怎样拌海蜇头,从处理开始,佐料,做法说清楚 ?
原料/调料
鸡胸肉 1/2个 海蜇皮 4两 小黄瓜 1条 红萝卜段 1/4杯 (1)盐 适量 (2)香油 1大匙 糖 1/2大匙 辣椒 1/2条 蒜泥 1/2大匙
制作流程
(1)将海蜇皮洗净浸泡,必须重复数次,并试吃海蜇皮的咸度,如果咬下去觉得不会太咸,就可以捞起沥干。海蜇皮的水份可用布巾协助扭干。小黄瓜切段,辣椒切末备用。
(2)鸡胸肉用水煮熟,捞起待凉后,用手拉丝备用。小黄瓜段、红萝卜段用少许盐抓过,使其能够软化,出水后再将盐水沥掉备用。
(3)将所有材料加入调味料(2)拌匀,待入味后即可食用
凉拌海蜇头怎么做? ?
拌海蜇头海蜇头,黄瓜少许,白糖,醋,盐各适量(喜欢吃辣的可以准备点辣椒油我喜欢放老干妈那另的辣椒香酥好吃。)好海蜇头用开水焯一下。捞出来用凉水冲一下,然后放在容器里加少许盐稍腌渍片刻,剂去水分,加放白糖和醋拌腌一小时。在将黄瓜洗净切成段,不想切段,矗拍了也可以。我就是把黄瓜拍碎了放里在拌一下。装盘,喜欢吃辣的这就可以放辣椒油什么好拌好。这就成了。
海蜇头怎么拌好吃 ?
食材
主料
海蜇头
300g
香菜
10g
辅料
盐
适量
糖
适量
老抽
适量
麻油
适量
鸡精
适量
步骤
1.食材准备:海蜇头、香菜。
2.香菜洗净,切段。
3.海蜇头事先洗净,浸泡3天,捞出沥干放在盘中,加少量盐。
4.撒入鸡精。
5.加入少量老抽、糖、麻油,搅拌入味。
6.最后,放上香菜,上桌。
小贴士
海蜇头一定事先洗净,用冷水浸3-4天后食用。
怎样凉拌海蜇 ?
凉拌海蜇丝
材料:海蜇丝 30g 、蕃茄 50g 、小黄瓜 40g
做法
1、准备醋1大匙、高汤1/2大匙、盐2/3小匙、酱油少许、辣椒酱少许,混合搅拌作成淋汁。
2、先将海蜇丝泡水,沥干后切丝,再取1/3的淋汁加以腌渍。
3、将小黄瓜切片,加盐腌一下,蕃茄汆烫去皮切丝。
4、稍微净除小黄瓜的盐分,再与其它的材料混合搅拌,最后淋上淋汁即可。
凉拌海蜇丝
温馨小提示:
1、西红柿含有丰富的果胶等食物纤维,让人很容易有饱足感,纤维不但无法被肠消化,还会吸附多余脂肪一起排出。西红柿中的茄红素可以降低热量摄取,减少脂肪积累,并补充多种维生素,保持身体均衡营养。同时西红柿糖分少、热量低,每100克只有16大卡,多吃也不会发胖。
2、黄瓜果肉脆甜多汁,清香可口,它含有胶质、果酸和生物活性酶,可促进机体代谢,能治疗晒伤、雀斑和皮肤过敏。黄瓜还能清热利尿、预防便秘。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸,能有效地抑制糖类物质转化为脂肪,因此,常吃黄瓜对减肥和预防冠心病有很大的好处。>>>>减肥:这样吃黄瓜有害健康
3、海蜇的营养极为丰富,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。祖国医学认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。加工后的产品,称伞部者为海蜇皮,称腕部者为海蜇头,其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。
海蜇和其它海产品一样,很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染,致食凉拌海蜇丝引致细菌性食物中毒。生拌海蜇丝务应认真处理,操作过程中要注意卫生,做好防蝇、防尘、防污染等工作,最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗于净,晾干,以预防食物中毒。
怎样凉拌海蜇 ?
食材准备
水发海蜇头400 克,酱油40 克,醋25 克,姜末5 克,香油3.5 克。
制作步骤
1、取海蜇皮,放入清水浸泡4-8小时,再充分洗除
2、而后切成细丝,用冷开水洗涤1-2次,把海蜇丝的水尽量挤干净,放在盆内
3、加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味,充分拌匀,即可食用。
怎样拌海蜇 ?
