万丰美食菜谱大全梅酱骨怎么腌制，上浆 ？
我来教您怎么做：
梅酱排骨
食材
主料排骨400g
辅料生抽1.5汤匙老抽1汤匙冰糖22g酸梅酱1汤匙酒2汤匙水1碗淀粉水适量油适量姜2片蒜2瓣
步骤
1.材料图。排骨切成大段，洗净。蒜去皮，姜去皮切片备用。
2.锅内加入能够没过排骨的冷水，再加入2勺的酒，大火煮开，放入排骨煮一会，倒出后洗净控干备用。
3.锅内放入适量的油，中火加热，放入排骨和蒜头姜片煎至表面微金黄。
4.加入生抽。
5.加入老抽。
6.翻炒均匀上色。
7.再加冰糖。
8.然后加入一碗水。
9.没过排骨.
10.大火烧开后调小火煮20分钟。20分钟后汤汁已较浓稠，再调入酸梅酱。
11.再焖煮5分钟微收汁，调入适量的水淀粉，煮到汤汁浓稠即可。
12.取出装盘食用。
小贴士
1：这道菜要剁成大块的排骨，吃的时候手上抓着吃最美味。
2、酸梅酱必不可少，是这道菜最特别的一味哦。
梅子排骨家常做法，正宗梅子排骨怎么做 ？
食材用料
小排500克左右
话梅12颗
冰糖50克左右相克食物
白醋一勺相克食物
香醋一勺相克食物
酱油少许
木糖醇粉或葡萄糖粉
梅子排骨的做法
梅子排骨的做法图解11.排骨用盐，绍酒（没有就放葡萄酒或果酒都行）腌几分钟，随一片姜和几段葱入油锅炸（此法去腥味并提香）
梅子排骨的做法图解22.炸至焦黄色捞出备用（这样会很香）
梅子排骨的做法图解33.另起锅，加入两小碗清水烧开，将话梅和冰糖放入，待冰糖完全化开之后加入一勺白醋，一勺香醋和少许酱油调色
梅子排骨的做法图解44.把炸好的排骨倒入一起用小火焖煮，记得盖上锅盖
梅子排骨的做法图解55.焖至汤变浓稠起泡即可出锅了，热吃凉吃都行，还可以撒点木糖醇粉或者葡萄糖粉增味
梅子排骨的介绍 ？
梅子排骨是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。从中医养生方面来说，进入秋天，即使只是初秋，饮食习惯也应该略做调整，少食辛辣多吃酸，因为酸主收敛。梅子排骨是非常适合时宜的一道秋季开胃润燥养生菜。它酸甜爽口、润燥生津。梅子的酸消解了肉类脂肪带来的油腻口感，让排骨吃起来更加清爽。而蒸的手法能使食物中的营养成分不流失，也比其他烹调方式制作的肉菜热量更低。适当吃肉符合秋季进补多吃动物脂肪贮存能量的需要，但酸甜口味又符合秋天少辛多酸的饮食原则。而且在天气还较热干燥的季节，适当的酸能解除肉类的油腻，让菜的味道更清爽。当然，即使是别的季节，这道酸甜可口的梅子排骨也是会很受欢迎的。
广东蒸排骨怎么做的? ？
你说的应该说椒盐排骨吧！原料：
排骨、大蒜瓣、青椒、生姜、椒盐、鸡蛋一个。
做法：
1、排骨用水冲洗干净后，倒入酱油、白糖、黄酒、水淀粉，放入蒜瓣，腌制2～3个小时入味；
2、鸡蛋打散、加入少许淀粉拌匀成鸡蛋糊，锅中倒油（多一点哦，因为是炸排骨），至7成热后，将排骨在鸡蛋糊中裹一下后入油锅炸，看差不多熟了以后，沥油捞起待常；
3、青椒、生姜切丝、入油锅翻炒爆香；
4、放入之前炸好的排骨，加适量的椒盐一起翻炒片刻，至椒盐均匀的铺满排骨表面，即可。
梅子排骨的做法，梅子排骨怎么做好吃，梅子排骨 ？
用料
紫苏梅子 15-20颗
新鲜肋排 500g
酱油 适量
料酒 适量
生姜 适量
油 适量
盐 适量
梅子排骨的做法
