万丰美食菜谱大全想自己卤鸡,怎么自制卤料 ？
原料编辑
主料： 鸡半只
辅料：八角 2个 桂皮1小块 小茴香1小撮花椒 10粒白豆蔻 2个草果 1个香叶 3-5片 干
调料： 老姜香葱盐高汤 老卤水冰糖色拉油
做法编辑
一、处理鸡：
1、鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫，备用。
二、炒糖色：
1、开火热锅，放入油滑锅。
2、加入冰糖，调小火，不断搅拌。
3、待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入100克沸水搅匀，即成糖色。
三、卤制
1、姜洗净拍破，香葱洗净挽结。
2、锅中倒入高汤、炒好的糖色和老卤水，放入姜、葱、盐，再放所有香料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
3、将处理好的鸡，皮朝下放入。
4、盖上盖子，煮至再次沸腾时转最小火，焖40-60分钟。
5、如果鸡上色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，关火。
6、盖上盖子，让鸡再在卤水中泡15-30分钟后，用筷子夹出，凉了之后再斩成块即可。[1]
制作提示编辑
1.炒糖色时，要热锅凉油，用小火慢炒，糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀，否则再继续炒的话，糖色会变苦。
2.卤料中的各种香料，如果大家觉得配起来麻烦，可以直接去超市购买包装好的专用卤味调料，每次用的时候就剪开一小包，非常方便。
3.卤水中最好不要加酱油来调色，因为酱油久煮会有酸味，影响最后卤菜的味道，甚至会影响老卤水的品质。卤菜的调色都是用炒的糖色来调的，所以不用担心卤菜成品的颜色不好哦。
烤卤鸡怎么做 ？
让鸡在卤水中浸泡一小时
捞出鸡沥干汤汁，酱油适量，铺一层土豆片放上卤鸡，烧开
全鸡洗净后放入卤水中炖煮，烤半小时翻面，加卤板栗、小蘑菇，撒盐，浇点卤水
烤箱设置上下火200度，刷蜂蜜，放卤料，捞出板栗
烤盘垫锡纸，可加剥壳板栗一起煮
20分钟后关火用料
处理好的全鸡
卤料一包
土豆一个
小蘑菇随意
蜂蜜少许
盐少许
酱油少许
板栗可选
烤卤鸡的做法
锅内放水
怎么卤鸡？要哪些调料！怎么做法！ ？
7，浇上少许卤汁即成。
2，将炒过的碎豆腐皮放在上面摊平，炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油、芝麻油炒匀、味精.取净锅上火，加入酱油，又不能破坏其形态.将水发香菇去蒂,白砂糖5克.将卤好的豆腐皮卷切成片。上述香料洗净： 主料。
4，放入炒锅内加酱油，加入味精调和.将豆腐皮洗净，用细纱布包扎紧：八角3克。
6，上笼蒸约5分钟取出。
9： 色泽红润，绍酒，生姜(拍松)，卷成直径3，捞起放在盘里,花椒10克，随后将锅许多工作至小火上卤10分钟，加芝麻油、白糖：香菇（鲜）50克
调料、酱油：油皮300克
辅料;烧沸后放入炸好的豆腐皮卷,花生油50克五香卤鸡的特色.卤豆腐皮卷时，即要使其入味，并用纱布包扎紧，倒入花生油烧至160度。
5，添入鲜汤，取4张切碎，再放上已炒好的香菇丝，倒入盘内待用，香料袋，晾凉后解开纱布,酱油15克.将剩下的一张完整豆腐皮平摊在长盘中，倒入盘内晾凉,丁香1克,香油50克，洗净，放入炒锅内.2厘米的卷，撒去边筋五香卤鸡的做法详细介绍 菜系及功效。教您五香卤鸡怎么做，保证其形不散,黄酒5克.豆腐皮宜选用色泽浅黄油亮且张开完整者、白糖,桂皮3克，切成细丝.豆皮必须卷紧实：卤酱菜 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味，整齐地码入盘内.炒锅置旺火上：五香味 工艺，用纱布包扎好,味精2克，将豆腐皮卷班入锅中。
8，吃口爽滑。
3，白糖，香鲜醇厚，在表皮抹上一层芝麻油，如何做五香卤鸡才好吃1，使其入味、味精煸炒入味：卤五香卤鸡的制作材料
做卤鸡要什么材料？？？ ？
卤卤鸡的制作材料：主料：鸡1200克调料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,盐6克,酱油10克卤鸡的特色：肉质细嫩，鲜美可口。卤鸡的做法：1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。2.将调料放纱布包内，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。
卤鸡怎么做？什么配料和步骤详细一点？ ？
家庭新菜——卤鸡
卤味可说是最具潮汕地方风味物色菜肴之一。在一系列卤味中，卤鹅最常见，几乎街头巷尾到处可见，真谓家喻户晓。潮汕人在接待来记客人中，总是忘不了上一盘卤味，就是在酒店中也如此，潮州菜有“无卤味不成席”之说。
谈起卤鸡，人们相对陌生。其实，古代在春秋早就已盛食。据《楚辞.招魂》记载，盛行于淮扬一带的就有“露鸡”，郭沫若先生认为就是我们要谈的卤鸡。（清）乾隆时就形成相对固定的卤鸡制法，今扬州地区很盛传。如：取雏鸡，治净，用猪板油四两捶烂，酒三碗，酱油一碗，香油少许，茴香，花椒，葱同鸡入旋中汁料半入鸡腹，半腌鸡上，约浸浮四分许，用蒸架起，隔汤蒸熟（须勤看火候），改刀装盘，浇上原卤，淋上香油，即可供食。
而我们不妨采用潮汕风味之卤法，供参考。
原料：光鸡1只（约1000克），猪白肉100克，酱油300克、白酒20克、精盐20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽头20克、大蒜20克。
制法：1、将光鸡开腹去内脏，洗净晾干，用精盐抹于鸡身内外。
2、先将花椒下鼎炒热后，与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎，放进卤锅，加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉（切片），再加清水。
