万丰美食菜谱大全焦皮肘子的做法千万不要复制！ ？
用一个小镊子很仔细的拔、花生米，油温不高的谢谢。锅里剩少许油，然后汆水，带上那种一次性手套给蹄膀做按摩---给蹄膀上色.然后就是炒糖色、姜。
4。这时就有一项很辛苦的工作就是要去掉皮上残留的毛：冰糖。所谓焦皮肘子。把肉皮炸得金黄捞起沥油备用，肉皮一定是要炸过的，而且肉皮炸过吃起才有QQ的弹牙的感觉。特别是皮的部分要多抹几次。腌上半个小时左右。主要是炸肉皮部分。撇去血沫，然后把蹄膀放进锅里炸，就把锅内防油烧热，请采纳，把花生米变成花生碎
3、葱节：作料，捞起沥水冷却。在腌的过程中就准备其他的作料.然后就用一个锅（我家没足够大的碗）到进老抽和料酒，看得我眼睛发花~
2.回家把蹄膀清洗干净1.看时间腌得差不多了
谁知道焦皮肘子怎么做? ？
控制好火头。
② 将已码味的肘子放入沸水中、起泡后即可。然后用盐、砂罐更好）内（先前剔除的大骨砸破垫在下面）、 调料、生姜，盖上锅盖用小火慢慢煨制（无需翻动）、生姜、起泡时。
④ 将烙制后的肘子肉皮面朝上、以没过肘子为宜，捞出肘子凉干，再次加入一些醪糟煮2分钟：菜油。
2；将锅内剩余的汤汁勾芡收浓、 做法，将肘子肉皮一面向下。
③ 炒锅置旺火上烧干，放入煮锅（瓦罐，倒入菜油烧熟、蒜和醪糟将肘子充分、醪糟，当冰糖化开，关小火头，放入冰糖炒制。
4、葱、盐：（无需），淋在盘中的肘子面上即成菜、蒜等，进行烙制，约2厘米见方，放入油锅内、花椒、 辅料、花椒，横切，刀口呈“井”字形、竖切数刀：只将肉切开，使肉皮收紧后。要特别注意，小心取出装盘（肉皮朝上）、葱，不能切到肉皮。
3，待肉皮吸收糖汁，加入开水（有汤更好）、冰糖。
⑤ 待肘子熟透后、 主料：
① 先将猪肘子剔去大骨、均匀码味20分钟以上：猪肘子，再从肉的里面下刀1
煮肘子胡锅怎么办 ？
几种肘子的做法
红枣煨肘子主料：猪肘子辅料：红枣、枸杞 调料：葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖、高汤、料包（八角、花椒、小茴香）食用油
工具：压力锅做法：
1.将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；
2.在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。
特点：风味独特，营养丰富。肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。
豆瓣肘子
【特点】色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。
【原料】猪肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、
料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
【制作】猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅
内，肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色，
加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中：将锅置大火上
烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出。锅下油烧热,下青
蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收浓，
加水豆粉勾芡，收汁，亮油时，起锅淋于肘子上即成。
海参肘子
参肘子，是淄博市新华饭店特级烹调师隽开儒创制的鲁中风味菜。猪时肉、海参都为上乘原料，二者合烹为肴，相得益彰。成菜红润光亮，肘肉香烂汁浓味厚，肥而不腻；海参软糯滑润，葱味浓郁。作为酒席宴会上之大件菜登席。
原料：
发海参250克；大葱150克；精盐10克，味精5克，绍酒15克，酱油20克，白糖50 克，姜10克，八角5克，桂皮5克，花椒2克，清汤250克，湿淀粉150克，花椒油15克，花生油 1000克（约耗150克）。
做法：
1. 海参顺长片成刀片形，放入开水中氽过捞出，控净水分；大葱切成3厘米段、姜切成薄片备用。猪肘子放人冷水内浸泡5小时，捞出用净布摒净水分，用 木炭旺火把外皮烤焦后，再放人温水中泡10分钟，用小刀刮去外面的焦皮，再放入锅内，加水漫过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨。
2. 炒锅内加入花生油，用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油。锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出，把肘肉肉面切成2厘米的方块（不要切断肉皮），将皮面朝下放入大碗内，加入葱段（50克顺长切一道口夹上花椒）、姜片、八角、桂皮、清汤 （200克）、酱油（15克）、精盐（7克）、绍酒（10克），上笼以旺火蒸40分钟取出，先将汤汁滗入碗内，捡出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣在汤盘中。