1、准备好梅子。梅子越多，味道越酸甜咯！所以亲根据自己的口味来决定。
我准备的是15-20颗紫苏梅。
500g新鲜肋排
3、将肋排放入米马家纳米陶瓷锅里，氽水，将血水洗净。
将排骨捞出，沥干。
在锅内倒入色拉油，烧热。放入姜片7-8片。
倒入排骨，翻炒几分钟。
翻炒至肉色泛黄，肉香出来的状态。
倒入我们家自产的料酒。
倒入我们家自产的土法六个月酿造酱油，翻炒，加一些水，一定要热水哦。
盖上锅盖，焖上15-20分钟。
排骨水还未干时，倒入紫苏梅子。
翻炒，继续小火焖煮。
至水收干时，一盘香喷喷的梅子排骨就已出炉。看，这些“黑色”部分都是紫苏梅饼中之紫苏，已完全融入排骨中。
上桌。是不是很诱人？
配上白米饭，再来一个清炒苦瓜，一碗番茄蛋汤，简单的一个人的午餐。却有道不尽的丰富。
青梅酱怎么做 ？
一． 青梅土豆丝
主料：土豆500g
辅料：油、盐、白砂糖、青梅酱、浙醋、生抽
步骤：1.土豆丝切好后，放进醋水里泡10分钟；2.锅内水开后，把土豆丝放进去焯烫；3.然后捞出过凉沥干水备用；4.锅内放少许青梅酱；5.加入适量清水，然后放入糖，生抽调味；6.跟着把土豆丝放入翻炒；7.出锅前放少许的浙醋提提味。 二． 青梅酱烧老豆腐
主料：老豆腐400g，青梅酱40g，瘦肉150g
辅料：油、盐、大蒜、生抽、生粉、老抽、胡萝卜、水淀粉、白糖 步骤：1.瘦肉切丁，用适量生抽、生粉、油、白糖抓匀腌制10分钟；2.老豆腐切丁用淡盐水泡几分钟可以去除豆腥味；3.把蒜切小块，胡萝卜去皮切丁；4.热油锅，把肉丁下锅滑炒至变色后取出备用；5.用锅内余油爆香大蒜；6.把胡萝卜丁下锅翻炒；7.把豆腐丁控去水分加入锅中翻炒；8.加入小半碗清水或者高汤；9.倒入适量老抽；10.倒入青梅酱，翻炒均匀，盖好中火煮5分钟；11.把肉丁加入锅中；12.加入适量盐翻匀；13.最后淋入水淀粉勾芡即可。 三． 青梅酱茄子
主料：茄子、青梅酱、葱、洋葱
辅料：盐、鸡精、蒜、白糖、青椒、红椒
步骤：1.把茄子带皮切成长条，煸熟或者裹淀粉下锅炸熟；肉末炒熟，盛出备用；2.锅内留底油，放入蒜头和洋葱炒香；3.放入2大勺梅酱，炒散；4.倒入青红椒，翻炒几下；5.倒入过油的茄子和肉末，翻炒入味。6.味道浸透后，撒些小葱花即可出锅。
四． 冰镇青梅拍黄瓜
主料：黄瓜、青梅酱、白糖、白醋
步骤：1.黄瓜用刀面拍碎，加少许白糖，加几滴白醋，倒入几勺青梅酱；2.拌匀后盖上保鲜膜；3.放到冰箱里冰着，吃的时候再拿出来。 五． 青梅鸡翅中 主料：鸡翅中5个，青梅酱适量 辅料：油、盐、糖、蒜、姜 步骤：1.洗净鸡翅中，跟着加入适量的盐、糖等调味料腌制24小时；2.把腌制好的鸡翅中放入热锅凉油中煎至两面金黄，盛出备用；3.锅内放入少许清水，放入适量的青梅酱，倒入煎好的鸡翅中，小火煨制；4.期间不时翻动一下锅内，以防粘锅，待汁水收得差不多的时候即可。 六． 青梅酱排骨 主料：排骨500g，青梅酱适量 辅料：油、盐、姜、蒜、酱油、红辣椒、糖、开水 步骤：1.将排骨切小段洗净，姜去皮切小块，蒜洗净切小段，红辣椒洗净切小块；2.锅内不放油，把排骨放入锅内煸炒至排骨收干水分，开始有点微黄，盛出备用；3.重新起油锅，把姜和蒜爆炒出香味，再加入排骨煸炒；4.加入适量盐、糖、酱油，翻炒至排骨上色；5.加入适量开水，开水淹过排骨的一半，然后煮开，用中火焖；6.