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新鲜海参的做法大全 即食海参的做法大全 ?

材料:鲜海参,葱段,盐,鸡精,料酒,生抽,蚝油,冰糖,上汤,生粉
做法:
1.海参洗净,然后切条焯水。
2.锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。
3.原锅中加入海参,再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收。
4.加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。

新鲜海参怎么吃 活海参的做法大全 ?

如果你不会加工活海参,就是把它做成高压海参等等的话,还是不要做活海参了,虽然看着新鲜,但是营养你根本吸收不了的,外面有很多胶质,肠胃不好的话还会腹泻等,如果会加工成高压海参或者干海参话,那么再搜下海参菜谱就行!不建议吃鲜海参!

新鲜的海参怎么吃 新鲜海参的处理方法 ?

新鲜海参的做法 一、直接生吃鲜海参。 新鲜海参的做法步骤:将鲜海参清洗后清除内脏,用沸水烫后切片,蘸芥末或醋等调料吃。这种吃法绝对简单,但是应该注意的是,如果没有泡发好(如何泡法干海参),海参容易发硬,不易咀嚼。 二、凉拌鲜海参 步骤:将鲜海参清洗后除去内脏,用沸水烫后将鲜海参切片或切条,和白菜芯或萝卜等一起加入的调味品凉拌即可,口感清爽,味道鲜美。 注意事项:①需以淘米水稍煮之,既软化海参肉质,又能排除海参的腥臊,烹之芳香。②活海参煮后,捞时应使其慢慢自凉,再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参,一般适于做凉菜类菜品(如拌、炝、酒醉等烹调技法),其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便,火候容易掌握,缺点是活海参的口味比较单一,在调味时须加以注意。 第二种新鲜海参的做法:将活海参加蛋清、白糖,搅打数分钟,然后,用清水洗净,放入高压锅中,加入高汤、八角、葱、姜片烧开,加热 10 分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡 4个小时左右,然后捞出,用清水冲洗净碱水,随即放入纯净水中,入冰箱中冷藏 5 小时左右,取出海参开膛,去净内脏,用开水氽一下捞出,改刀成形。 注意事项: ①用这种方法处理的活海参,适于做热菜类菜品,一般采用烧、炸、熬等技法,其代表菜品有:葱烧活海参、扒瓤活海参等等。 ②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短,是这种方法成功的关键。 ③用这种方法加工的活海参,应该现处理现烹调,切勿将处理好的活海参长时间存放,否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象,造成浪费。 海参有很多吃法,介绍几个: 一: 红烧海参: 主料:海参(900克) 辅料:淀粉(玉米)(15克) 调料:胡椒粉(15克) 大葱(20克) 姜(5克) 黄酒(15克) 酱油(45克) 冰糖(15克) 盐(5克) 香油(10克) 姜汁(8克) 做法: 1. 将葱洗净切段,与姜、酒,水煮开锅后放入刺参烫5分钟; 2. 捞出刺参,去五脏洗净; 3. 将炒锅烧热,放刺参,再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香; 4. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时,淋入用淀粉调的芡汁,兜匀盛盘,撒上胡椒粉即可。 二: 糖醋海参: 主料:海参(300克) 调料:酱油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(5克) 青椒(15克) 红辣椒(15克) 胡麻油(8克) 做法: 1.将活海参洗净切成粒,用白糖搓腌30分钟洗净,放开水锅中烫一下,捞出沥干水分备用。 2.海参粒放入汤碟中,撒上葱末、青红椒末。 3.取碗放入香醋、酱油、白糖、盐、花椒油调成汁,浇在海参上即成。 三: 拌海三件: 主料:海参(150克) 河虾(250克) 鲍鱼(150克) 调料:料酒(10克) 盐(5克) 味精(7克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 香油(2克) 芥末(10克) 花椒(5克) 大葱(2克) 姜(2克) 做法: 1.海参洗净,顺刀一切二,成斜片,滚水锅内加黄酒,葱,姜,烧滚后放海参,焯透,捞出,用纯净水稍浸泡,取出,沥干。 2.虾去头,壳,切片,入上述滚水锅焯水。鲍鱼片成薄片。 3.热锅内放麻油,花椒,葱姜,炸出香味,滗出油备用。 4.“海三件”放入容器中,加盐、味精、醋、胡椒粉、芥末、葱椒油,拌匀即成。 四: 凉拌海参: 主料:海参400克 辅料:香菜80克, 调料:香油5克,酱油5克,醋5克,大蒜(白皮)10克,盐2克,味精2克,白砂糖5克 特色: 鲜嫩爽滑,甜酸咸辣。 做法......余下全文>>

新鲜海参的做法大全有哪些(食谱家常菜) ?

