万丰美食菜谱大全再制奶酪与奶酪有什么区别 ？
奶酪是世界上公认的健康食品之一，近年来随着人们生活水平的不断提高，这种在国际上颇为流行的食品如今已经被越来越多的市民所喜爱。但许多人会疑惑，为何同样都叫“奶酪”，而配料表中的内容却不尽相同？其实一部分原因是因为奶酪也有不同分类。目前市面上有奶酪和再制奶酪等。 什么是再制奶酪 再制奶酪又称融化干酪、加工干酪或重组干酪，它是以一种或两种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经切碎后添加乳化剂、稳定剂，融化而成的制品。在加工过程中可以根据营养和质构需求添加蛋白质和脂肪，根据口味的需要添加香辛料、调味料以及蔬菜、水果和肉类制品等经冷却包装而成。由于它的风味柔和、口感滑润，所以比较受消费者欢迎。超市里面卖的四四方方一片片包装的通常用来做汉堡和三明治的那种。厂家通常都把奶酪写得大大的，再在边角上写上小小的“再制奶酪”。 再制奶酪只含60%左右的奶酪，剩下的40%主要是水，另外要加人乳化剂以及盐(帮助水和奶酪的融合)。把这些东西快速搅拌，很快变成黏性和延展性很强的东西，再经过机械压制和切割，就是超市里卖的漂亮小方块了。 奶酪在持续高温下，会发生蛋白质和脂肪的分离，脂肪融化成液体四溢。而再制奶酪由于乳化剂的存在，这种分离被降到最低。因此，从功能上来讲，再制奶酪更适合用在汉堡和三明治中。 从商业的角度来讲，再制奶酪只有60%奶酪，并且省略了令很多奶酪风味独特的发酵过程和原料，因此成本较低。而且它的制作工艺使它比较容易储存。这两点正适合在超市中大批量出售。 ？ 中国农业大学食品学院教授、中国乳品工业协会科学技术委员会首席专家南庆贤首先肯定了再制奶酪和奶酪都是营养很好的乳制品，只是品种不一样而已。奶酪分为原制奶酪和再制奶酪。原制奶酪是由牛奶直接制作而成，而再制奶酪则是为了满足消费者对于口感等的要求，在原制奶酪的基础上再次加工而成。其加工过程是将原制奶酪经过高温熔化，然后再添加一些辅料，制成不同口味、形状、质地的奶酪。
再制奶酪和奶酪有区别么？在超市该如何挑选最有营养的奶酪 ？
再制奶酪是相对于天然奶酪而言的。这并不是说再制奶酪不“天然"，而是表明再制奶酪是对天然奶酪进行再加工的产物。加工，赋予了它天然奶酪所没有的特性。 一、形状 天然奶酪的形状非常丰富，常见的形状有长块，切片，小块和碎粒碎条 再制奶酪的形状相对地就少了很多，一般是切片，放在金属罐头，纸盒子，塑料瓶或者管子里，像沙拉酱一样可以挤出来 二、成分 天然奶酪：制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块沉淀下来，与乳清分层。然后挤出多余的水分，形成较大的奶酪块。最后加入盐，色素和微生物，经过发酵赋予奶酪特殊的风味，质地和颜色，再经过机械加工赋予它特殊的形状。 主要成分：水：30.17%，脂肪：34.39%，蛋白质：31.23%，矿物质：4.31%。 再制奶酪：美国FDA规定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉，无水奶油和乳清成分。再制奶酪的添加剂含量的确比天然奶酪高一些，额外加入添加剂是有目的 三、保质期和储存方法 天然奶酪需要冷藏。新鲜奶酪几天到两周；软奶酪，1周；半软奶酪，2~3周；硬奶酪：5周；很硬的奶酪：10周。再制奶酪属于软或半软奶酪，可以存放3~4周，而且不一定要冷藏。
再制奶酪和奶酪有区别么 ？
当然有区别啊，我2种奶酪都吃过，其实最主要就是原料上的区别，一个是天然的，一个还会添加黄油，奶油，乳清等成分。奶酪和再制奶酪其实每个品牌都会生产的，也是为了满足不同人群。天然奶酪来说，它的保质期比较短，而且都是要冷藏保存的，再制奶酪一般保存条件没那么严格，而且保质期也会比较长。像我自己平时喜欢吃总统的奶酪，一般我都是喜欢吃它们家的金文和布里奶酪，这两个就是天然奶酪，周末有时候做奶酪拼盘啊，或者做蘑菇汤这种放在里面，味道很好，很香的。早餐会用总统的切片奶酪，这个就属于再制奶酪了，因为很方便，直接夹在三明治里就能带出门了。