凉拌海蜇
材料
海蜇,醋,生抽,白糖,盐,辣椒油,黄瓜,香油
做法
1.将海蜇放入开水中焯烫10秒钟后捞出沥干,动作一定要快,否则,口感会变得很硬
2.黄瓜一半切丝,另一半切片点缀摆盘用
3.把黄瓜丝放入海蜇丝中,加醋,生抽,白糖,盐,辣椒油,香油搅拌均匀即可
鸡丝拌海蜇
材料
主料:鸡肉200克,海蜇皮200克,
调料:大葱5克,白砂糖3克,味精1克,酱油3克,醋5克,香油5克,辣椒油10克
做法
1.将蜇皮洗净,切成丝,用开水烫一下,再用凉开水泡起;
2.将鸡肉煮熟切成丝;
3.内放酱油、醋、味精、香油、白糖调成味汁;
4.葱白丝、鸡丝、海蜇皮丝盛盘中,浇上碗中味汁拌匀,淋辣椒油即成。
小诀窍
食物相克:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
海蜇怎么拌的好吃? ?
材料:海蜇、裙带菜、黄瓜
调料:盐、醋、味粉、淡酱油、糖、芝麻、
做法:1、切海蜇:海蜇先用水反复冲洗去掉盐分。然后切成一指宽的条。2、海蜇过热水(如何去除海蜇中的杂质):通常吃凉拌海蜇会有艮的感觉,不够爽口;而且海蜇不易入味。解决方法就是先煮一锅水到80度左右,也就是水快开时。放入切好的海蜇,然后马上捞出来。时间不能太长。为了好控制可以用漏勺在热水中涮一下。海蜇的杂质一般看不出来,用热水可以去掉,而且热水去掉海蜇表面的黏性物更易入味。迅速过水后捞出控干。
3、处理黄瓜:黄瓜切成薄片,越薄越好。然后在水中放入适量的盐(相当于平时喝汤时的浓淡度,不要太多),泡入黄瓜片。同时可放入裙带菜增添黄瓜的鲜味。放盐是为了去黄瓜的生味,更入味、口感更脆。泡的时间20-30分钟。如果时间来不及,可以直接在黄瓜上撒一点盐,搓匀。效果会差一些,盐分不匀会使黄瓜出水,影响口感。
4、海鲜汁的作法
5调汁: 海鲜汁、醋、味粉、淡酱油、糖(比例7:3:1:1)首先在锅里放味粉煮开,为的是挥发味粉中的酒精成分,只留下糖份;再放酱油、海鲜汁。等煮开再放醋,醋不能先放,醋遇热太容易挥发。再放味精,关火晾凉。
6、在处理一次海蜇:控完水的海蜇,先倒入盆中,放一些调好的汁,别没过海蜇,搅拌一下。醋有强渗透力,这样更入味。海蜇捞出控干。
7、海蜇、黄瓜捞出摆盘再加汁,表面撒芝麻。
海蜇头怎么吃呀 ?
冬天吃点热炒菜,暖暖的啊~
推荐几种做法,希望对你有帮助~
炒海蜇头
主料:海蜇头300克。
辅料:香菜梗100克。
调料:葱姜蒜末、料酒、酱油、盐、胡椒粉、香油、醋、白糖、清汤、淀粉。
制作:
1、香菜梗洗净,切3厘米段。
2、海蜇头泡透洗净,片成薄片,下入80℃水中焯1分钟,控净水。
3、勺炝葱姜蒜,出味后下蜇头片炒几下,加入料酒、酱油、醋、盐、胡椒粉、汤炒匀,撒入香菜梗,勾芡,淋香油即成。
======================================
木耳炒蛰头
主料:水发木耳250克、海蜇头150克
配料:香菜、青红椒丝、葱、姜、蒜
调料:盐、味精、胡椒粉、老醋、葱油、湿生粉
制作步骤:
1.水发木耳、海蜇头焯水备用
2.起油锅烧热,下葱、姜、蒜爆锅,加木耳、海蜇头、香菜、青红椒丝翻炒几下,加盐、味精、老醋、胡椒粉、湿生粉、淋葱油,出锅装盘既成。
制作关键:
海蜇头不宜过老。
湿生粉不宜过多,否则不清爽
==========================================
咸肉冬笋炒蜇花
原料
熟咸肉片、鲜冬笋片各100克,海蜇头片200克,蒜苗段50克。
调料
盐、味精各3克,黄豆酱、老抽各5克,植物油15克,水淀粉10克。
【制作过程】
1、将鲜冬笋片用开水焯透捞出,海蜇头片用开水略烫捞出。
2、炒锅上火,下入植物油,待油温升至六成热时,下入蒸熟的咸肉片煸香,再下蒜胆段大火略煸,加入20克汤、盐、味精、黄豆酱、老抽,烧开后用水淀粉勾芡,下鲜冬笋片和海蜇头片翻炒均匀即可装盘。
如何凉拌海哲头 ?
凉拌海蜇头的做法 ·
配 料:
海蜇头150克,香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。 ·特 色:色泽黄亮,咀嚼脆嫩,咸中带甜,葱香浓郁。
操 作:
1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用。 2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。 3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。
制作关键:
1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。 2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。