煎饼面怎么和 ?
煎饼做法
摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面,越纯越好。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄.撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末.
材料:绿豆面,小米面,玉米面,白面,油条。调味料:五香粉,甜面酱,蒜蓉辣酱,葱花
做法:
1. 做面糊,绿豆面,小米面和玉米面各两大勺,再加一勺白面,少许五香粉(缺了这个就不正宗了),调成比较稀的面糊,太稠了饼皮会很厚。
2. 不沾平底锅做热,擦一点油在上面,舀一汤勺面糊在锅中摊成饼,差不多成形了,攻一个鸡蛋在饼上,摊开,洒上葱花,鸡蛋差不多熟了,翻个,放上油条,抹上甜面酱和辣酱,饼叠好,就成了
摊煎饼用什么面好吃 ? ?
做煎饼的方法,但有几点必须要注意的事项:首先是必须有个刮子,把稀面导入锅里时要‘迅速’把面刮薄,没有合适工具不行,如果刮不薄,饼就会大和厚,即使等锅把饼弄熟,饼也不成型,易碎,不能后续使用。刮成真正薄的煎饼,是不需要翻的,几十秒钟就可以得一张,揭下来就可摊下一张;还有,锅最好是平的或中间稍凸的。
制作煎饼的原料,一般采用小米、玉米、高粱、大米面等等,也可几种原料混合使用。做法也多样。
一,刮煎饼。
将细面子调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用光滑的竹片把面糊摊开,刮平,刮均匀,刮薄。周边自动卷起时,揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥,冷食最好。
二,滚煎饼。
将面子和成面团,在鏊子上滚动,依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层,成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎,食用时以烤热、烤软为好。
三,摊煎饼。
将原料泡软(如果是玉米,要先把玉米破开有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再摊。又分两种:1,甜煎饼,是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼,是要等糊发酵一会,稍微有点酸味时再摊,(特别助消化)。也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一个T性的耙子,从中间开始,转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点,可以冷食,可以烤食,也可以用开水泡食,特别好吃。
四,枣煎饼。
将大枣煮熟,去皮,去核,和如面团或糊中,再做煎饼,营养丰富,口感软甜。
五,菜煎饼。
菜馅:韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼,对折,在一半处加上馅,再折过来(相当于夹馅),再折两折,在平底锅中用少量油煎过,就是菜煎饼,食用别有风味
山东人称“摊煎饼”。工具也是特有的,几乎家家必备。首先是一个鏊子,实际上为铸铁制成的圆形铁板,上面平整光滑,下面有三支角可以作为支撑,也可以在鏊子和地面间留下空间以便加柴烧火。再就是一个耙子,为一个木板,上面垂直按上一个把手,可以用手拖曳,也就是“摊”。
当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上,用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的,煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层,就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走,重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径,所以耙子绕场一周,煎饼就成。
为了煎饼质量更好,在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前,用一块木板(称为刮子)在上面刮一下,可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄,很容易熟,这一过要非常的快,否则就会焦了。待成熟以后,就可以揭起来了。煎饼的大小以鏊子而定,直径一般在半米到八十公分之间。
好的煎饼要薄如蝉翼,厚度均匀。这不但要求煎饼糊磨得要细,稀稠适当,最重要的还在于摊。摊的时候手要麻利,火候还要适当。摊煎饼往往是家庭主妇的活儿,在山东过去要考察新媳妇会不会做活儿,只要摊一次煎饼就可以知道。
摊煎饼的方法,是事先将细细的玉米面粉合成稀糊状。将鏊子烧热之后,薄薄地涂上一层菜油,然后倒上一点玉米面糊,再用一块小木板转着圈儿均匀摊开。仅需十几秒钟,热气蒸腾,便可以揭下来放到一边,再摊下一张。
而所谓滚煎饼,就是将玉米面粉合成一大块面团,然后放到同样涂了油的热鏊子上迅速地滚上一圈,鏊子上就会留下一层极薄的面,稍后立即揭下并趁软折叠整齐,一张滚煎饼就做成了。
之所以会有摊和滚这两种办法,主要是由于原料的问题。如果家里只有磨得较粗的玉米面粉,拿来合面团时会严重“不团结”,就只能合成稀糊用摊的办法做煎饼。只有那种磨得很细,很容易合成面团的玉米面粉,才能做滚煎饼。
这样一来,就带来了口感上的差异。摊出来的......余下全文>>
什么面的煎饼好吃? ?
