万丰美食菜谱大全白姑鱼的做法大全，白姑鱼怎么做好吃 ？
主料
白姑鱼
1条
辅料
酱油
2汤匙
盐
4g
步骤
1.去掉海鱼鱼鳞，鱼鳃，内脏，清洗干净沥干水，鱼身两面切两刀
2.抹上食用盐腌制15分钟左右
3.烧热平底锅，放适量油，放入海鱼煎至两面焦黄色
4.调入浓香酱油
5.遮上锅盖小火焗6-8分钟即可
白姑鱼怎么吃最好吃 ？
1.白花鱼洗净，切成适量大小的段，用盐，胡椒粉，姜丝腌半小时以上；
2.做料汁，加老干妈、料酒、糖、生抽、葱花和一点水调开，拌匀；
3.热油锅，下白花鱼，煎香一面再翻另一面煎香，不然鱼皮会破掉；
4.倒入料汁，盖上锅盖，转小火慢煎约七分钟；
5.待鱼熟透，汤汁差不多收干时，最后撒芹菜末，盛起装盘食用。
白茹鱼做法？红烧好吃吗 ？
推荐吃法：
清蒸白姑鱼
白姑鱼肉厚而细嫩，非常美味，尤其是新鲜的白姑鱼，清蒸或煮汤都是最好的选择。清蒸白姑鱼的做法简单，省事省时，味道鲜美又营养。下面我就给大家说说清蒸白姑鱼怎么做简单又美味吧。
清蒸白姑鱼的做法——
原料：活白姑鱼1条，葱1根，姜1块，李锦记豉油3勺，植物油适量。
制作：鱼让店家宰杀处理好，洗净备用。葱一部分切段，一部分切丝，姜一部分切片，一部分切丝。在鱼背两侧分别划上一刀，刀口要深些。在鱼肚子里面塞上葱段和姜片。直接把鱼放到烧开的蒸锅上，盖上锅盖，大火蒸10分钟。
鱼快蒸好的时候，炒锅放植物油（比平时炒菜稍多些）烧到很热。蒸好的鱼放到盘子里，在上面摆上葱姜丝，立刻倒上烧的滚烫的油。均匀的浇上李锦记豉油即可上桌。
提醒：根据鱼的大小选择蒸鱼的时间，我用的是一斤三两的白姑鱼是用了约十分钟，蒸鱼火候一定要把握好，蒸老了或不熟都会影响鱼的口感。油要烧到微微冒烟，烧热的油马上浇到鱼身上。
香煎白姑鱼
食材
主料白姑鱼300g 辅料油适量盐适量葱适量蒜适量姜适量
步骤
1.白姑鱼去掉头和内脏清洗干净
2.切好葱姜蒜
3.热油
4.将葱姜蒜炒香
5.依次加入小鱼，煎至两面金黄
6.全部鱼下锅之后。加入白醋白酒去腥，加盐调味，加水没过鱼
7.盖上锅盖把水靠干
8.收汁盛出。准备食用
小贴士
酱香的也可以
谁能告诉我这些是什么鱼？怎么做？清蒸可以么？按顺序说一下，谢谢了 ？
图1看不大清楚，
图2虽然也不大清楚但可以肯定是“白姑鱼”或者“鮸鱼”二者之一，
图3乃是中国鲳，肉质稍微比“银鲳”要硬。做法的话，根据新鲜度来定，最新鲜的当然清蒸最好，反之红烧。图1如果没清楚一点的照片，我也没法判断。
这是白花鱼吗？产自哪里？真正的学名叫什么求解释 ？
白花 、白划 学名
石首鱼科 Sciaenidae 银身【鱼或】属 （白姑鱼属） Argyrosomus 鱼类
下图为 日本银身【鱼或】 Argyrosomus japonicus ，俗称 白米子、白姑子、白梅、沙卫口、鳂仔鱼、臭嘴划、红口、白眼鱼、白花鱼
体延长；吻长；口大，端位；吻缘没有凹刻。尾鳍截形。身体银色并没有任何明显色斑；口腔内粉红色；鳃腔黑色。
印度洋至西太平洋：非洲东南岸、巴基斯坦、印度西北岸、韩国南部、日本、中国、香港、澳洲。
用买来的冷冻鱼靡做鱼丸怎么做 ？
鱼糜制品鱼丸的制作
[原料和辅料]
白姑鱼、盐、味精、猪油、糖、淀粉、鸡蛋 [设备]
