万丰美食菜谱大全四川凉面的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
正宗“四川凉面”的做法步骤
1
先把花椒和八角炒香。
2
把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。
3
用料理机把花椒八角搅打成粉。
4
搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
5
用勺子把芝麻酱搅匀。
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把熟芝麻倒入芝麻酱里。
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倒入适量香油把芝麻酱澥开。
8
然后放入盐、鸡粉和白糖。
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倒入香醋拌匀。
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倒入酱油拌匀。
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这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。
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汤锅水烧开下入面条。
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面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。
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把面条不断的用筷子挑起晾凉。
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把拌好油的面条倒入盘中。
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先浇上蒜汁。
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撒上榨菜末。
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撒上熟花生碎。
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浇上油泼辣子。
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最后浇上秘制酱汁。
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然后撒上香葱末。
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再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
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最后再重复一下，拌面用的所有调料展示；“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。
川味凉面家常做法，正宗川味凉面怎么做 ？
川味凉面
难度：切墩(初级)
时间：10~30分钟
主料：
面条（最好买圆面） 100g
素菜（绿豆芽）最好 适量
大蒜 2瓣
小葱 少许
生抽 两勺
醋 1勺
花椒油 小半勺花生碎 适量
味精 少许
白糖 半勺
辣椒油 1勺
香菜 随意
香油 少许
做法步骤：
1. 准备蒜泥，捣成泥后加少许盐（千万别加多了，后面还要加生抽的）加入凉开水
2. 买这样的面条，煮的断生就捞出来放一大盘子里，盘子里事先放入香油或橄榄油1勺，将面条拌匀并冷却，夏天可以用电风扇边吹边拌
3. 将蒜泥水两勺放在面里，加入生抽2勺、醋1勺、白糖半勺、味精少许、辣椒油1勺、花椒油小半勺，花生碎少许，香油，（这里香油不放了，前面在凉面的时候加了），挑拌均匀开吃
4. 吃凉面最好用绿豆芽烫熟垫底，再加小香葱、喜欢香菜的也可以加少许香菜
5. 正好一盘，开吃！太好吃了一盘都感觉不够～
6. 不同的素菜一样的味道
7. 简单美味的凉面
川味凉面的做法 ？
(1)将所有调味料调和均匀，即为酱汁。(2)将猪肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝及银芽分别用沸水氽烫至熟备用。(3)将细油面放在盘子上，再将食材铺在面条上，淋上作法(1)的酱汁，吃的时候拌匀。(4)最好熬一些辣椒油，味道会更好。 1.将砧板洗净晾干；用一小碗盛调和油；准备一台电风扇对准砧板扇凉面，如果没有，就用扇子扇吧！ 煮锅烧水，水开了煮面条：一次不要煮太多，一漏勺能捞完为准；面条下锅水滚后加一次凉水至再开即捞起，不要煮得过软； 将煮好的面条摊开在砧板上，浇一汤匙调和油在面条上，快速用筷子挑匀，同时吹风，至面条全部散开不粘连即可，如此反复，至面条全部煮好扇凉2.另置水锅将绿豆芽焯好，装盘3.将3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少许盐捣成姜蒜泥4.加凉开水调成姜蒜汁；这是最关键的调料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了！5.3汤匙酱油加少许盐、味精和4汤匙凉开水调成酱油汁，酱油加水调成酱油汁是为了防止调制过程中酱油过多导致面条颜色过深，味道却不足的问题。6.以上调料加葱花；醋；秘制辣椒油；麻油，调料齐全了！7.根据各人需求挑面条装盘，加点豆芽，按口味调入各种调料，拌匀即可；8.同样调料拌凉粉也不错9.炎热的夏天吃碗凉面，再喝碗绿豆稀饭，完美了！小贴士1、常见的凉面是用凉水过凉，个人认为会影响面条的筋道与口感，不喜欢！ 2、很多童鞋喜欢用黄瓜做配菜，个人认为黄瓜腌后会渗出过多汁水，影响面条的清爽度，不喜欢！而绿豆芽形状上与面条相近，口感却大相径庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面条还是豆芽，惊喜不断哦。 3、姜蒜汁很辣！放辣椒油时请综合考量，不要太辣了
