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马卡龙的做法 马卡龙是什么

马卡龙的正确吃法,搭配什么最合适 ?

搭配红茶比较好,不会觉得太甜腻

马卡龙的制作过程 ?

1、将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟左右。2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网)。3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机,可以省略1-3步,从第四步开始。4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打。5、搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色。6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)。7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。9、不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。10、将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。11、面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。12、烤箱事先预热。中下层,先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来。13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料,但此时并不能直接食用,因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。14、吸潮,吸潮到外表变酥和内心柔软,杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合,便可食用。 1、准备材料。2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。3、然后再放50克糖粉,再过遍筛。4、蛋白加细砂糖打至硬性发。5、加两滴红色素,搅拌均匀.6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。7、装入裱花器或裱花袋中,裱花袋前端剪个小口儿。8、挤好的小饼要晾出硬壳,大约晾6-7个小时。9、烤箱在160-165度下预热,160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。10、虽然有小裙边儿,但是都是往四周扩散。(说明:杏仁TPT是指杏仁粉与糖粉1:1混合,TPT是法文tant pur tant的缩写。 )

法式马卡龙的做法 ?

成分杏仁粉90克(可以用去皮杏仁或者杏仁片磨碎成杏仁粉)蛋清(2个)约68克食用色素(可选,今天这里有三款颜色:本色、蓝色、粉红)夹心成分黄油 50 克糖粉 75 克香草香精 1茶匙水 1 茶匙制作方法1.糖粉和杏仁粉在食品加工机里打成非常细的粉末;2.过筛粉末,如果有大一点的颗粒,需要继续磨碎;3.在一个无油无水干净的容器里,打发蛋白。打发到软鸟嘴状,渐渐的加入白糖并保持打发状态,蛋白需要打发到硬鸟嘴状(容器中打发好的蛋白倒扣也不会流出);5. 把过筛好的糖粉和杏仁粉末分三次加入打发好的蛋白,每次都需要翻拌均匀;6. 烤盘上放羊皮纸或者硅胶垫。把翻拌均匀的蛋白杏仁液装入裱花袋,垂直挤出直径3厘米的圆;7. 圆点挤好后,把烤盘震动几下。放置15分钟左右,入烤箱;8. 烤箱温度300F/150C,烤10分钟后,温度调至275F/135C再烤8分钟左右。

正宗法国马卡龙的做法 ?

原料:杏仁粉60克、糖粉60克(混合后取100克)、蛋白一个40克、细砂糖20克。
份量:20个左右
特色:外皮酥脆
做法:
1、杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌1分钟,过筛后取100克。因为我觉得杏仁粉不是很好过筛,而糖粉很容易就能过筛。所以这个比例我取的是1:1。当然了,多出来的粉你做个小蛋糕好了。或者饼干什么的,不会浪费拉;
2、蛋白放入一个无油无水的容器中,加入细砂糖;
3、用打蛋器打发成蛋白倒扣不倒,打蛋头蛋白呈倒三角状,硬性发泡;
4、再加入一滴色素。这个颜色看各人喜欢。我还是比较淡的。其实我是想用粉红色的,结果被我拿错颜色了,汗一个;
5、再用打蛋器打至均匀;
6、倒入过筛后的杏仁糖粉;
7、搅拌均匀;
8、倒入裱花袋中,用圆口花嘴在硅胶垫上挤出一个一个的小圆形。一般直径在3厘米左右。先要风干20分钟,让马卡龙表皮干结。然后烤箱200度预热,中层,先烤3分钟,转140度再烤10分钟。俯出来后,放凉后,用巧克力铲铲出来即可。

如何用微波炉制作马卡龙? ?

材料
蛋白40g,花生粉55g,白砂糖40g,糖粉55g
做法1.花生磨成粉过筛一遍。(花生没去壳,所以成品有小红点)
2.将糖粉和花生粉混合再过筛一遍
3.蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡
4.粉类分次加入到蛋白中,用刮刀搅拌均匀
5.将面糊装入裱花袋,用圆口裱花嘴挤在烤盘上,直径大约2cm
6.烤盘放入烤箱,100度烘烤2分钟左右
7.取出烤盘,烤箱预热160度,中层上下火约12分钟

马卡龙内陷做法,详细一点 ?

