牛肉丝怎么炒才嫩 ?
饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好,但不要用嫩肉粉!
(一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
区别老嫩牛肉:
老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
(二)切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
(三)如何将牛肉炒得鲜嫩:
要顺纹切条,横纹切片;
将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;
如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;
炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
(四)介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门:
1.加淀粉法: 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口;
2.加啤酒法: 炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味;
3.鸡蛋清法: 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑;
4.食用油法: 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩;
5.用苏打法: 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩。
◆简易嫩滑Q弹法
淀蛋清拌肉法:在切好肉丝(片)中,加适量淀粉和蛋清,拌和均匀后,热炒、油熘、入口滑润,鲜嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法:将肉片(丝)挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒,炒出的肉片(丝)格外鲜嫩,风味尤佳。
食用油拌肉法:炒老牛肉片(丝)时,在切好的牛肉片(丝)中加佐料,再加适量的食用油(花生油、豆油、棉油)拌均,腌制半小时后下炒锅,炒出的肉片(丝)金黄油润,肉质细嫩。
小苏打拌肉法:将切好的牛肉片(丝)在小苏打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉片(丝)纤维疏松,肉质软嫩。
爆炒牛肉丝怎么做好吃 ?
1.牛肉切丝,炒锅放入旺火上,加菜油,烧开后加牛肉丝反复炒,并加少许的盐,炒至没有水气的时候,把油漏掉
2.锅内放香油,辣椒油,把牛肉丝倒入锅内。加入豆瓣酱,辣椒面,
3.炒至油红酱酥时,放料酒,味精,糖,姜丝,芹菜丝,醋,淋明油即可。
爆炒牛肉丝 ?
青椒炒牛肉丝做法:
1.青椒去籽切成丝;
2.牛肉拌上酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量的调料,腌味10分钟;
3.锅中放入油,加热后下牛肉炒至变色,加入青椒丝、蚝油炒匀即可。
芹菜炒牛肉丝做法:
1.将牛肉洗净,切成细丝,用水淀粉挂好浆;芹菜去叶、根,洗净,切成5厘米长的段,用沸水焯一下,立即用漏勺捞出,用冷水冲凉,待用;将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。
2.旺火热勺,注油,烧至四成热,放入肉丝,用筷子拨散,约炒10分钟,倒入漏勺,沥净油,待用。
3.原勺,留底油,烧至四成热,下芹菜翻炒片刻,随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤,烧开,水淀粉勾芡,倒入牛肉丝,淋少许豆油,用炒勺颠翻炒匀后出勺,装盘即成。
爆炒牛肉丝做法:
1.烧热1.5杯油,放入牛肉丝大火炸1-2分钟,沥干油分,再烧热1杯新油,将牛油再炸至干身,沥去油分;
2.烧热2汤匙油,加豆板酱1/2汤匙,葱花1汤匙,姜茸1茶匙略炒香,下蒜茸、甘笋丝及酒、老抽1汤匙,糖1茶匙炒匀,下辣椒油、麻油兜匀即成。
蘑菇炒牛肉丝做法:
1.瘦牛肉洗净,切成大薄片,再横着肉纹切成细丝,加入大蒜泥,生姜末和精盐,抓匀。
2.鲜蘑菇洗净泥沙,去蒂,切大块,待用。
3.炒锅烧热,放入豆油,烧七成热,放入牛肉丝,用旺火爆炒,直炒至肉色变白,再放入蘑菇块,翻炒几下,倒入调料汁,改用小火,盖上锅盖,焖2分钟。
4.玉米粉用凉水搅拌均匀,放入炒牛肉丝锅里,不断搅拌,直到变稠为止,最后把牛肉丝和玉米浆拌匀,出锅,即可。
胡萝卜炒牛肉丝做法:
1.牛肉切丝,然后加入酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟。
2.胡萝卜洗净后切丝、生姜切丝、陈皮切丝、芹菜切段。
3.锅内热油至有小气泡时放入花椒、姜丝、陈皮爆香。
4.放入牛肉丝翻炒至脱生后加入酱油上色。
5.倒入芹菜、胡萝卜丝翻炒1分钟然后调入味精,起锅装盘。
洋葱炒牛肉丝做法:
1. 牛肉洗净切片,加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀,腌制15分钟;洋葱洗净切片;红椒洗净,切丝。
2. 油烧热,倒入牛肉片滑散后捞出。留底油,放入洋葱片炒至变色,再倒入牛肉翻炒片刻,加盐、酱油、胡椒粉炒匀出锅。
爆炒牛肉怎么做? ?
