万丰美食菜谱大全广式脆皮烤鸭配方 ？
最主要看火候的控制广式脆皮烧填鸭 【原料】 主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麦芽糖和脆皮素适量，酱油 100克，葱姜、蒜适量 【制作过程】 (1) 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏鼎洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 (2) 将麦芽糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。 (3) 将鸭刷麦芽糖和脆皮素上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。大致步骤是
1先考背部40分钟 火的温度控制在190---220
2再翻股来烤胸30分钟 火力小点在 160---190
3都好了就重复1.2 在考一遍时间是每边20分钟 火力在150--170
广式烤鸭的制作方法 ？
广式烧填鸭 【原料】 主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量 【制作过程】 (1) 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 (2) 将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。 (3) 将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。 ....不知道是不是这个.
请问广式烤鸭怎么做 ？
材料
鸭腿2只麦芽糖60克醋120克水500克老梅膏2大匙素蠔油1大匙糖1小匙蒜1瓣压泥老梅膏1.5大匙豆瓣酱1大匙味林0.5大匙
做法
1鸭腿抹上一层盐后静置10分钟后，放入滚水汆烫10秒起来，再放入汆烫10秒，直到鸭皮回缩紧绷。
2将麦芽放入醋及水中煮开后关火，再把鸭腿放入麦芽糖水中浸泡一分钟后，把调味料用针筒打进鸭腿中。
3把鸭腿吊起风干一小时后，用刷子在鸭皮上抹上一层加点水调开的麦芽（浓稠度就像蜂蜜一样），接着再挂著风干6小时
4烤箱预热200度，将风干好的鸭腿放入烤10分钟，接着把温度降到180度然后翻面续烤15分钟，最后翻回正面再烤3分钟即完成
5如果喜欢用面饼包著脆皮烤鸭的吃法，则是可省略打酱料进入鸭腿的步骤，然后在面饼上铺上片下来的鸭肉，再铺上葱段即沾酱即完成
广式烤鸭做法 ？
做法：
1. 鸭子洗净，斩除鸭脚和鸭掌。
2. 调味料：把生淮盐，烧烤酱, 玫瑰露酒，八角，红葱，沙姜粒混合均匀。
3. 把2中的调味料填入鸭子腹腔， 缝合鸭肚子。
4. 烫鸭皮：大锅烧滚水，提起鸭脖子放入滚水迅速浸泡拉出5六次。调头抓住鸭腿，重复过水动作，直到鸭皮发白。
5. 把所有上皮料混合均匀，用刷子把上皮料刷在鸭皮上。
6. 挂在通风处三四个小时，直到鸭皮紧绷。风干时可再上几次上皮料。
7. 烤箱预热200度/400F，里面放一盘水。鸭脖子，鸭腿和鸭膀子用锡纸包裹，把鸭子放入烤箱，马上降温到190度/375F，烘烤25分钟。刷上皮料，翻面，继续烤25分钟。如果表皮颜色太深，可以中途用锡纸局部覆盖。如果用手摇晃鸭腿，容易松动，就说明鸭子熟了。
8. 烧热一锅油，把鸭子放在另一个大锅里，一勺一勺地泼上热油，直到鸭皮变薄。
广东烤鸭的做法，广东烤鸭怎么做好吃，广东烤鸭 ？
主料
鸭
1800g
辅料
黄油
100g
盐
12g
黑胡椒
2g
甜辣酱
100g
黄油
100g
白酒
10ml
步骤
1.准备食材（盐，黄油，甜辣酱，白酒，黑胡椒粒）
2.鸭子洗净后沥干水分淋上白酒抹匀
3.再加盐，磨入黑胡椒抹匀
4.加入甜辣酱抹均匀后盖上保鲜膜进冰箱冷藏12小时以上
5.之后捞起放入烤盘，淋上一半融化好的黄油（不是不沾烤盘要加上锡纸）
6.烤箱200度预热后倒数第二层先烤30分钟
7.取出后再淋上一半的黄油再进入烤箱烤20分钟后出炉
8.上桌
小贴士
1.烤箱的温度和烤的时间是根据鸭子的老嫩大小而定
2.整只的鸭子要有一定的时间腌制入味。
广式烤鸭的做法视频 ？
材料
鸭腿1只，刷料：麦芽糖70克，白醋45克，冷开水30克，腌料：盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一点点，陈皮粉撒一点点，沙姜粉撒一点点，胡椒粉撒一点点，洋葱末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻酱少许，蠔油少许，甜面酱1/2茶匙
做法
step1：鸭腿洗净擦干水分，用滚开的水淋鸭皮，再将水分擦干；
step2：将腌料搅拌均匀，均匀抹在鸭腿上进行腌制半个小时；
step3：将外皮刷料，小火煮匀，将鸭腿上的鸭皮部分用厨房纸巾擦干净，将外皮刷料均匀的涂抹在鸭皮上，放在烤盘架上吹风至表皮干；
step4：将鸭腿放入烤箱，220度，30分钟左右，中间翻面几次，最后鸭皮朝上，上色后出炉。
step5：出炉放凉后，再剁块即可；
小诀窍
腌料中的肉桂粉、陈皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鸭用的量也就1/5茶匙，这就一条鸭腿，所以只要一点点就好了；
腌制的时间长些，入味更好。
吃完了，感觉剔骨了，可能更容易入味，而且切着也方便，下次试试。
怎么做烧鸭广式烤鸭皮脆肉嫩有啥细节 ？
主料
鸭1只
辅料
姜末、蒜蓉、葱末、盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋
肉骨汤2茶匙（10ml）
烤箱自制广式烧鸭的做法
1、将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟
2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出
3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）
新手学做烤鸭要多久广式烧鸭烧制方法 ？