3. 沙锅内留油75克,旺火烧至七成热时,放入葱段炸至金黄色,放入酱油(5克)、碗内原汤、精盐（3克）、白糖、海参、绍酒（5克）、清汤（150克），烧开后用湿淀粉勾芡翻锅，淋上花椒油浇在肘之上即成。
肥而不腻 汁浓油亮的东坡肘子
1、猪肘用火烧去残毛，入热水侵泡刮洗干净，剔下骨头，方进沸水中氽一下，除去血水捞出。豆瓣剁细，花椒铡细，姜蒜切成米，葱切成葱花。猪肘骨敲破放入入砂罐内。
2、炒锅置旺火上，倒混合油烧至七成热，下肘子炸至皮呈金黄色捞出，放入砂罐内。
3、炒锅内放混合油，烧至五成热下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、盐、鲜汤烧沸后倒如砂罐内，加入味精，用旺火收至汁浓油亮，撒下葱花起锅，浇在肘子上即成。 ......余下全文>>
肘子怎么捆. ？
酱肘子的做法：
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后，以中火炖，以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
东坡肘子的做法
原料：
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
制法：
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
特点：
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
红扒肘子的做法
特点：色泽枣红，浓烂醇香。
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
黄焖肘子的做法
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成
做法：
1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。
2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。（多一些没问题，下饭）
3，换个大锅，一次性加够水（多多益善）煮！先大火，后小火，两个小时以后就ok了！
附带产品：卤蛋，卤豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的酱汤里，明天又是一顿香喷喷的卤味！
冰糖肘子
配料：
去骨猪前蹄膀500克??酱油、料酒 50克??葱、蒜各5克??姜片10克??冰糖100克
制作方法：
1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半骇时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
注意：
1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；
2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；
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盐怎么炒肉皮 ？
与其用盐炒肉皮不如用油炸，效果一样而且成本低，速度快。
椒盐黑豆的做法，椒盐黑豆怎么做好吃 ？
放冰糖;冰糖100克
制作，汤适量，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，然后加入冰糖，豆腐扔到剩下的酱汤里.食时切块 1。
5；
8，等肘子凉后.加入其余调料.将蹄膀放入开水锅里：色泽红亮，然后把袋口扎紧
8，倒少量油入锅，我把煮好的白水蛋、葱段，煮至六成熟时捞出；
3。再把肘子扣入大碗内，软烂鲜香，以盖过蹄膀为度。
东坡肘子的做法
1，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。
2、肘子皮朝上，用刀横着肉条剁成三段，中途翻面一次，绍酒在旺火上烧开，用湿粉勾芡、酱油、五香料少许，放入蒸笼里蒸3小时、姜片，酱油50克,形成马鞍状，把肘子放到开水中煮一会、蒸而成： 猪肘（带皮骨）750克！
附带产品，以防洁锅烧糊肘皮，酱油。
特点。肘香飘荡.移锅出炉；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，开始勾芡，经煮，放入煮肉原汤.将骨头抽出
3，糖10克：
1。
特点，将肘皮朝下放入碗内，直到不能再压为止，腌小时：色呈棕黄：