奶酪和再制奶酪的区别是什么 ？
再制奶酪，就是超市里面卖的四四方方一片片包装的通常用来做汉堡和三明治的那种。厂家通常都把奶酪写得大大的，再在边角上写上小小的“再制奶酪”。那么呢？再制奶酪只含60%左右的奶酪，剩下的40%主要是水，另外要加人乳化剂（作用后面会说到）以及盐（帮助水和奶酪的融合）。把这些东西快速搅拌，很快变成黏性和延展性很强的东西，再经过机械压制和切割，就是超市里卖的漂亮小方块了。奶酪在持续高温下，会发生蛋白质和脂肪的分离，脂肪融化成液体四溢。而再制奶酪由于乳化剂的存在，这种分离被降到最低。因此，从功能上来讲，再制奶酪更适合用在汉堡和三明治中。从商业的角度来讲，再制奶酪只有60%奶酪，并且省略了令很多奶酪风味独特的发酵过程和原料，因此成本较低。而且它的制作工艺使它比较容易储存。这两点正适合在超市中大批量出售。当然，再制奶酪的制作工艺同时也决定了它的口味比较平庸单调。
再制奶酪和奶酪有区别么？在超市该如何挑选最有营养的奶酪 ？
再制奶酪（processed cheese）是相对于天然奶酪（natural cheese）而言的。这并不是说再制奶酪不“天然"，是疯狂的化学家合成的= =b，而是表明再制奶酪是对天然奶酪进行再加工的产物。加工，赋予了它天然奶酪所没有的特性。
两者主要的区别有三：
一、形状
天然奶酪的形状非常丰富，常见的形状有长块（block），切片（slice），小块（cube）和碎粒碎条（shred）。按照顺序如图所示
此外还有圆柱形，扇形等等
再制奶酪的形状相对地就少了很多，一般是切片，放在金属罐头，纸盒子，塑料瓶或者管子里，像沙拉酱一样可以挤出来：
从形状上看，再制奶酪和天然奶酪都有切片形状，比较难以区分。再制奶酪一般比较软，熔点较低，而天然奶酪既然可以用刀切的话（一般是用刀从块状奶酪上切下来的），质地较硬，看一看摸一摸也许还是可以分辨的。
二、成分
天然奶酪：制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块沉淀下来，与乳清分层。然后挤出多余的水分，形成较大的奶酪块。最后加入盐，色素和微生物，经过发酵赋予奶酪特殊的风味，质地和颜色，再经过机械加工赋予它特殊的形状。
主要成分：水：30.17%，脂肪：34.39%，蛋白质：31.23%，矿物质：4.31%。
通过这些数据，我们只需要知道两点：
1、不同品种的奶酪成分上会有变化，但蛋白质和脂肪始终是最主要的成分。
2、奶酪有油有水（比例接近1:1），油水不相容，需要充分乳化，奶酪才不会放着放着就分层。
奶酪中的蛋白质就是天然的大分子乳化剂，它让奶酪成为了乳化均匀的胶体。但是，在加热的情况下，天然奶酪还是容易出油。
再制奶酪：美国FDA规定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉（dry milk），无水奶油（anhydrous milkfat）和乳清成分（whey solids）。再制奶酪的添加剂含量的确比天然奶酪高一些，额外加入添加剂是有目的。
PS. 原来写的答案是“再制奶酪的原料51%是天然奶酪，49%是添加剂”。这点描述有误，感谢@梁海 指出错误，作者于2013年8月30日进行了更正。
目的一：改善功能性
怎么做再制奶酪呢？先拿一个小锅，放入切碎的天然奶酪块，加热到融化，同时加入一些乳化盐（比如磷酸钠盐和柠檬酸钠盐），抗菌的防腐剂，和一些调味料（比如墨西哥辣椒jalapeno）进行充分的搅拌，形成一个均质稳定的水包油型乳化体系。
通过这个过程，奶酪的一些性能得到了提升：
（1）乳化性变好了。奶酪受热融化的时候不会水油分层了。比如加热汉堡的时候，那薄薄的一片奶酪虽然融化了，但是质地和味道不会改变。
（2）保质期延长了。保质包括两个方面。一是通过添加防腐剂，抑制发霉变质，延长了奶酪可食用的时间。二是通过添加乳化盐，使得奶酪在销售到温暖地区时，也不会因为融化而失去它原来的形态，延长了奶酪保持高品质的时间。