焖至排骨水分开始收干时加入红辣椒和蒜叶翻炒几下；7.最后加入适量青梅酱翻炒均匀即可出锅。 七． 青梅酱烧排骨 主料：猪小排300g，青梅酱适量 辅料：油、盐、姜、蒜、八角、冰糖、生抽、老抽、水 步骤：1.将猪小排洗净，姜切丝，蒜切末备用；2.锅内煮清水，水沸后倒入猪小排焯一会儿至变色；3.洗净锅并擦干水分，倒入适量食用油，入姜蒜爆香；4.倒入焯好的猪小排翻炒均匀；5.加入八角，继续翻炒猪小排至两面金黄，倒入适量清水，以刚好没过排骨为宜；6.依次倒入生抽、老抽、冰糖、
青梅酱，待锅中酱汁烧开，盖上锅盖，转中火焖煮；7.待焖至酱汁浓稠即可出锅。 八． 青梅酱蒸排骨 主料：排骨300g，青梅酱适量 辅料：蒜、生粉、白糖、豆瓣酱、盐、老抽、芝麻油 步骤：1.排骨洗净切小块，蒜切末；2.准备排骨，放入两勺生粉、少许白糖、一勺豆瓣酱、小半勺盐、淋入老抽、芝麻油拌匀；3.放入蒜末、适量青梅酱，拌匀；4.将装好盘的排骨放入蒸锅，隔......余下全文>>
排骨的各种蒸法 ？
清蒸排骨
材料：
小肋排1磅，生油2大匙，葱段，姜片，蒜泥，料酒，胡椒粉，豆豉，生抽，盐，糖。
做法：
1. 将小排骨剁小块，用料酒，葱姜蒜等上述配料腌20分钟。
2. 将腌好的排骨码在一个干净碗里，淋一些生油在上面。
3. 蒸锅加水烧开，将2放入（当然连碗一起:P），蒸20分钟左右，看到碗中的汁清了就可以了。端碗出来的时候要小心，超烫！
糖醋排骨
步骤：
1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意事项：
1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
京都四味烧排骨
原料：
排骨、鸡蛋、洋葱、青红椒；葱姜蒜、生粉、白糖、鸡精、盐、咖喱膏、蚝油、芝麻酱、海鲜酱。
做法：
1、将排骨用生粉、鸡蛋、盐、生粉腌20分钟；
2、坐锅点火放油，待油热后小火煎排骨炸熟至金黄色；
3、换锅点火放油，放葱姜蒜炒出香味 ，依次加入咖喱膏、蚝油、海鲜酱、芝麻酱、白糖、辣椒酱、炒香，倒入排骨略加水放入青红椒、洋葱、盐、鸡精、焖6分钟出锅点缀香菜即可。
豉汁蒸排骨（粤菜）
一般餐馆做法是按份制作，最多用排骨半斤四两，用餐盘盛上排骨加上调料蒸制成菜上桌。
主料：排骨(用肋排带脊骨的)
调料：广州阳江豆豉（随便哪来的都成），蒜茸，老抽，白糖，胡椒粉，葱，姜。
做法：
1． 肋排剁成寸段，盛容器内。
2，大蒜切成茸，葱姜切碎。
3，将蒜茸豆豉放入排骨上
4，再放调味料老抽（酱油一样用），白糖，胡椒粉
5，上笼蒸熟烂 差不多的时候洒上葱和那些姜什么的，稍蒸一会即可。
香辣排骨焖土豆
小排骨，适量，剁成小段
土豆削皮切小快，和排骨差不多大小
调料：
老抽（上色）
生抽（上味）
砂糖：适量
姜片：适量
料酒：15ML
喜欢辣的，就用老干妈火锅料，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
爆炒排骨，炒干水分和腥气。
放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水