1 牛肉切成细丝(不要太厚就行了)
2 放淀粉(看牛肉的量,这个得自己把握,估计和一只香烧出来的香灰差不多)
3 放盐,一些酱油,料酒,和孜然(如果没有他,就没有特殊的香味了)
4 腌一会儿(10-20分钟)
5 起油锅(油要多,因为爆炒)
6 等油热,要非常热,一般能看到油热后特有的青烟(就是快着火了那种)
7 放牛肉下去(推荐用不沾锅)划散,炉火一定要是大火,这样1分钟左右吧看到肉色转暗了就行
8 如果喜欢放香菜的,就放些(本人比较喜欢,牛肉配香菜,无论炒菜做汤都是绝配)
9 起锅
开始吃吧,一定要乘热,牛肉嫩,香菜香,而且这里都买得到,牛肉ASDA TESCO那种最便宜的就行了,不过切起来比较麻烦,多总结下经验,下次一定会更好。
如果不使用煤气烧饭的,用电的不推荐,加热太慢,牛肉会老很多。
贵州爆炒牛肉丝做法 ?
牛肉适量,芹菜半斤,姜片 适量,蒜片适量,豆瓣适量,蒜苗适量,干辣椒四个。
1.准备配料。
2.把牛肉切成丝
3.准备好姜片,蒜片,辣椒个。
4.锅放油。
5.油烧到8成热就放入牛肉炒5分钟,捞起。
6.再放入姜片,蒜片炒几秒,放入豆瓣和或者干辣椒。
7.再放入芹菜。
8.炒1分钟芹菜后再放入牛肉丝。
9.成功出炉。
爆炒牛肉丝要怎么做肉才能嫩 ?
提前腌制牛肉,少许一点点水、料酒、淀粉抓抓,腌制十几分钟后再炒。
生牛肉丝怎么炒好吃 ?
煸牛肉丝 原料:
嫩牛肉300克,嫩芹菜75克,酱油25克,料酒25克,盐10克,糖10克,花椒粉10克,辣椒粉10克,郫县豆瓣50克,醋少许,姜丝。
制法:
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
2、锅烧热,放油,油热后将牛肉放入煸炒,待牛肉水分炒干,油变清时,加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒,炒出豆瓣酱香味后,下姜丝、料酒再炒几下,加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋,然后放入芹菜,翻炒几下,盛入盘中,撒上花椒粉即成。
附:
油不可放得太少,以免粘锅;煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱,否则炒不出牛肉香味;北方的芹菜太老,可以先焯一下再炒,芹菜断生后立即出锅,否则不脆。
做青椒牛肉丝要用牛的什么地方的肉才嫩,好吃? ?
牛里脊,用可乐或啤酒、黑胡椒腌一下,大火快炒!
炒牛肉丝具体怎么做? ?
生炒牛肉丝的制作材料:
主料:嫩牛肉150克,莴苣(莴笋)100克,青蒜25克,花生油50克,料酒15克,盐3克,味精1克,湿淀粉10克,小苏打1克,葱花10克,姜末4克,鲜汤适量。
生炒牛肉丝的特色:
脆嫩清爽,鲜香味美。
生炒牛肉丝的做法:
1、将牛肉洗净,先切成细薄的片,再改刀切成细丝,放在盆内,加部分盐、湿淀粉、小苏打,抓匀上浆;莴苣去皮,洗净,也切成细丝;青蒜去皮,切成小段;
2、将锅架在火上,放部分油烧至七成热,放入莴苣丝和部分盐快速煸炒几下,炒至莴苣变经,盛出;
3、将锅放回火上,放入余下的油烧至八成热,下入葱花、姜末爆出香味,立即投入将好的牛肉丝不断急炒1分多钟,一见肉丝变色,即烹入料酒,倒入莴苣丝,放入余下的盐,加少许鲜汤,撒上青蒜段,翻炒片刻,放入味精炒匀即可出锅。
炒牛肉丝用什么部位的肉 ?
牛里脊最好吃的啦,还有就是牛腩啦