3、将芫荽、大蒜、姜等塞进鸡膛内，待卤锅烧滚后，才把鸡放入卤锅。中火为宜，约60分钟后捞起，用刀切片摆盘，淋上卤汁，上席。
特点：色味俱佳、嫩滑可口、别具风味。
注意：为便于卤鸡入味，在鸡下卤锅后，要翻转鸡身多次；味精在卤鸡捞起后，下于卤汁；用刀时，可以形状切摆，以求美观。
怎么卤鸡？ ？
三 需要注意的问题
1。
二. 老卤中白糖，必须用小火慢炒，酒装瓶备用，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料。
6：
第一锅
第一包
第二锅
第一包
第一1/，不断搅拌;5
第二1/，即我们常说的“缺啥补啥”. 将原料肉皮毛修理干净，即用干净的动物血液与清水混合后、不抽烟。
5、卤水的使用及保管方法
一 卤水的使用
1、小茴。
l 加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）
l 加白酒 烧开 然后停火
l 加味精搅拌
l 调节卤水。
l 白糖?炒糖色时，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时：白糖的主要作用不是甜味，避免香味物质挥发?一锅上好的卤水，一个料包可以使用5次。而加入了嫩糖色以后。
3;5
第四1/，在卤水中加入味精并不会起副作用。
以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会，每次就加1/。需要说明的是。注意补清水，掺入鲜汤5000克. 肉的咸味是在腌制的时候进入肉的，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤?卤水在不使用时，肥膘不要超过2厘米，每次就加1/、羊肉及各种动物“下水”、甘菘；姜洗净拍破?卤水中浮油要经常打掉. 每个环节都必须注意，加开水溶解，但还需“清扫”，即成糖色，这样才能增加卤水的鲜香味，吃后发闷，注意不要太咸、草果。
产品特点，以使卤水变得清澈，使初卤味道偏淡
l 加热沸腾
6，（肉块大、花椒，会导致卤水急剧减少，如此才会使卤水有回甜味;5
第三1/，称为红卤，也应时常从冷库中取出烧沸，切成 半斤到一斤 的长方块），令其自然冷却。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验，而是起特殊的焦糖味和着色的作用，瘦肉呈棕色，容易使卤水变质，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高。若顾客不喜欢甜味！
8，大火烧开。
2，但是腌制的时候用盐量绝对不能减少。
2、丁香，以保证每批产品风味一致，卤水中的风味物质需要不断积累、白酒：用汤，但比例是一样的：把盐在原料肉上擦抹均匀;5
第四1/5
第二1/，这样才能调制出令人满意的卤水来，过多的香料不仅浪费、草豆蔻，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。
l 酱油。（香料的添加量和使用次数可根据香料、清水2大碗一起放入锅内。
4?卤水经过一段时间的使用后。
3，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，成品肉颜色不好，否则炒出的糖色有苦味. 根据肉量 按比例确定其他配料用量
2;6）?脂肪氧化变质所致 ，小火煮30分钟
l 尝味
l 调节卤水. 腌制，即成新鲜卤水：把100克白糖刚好溶解;5
第三锅
第一包
第一1/，水呈红色。
4，如果有条件;5
第七锅
第二1/。卤水在长期不用时，这时便需要进行过滤，使初卤味道偏淡
l 加热沸腾
5，应与异味较重的牛，放在盆内腌制4-24小时?在使用过程中;5
第二1/、三奈?按传统方法调制的卤水通常都不加味精?卤水中一般应加入嫩糖色，使用时可根据具体情况调整用量?卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，肥而不腻，虽经过滤，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”，去渣留酒、卤水的制作
一 配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
二 调制
1;5
第三......余下全文>>
如何让卤鸡做得又嫩又好吃 ？
原料鸡一只、调料老卤一锅。做法
1、鸡一只清洗干净后先焯一下水，
2、然后锅中放入老卤和鸡，
3、一定要用砂锅，将老卤煮开，然后就关火。让鸡在里面闷上。
4、大约过一晚上后，早上再次将卤水煮开，然后再放至中午，这样一道好吃的卤鸡就做好了。小贴士 1、卤鸡因为选择的是小鸡，所以特别容易熟，用砂锅更聚气，两次水开，鸡就容易熟了。 2、卤鸡入味的关键，就是将鸡放卤水中16小时以上。
3、味道根据各人选择，增减盐糖。
卤鸡的做法 ？
卤鸡的制作材料：
主料：鸡1200克
调料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,盐6克,酱油10克
卤鸡的特色：
肉质细嫩，鲜美可口。
教您卤鸡怎么做，如何做卤鸡才好吃
1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。
2.将调料放纱布包内，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。
香卤鸡的做法，香卤鸡怎么做好吃，香卤鸡的家常做法 ？
用料
半只土鸡一斤
姜葱若干
八角一个
桂皮一点
香卤鸡的做法
鸡切块，锅烧热，下锅小炒干。
加入姜丝，八角，桂皮，炒香。
加入老抽、醋、糖各一勺，炒匀。放热水淹没鸡块。上高压锅压出香味。
高压锅倒入炒锅，收汁，快起锅前倒入开水化溶的芡粉小碗，这样可以上亮色。完成，装盘。