万丰美食菜谱大全东北风味的酸菜氽白肉怎么做？ ？
骨头加入大料姜葱炖汤.
汤浓以后加入酸菜丝,继续炖熟就可
快熟时,把一些五花肉片和粉条放到里面,炖烂就行了.
参考资料：hi.baidu.com/...d.html
酸菜氽白肉 ,猪肉炖粉条是一道菜吗？ ？
不是
酸菜汆白肉：酸菜+猪肉 不加酱肉
猪肉炖粉条：猪俯+粉条+土豆，干豆角，干蘑菇。。。 加酱油
酸菜氽白肉的热量是多少？ ？
营养成分 含量(每100克)
热量 260.14大卡
碳水化合物 15.14克
脂肪 20.55克
蛋白质 4.09克
纤维素 0.59克
怎么能让酸菜熟得快点 ？
呵呵,我也很爱吃啊,而且经常做啊.
酸菜,以我个人经验先个他焯一下水,这样一方面酸菜会很干净,而且就会很好熟,还有一个就是加盐.
以下是"氽"的意思
氽烫就是先用沸水煮一下再捞出来，属于氽法二
烹饪技法：氽
氽是汤菜的主要做法，大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。
氽法一：是先将汤水用旺火煮沸，再投料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅。这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。而鸡、羊、猪的肉丸，则宜在落开的水下锅；鱼丸子宜在温水下锅。
氽法二：是先将料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，另将已调好味的、滚开的鲜汤，倒入盛器内一烫即成。这种氽法一般也称为汤泡或水泡。
例:氽肉丝菠菜汤
猪肉2两洗净切丝，菠菜3两切段，粉丝半两泡发好。然后将一斤水或汤放在锅内旺火煮沸，再将肉丝、菠菜、粉丝放入，加适量酱油、味精及葱段，将汤煮开，撇去浮沫，加香油几滴起锅即成。
例:氽鲜鱼汤三法
氽鲜鱼汤的方法很多。这里介绍几种如下。
1．先将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，再加适量的葱、姜、精盐，改用小火慢煮，待出鲜味时，离火，滴上少许香油即可。
2．将洗净的鲜鱼，放油中煎至两面微黄，然后冲入开水，并加葱、姜，先用旺火烧开，再放小火煮熟即可。
3．将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，旺火煮沸后，放进鱼，旺火烧开，再改小火煮熟即可。
例:氽鱼丸
[主料]鱼肉（草鱼、青鱼、黑鱼俱可）200克，冬瓜50克。
[调料]高汤、精盐、味精各适量。
[制法]1、鱼斩成茸，适量加精盐和清水，搅拌均匀待用。冬瓜切成薄片。丹
2、高汤倒锅内，鱼茸团成鱼丸，入锅内氽熟，加入冬瓜片再煮开，放入味精、精盐调味即可出锅。
例:氽捶鸡片
主料:生鸡脯肉100克。
配料：豌豆苗10克。
调料：清汤500克，料酒10克，精盐1.5克，味精1克，干淀粉250克（约用50克），酱油少许。
烹饪工艺：
1.将鸡脯肉片成3厘米大小的片，放入少许盐、料酒稍腌，然后将鸡脯肉逐片沾上干淀粉，用面轴将鸡片捶成鸭蛋形的大薄片。
2.勺内放入清水，烧沸后，将鸡片放入氽熟，然后捞入盛有凉水的碗内。
3.将勺洗净，放入清汤、料酒、盐，再滴上几滴酱油，把鸡片放入，烧沸后撇去浮沫，撒上豌豆苗，放入味精，倒入汤碗内即成
酸菜没腌好吃了会不会中毒? ？
当然会，腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,使抑穿肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低,也是形成尿结石的一个因素。 二是会使人体缺氧中毒而引发相关疾病。蔬菜在腌制过程中,由于腌制食物常被微生物污染,使其有毒．
首先一定要将这类的腌渍食品，腌制两个星期以上的时间，这样才能够保证这些食物里的亚硝酸盐已经分解掉了。然后还需要注意的就是，腌渍食品作的菜，最好一顿就吃完，否则如果到了隔天再来食用的话，也会分解出亚硝酸盐，不小心的话，还是会导致中毒的发生。