放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。 放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。 估计放胡萝卜味道也不错。
橙汁排骨
原料:
排骨500克，松肉粉少许，色拉油4匙，桔子皮半只（或陈皮）。 盐适量，生粉2匙，料酒2匙，吉士粉，姜汁少许，蛋黄1只。 橙汁半杯（40克左右），盐少许，生抽1匙，糖2匙，酒2匙，水生粉少许，水2匙。
做法:
1、排骨斩成3公分块，用松肉粉腌10分钟，加入腌料抓匀，腌20分钟。
2、排骨盛入盘中，淋入色拉油，盖保鲜膜，刺孔出气，微波高火4分钟后取出，翻面，淋入......余下全文>>
梅菜扣肉，大块腐乳，海鲜酱，柱候酱甜年酱，排骨酱，的比例有谁知道 ？
你这个配方是偷师半桶水， 梅菜扣肉，是用南腐乳，海鲜酱，柱候酱，蚝油，花雕，蒜蓉，桂皮做的，二斤计算，先把五花肉炸透，切片，然后调汁，2茶匙柱侯，海鲜，蚝油，小许桂皮，蒜米，小许花雕，放点鸡粉，一块南乳一同放进锅里炒香，再倒入切好的五花肉，煮十分钟，然后蒸1个小时！
梅菜扣肉加海鲜酱和排骨酱还有什么 ？
材料
主料：排骨500克
调料：大葱1寸段、蒜3瓣、姜1小块、香葱适量、老抽1茶匙、生抽2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖2汤匙、盐1/2茶匙、陈醋2汤匙、番茄酱1茶匙
做法
1、大葱切小段，蒜切碎即可，姜切片；
2、排骨放入清水中浸泡至少1小时，充分泡去血水，然后放入沸水中焯至表皮变色即可；
3、取一汤锅，将炒好的排骨，葱姜蒜一起放入锅里，注入没过排骨的水，调入生抽、老抽和黄酒，大火烧沸后，转小火，煮30分钟；
4、还有些许汤水的时候，将汤锅里的所有东西移入炒锅，大火加热，调入冰糖，盐，陈醋和番茄酱，快速翻炒收汁，出锅钱撒上些香葱碎。
[烹饪] 两道 广东家常菜 的做法 ？
1.梅子蒸排骨的做法
材料：
排骨600克、梅子酱或者酸梅肉20克
调料：糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉酱1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香葱2根（切段）、盐少许
做法：
1、排骨洗净斩成小块（约2.5cm），放入酸梅酱和所有调料拌匀，腌10分钟
2、在将腌好的排骨放入蒸锅中，旺火蒸15分钟左右即可。
梅子属碱性食品。与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值，达到健康养生之目的。
2.冬瓜煲汤的做法
[原料/调料]
光鸭1只，冬瓜1000克，米仁100克。陈皮1块，姜l块，葱l棵，精盐5茶匙，米酒0．5汤匙，植物油5加克。
[制作流程]
1．将光鸭洗净；冬瓜去皮切块；葱洗净。
2．炒锅内放油烧五成热，将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。
3．将鸭、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁放入场锅中，加清水5杯，用大火烧开锅后，烹入米酒、精盐3荼匙，改用小火提至酥烂，放入精盐2茶匙调味即成。
特点：此菜汤味鲜美，营养丰富。