（3）风味变丰富了。因为调味料，也因为用来制作再制奶酪的天然奶酪，可以是多种不同风味的奶酪的混合体。
（4）赋予了延展性，可涂抹性。如果是做成芝士酱用来蘸面包（比如pretzel）的话，这个过程可以给予芝士酱丝滑的质地，让它不易结块。
目的二，解决天然奶酪的边角料。天然奶酪最后要切成漂亮的形状出售，总有不规则的边边角角剩下来，或者一些天然奶酪卖不动了积压在仓库里，那就用来做再制奶酪吧~
三、保质期和储存方法
天然奶酪需要冷藏。新鲜奶酪（一类奶酪的名称，指fresh mozzarella,......余下全文>>
再制奶酪和奶酪有区别么？在超市该如何挑选最有营养的奶酪 ？
再制奶酪是相对于天然奶酪而言的。这并不是说再制奶酪不“天然"，而是表明再制奶酪是对天然奶酪进行再加工的产物。加工，赋予了它天然奶酪所没有的特性。
一、形状
天然奶酪的形状非常丰富，常见的形状有长块，切片，小块和碎粒碎条
再制奶酪的形状相对地就少了很多，一般是切片，放在金属罐头，纸盒子，塑料瓶或者管子里，像沙拉酱一样可以挤出来
二、成分
天然奶酪：制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块沉淀下来，与乳清分层。然后挤出多余的水分，形成较大的奶酪块。最后加入盐，色素和微生物，经过发酵赋予奶酪特殊的风味，质地和颜色，再经过机械加工赋予它特殊的形状。
主要成分：水：30.17%，脂肪：34.39%，蛋白质：31.23%，矿物质：4.31%。
再制奶酪：美国FDA规定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉，无水奶油和乳清成分。再制奶酪的添加剂含量的确比天然奶酪高一些，额外加入添加剂是有目的
三、保质期和储存方法
天然奶酪需要冷藏。新鲜奶酪几天到两周；软奶酪，1周；半软奶酪，2~3周；硬奶酪：5周；很硬的奶酪：10周。再制奶酪属于软或半软奶酪，可以存放3~4周，而且不一定要冷藏。
再制奶酪和奶酪有区别么？在超市该如何挑选最有营养的进口奶酪？ ？
奶酪其实有很多种，大致分为奶油奶酪、比然奶酪（法国最著名的奶酪之一）、莫索里拉奶酪（意大利的一种淡味奶酪）、车达奶酪、帕尔玛奶酪
、提拉米苏使用的是产自意大利的Mascarpone cheese（马士卡彭乳酪）。
种类真的很多，如果要买的话我推荐上甫田网，甫田网上的进口奶酪挺齐全的，而且还有具体的介绍，一定能找到你想要的那款。
再制奶酪和奶酪有区别么？在超市该如何挑选最有营养的奶酪 ？
你好，没什么区别。营养价值几乎差不多，只是分儿童、成人奶酪。袋装的包装上没有香精、奶精等添加剂就行（看品牌、产地、保质期）。散装的看产地、气味、品相，尝一尝是最好的办法。
哪种奶酪最健康 区分天然奶酪和再制奶酪 ？
面对种类繁多的奶酪，该如何选择呢？ 奶酪又叫芝士，按照水分含量的多少，可分为软质、半硬质、硬质或特硬质奶酪；按照加工工艺，可分为天然奶酪和再制奶酪，天然奶酪是由牛奶直接加工而来，而再制奶酪则是以干酪为原料，加入水、黄油等原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。 从包装上看，天然奶酪的配料表上一般只有巴氏杀菌乳、乳酸菌（具体菌种视产品而定）、凝乳酶和食用盐四种原料。而再制奶酪除了干酪外，还会有黄油、白砂糖等成分。因此，消费者应该首选天然奶酪，因为其含钙量高，且添加剂少。但是，现在市面上的奶酪大多属于再制奶酪，消费者在挑选时应该看营养成分表，蛋白质和钙含量高、脂肪和钠含量少的比较健康。值得提醒的是，并不是所有带有“奶酪”二字的产品都含有奶酪成分，大家要确定其产品配料表中含有“干酪”二字，并且其位置越靠前越好，最好能排在第一位。（中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利）