喜家德酸菜肉卷怎么做 ？
口味：咸酸味中式酸菜氽白肉卷的制作材料：
主料：带皮熟猪五花肉300克。
辅料：水发海参25克,水发鱿鱼25克,熟冬笋25克,罐头鲜蘑50克,水发粉丝100克,香菜梗20克。
调料：中式渍酸菜200克,精盐5克,味精5克,香油5克,鲜汤1000克
1.将五花肉切成4.5厘米宽、6厘米长、0.2厘米厚的薄片。海参、鱿鱼、冬笋切成4.5厘米长、0.3厘米粗的丝，飞水待用。将水发粉丝50克切成4.5厘米长的段。渍酸菜飞水，将其中100克切0.3厘米粗的丝，其余片成大薄片。将鲜蘑切片，香菜梗飞水待用。将肉片100克每片横铺在砧板上，将海参、鱿鱼、冬笋丝、粉丝段捋顺，沿肉片宽码好卷紧，用香菜梗捆紧，成直径1.5厘米粗的卷。2.锅内入汤，下入鲜蘑片、渍酸菜片、肉片200克、余下的粉丝，下入精盐，烧开后改用文火火靠5分钟，用漏勺捞入汤窝（盅子）内垫底。将卷好的白肉卷下入锅中，火靠5分钟，调入味精，盛入汤窝内，淋入香油即成。
东北酸菜的来历? ？
东北人家里.有两样东西不可缺少.一是酸菜缸.二是腌酸菜用的大石头.贫苦人家如此.豪门富户也如此.当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸.可往往还是不够吃.张大帅的儿子.亦即张学良的弟弟张学思少将.官拜解放军海军参谋长.文革时遭迫害.弥留之际.最想吃的就是酸菜. 酸菜和中国人比较亲.山南海北都能见到它的身影.四川佳肴酸菜鱼.所用酸菜即其一.这是一种黄绿色酸菜.其原料为叶用芥菜.学名笋壳青菜.十字花科.两年生.在东北人眼里显得遥远.陌生.神秘.物以稀为贵.上饭店吃为尊.我斗胆命名为:南酸菜. 东北酸菜.与南方的兄弟相对应.自然成了北酸菜之一种.其原料.是当地人习以为常的大白菜.秋末冬初.加水加盐.在缸中腌制.菜顶还要压一块大石头.于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩.发酵.二三十天以后便大功告成.赶上降温.透过冰碴.从缸中取菜.冻红了手.嘶嘶哈哈进屋.一闻那黄白色的菜棵.凉丝丝的一股奇香.正宗.爽快.就是这个味! 东北家乡太冷.从前没有反季节的大棚作物.不知谁发明(或从关内引进)了酸菜.帮人们猫冬.估计是老百姓自己琢磨出来的.若是苏轼那样的名人所为.大家不忘其恩.不掠其美.早就叫东坡酸菜.左宗棠酸菜了.人间大多数好东西.都是由平凡的无名氏所为.或者独创.或者前仆后继.你添一瓢水.我加一把柴.光大于民众.相忘于民众. 东北酸菜虽然普通.却很有个性.比较倔.不大喜欢与其它蔬菜为伍.你见过菠菜.韮菜.黄瓜这些娇滴滴的嫩货.与酸菜在一个锅里搅马勺吗? 酸菜的倔.自有其道理.冰天雪地的.你们一大帮都躲哪儿去了?剩我哥儿一个扛着! 当然.关外寒季的地窖里.还有几样别的看家菜.比如土豆.比如白菜.按说土豆脾性温顺.极富合作精神吧.那又怎样?东北有句歇后语:土豆炖酸菜--硬挺.说的是土豆在酸菜这倔货的影响下.难保其传统美德.想面也面不起来了. 即使对自己的本家--白菜.倔货也不愿联袂献演.没听说酸菜和白菜伙在一起.是道什么菜.新老干部斗法?小朋友不爱和家长玩?早知如此何必当初? 与酸菜比较合得来的是谁?是不甚高雅.难得吟咏的肉类.东北大姨烹制酸菜时.常慨叹.这家伙啊.最喜油了.也难怪.卿本贫寒.理应增点脂肪.增点热量.肉也怪.一经与酸菜相识.马上减了肥.去了腻.增了香.犹如花哨女子洗却铅华.返朴归真. 酸菜不但挑伙伴.还挑料理方式.对它.你煎不得.炸不得.溜不得.烤不得.打不得.骂不得.通常.东北人有四种食法:一曰炖,二曰炒,三曰包饺子,四曰生吃. 生吃.是酸菜为东北人民服务的最朴素形式.娘在瓦盆里洗酸菜.见孩子眼巴巴望着.便把菜帮儿劈巴劈巴.露出最精华的菜心儿--给!孩子小手捧着.跑到冷风里.一边在冰上[打出溜滑".一边格格地.快意非凡地嚼.孩子不知冰激凌为何物.酸菜心儿就是孩子的冰激凌.