中筋面粉
大部分的煎饼都是使用中筋面粉制作的。因为中筋面粉的吸水性,弹性及延展性较高筋面粉小,加入热水制作“烫面”,或加入泡打粉,都不会影响它的口感,吃起来松软却不失弹性,凡是需要蒸制或煎制的面点,多使用中筋面粉来制作。
淀粉
加入适量的淀粉与面粉一起拌匀,可大大提高面糊的稀稠度,与面粉充分拌和后,做出来的煎饼口感筋道,且看起来更有光泽,但淀粉不能直接加水调拌,它会立即凝结成块而无法煮散。
糯米粉
假如淀粉含量高的糯米粉,不仅可以增加面团的粘毒,更能改善煎饼的口感,使口干更绵密,可用来制作许多中式点心。
玉米粉
具有很好的凝结作用,与面粉一起拌和后做煎饼,口感把比用面粉煎成的饼更为滑顺,细致,此外,也可用来取代淀粉。
冷水面团:低于30度
1:水和面粉调匀后需反复搓揉,直到面团光滑不粘手
2:揉好的面团要盖上湿布,静置10分钟,才会增加面团表面的光滑
适用于:水饺,混沌,面条,饼类以煎饼,烙饼或春卷等煎炸类点心为主。
温水面团:60-70度
1:所有材料一起倒买入不锈钢盆中,搅拌成具有粘性的面团,可开始用力搓揉。
2:揉面方式可用手掌一面按压,一面往前推,如洗衣服一般,反复搓揉,揉成光亮又柔软的面团。
适用于:小笼汤包,蒸饺,烧卖,也适合做葱油饼,烙饼,烧烤等。
山东杂粮煎饼怎么和面 ?
1.面的比例 面粉,绿豆粉,玉米粉 基本是 一比一比一 将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。(面糊不要太稠,面粉,绿豆粉,玉米粉,另外再加点网友推荐的五香粉)
2、配料:葱、芫荽(香菜)、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱
3、配料:麻叶(也可用油条、散子等油炸食品)
4、将锅底用餐巾纸擦一点油。(要用小火)
5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。
6、一面熟了以后把面饼翻个面。(不要把饼烙的太很)
7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。
8、趁鸡蛋还没有凝固,撒上葱末和香菜末。
9、待鸡蛋稍微凝固,将饼翻个面。
10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。
13、中间放上麻叶或油条等。
14、将麻叶或油条包起来。
大米面软煎饼的做法 ?
1、将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。(面糊不要太稠,面粉,绿豆粉,玉米粉,另外再加点网友推荐的五香粉)
2、配料:葱、芫荽(香菜)、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱
3、配料:麻叶(也可用油条、散子等油炸食品)
4、将锅底用餐巾纸擦一点油。(要用小火)
5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。
6、一面熟了以后把面饼翻个面。(不要把饼烙的太很)
7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。
8、趁鸡蛋还没有凝固,撒上葱末和香菜末。
9、待鸡蛋稍微凝固,将饼翻个面。
10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。
13、中间放上麻叶或油条等。
14、将麻叶或油条包起来。
15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了。
制作原料
制作煎饼的原料可以采用各种粮食,如麦子、玉米、高梁、谷子、地瓜干等,也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前,山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高梁制成的煎饼色泽浅棕,玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄,大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之分,“红煎饼”是用高粱摊制而成,“白煎饼”多用玉米摊制
磨制面糊
把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物,俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前,兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗称“对半子”,“对半子”后磨出来的面糊容易摊制,摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊,大磨用畜力来推,小磨用人力来推,现在则普遍采用机磨。
摊制煎饼
“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼,如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前,往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的杂物,也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上,用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈,如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹,以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟,需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定,一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度,水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。
滚制煎饼
“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼,大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团,沿外圈把鏊子滚满一层,烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散,不好控制煎饼厚度。存放
一张煎饼从鏊子上揭下后,往往放到旁边的盖垫上,然后一张张煎饼摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软,可以折叠成长方形,放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆,由于加热过程中出去了大量水分,煎饼可以在常温下保存很长时间,在过去是出门远行的必备食品。
摊煎饼的面需要热水还是凉水和面 ?
当然是冷水,用热水不就把面粉给汤熟了,吃起来就像半生不熟的,死面疙瘩一样。
做菜煎饼的面怎么和? ?
可以一半冷水和面,一半用热水和面,再混起来揉。再醒上30分钟
1、蔬菜一小碗(可以选自己喜欢的蔬菜,比如梅菜)
2、略肥一点的肉末一碗,蔬菜和肉末的比例是4比6左右
3、把蔬菜和肉末搅拌均匀,里面放上一点干辣椒和脱皮白芝麻,还有鸡精少许,糖少少许。
4、面粉一半用热水和面,一半用凉水和面,再混起来揉,再醒上30分钟
5、就把蔬菜肉馅包进去做成包子模样
6、用擀面杖使劲擀到很薄,不怕馅馅暴露
7、到少许色拉油在平锅里,热了就放上饼饼,小火均匀煎(煤气灶最小的火),翻面再煎,看到里面肉馅肥的部分滋滋冒泡泡,就可以出锅啦。口感有点脆,香香的,如果喜欢就抹一点番茄酱或辣椒酱。
煎饼面粉有几种 30分?
想做煎饼,自己买玉米面就可以,正常的事一种,只有玉米面的,现今改良生意,出现最低三种:玉米面,白面和玉米面的混合面,白面和荞麦面的混合面
煎饼果子里的面糊糊都是什么面啊? ?