新鲜海参的做法大全有哪些(食谱家常菜)

鲜海参的处理方法
第一步:把鲜活的鲜海参买回家以后,一定要及时破腹取脏,否则海参会很快消瘦,甚至还会自溶为液体。方法很简单,就是剖开鲜海参的肚子,把肚子里面的肠胃等东西摘净,然后用洗水洗净,再摘除参嘴。
第二步:把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟,把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。这一步也可以这么做,就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右。
第三步:再把海参放进淘米水中煮1~2小时,待海参煮得软嫩时取出。
第四步:用凉水将海参清洗,放入纯净水或凉水中浸泡。一般要浸泡两天,中间注意多换几次水。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡,可以少换几次水。
第五步:经过两天的浸泡后,你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多,显得更柔软了,这样的海参才可以用于制作各种美食。

几种简单的海参吃法:

1.海参粥:作为早餐海参可以切碎熬粥,在做海参粥前先把米粥熬好,然后把切碎的海参放进粥里,同时加入少量的盐和糖,适量的姜丝,再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养,加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人,不但营养吸收好,而且口感比较柔和,也不会伤胃,对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇 或者术后需要进补的人群大有好处。
2.海参鸡蛋羹:将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹,具有很好的滋阴养血效果。
3.蘸食:每早食一个,可蘸蜂蜜和白糖(糖尿病患者不建议使用该种食用方法),也可放入牛奶中送服,常年坚持有强身健体的功效。
4.凉拌海参:将煮后的水发海参用凉水洗透,切成薄片或切成碎丁,加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用,清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。
5.海参清汤 :将海参切碎,入锅烧开,取方便面调料少许,根据个人口味调理。

海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子,是一种名贵海产动物,在地球上已经生存了6亿年,古人发现“其性温补,足敌人参”,因补益作用而得名,被视作为中餐的灵魂之一。海参的品质良莠不齐,因此如何挑选好海参至关重要。首先,要看海参的外观,一般好的海参皮质清晰,颜色自然,根据生长环境颜色的不同,主要分为黑色、棕色、灰色等,即不是通体的黑色,当然也不是通体都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次,要看海参的发泡效果了,好海参的肉质劲道、壁厚、吃起来有弹性。消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣,选择大品牌是比较实用的方法。据央视报道国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品牌,这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参,其中以同仁堂价格最高,福临门价格比较实惠。

鲜海参的家常做法 ?

海参用冷水冲洗干净

2
保证锅里没有油,加入清水,小火慢慢煮,水开了之后吧海参放进去,水的温度降低到体温左右,海参取出

3
海参取出后,放在冷水中浸泡12小时,同样保证盆内无油

4
将泡好的海参放入干净的锅内,小火慢慢煮,水烧开即可关火,同样浸泡到水温降到体温为止

海参捞出来后,用剪子把腹部划开,杂物取出,冲洗干净

海参冲洗干净之后再一次放入锅中,重复泡发

把葱、姜切成片,准备好鸡汤盒淀粉

锅里多加些油,把葱姜爆香

锅内加糖,加热慢慢炒出糖色
加入少量老抽

加黄酒

加入高汤

加入海参,小火焖炖25分钟

加入少许盐,淀粉,出锅

鲜活海参怎么做简单家常做法?谢谢急求 ?

鲜活海参一般有涩味,所以处理才是关键哦
剖开鲜海参的肚子,把肚子里面的肠胃等东西摘净,然后用洗水洗净,再摘除参嘴。
把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟,把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。这一步也可以这么做,就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右。
再把海参放进淘米水中煮1~2小时,待海参煮得软嫩时取出。
用凉水将海参清洗,放入纯净水或凉水中浸泡。一般要浸泡两天,中间注意多换几次水。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡,可以少换几次水。
经过两天的浸泡后,你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多,显得更柔软了,这样的海参才可以用于制作各种美食。

做法建议以清淡为主,因为海参怕油,遇油会自溶,让营养流失,可以早上做做海参粥、海参蒸蛋、海参煲汤也是可以的

葱爆海参的家常做法视频直播 ?

这个很简单,葱切段,先烧葱,把葱烧的黄黄的特别香的时候放海参,然后放调料,最后收汁就可以了,我都是这样做的,吃的还可以,呵呵

鲜海参的吃法 ?