马卡龙内陷比较随意,一般是配合颜色的标志性味道,比如深咖色是咖啡或者巧克力,黄色是香蕉或者芒果之类的。
配合口感,内陷一般较软。比如用奶油打发至发泡,配以咖啡粉,可可粉等。但是不宜过甜。具体方法和做蛋糕的奶油是一样的。
也有用软质冰激凌做内陷的,要随吃随做。
还有个别用融化的黑巧克力做内陷。定型后会有发脆发苦的口感,和马卡龙形成鲜明对比。

甜蜜马卡龙怎么做好吃 甜蜜马卡龙最正宗的做法 ?

主料

低筋面粉74g 太古糖霜138g
蛋白70g 白砂糖60g

辅料

色素少许
甜蜜的马卡龙的做法步骤

1. 蛋白倒入清洁干净的厨师机

2. 倒入二分之一白砂糖

3. 杏仁粉过筛,糖霜过筛,再将过筛后的杏仁粉,糖霜一起过筛。

4. 厨师机打发蛋白和二分之一白砂糖,待气泡以后少量倒入剩下二分之一白砂糖,接近干性发泡。

5. 倒入少许色素搅拌均匀

6. 打发好的蛋白霜倒入过筛好的杏仁粉和糖粉里

7. 用刮刀搅拌均匀,搅拌至光滑无颗粒

8. 将和好的糊均匀的挤入垫有油纸的烤盘,静置30分钟左右

9. 前十分钟上火:125°C,下火:110°C,十分钟后将温度调节为上火:110°C,下火100°C 继续烘烤30分钟左右

10. 烤好的成品

马卡龙的做法不用烤箱 ?

马卡龙的做法不用烤箱是不可能的,马卡龙没有烤箱是出不来裙边的效果的,不要异想天开,估计就算有烤箱,你这样的门外汉也不会做,因为即使我们这样经验丰富的老西点师也经常失败。

  意式玫瑰马卡龙
  材料
  杏仁粉65g、糖粉65g、玫瑰花粉3g、蛋白25g、玫瑰色香油2g、蛋白60g、蛋白粉1.5g、白砂糖120g、水30g
  做法
  1、先将过筛好的杏仁粉、糖粉、玫瑰花粉放在容器中,然后加入玫瑰色香油和25g蛋白,用橡皮刮刀充分混合拌匀备用。
  2、将60g的蛋白放在容器中搅拌打发。
  3、将白砂糖和水放入容器中,以边加热边搅拌的方式煮沸。
  4、将步骤3煮至约110℃。
  5、将煮好的步骤4倒入打发的2中再打发。
  6、将打好的步骤5加入备用的1中,然后用橡皮刮刀充分拌匀。
  7、将步骤6装入裱花袋中,挤在铺有高温布的烤盘中。
  8、将步骤7放入预热过的烤箱中,以上下火170/100℃约烤12分钟左右。
  9、将烤好的马卡龙以两片为一组,中间挤上玫瑰馅,用水果装饰即可。

马卡龙夹心白奶油怎么做 ?

“马卡龙的不败公式,今天和大家分享啦。 之前也做过马卡龙,但是因为量少,颜色多,没有用挤花筒来做,用的小勺,所以表面不光滑,也没有出现漂亮的马卡龙边。其实事情只有用不用心做,没有做不做得成的。今天只做一种颜色,用挤花筒,出来的就漂漂亮亮。 用的法国人的方子,将蛋白放入冰箱三个星期直到成为液态,这样做出来的马卡龙更讲究,口感更好。准确的重量、准确的温度、准确的操作手法,只要按照这个公式来,必能做出又漂亮又好吃的马卡龙——这是写这个方子的法国人承诺的。我按着做,确实就成了,只恨自己挤不出完全大小一样的马卡龙来。 馅用的之前做面包没有用完的高浓度栗子奶油,加适量可可粉。栗子味还是最重,喜欢~ 也用了经典的巧克力黄油馅。黑巧克力在奶油中融化,用黄油来调配形态。巧克力和黄油的香醇,也让人陶醉。 做给喜欢马卡龙的S。”

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