万丰美食菜谱大全传统什锦锅的做法；为什么我老是做不好 ？
什锦砂锅的做法
菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：砂锅什锦砂锅（三）的制作材料：主料：猪小排（猪肋排）200克
辅料：香菇（鲜）50克,鸡肉50克,猪肚50克,虾仁50克,白菜100克,草鱼50克,粉丝100克,竹笋50克
调料：盐10克,味精2克,料酒15克
什锦砂锅（三）的特色：汤清味美，营养丰富。什锦砂锅（三）的做法： 1. 小排骨洗净，放入锅内烫一下，捞出洗净；
2. 白菜切块；
3. 粉丝用热水泡软，剪成18厘米长的段；
4. 香菇用热水泡发，去蒂洗净备用；
5. 鸡肉、草鱼、猪肚、竹笋分别洗净切片；
6. 小排骨放入沙锅内，加料酒、精盐、水（以漫过排骨为度）、姜片焖煮30分钟；
7. 然后加入白菜块、粉丝，面上以鸡片、肚片、鱼片、笋片分放沙锅四角；
8. 中间放虾仁，顶上分放香菇，加满水；
9. 用旺火煮沸，转微火焖煮15分钟即成。食物相克虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
什锦铜火锅都放啥东西 ？
什锦暖锅又名十锦火锅。是一道色香味俱全的汉族名肴，属于沪菜系。主要食材是鸡肉，猪腰子，大白菜，鸡蛋，菠菜，猪肉等。是一种附有炉膛，把加热与盛器功能浑然一体的炊具。一般以紫铜制作为上品。三九寒冬，室外冰封雪飘，室内人们围着暖锅而坐，一边欣赏着美丽的雪景，一边吃着热气腾腾的佳肴，雅趣盎然。不论菜馆、酒楼，还是家庭便餐，席尾有此一道佳肴，暖人心窝。此菜选料多样，有荤有素，以熟料为主，讲究刀工，注意造型，在大上海受到普遍欢迎。
菜谱资料
什锦暖锅
类别：上海菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺：火锅
口味：咸鲜味
食用：中餐晚餐
主料：鸡肉100克 大白菜(小白口)75克 鸭肫100克 油皮150克 猪肚100克 鸡蛋150克 青鱼100克 粉丝100克 猪腰子100克 菠菜200克 牛蹄筋(泡发)200克 猪肉(肥瘦)200克 虾仁100克 冬笋100克 香菇(干)30克
调料：黄酒10克 盐10克 味精2克 猪油(炼制)100克
烹饪方法
什锦暖锅
1. 鸡肉洗净，用白水煮熟；
2. 猪肚加碱少许洗净，煮熟；
3. 青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克；
4. 粉丝用水泡发；
5. 猪肉洗净，切末；
6. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆；
7. 猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升，拌成肉馅，分成24份；
8. 鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20厘米的蛋皮2张；
9. 再用直径约4.5厘米的模型刻成12张圆片；
10. 刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺；
11. 豆腐皮(油皮)切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷；
12. 大白菜洗净，切成4厘米长的菱形块；
13. 鲜冬笋焯熟，斜切成薄片；
14. 白鸡、猪肚切成条；
15. 水发香菇、青鱼肉片成片；
16. 猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片；
17. 炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷；
18. 再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片；
19. 再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围；
20. 将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席；
