万丰美食菜谱大全青椒炒黄鳝怎么做 ？
青椒鳝鱼丝的做法
主料
鳝鱼300g
辅料
柿子椒150g
鸡蛋清1个
调料
食盐适量
酱油适量
醋适量
味精适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
淀粉适量
白糖适量
植物油适量
青椒鳝鱼丝的做法
1.鳝鱼肉斜刀切丝，用蛋清、淀粉、盐、料酒拌匀。
2.青柿椒择洗干净切细丝。
3.用醋、酱油、料酒、淀粉、糖、味精调成汁。
4.油锅烧至五成热，将鳝鱼丝青椒丝入锅滑散，捞出沥油。
5.热油中放入葱、姜、蒜煸炒出味，到入滑好的鳝鱼丝青椒丝略炒，加入调好的汁，翻炒几下即成。
鳝鱼好吃？腥味大，鳝鱼怎样去腥？和怎样家庭制作鳝鱼的方法？ ？
鳝鱼要想细腻不腥，第一，选用的鳝鱼不能过大，一般不能超过成人手指粗细，过大的鳝鱼不但口感发柴而且腥味大。
第二，烹调时要先去掉外面的粘液，如果带着粘液的话不但有腥味，而且出品会比较腻、不清爽，去掉粘液的比较简单的方法是：锅中下水1000克、料酒50克、米醋50克、盐30克、杀好的鳝鱼500克，烧开后约5至10秒捞出即可烹制。加入料酒和米醋的作用在于去腥味和粘液，加入精盐后鳝鱼不会崩皮，而且会有基本味，方便下一步烹制。
因为鳝鱼长期生活在沼泽、淤泥或比较肥沃的水域里，故其腥味较重。要想烹制后的鳝鱼能达到去出腥味，得从以下几个方面进行处理：
1、在采购时应选鲜活的鳝鱼，死的不能用，一是有毒，二是腥味较重。
2、购进的鳝鱼应用清水加一点菜籽油饲养2-3天，让其吐尽腹内的残食和粪便，减少部分腥味。
3、在烹制前应当天杀来当天用，隔夜的鳝鱼腥味也较重。
4、在烹制前应先用加了姜、葱、料酒的沸水汆水，出锅控净水分入五成热的油锅中过油一次。
5、鳝鱼菜一般味型都较辛辣或味比较浓厚。
配料：白菜帮100克，黄鳝400克，黄酒、葱花、生姜末、蒜泥、植物油、味精、酱油、精盐、胡椒粉、麻油、湿淀粉、香醋皆适量。
制法：将白菜帮切成丝。黄鳝宰杀，去杂，洗净，切成丝，放精盐、胡椒粉，拌匀。小碗中放入黄酒、酱油、香醋、麻油、味精、白糖、葱花、生姜末、湿淀粉，调成汁。锅上火，加油烧热，放白菜丝炒熟，铲出。锅中加油，下蒜泥炒熟，下鳝丝炒熟，倒入白菜丝、调味汁，炒匀即可。
药用：随餐食用，用量自愿。
说明：补益脾胃、祛风湿；对风湿性关节炎、慢性前列腺炎、糖尿病有础效。
木瓜莴苣蒸鳝段
配料：木瓜60克，莴苣180克，鳝鱼600克，熟火腿肉280克，味精、胡椒粉、清鸡汤、葱末、料酒、精盐适量。
制法：把鳝鱼宰杀，去杂，洗净，用开水焯一下捞出，切段。熟火腿肉切片。木瓜洗净。莴苣去皮、叶，切片。锅中放葱段、姜片、料酒、水，煮沸后，把鳝段焯一下捞出，摆在小盘上，上边摆火腿片，莴苣片、木瓜、葱末、姜末、料酒、胡椒粉、精盐、清鸡汤，上姜，用绵纸浸湿后封严，蒸1小时，拣去木瓜，撒味精调味。
药用：随餐食用，用量自愿。
说明：祛风化湿、通利经脉、强壮筋骨；对各种关节炎有疗效。
鳝鱼烧豆腐干
配料：鳝鱼500克，熟鸡肉、熟火腿、豌豆苗各50克，豆腐干300克，精盐、黄酒、味精、植物油、鸡汤、葱花、生姜末、鸡油皆适量。
制法：选用鳝鱼的肚皮肉，切成丝，用沸水焯透捞出，控干。把鸡肉、火腿肉切丝。豌豆苗择洗干净豆腐干切成细丝，用开水浸泡。锅上火，油烧热，把鳝鱼丝炸脆，捞出在湿水碗中泡软。锅中留底油，加葱花、姜末煸炒，加鸡汤，把鳝鱼丝煮烂。锅上火，油烧热，加入鸡汤，将煨好的鳝鱼丝连汤回锅，加黄酒、精盐。把豆腐干丝用旺火煮，汤呈奶色时，放鸡油、味精，装入汤碗，把熟鸡肉丝、火腿丝、豌豆苗撒在上边。
药用：随餐食用，用量自愿。
怎么切鳝鱼丝 ？
将鳝鱼在热水中走一下.用钢锯条[折断]在鱼头部顺着鱼骨向后划就能划出鳝鱼丝了.
一条不算什么，一盆黄鳝进去，刺激 ？
爆炒鳝鱼丝：油倒入锅中加热后，加大葱段，生姜片、四川豆瓣酱、干花椒、干辣椒段适量，小火慢慢炒香后（注意火候，不要炒糊了)，加入料酒腌好的鳝鱼丝，7、8分熟后，加入蒜薹炒熟即可，起锅的时候根据个人口味加盐、味精适量，个人觉得郫县豆瓣偏咸，注意掌握量度。水煮鳝鱼丝：莴苣洗净切好，豆芽洗净备用，先将莴苣、豆芽焯水，放盆里备用，泡一壶红茶备用。油倒入锅中，加入大葱段，生姜片、四川豆瓣酱、干花椒、干辣椒段、大蒜瓣数个、香叶几片、小茴香适量，慢慢炒香后（注意火候，不要炒糊了)，加入料酒腌好的鳝鱼丝，炒香后，加入刚才泡好的红茶，没过鳝鱼丝即可，烧熟后倒入放有莴苣、豆芽的盆中后，在面上撒辣椒面、花椒面，油烧热泼在鳝鱼丝辣椒面、花椒面上，放上几根香菜，一盆色香味俱全的水煮鳝鱼丝就可以上桌大快朵颐了！
洋葱炒鳝丝可以放干辣椒和豆瓣酱吗？ ？
不错的搭配