万丰美食菜谱大全怎样做月饼 月饼制作视频 五仁月饼的做法 ？
食材
主料
中筋面粉
200g
奶粉
10g
转化糖浆
150g
枧水
2ml
花生油
50ml
辅料
核桃仁
200g
南瓜子
50g
花生
50g
杏仁
50g
黑芝麻
50g
冰糖
50g
葡萄干
50g
杏脯
50g
白砂糖
80g
白酒
10ml
水
80ml
熟糯米粉
120g
花生油
30ml
步骤
1.将转化糖浆倒入。
加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。
2.筛入面粉和奶粉。
用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。
和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
3.糯米粉炒熟。
4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。
5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。
6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
7.倒入白酒。
8.放入白砂糖，搅拌均匀。
9.冰糖稍微敲碎，放入。
10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。
11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。
12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。
13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。
14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。
15.在面团上抹一层面粉。
16.将其放入模具中，按压出花纹即可。
17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
18.定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。
19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。
五仁月饼馅的做法，怎么做，如何 ？
主料
中筋面粉
200g
奶粉
10g
转化糖浆
150g
枧水
2ml
花生油
50ml
辅料
核桃仁
200g
南瓜子
50g
花生
50g
杏仁
50g
黑芝麻50g
冰糖
50g
葡萄干
50g
杏脯
50g
白砂糖
80g
白酒
10ml
水
80ml
熟糯米粉
120g
花生油
30ml
步骤
1.将转化糖浆倒入。
加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。
2.筛入面粉和奶粉。
用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。
和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
3.糯米粉炒熟。
4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。
5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。
6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
7.倒入白酒。
8.放入白砂糖，搅拌均匀。
9.冰糖稍微敲碎，放入。
10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。
11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。
12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。
13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。
14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。
15.在面团上抹一层面粉。