北京烤鸭 配料： 填鸭1只 精盐2克 饴糖水35克 制作方法： 1、 鸭的处理 宰鸭：取碗一只，放入温水100克及精盐。把鸭的两只翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用右手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。 烫毛：水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅。根据烫锅的大小，下一只至数只均可。下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。 煺毛：鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛。 煺毛顺序：先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位，左右手均可使用。 择毛：先用镊子刀刀头一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拨，必要时用钳头扦拨，千万不要把鸭皮择破，尤其是鸭脯部位更要注意，以免开胚时漏气，烤时出油，影响外形美观。 打气：将鸭洗净放在木案上，从小腿关节下切去双掌，割断喉部的食管和气管，从嘴进而拽出鸭舌。左手拿着鸭头，右手从喉部开刀处拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推进，使食管与周围的结缔组织分离。食管剥离后，不要抽断，仍留在颈腔中。右手把气泵的气嘴由刀口插入颈腔，左手将颈部和气嘴一起握紧，打开气门，慢慢将空气功充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，当气充到八成满时，关上气门，取下气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气，拇指和中指握住鸭颈和右膀，右手拿住鸭的右腿，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使气体充满鸭身各部。鸭子打气后，不能再用手拿鸭脯，只能拿翅膀，腿骨及头颈。因为手指碰着打气的地方，就会有凹 陷的指印，影响烤鸭质量。 掏膛：左手继续握紧鸭颈和右膀，食指卡紧根部堵住气，右手食指插入肛门略向下一弯，拉断直肠勾出体外，以使掏膛时便于取出肠管。用右手拇指在鸭右腋下向后推两下，以排出该处皮下的气体，再用小刀开一个约长5厘米弯向背部的月牙形刀口。用右手拇指伸入刀口，将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒，伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。再贴着背伸向头的方向，拉出气管、食管。食管取出后，交左手拉紧，右手食指再进去剥离联接胗、肝周围的结缔组织，勾住鸭胗向外拉，同时左手放开鸭颈只拉住食管，协同右手将鸭胗掏出体外。再用右手食指将肝、肠掏出。最后伸进食指沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。 内脏全部掏净后，用高梁杆1节，一头削成三角形，一头削成叉形，做成鸭撑。然后，右手拿着三角形的一端，从体侧刀口伸入鸭膛，把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，再将三角形的一端向前一搬，使其直立起来，撑在胸脯的三岔骨上，这样就能使鸭脯隆起，烤制时，体形不致扁缩。再从鸭膀根部第一并节下，剁去两翅。 洗膛：左手拿鸭右膀，右手拿着鸭左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口处灌满清水。这时，左手拇指伸入体侧刀口，压在脊骨上，食指和中指夹住鸭颈，用手掌将鸭托起，使尾部向下，右手食指伸入肛门内勾出回头肠即掏膛时，在肛门端剩下的一小段弯曲的肠，把水从肛门放出。接着再将鸭灌满清水，右手拇指伸入刀口，用手撑托起鸭背，头朝下，使水从鸭颈口流出。如此反复清洗，直到洗净为止。 挂钩：是将鸭挂起，便于烫皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起，用右手拇指和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着鸭撑，其余手握住鸭右膀，使鸭体垂直，这时，左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈1/2的部分，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯......余下全文>>
广式烤鸭酱料都有哪些 ？
广式烧填鸭
〖菜系〗粤菜 【特点】 用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。
【菜 名】 广式烧填鸭
【菜 系】 粤菜
【特 点】 用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。
【原 料】
光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱 段
【制作过程】
(1) 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。
(2) 将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。
(3) 将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。
(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。
广式脆皮烤鸭的配料谢谢你 ？
深井烧鸭 简介 介绍：
深井烧鸭也叫深井烤鸭，是粤式烧腊的一种。上品烧鸭讲求色泽金黄，皮脆肉嫩，多汁，食之肥而不腻。 配方 原料：
填鸭（或肥美鲜锭、生长周期短的本地白条鸭）1只（约重2000克）
调料：
自制腌料80克，小香葱段、黄姜片各30克，八角2个，草果1个，香叶10克，料酒20克，脆皮水适量，烧鸭酱（蘸料）适量。