你好煎饼果子德式做法:准备工作:1,面粉加水,打成糊状。2,辣椒酱,豆腐乳,甜面酱,芝麻酱等任选几样,依个人口味调成一小碗备用。3,将生菜洗净,撕成小块;其他蔬菜任选,依个人口味。4,橄榄油,芝麻油,葱花少许;鸡蛋若干。制作:1,选用一只平底大锅,尺寸越大越好。小火预热,淋少许橄榄油,倒入面糊,摊圆。待煎饼硬后打入一只鸡蛋,在国内搅碎,均匀地摊在煎饼上,然后撒上一些葱花。2,待鸡蛋凝固,淋上少许芝麻油,将煎饼整个反转过来,背面朝上。刷上早就准备好的酱汁,出锅,将煎饼放在一个大圆盘子里。3,将生菜铺在煎饼的一角,约占整面积的1/4,上面再放上自己喜欢的蔬菜,将煎饼卷好,定型。4,趁热吃!煎饼果子(糍饭)的家常做法:1。蒸一锅糯米饭。(如果吃不多,就别蒸太多)2。买几根油条。(这个不用我说该怎么处理吧,一般包装上都有说明)3。一块一尺见方的干净薄布。(以前人用来垫在蒸笼上的,类似的可以用来挤水的那种)把洗干净的薄布(湿的)摊开在案板上,把蒸好的糯米均匀抹在布上,抹多少和抹的厚薄程度看自己喜欢;做好的油条对折,放在抹好的糯米上,放几根自己高兴;喜欢甜的就往油条上撒糖,喜欢咸的就往油条上撒盐;最后就是利用薄布把油条卷在糯米里,使劲,像拧干衣服似的,弄好打开,煎饼果子就好了,其实就是个大饭团。不过蛮好吃的。
制作煎饼面的比例是多少? ?
夹沙煎饼的做法详细介绍 菜系及功效:美味糕点
工艺:煎夹沙煎饼的制作材料: 主料:糯米粉300克,面粉100克,糖70克,吉士粉,豆沙馅,水,色拉油各适量。教您夹沙煎饼怎么做,如何做夹沙煎饼才好吃 1.糯米粉、面粉、吉士粉、糖、水调成稀糊,煎成薄饼。2.包入豆沙馅,成12厘米长、7厘米宽饼状,煎至两面金黄即可。 多味煎饼的做法详细介绍 菜系及功效:胃调养食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味 工艺:煎多味煎饼的制作材料: 主料:小麦面粉500克
辅料:白术10克,干姜10克,鸡内金15克,枣(干)250克
调料:大豆油500克,盐3克教您多味煎饼怎么做,如何做多味煎饼才好吃 1. 白术、干姜加水熬成汁后加入红枣;
2. 红枣煮熟后捞起、去枣核,压成泥;
3. 将鸡内金磨成细粉,与面粉、盐和匀;
4. 将面粉、枣泥和药汁揉成面团,摊成饼,入油锅煎成两面呈金黄色即可。多味煎饼的制作要诀: 可做点心也可当主食食用。小帖士-健康提示:
1. 驱风行气,活血养血,暖胃健脾,补肾;
2. 白术补脾益胃,燥湿和中;
3. 红枣性温味甘,能补脾和胃、益气生津、调理胃、解药毒;
4. 鸡内金性平味甘,有消积滞、健脾胃之功效;
5. 红枣饼中含钾、镁、钙等矿物质,以及淀粉、蛋白质、核黄素、益血解毒,开胃健脾,能治疗消化不良。
小帖士-食物相克:
干姜:干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。
鸡蛋煎饼的做法详细介绍 菜系及功效:胃调养食谱 老人食谱 滋阴食谱 清热去火食谱
口味:咸鲜味 工艺:煎鸡蛋煎饼的制作材料: 主料:西葫芦200克
辅料:鸡蛋50克,小麦面粉100克,苏打粉5克
调料:植物油30克,盐3克教您鸡蛋煎饼怎么做,如何做鸡蛋煎饼才好吃 1. 西葫芦洗净削皮,切成细丝;
2. 西葫芦丝装入大碗中,加盐拌匀,静置10分钟,使其汁水充分渗出.
3. 将面粉、鸡蛋和西葫芦汁搅拌打成面糊,加入小苏打粉,搅匀备用;
4. 平底锅倒入油,烧至温热,倒入两匙搅好的面粉,调入小火慢煎;
5. 两面共煎约3分钟,将饼煎至金黄色盛出。鸡蛋煎饼的制作要诀: 根据西葫芦水分渗出的情况,可以添加适量清水,调成稀稠适度的面糊。小帖士-健康提示:
1. 西葫芦性平味甘,利水通便;
2. 鸡蛋滋阴润燥;
钉. 西葫芦中含有瓜氨酸、腺嘌呤、天冬氨酸、葫芦巴碱等物质,且含钠盐很低,具有促进人体内胰岛素分泌的作用。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。