川味正宗凉面怎么做 ？
做法如下：
材料
细拉面300g，绿豆芽20g，小黄瓜1/2条，川味麻酱3大匙，香菜少许
做法
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，放入细拉面川烫至熟即捞起沥干
2.将作法1的细拉面放在盘上并倒上少许油拌匀，在拌匀的中途要一边将面条以筷子拉起吹凉。
3.将绿豆芽以滚水川烫至熟后捞起冲冷水至凉；小黄瓜洗净后切丝净泡凉开水备用。
4.取一盘，将作法2的拉面置于盘中，再于面条表层排放作法3的材料，最后淋上川味麻酱汁、撒上少许香菜即可。
川味凉面怎么做如何做好吃 ？
水面一把备用。
花生少许。
花生放微波炉，定时两分钟烤熟。
烤熟的花生压碎，如图所示。
热锅熟油，放凉。
黄瓜切成丝，红椒切成丝，小葱切沫，如图所示。
将少许白糖，蚝油，花椒粉，油泼辣子 ，花生碎，鸡精倒入碗里，加些开水调开。可以根据自己口味，加入少许醋。如果喜欢吃辣的可以加入很辣的辣椒。
锅里加入水，大火烧开。
锅子里水烧开，下面煮至8分熟。时间是两分钟。
捞出过凉水，反复搓洗面条，使面条更劲道。将提前熟好的油拌入面条，拌匀，防止粘连。
将凉面盛入盘子里 上面铺些花生碎，切好的黄瓜丝，红椒丝，小葱沫。吃的时间淋入凋味料即可。
四川凉面的做法 ？
食材准备（麻辣味）原料：面条100克，绿豆芽50克，熟油100克。调料：复合酱油10克，酱油5克，红油10克，味精1克，白糖2克，芝麻酱5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，葱花5克。做法：1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。2、绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。提示：面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。 食材准备原料：切面。调料：酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，黄瓜，醋，还有煮熟的青豆。做法：1、把葱，姜，蒜切成末，黄瓜切成丝备用。2、开始下锅煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可以在开锅冒泡时盛里一小碗水，重复三次即可。3、也是最叫绝的一步，就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉。4、开火炒佐料，把先前准备好的佐料，酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，醋一起放到锅里炒，多少依个人口味,炒出香味即可。5、拌上炒好的佐料和黄瓜，青豆便可吃了，地道的四川凉面，制作方法有点土，但是味道可是相当的不错，微辣带点酸，可口开胃，据说我们编导拍完这个片子后，可是吃上了两大碗啊。 食材准备原料：面条。调料：酱油，醋，香油，辣椒油，芝麻酱，白糖，花椒粉，味精，葱，蒜，黄瓜。做法：1、将面条煮熟，捞在干净板上散开，面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内。2、黄瓜洗净切丝，.蒜头去皮，剁成蒜泥，.葱切末，芝麻酱用凉用水调稀。3、把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁。4、调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。 四川凉面（3人份）材料：新鲜面条1斤熟菜油30毫升面码：小黄瓜1根绿豆芽1把炸黄豆碎50克炸花生50克芽菜肉末100克调料：葱花1汤匙蒜末1汤匙姜末1汤匙红油辣椒随意白糖1汤匙醋30毫升酱油30毫升花椒油1汤匙芝麻油1汤匙盐少许味精少许作法：1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出，放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起2、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分；黄瓜洗净后切丝；葱切葱花，姜和蒜分别切末3、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣4、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可小贴士：1、面煮的时间不能长了，时间长了面条变得软榻榻，吃起来就没有劲道和口感了，所以刚断生即刻关火捞出浸冷水2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些，不要重叠在一起，这样面条才不会打疙瘩，如果方便，还可以用风扇对着面条吹着 食材准备面条500克，猪肉150克，雪菜、青椒各100克，鸡蛋1个，植物油、香油、辣椒油、酱油、白糖、醋、料酒、精盐、味精各适量。方法步骤1、将猪肉切成细丝，加入料酒、酱油拌匀腌片刻；青椒去蒂、籽冼净切成丝，雪菜择洗干净切段；鸡蛋磕入碗内，加入精盐打散备用。2、炒锅注油烧热，下入肉丝炒熟盛出。3、炒锅注油烧热，下入青椒丝，加入精盐炒片刻盛出。4、炒锅注油烧热，下入雪菜段，加入酱油、白糖、醋炒匀盛出。5、炒锅注油烧热，倒入蛋液摊成蛋饼，盛出切成丝。6、将酱油、醋、香油、精盐、味精调匀成味汁备用。7、锅内添水烧开，下入面条煮熟，捞......余下全文>>
正宗川味儿凉面怎么做 ？
主料
切面
200克
熟的鸡胸肉丝
20克
辅料
黄瓜丝
适量
香油
适量
芝麻酱
15g
酱油
15g
米醋
5g
辣椒油
5g
清水
20g
砂糖
5g
蒜碎
5g
花椒粉
5g
盐
1g
芥末油
5-6滴
步骤
1.切面煮熟，加入香油拌匀，放到冰箱冷藏到冰凉
2.麻酱中放入酱油，米醋，盐，糖，清水，搅拌均匀
3.