当爹的看着眼馋.炕桌上也弄了一截.蘸酱.下酒. 酸菜最高.最经典的表现形式.是炖.与肉在一起炖.用火锅砂锅.或普通锅.俗称酸菜白肉.酸菜火锅.雅称氽锅.氽白肉.[氽".望文知义--入水.因此一定要有汤.往往是宽汤.向[汤加王国"学习.几口就喝见了底.算什么豪爽.[氽".饭馆印菜谱.食堂写黑板.往往误植为[川".川就川.又不是考研究生.而且.川即大水.符合多汤原则.其字形.又如三片白肉侧立.倒也逼真. 白肉--请允许我冒用烹饪讲义的专业口吻--为五花三层肥瘦适中的带皮猪肉.置于凉水锅内.煮至六七分熟.捞出.切片.备用. 东北人做菜爱放酱油.但这个例外.于是.肉片白嫩洁净.故曰白肉. 白肉在东......余下全文>>
酸菜问题是什么意思 ？
酸菜以其独特风味、开胃爽口、增进食欲、助消化等特点，一直颇受人们的青睐。由于受生活环境、习惯等影响，人们一般不再自己腌酸菜了，想吃随时都可以到菜市场或超市去买。但是，如今酸菜市场鱼目混杂，各种不合格的酸菜堂而皇之的登堂入室，危害人们的健康。
据家住北京天通苑附近的宋女士介绍，在东北，几乎是家家要腌制酸菜，到冬天，酸菜成了人们饭桌上的主菜，它可以做成酸菜鱼、酸菜氽白肉等。由于酸菜可口、开胃，一直以来，深受人们的喜爱。而如今，由于种种原因，自家不腌酸菜了，从市场买的酸菜总感觉味不够！不如小时侯吃的正宗了。她说，由于自己老家在东北，对酸菜有着特殊的感情，但是又对自己买的酸菜不太放心，所以一直在矛盾中消费着。那么酸菜市场到底是什么样的呢？
据了解，目前菜市场出售的酸菜大多是由小作坊生产出来的，卫生条件令人担忧，他们大都没有卫生许可证、没有营业执照甚至没有固定的生产场所，打一枪换一个地方。据知情人事透露，小作坊酸菜多是速腌菜，是通过加入冰醋酸快速腌制成的，有的生产者为了使酸菜有卖相，还加入了工业用的“日落黄”、“柠檬黄”等色素。为防变质，许多生产者还加入了超标的防腐剂、明矾，甚至有的酸菜是用含有大量强致癌物的工业盐来腌制的。而工业用的“日落黄”、“柠檬黄”属于焦油系列色素，食用后会诱发癌症。所以，吃这样的酸菜是一个非常危险的选择。
不少人喜欢吃腌制不透的酸菜，殊不知这种吃法弄不好就会发生急性亚硝酸盐中毒。蔬菜在腌制的时候，腌制的前期由于用盐不足，一些细菌没有被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。另外，酸菜的腌渍过程中如果污染了其它的细菌，也很容易产生大量的亚硝酸盐。
硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐的化学变化大约在腌制后一周左右达到高峰，以后由于发酵过程中产生的醋酸菌和乳酸菌的分解作用可以破坏亚硝酸盐结构而使其含量逐步下降。所以，腌制酸菜最好隔半个月时间再开坛食用。
酸菜虽然在我国民间广泛流行，但是，如果长期食用，也会对身体产生不良后果。它可能引起泌尿系统结石，酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，产生草酸钙，在肾脏排泄时不易溶解和吸收，从而形成结石。它会使人体缺氧中毒而引发相关疾病，还可能诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌性更为明显。
河套烩酸菜怎么做 ？
猪肉拦炒。放葱。蒜。盐。花椒。大料再炒。放酸菜。土豆。
酸菜合的做法 ？
菜合就是把菜馅放入面饼中和起来再凹字上烙熟的一种面食，类似于馅饼，用发面杆成面片放如调好的馅，再在上边覆盖一层面片，将边缘捏紧，然后放在凹子上，或平底锅上煎烤，待面黄菜熟就可以吃了，馅和包子饺子馅的调法一样。祝你成功的作出好吃的菜合来！！！
酸菜馅做法：五花肉馅，肉一定要肥，酸菜上很吸油的，就象做酸菜氽白肉一定要肥肉才好吃一个道理。将锅烧热，倒入适量的油，把切好的肉馅放骇锅里煸炒，不放其他作料将肉炒熟后出锅；酸菜垛成馅，越细越好。
将剁好的酸菜和炒好的肉倒入容器中，加入盐，酱油，鸡精按照自己口味调吧！