采肉机、精滤机、离心脱水、擂溃机、斩拌机、成型机、平板冻结机、包装机、冷柜
一． 鱼丸的制作
1. 工艺流程：
原料→预处理→水洗→采肉→漂洗→离心脱水→擂溃（斩拌）→成丸→水煮→冷却→冻结→包装冷藏
2. 操作方法：
从原料处理至擂溃部分工艺要求参见鱼面制作工艺中鱼糜部分的处理。 [操作方法]
1. 原料要求
鱼糜加工原料来源较为丰富，不受鱼种大小的限制。既可以是海鱼，如白姑鱼，马鲛鱼等，又可以用淡水鱼，如白鲢，草鱼等。鱼的个体以1-2斤为宜。且原料鱼要求新鲜，不的腐败变质，否则会影响成品质量。
2. 原料处理
原料处理主要是三去。冻结的白姑鱼从冷库中取出，置于水槽中过夜，利用室温缓慢融化，如果急于融化，可用自来水冲淋。待白姑鱼解冻后，用刀将头从鳃下斩去，然后剖开肚腹，将内脏除去，并将鱼体从鱼脊椎处剖开，但使两片尚连在一起，用自来水冲洗干净，用沥干将白姑鱼内脏、头分别收集处理。
采肉可用采肉机，事前先将采肉机洗干净，采肉时注意调节皮带与滚桶之间的松紧程度，以保证采肉的质量。采肉时，剖开的鱼肉部分朝向滚桶，鱼皮朝向皮带，以增加采肉得率，并减少鱼皮被采进鱼糜的量。
如有必要可进行两次采肉，第一次先使皮带与滚桶之间保持放松，这样采得的肉的质量好，相应地做出的鱼糜制品的质量也就较高。第二次采肉时，使皮带与滚桶之间绷紧，采得的肉的质量稍次，以利于采肉，采肉结束时将鱼糜和骨渣分别称重。
3. 漂洗
由于内脏去除不干净，采肉时鱼皮进入鱼糜等原因，往往使采肉所得的鱼糜带有较深的颜色，需进行漂洗处理。漂洗时，鱼糜置于容器内，放入3-5倍水，搅拌后，静置10-15MIN，将漂洗在水里的鱼皮等漂浮物掏去，并将水倒出，注意防止鱼糜的流失，第二次漂洗同上。
在用水进行的两次漂洗中，鱼肉组织吸水膨胀，不利于其后的脱水。因此，第三次采用盐水漂洗，加盐量为鱼糜重量的0.5-1％，盐水漂洗可使鱼肉组织中的水分易于析出。
4. 脱水
漂洗结束，可用滤布将水滤去，并进行充分挤压，以减少鱼糜中的含水量，如果有条件可以用脱水机或压榨机进行脱水。
5. 擂溃
擂溃是鱼糜产中的最重要的工序之一，擂溃的工艺操作是影响鱼糜成品弹性的关键所在。擂溃通常用专门的擂溃机或用斩拌机代替。
在擂溃过程中要添加淀粉和各种调味料，现提供以下配方以供参考： 原料 鱼糜 淀粉 食盐 砂糖 黄酒 味精 鸡蛋清 姜汁 重量
100kg
10kg
3.5kg
0.6kg
1kg
0.2kg
5kg
0.3kg
擂溃时，开始先空擂数分钟，加入食盐，充分擂溃，使盐溶性蛋白完全溶出，然后将黄酒，姜汁分多次加入，最后加入面粉，并继续擂溃到均匀为止。擂溃必须使添加的辅料充分混合均匀，并根据具体情况控制擂溃的时间，至鱼糜呈较好的黏着性。
6. 成丸
成型是指将斩拌和擂溃后的鱼糜，根据需要作成适当的形状，期间分别采用手工成型和机械成型两种方式。擂溃结束后的鱼糜长时间放置于室温下，就会逐渐失去黏着性而发生不可逆的凝胶化，鱼糜一旦凝胶化后就不能再成型，即使再去擂溃也不会产生黏稠的鱼糜，产品的弹性也将显著下降。因此，成型操作要与擂溃操作连续进行，擂溃结束后的鱼糜应尽快成型。 擂溃好的鱼糜，放于盆内，进行成丸工作，成丸后，将生丸放置于冷水盆内，其目的是使鱼丸成型，避免水煮时发生散丸现象。 ......余下全文>>