫩，切勿翻动，脱水变硬实了再翻面，至少炸个5分钟
5. 把鱼块捞出，继续加热锅中的油
6. 把捞出的鱼块再倒入高温油锅中进行复炸，入锅在炸3分钟
7. 捞出炸好的鱼块
8. 侵泡在卤好的汁水里，会发出刺啦刺啦的响声，酥脆的鱼块吸饱卤汁的声音！这鱼热吃凉吃都不错，鱼排都入味的很！
怎么做卤鱼 ？
材料
小鲫鱼1000克(每条200克)。调料酱油250克，醋300克，白糖25克，精盐5克，葱段15克，姜片10克，鲜汤1000克，色拉油1500克(实耗100克)。
做法
1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。
2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油。
3、锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。
材料替换
原料用小黄鱼、鲜花鱼皆可，称为酥卤黄鱼、酥卤鲜鱼。
口味变化
调料酌加玫瑰露酒，则成玫瑰香鱼。
卤喜头鱼做法，是怎样的步骤 ？
1.把喜头鱼洗干净。
2.把喜头鱼放到锅里煎。
3.加点盐。
4.把喜头鱼的一面煎熟。
5.翻个面。
6.加点味精。
7.最后加点酱油。
8.一盘酱香喜头鱼就做好了。
卤腥鱼做法 ？
主料
胖头鱼鱼尾
1000g
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干椒
适量
醋
适量
黄酒
适量
老抽
适量
步骤
1.胖头尾洗净
2.切成块，多放点盐拌匀，卤约十几分钟后洗净沥干水
3.姜蒜干椒切好备用
4.热油锅，多放点油，最好是菜油
5.鱼块下锅均匀煎至二面焦黄
6.倒入黄酒可多点，少许醋，放入姜蒜干椒
7.加老抽上色
8.加清水淹没鱼块，大火烧开
9.水开后改中火烧约20分钟后，汤汁快干
10.放葱花或蒜叶，不用放盐，因为已经用盐卤过了。鱼本身有鲜味，无需放其它调味品
11.装上，好香呀，迫不急待要尝了，鲜辣可口，咸淡正好！
谁知道卤鱼水的配方 ？
主料
啤酒1罐
辅料
生抽适量 老抽适量
冰糖适量 盐
做法：锅中不加水，只加入一罐啤酒，加入适量生抽和老抽， 加入一块冰糖和盐，加入鱼，将它煮开，一直煮上十分钟，大火收一下汁，如果有时间， 再放在汁中泡上一个小时。搞定
望采纳
卤小长条鱼的做法，卤小长条鱼怎么做好吃，卤小 ？
1.锅里放入油，放入小长条鱼
2.放入盐
3.准备卤水
4.放入味精
5.放入卤水
6.煮好以后就可以吃了