再加入几滴芥末油，花椒粉，蒜末，辣椒油，搅拌均匀
4.拿出已经冰好的凉面，放入切好的黄瓜丝和鸡胸肉丝，浇上调好的酱汁即可
四川凉面的面条怎么做才正宗 ？
四川水面的制作方法及用料配比都有详细的介绍了，下面就说说四川凉面的面条应该怎么煮吧，这也是四川凉面好不好吃，正不正宗的关键所在。
当然，如果你买不到地道的四川水面，也不想自己动手制作这种水面，也可以用其它的新鲜机制面或手擀面来代替，只是做出的凉面不太正宗了。另外，无论选用哪种面条做四川凉面，都必须选用细面条。
四川凉面在面条的做法上与北方不同，北方人做凉面通常都是将煮好的面条过凉水，而四川凉面的面条是绝对不过凉水的，而是吹干，这样才能充分保持面条的劲道。
普通版四川凉面的面条做法
锅里水开后下入面条，煮熟后捞出来放在抹了油的案板上。此时要用电风扇对着面条可劲的吹，以前没有电风扇的时候就用扇子用力扇。边吹边把面条抖散，让风把面条表面的水分都带走。
当面条的温度降至不再烫手，微温时，再倒入生菜籽油一边拌一边抖散，电风扇不能停，继续吹着，吹的时候要努力地把面条拌匀抖散，让面条尽快的冷却下来。
四川担凉面的做法，四川担凉面怎么做好吃，四川 ？
四川担凉面的做法
主料：棒棒面500g、黄瓜2根；
辅料：辣椒油3勺、花椒油1勺、大蒜水1勺、生抽2勺、醋1勺、味精1勺、白砂糖1勺、葱1根、菜籽油2勺
1准备好的面条沸水下锅煮熟。
2马上捞出凉面，均匀的刷上一层菜籽油，打开风扇用筷子挑起面条让面条快速凉下来。不然会粘在一起影响口感。
3黄瓜洗净擦丝。
4把面条和黄瓜丝摆在盘子里。
5然后勾兑调料，大蒜加适量盐捣碎加凉白开勾兑成蒜水，调入醋，生抽，花椒油，辣椒油，白砂糖以及味精。
6淋在盘子上，撒上葱花即可。
7清凉的感觉。
小贴士
面条煮熟以后一定要刷上一层油，然后马上用风扇或者扇子扇凉冷却才好吃，不可过凉水否则会变味。
川味凉面的做法 怎么做正宗的家ㄎ读姑 ？
川味凉面的做法
1.将黄瓜切丝或擦成丝；将白糖和醋、生抽、芝麻油一起调匀(糖和醋的比例放的稍大些)
2.将面放入锅内煮至大概9成熟(面煮的稍硬些)捞出；煮好的面捞出快速投入凉水中(或纯净水)
3.投凉的面条捞出水中沥干，面身拌少许芝麻油；黄瓜丝码到面条上
4.锅里将油烧热；浇至放入芝麻和辣椒粉，花椒粉的碗里，快速搅拌
5.将调好的料汁和辣椒油，蒜泥一起倒入面条里；将面条拌匀后即可食用