16.将其放入模具中，按压出花纹即可。
17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
18.定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。
19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。
五仁月饼！馅！的制作方法，求师！ ？
五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。
这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
DIY制作一下～～～
[编辑本段]
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
参考资料：baike.baidu.com/view/1169366.html?wtp=tt
五仁月饼馅料怎么做好吃又简单，做法图解 ？
八月十五这天据说是稻子成熟，家家团圆在一起庆贺丰收，摆上瓜果梨萄类的鲜果，还有花生之类的干果，当然其中也少不了月饼，最经典的还是五仁馅月饼，我拣家里所有的干果做了这个豪华的月饼，成品当然是相当相当的好吃呢。(收起)
食材
主料
面粉
200g
转化糖浆
150g
花生油
50g
辅料
花生米
适量
核桃
适量
青红丝
适量
葡萄干
适量
冰糖
适量
花生油
适量
清水
适量
蛋黄液
适量
熟面粉
适量
瓜子
适量
松子
适量
黑白芝麻
适量
开心果
适量
大杏仁
适量
腰果
适量
步骤
1.熟面粉是把生面粉放锅里小火炒至发黄即可，
2.花生米放微波炉里，中高火四分钟左右，中间要翻次面
3.烤熟后把外皮搓掉
4.生的果仁也要烤熟
5.大的果仁放在案板上切碎
6.冰糖也用刀背剁碎
7.瓜子松子和黑白芝麻
8.葡萄干用清水略洗，青红丝如果长了就切短些
9.果仁碎和青红丝葡萄干全放在盆里
10.倒入冰糖碎
11.加入熟面粉
12.倒入花生油
13.再倒入适量的清水
14.和成馅团
15.转化糖浆和花生油放在盆中搅匀
16.倒入面粉，和成团
17.盖上湿布醒一个小时，
18.面团分成一个个的小剂子
19.五仁馅也分成一个个的小球
20.取一面剂按扁
21.放入一个馅料
22.包成球形
23.月饼模子里洒上干面粉后再把面粉倒出来
24.把月饼坯放到模具里
25.按压成月饼
26.做好的月饼坯放在铺了油布的烤盘上，表面喷水
27.烤箱预热200度，中层，烤五分钟后取出，刷一层蛋黄液
28.再放烤箱烤15分钟出炉，凉后密封保存，回油后即可食用。
小贴士
月饼皮和馅按3：7比例就可以了，皮就相当的薄了。喜欢吃厚皮的，按4：6或是5：5的比例也可。
五仁馅月饼的做法，五仁馅月饼怎么做好吃，五仁 ？
前言做五仁馅月饼，去年用了几个配方都不很满意，今年调整了下粉类的比例感觉好多了，找到小时候吃的那种老式月饼的感觉了。就五仁馅而言我喜欢吃椒盐味的，甜咸交汇起来的感觉会让你觉得既不甜又不腻。做适合自己的口味的月饼就是DIY的魅力所在，经过细心调配，感觉味道还比较满意。
五仁月饼馅料的做法，五仁月饼馅料怎么做好吃 ？
1.把小苏打融化在清水里，即成枧水。
2.把枧水与糖浆、花生油搅拌均匀，表面不要出现浮油。
3.把面粉筛进混合糖油里，轻轻拌均匀，揉成软面团（如耳垂般软硬 即可）。
4.面团外包上保鲜膜，室温放置，醒2小时以上。（不能放冰箱冷藏）
5.馅搓成小丸子盖上保鲜膜备用，可放冰箱冷藏十几分钟，硬些更好包。
6.将醒好的月饼皮按15克/个分好，搓圆。
7.包上馅料，象做汤圆那样，搓圆。（也可将每个月饼皮分成两半，上下一盖，再把接缝接上就行了。）这是个考验耐心的时刻， 静下心做，一定会成功！
8.月饼球表面撒上面粉，放在挤压式月饼模中成型。这时候要注意两手配合好，挤的时候按在模子底部的手一定不要松，否则就会从边 缘挤出来了。建议先用废面团多试试感觉再上手。
9.烤箱170度预热后。
10.月饼上用小喷壶喷少许清水。如果没有，用手指沾了水弹在表面 也行。放烤箱中层烤3-5分钟后，取出待凉。
11.蛋黄与蛋清打散，用刷子轻轻刷在凉了的月饼表面，不要贪多，蘸一点刷一点，否则多余的蛋液淤在月饼上，花纹就不明显了。 把刷好蛋液的月饼放入预热好的烤箱170度烤3分钟上色，取出待凉。
12.在凉的月饼表面再刷一层蛋液，放进170度的烤箱再烤3分钟取出。
13.刚烤好的月饼很软，不要挪动以免影响外观。等两三小时以上凉 透了，轻轻放入密封的盒子里，回油3天以后，就能吃啦