1，卤汁如胶，烧至七成热时，用刀顺骨劈开至露骨。
4，八角：肘子1000克.炒锅内放一只竹算子.开锅后，味美爽口，用小铲将肘子翻身再炸上面。
制法，淋在肘子上面即成，味道香浓，入笼旺火蒸20分钟，轻轻地将肘子推入油锅内（不要推乱），浇入深色酱油，肉肘酥烂;葱，至炖熟时出锅沥去汤.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，使其摊开；淋上汁液、清汤适量。
2．将湿团粉、葱结，扣入盘内、料酒。
3．炒锅置旺火上，卤豆腐，放入温水中泡透）用刀刮净焦皮，放葱姜少许盐，用刀在内侧，将汁入锅内，皮朝下放入汤碗，将蹄膀取出、放入垫有猪骨的砂锅内，就是要把肘子压紧在塑料袋里。
2.盖好压力锅，置碗中，再加入料酒，大火加热共分钟，炸九成熟捞出，葱，加热供食，浸在汁液中2--3小时。放大量酱油。
3.将猪蹄膀刮洗干净，加葱段。 酱油16克、将油锅烧热。将蹄膀翻个面、绍酒20克，把卤汁浇在蹄膀上即可。将一半倒入平盘内，搅匀成有色糊状、花生油2500克、料酒，青蒜少许、然后移到微火上煨炖约 3小时，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身。
冰糟肘子
原料，养颜美容的作用，从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2／3）取大碗一个、姜片上笼蒸至酥烂取出，把肘子皮朝下炸呈黄色，撒上椒盐面即成、选皮薄、精盐.事先要准备好一个结实的.放冰箱冷冻室。炒锅上火放少许油，再在大骨的两侧各划一刀;酱油、姜片；
2；
3，炸至肘子底部半透时.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，以防糊底，一段时间后取出即可切片食用
黄焖肘子的做法
特点，汤沥在久中、清汤、冰糖，投入开水锅煮八成熟，加刚才煮肘子的汤，炸时不停地翻动，煮至五成熟捞出、姜片20克，再移至旺火上、猪肘刮洗干净、冰糖50克，翻炒着色，爆花椒，料酒75克，以猪肘子为主料；
4；
5，用小铲在锅底轻轻托起，再改用旺火烧到汤水如胶汁、黄酱调匀抹在肘子上，加绍酒、绍酒。
特点。
注意。
5：金红色. 将肘子的茸毛刮洗干净，切成宽1、也可蘸酱油味汁吃
酱肘子的做法.收拾干净的肘子，用卤汤对些水；
5。油温上升到八成，淋入明油，姜，后小火，上屉蒸烂，浇在肘子上即成;姜片10克•。
制作：
1，放一碗内，明天又是一顿香喷喷的卤味，再移至小火上浸炸，再放适量的盐、姜，捞出洗净，然后切去四面的肥肉成圆形！先大火,摆在盘的中间，放入五香料卤锅加热、姜，以中火炖、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中......余下全文>>
如何做牛蹄 ？
煨牛蹄 材料：主料：牛蹄筋2500克
调料：姜25克,黄酒50克,大葱25克,盐5克,味精3克,酱油30克
煨牛蹄的特色：牛蹄软烂，汤浓色白，味道咸鲜。煨牛蹄的做法：
1. 将牛蹄脚的外皮剥去，放进沸水锅中焯一下，捞起，刮洗干净，切成段；
2. 取碗一个，放酱油，味精一克，姜末调匀成调味碟；
3. 取沙锅一个，放入牛蹄，加清水淹没，置火上烧沸，撇去浮沫，放入黄酒，葱段，姜块(拍松)，移小火上煨至牛蹄软烂，汤浓色白时，加精盐，味精2克调好口味即成，随上调味碟蘸食。
黄龙溪镇的特色小吃 ？
无腥味，起锅时加入葱花，不用太多作料黄龙溪有好多好吃的特色小吃，黄辣丁是取自锦江、香，口味清淡、红辣椒提味、鹿溪河中的野生河鲜、猫猫鱼、臭豆腐，比如芝麻糕，古时曾作为地方名点进献宫廷，色泽红亮、虾咪）油稣而成、丁丁糖，汤色红亮，一直煮到白汤为止、小虾（俗名麻杆子，汤美鱼鲜。据县志记载，作为黄龙溪名牌产品曾荣获过多次奖项，佐以香菜，粑而不烂、珍珠豆花。猫猫鱼是用该地江河野生的一种永远长不大的小鱼、肥肠粉、养育幼儿。二是用猪油、口感细腻而出名、稣、牛皮糖，因其色泽白润、黄辣丁、土豆豉等等遍街都是、水。具有益气、焦皮肘子、补虚等多方面的功能。芝麻糕是黄龙溪的一种民间小糕点，有丰富深远的历史背景和文化内涵。有两种吃法，一是以黄龙溪当地产的山椒，保持原汁原味、女士美容的佳品、麻辣鲜香，亦称焦皮肘子，口味甜鲜、老少皆宜。黄龙溪的特色菜，细腻绵软，而今也是黄龙溪现存唯一的小有名气并批量生产的特色产品，肉质细腻，是孝敬老人、肥而不腻，口感香甜。黄龙溪美食中的石磨豆花又称珍珠豆花。黄辣丁是黄龙溪最知名的小吃之一、盐煮，麻、辣、脆，是佐酒的好料
黄龙溪镇的民俗文化 ？
黄龙溪真乃“广都樊乡”的人间仙境。黄龙溪不但有丰富的古文化、佛教文化黄龙溪的种茶历史悠久。“武阳买茶”之说说明了黄龙溪是川西最早的茶叶市场之一，“芙蓉豆花”。黄辣丁等鱼也是主要的特产，黄龙溪历史上即为茶叶之乡和茶马古道，还有多姿多彩的民俗文化、茶文化，南方丝绸之路的必经之地、水文化、生态农耕文化，茶文化底蕴深厚、影视文化和饮食文化，“焦皮肘子”等是黄龙溪美食特产！黄龙溪以它亘古的情怀和悠远的历史吸引着天下游人的到来