21. 随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升，可备随时添加。什锦暖锅制作提示暖锅宜冬季制作，以熟料为主，品种可随意变化，日常便餐，一菜已足。
营养分析
什锦暖锅
鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
大白菜(小白口)：大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘。大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也有帮助。大白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一......余下全文>>
什锦锅仔怎么做 ？
原料；猪里脊肉 虾 豆腐 蘑菇 油菜-----
辅料；干辣椒 花椒 辣椒酱 葱姜蒜
1 猪里脊肉切片上浆
2 虾去头 背部切开去掉腥线
3 油菜洗净飞水
4 码放在盆地
5 虾焯水断生【所放的食材都要断生】
6 焯好的食材码放在菜上面
7 热油放入花椒，辣椒酱炒出红油
8 加葱姜蒜
9 加入高汤，罚 盐 料酒
10 汤沸加入肉片搅拌，至肉片变白
11 倒入盛菜的盆中，撒上芝麻
12 另起锅，油烧热把干辣椒爆香，
马上倒入盆中
什锦火锅的介绍 ？
什锦火锅是一道色香味俱全的汉族名肴，属于津菜系冬令时菜。此菜由于配料丰富多彩、既有山珍海味又有豆腐白菜，故名“什锦火锅”。因为配料全、营养丰富，工序繁杂、品种多，一直受到老大同人的青睐。什锦火锅选料精细、品种多样、色彩缤纷、汤鲜味醇、营养丰富，是家宴不可缺少的一道佳肴。
什锦排骨锅的做法，什锦排骨锅怎么做好吃，什锦 ？
主料猪排500g 辅料油适量盐适量生抽适量料酒适量胡椒粉适量白萝卜300g土豆200g豆皮150g红薯粉条50g猪血200g蒜头适量葱适量姜适量
步骤
什锦排骨锅的做法步骤11.猪排洗净。
什锦排骨锅的做法步骤22.锅中烧开水，倒入猪排快速拌匀然后马上盛出。
什锦排骨锅的做法步骤33.锅中另倒入干净清水，倒入猪排，加入姜片和蒜头，料酒煮开盖上盖焖煮一个小时。
什锦排骨锅的做法步骤44.这时可以准备其他食材，猪血切厚片，豆皮切粗条。
什锦排骨锅的做法步骤55.白萝卜切块，土豆切厚片。
什锦排骨锅的做法步骤66.这时猪排骨已经煮好了，加入盐，胡椒粉调味。
什锦排骨锅的做法步骤77.先加入萝卜煮开。
什锦排骨锅的做法步骤88.然后依次加入猪血，土豆。
什锦排骨锅的做法步骤99.再加入粉丝。
什锦排骨锅的做法步骤1010.豆皮一起煮至入味即可。
什锦排骨锅的做法步骤1111.最后撒上葱花即可。
什锦排骨锅的做法步骤1212.上菜了！
我想知道三鲜砂锅与什锦砂锅有什么区别，，，帮帮忙 ？
三线砂锅里面有鸡蛋、鱼丸、海带等 什锦砂锅：蛋饺、鱼圆、咸肉、大虾干、水发肉皮、大白菜、粉丝、盐、高汤（
什锦砂锅怎么做 ？
食材明细
猪排骨适量
白菜适量
粉丝适量
鱿鱼适量
冻豆腐适量
盐适量
姜片适量
料酒适量
花椒粉适量
清淡口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度
什锦砂锅的做法步骤
1
所有蔬菜～～～～
2
蔬菜粗加工～～
3
排骨洗净泡去血水。
4
入砂锅，加水、料酒、姜，焖煮30分钟。
5
下入粉丝。
6
下入冻豆腐。
7
下入白菜。
8
下入油菜。
9
大火煮开，加盐、胡椒粉调味，下入鱿鱼闭火即可。
我吃了什锦火锅的感受 ？
什么味道都有，当然了比较鲜美
什锦火锅的制法三 ？
先在火锅底垫一层白菜，二层放氽丸子，三层放粉丝，四层放炸山药，五层炸豆腐，六层放炸鱼条，七层放炸面筋，然后把炸虾扁、白肉、海参块、熟大肠片、鱼肚块、红肉、鱼骨片、炸铁雀、鱼腐、蟹黄、笋片、菠菜段、码在周围，最后放上盐、味精、姜汁、酱油；浇上高汤、点上火即可上桌。有汤有菜，最适于冬季聚餐食用。
什么是什锦砂锅 ？
什锦砂锅
猪小排（猪肋排）150克
姜10克 盐2克 味精1克
1. 白菜洗净切成片；2. 冬笋洗净切成片；3. 小排骨放入沙锅中，倒入150克水、料酒、姜片，先焖煮30分钟；4. 然后依次放入白菜、粉丝、虾仁、冬笋，再放入400礌水，用大火煮沸；5. 放入精盐、味精，改用小火焖15分钟即可。