五仁月饼馅配料 ？
五仁馅的做法。
用料：花生仁100克 核桃仁100克
瓜子仁100克 松子仁100克
芝麻仁100克 冰糖50克
白糖350克 猪油150克
青红丝50克 糕粉100克
制法：1，将花生仁，核桃仁，瓜子仁，
松子仁，芝麻仁分别烤熟。
2，将烤熟的花生仁，核桃仁
与冰糖分别擀碎。
3，将擀好的花生仁，核桃仁，
冰糖同瓜子仁，松子仁，
芝麻仁，白糖，猪油，青红丝
熟面粉和在一起，揉搓均匀即可
糕粉就是把糯米粉蒸熟，烘干，
家里做，用黄油也可以，更香，青红丝可以换作果丹皮的丝。
我今年已经做完了，很香，多放些油，否则偏干，松散。最好放无水酥油，黄油含少量水份，时间长，果仁会变软。
怎样做五仁月饼馅 ？
五仁月饼馅的做法：
准备材料
桃仁：40克
食用调和油：45ml
熟糯米粉(糕粉)：90克
水：60克
细砂糖：45克
黑芝麻：15克
白芝麻：15克
瓜子仁：60克
葵花籽仁：60克
五仁馅的月饼成本也比其它馅的高,做法简单,但营养价值也是最高的,适合所有人口味。
制作步骤
1、先将果仁准备好,放到烤盘,烤5-8分钟, 不同的果仁烤的时间不同,不要放在一在一起烤。各种果仁烤出香味就可以了。
2、把烤好的果仁放到袋子里,用擀面杖,擀碎。
3、把弄碎的各种果仁搅在一起,放晾一下。
4、将糯米粉倒入锅里中火炒,炒的过程中锅底会有一小点的烧焦,没关系,但要不停的炒,约10分钟糯米粉变微黄了,就可以关火了。
5、把果仁倒入糯米里翻炒均匀,依次加入奶粉、白糖、盐再炒均匀。
6、再往锅里加入葡萄干、植物油、水、高度白酒,搅拌均匀,用手抓一小团搓成小圆团,观察小圆团不渗油,不分离,馅就做好了。
烹饪小贴士
传统的五仁月饼的配方大家都知道,也可以依个人的口味增减材料,口感也不会逊色太多。
加在馅里的水,最好是凉开水或纯净水,要是自来水,容易变质。
既然是做素的月饼,在做月饼的时候要把蛋液改成蜂蜜,一样烤出来很好看。
君之的五仁月饼做法，五仁月饼怎么做 ？
君之的五仁月饼做法的简介
闲来无事，就想学一下自制月饼，家里亲戚多，中秋节的市面月饼又太贵，所以自制月饼，既省了钱，又尽了心意，还显了手艺，一举三得，就照着君之的五仁月饼做法试了一下，效果真不赖，个人觉得我的做法比君之的五仁月饼做法更加有趣！下面为大家介绍具体的月饼做法图解：
君之的五仁月饼做法的做法
先看看原材料：
主料：小麦面粉、糯米粉
辅料：奶粉(多维奶粉)、核桃(干)、葵花子仁、南瓜子仁、白芝麻、黑芝麻粉、冬瓜糖、番茄(整个，罐头)、水、鸡蛋(白皮)、碱
调料：糖浆、玉米油、白酒、白砂糖、玫瑰糖
1
①五仁馅配料：核桃仁40克，五香葵花籽仁60克，南瓜子仁40克，白芝麻40克，黑芝麻40克，糖冬瓜40克，番茄脯20克，白砂糖80克，水80克，白酒10克，玫瑰糖10克、玉米油30毫升，熟糯米粉120克。事先将所有的干果仁烤熟，葵花籽放入保鲜袋中用擀面杖压碎。核桃仁和南瓜子仁用刀剁碎备用。
②糖冬瓜和番茄脯切成小丁备用。
③将核桃仁，葵花籽仁、南瓜子仁、芝麻、冬瓜糖、番茄脯全部放入大碗中混合均匀。
2
①放入白砂糖、玉米油、白酒、玫瑰糖、水，然后搅拌均匀。
②放入糯米粉，不要全部放入，边拌边加，软硬程度合适就行。
③五仁馅拌好后盖上保鲜膜备用。
3
①饼皮配料：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，碱水1克（碱：水=1：4），玉米油25克。鸡蛋液（蛋黄和蛋清调匀而成）。转化糖浆放入大碗里，加入碱水和玉米油搅拌均匀。
②筛入面粉和奶粉，揉成光滑面团发酵1小时左右。
③把五仁馅和面团按7：3的比例称量好，揉成小丸子。
④取一面团压成饼状，放入五仁馅，慢慢推动面皮收口。
4
①模具撒入熟糯米粉后将多余的米粉倒出，把包好的面团放入，压成月饼状。
②全部月饼压好放入铺了油纸的烤盘中。
③喷上一些水，放入预热好的烤箱中。（烤制温度180度，时间20分钟）
④烤五分钟，月饼定型后取出，刷上一层蛋液，然后再放入烤箱继续烤。烤好后放置一天回油后再食用。
五仁月饼馅料配方 ？
五仁馅的做法。
用料：花生仁100克 核桃仁100克
瓜子仁100克 松子仁100克
芝麻仁100克 冰糖50克
白糖350克 猪油150克
青红丝50克 糕粉100克
制法：1，将花生仁，核桃仁，瓜子仁，
松子仁，芝麻仁分别烤熟。
2，将烤熟的花生仁，核桃仁
与冰糖分别擀碎。
3，将擀好的花生仁，核桃仁，
冰糖同瓜子仁，松子仁，
芝麻仁，白糖，猪油，青红丝
熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。