一、直接生吃鲜海参。

鲜海参的做法

步骤

将鲜海参清洗后清除内脏

用沸水烫后切片

蘸芥末或醋等调料吃。这种吃法绝

对简单

但是应该注意的是

如果没有加工好

海参容易发硬

不易咀嚼。

二、凉拌鲜海参

步骤

将鲜海参清洗后除去内脏

用沸水烫后将鲜海参切片或切条

和白菜芯或萝卜等

一起加入的调味品凉拌即可

口感清爽

味道鲜美。

三、鲜海参炖汤。

步骤

将鲜海参清洗后除去内脏

用沸水烫后将鲜海参切片

放入高压锅内长时间文火

将海参炖软。此鲜海参汤口感细腻

味道鲜美

人体能够吸收汤里的海参多糖成分。但是在

长时间的文火炖的过程中

也会破坏很多的海参活性成分。

以上的三种鲜海参的家常吃法

通常比较方便实用

味道清新自然

但是在此还是奉劝

广大的食客们

人体对鲜海参的吸收率不足

20%

海参的很多活性成分都被浪费了

往往

只能作为一盘菜

而不能作为一种补品来吃。

四、其他方法

活海参初步熟处理的作用在于

首先是除去活海参浓重的腥、涩味

突出其鲜味

其次

是掌握好活海参的质感

如火候过大

海参就如同橡皮条一样难以嚼烂

干瘪无光泽

如火

候不足

活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度

效果不理想。下面

就活海参的两种初步

熟处理的方法作一对比介绍。

第一种方法

将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下

迅速捞出

用清水冲洗干净


剖开腹部

掏净海参内脏

并用水清除干净

锅中放入第二遍淘米水

加入海参烧开

小火

蒸约四五分钟

捞出沥干水

就可以直接烹制菜品了。

注意事项

①需以淘米水稍煮之

既软化海参肉质

又能排除海参的腥臊

烹之芳香。

②活海参煮后

捞时应使其慢慢自凉

再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参

一般

适于做凉菜类菜品

如拌、炝、酒醉等烹调技法
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其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、

酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便

火候容易掌握

缺点是活海参的口味比

较单一

在调味时须加以注意。

第二种方法

将活海参加蛋清、白糖

搅打数分钟

然后

用清水洗净

放入高压锅中


加入高汤、八角、葱、姜片......余下全文>>

海参的家常做法 ?

做法一:肉末海参
  肉要选三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦肉),将肉切成末后氽水,待肉末变色后,再加入酱油、水和少许糖,随后将海参放入,用慢火煨至汤汁入味。

  做法二:香辣海参
  如果觉得肉末海参吃着不过瘾,还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油,拌以四川郫县豆瓣酱,即可制成香辣海参。

  做法三:海参小豆腐
  将茼蒿切成末,拌以蛋清、淀粉搅成糊状;将海参切成米粒状的小块后氽水,在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅,与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。

  做法四:大葱烧海参
  海参要买筋道而肉厚的。另准备大葱两根。首先把海参清洗干净,用刀切成2寸左右的条,注意不要切太小。葱要切段,备用。把水烧热,将海参放进去煮,大概5min左右,不必烧开,然后海参过冷水,冲洗干净。(以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子,一定要清理干净。)把炒锅放在火上加热,然后倒油进去,稍热一点放2勺糖进去,中火,等糖熔化,变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。之后加入海参。翻炒之后依次加入:料酒、生抽、鸡精。自己用勺子试试汁的味道。然后小火盖盖子闷10分钟,中间时常翻动。最后大火收汤,起锅装碟。油里加糖是为了上色,注意防止烫伤。
  另外还有好多:一,牛奶刺参;
  主料:刺参、纯牛奶配料:上等薏米、精选蜂蜜特点:古法新做,人人皆宜,全天所需营养一网打尽。
  做法:将水发刺参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中,以中火加洗净的薏米煨制,待薏米熟后调以蜂蜜,以个人口味适合宜佳。
  友情提示:牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。

  二,蜂蜜刺参;
  主料:水发刺参配料:精选蜂蜜特点:制作简单,营养丰富
  做法:将水发刺参发制后,洗净过水后,将蜂蜜抹在刺参上,上笼蒸制2-5分钟即可。
  友情提示:蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。

  三,山东名菜(鲁菜):葱烧海参;
  主料:水发海参,山东大葱,配料:油,盐,酱油,白糖,料酒,鸡精,水淀粉,胡椒粉等
  制作方法:水发海参洗净用开水传烫后待用,将山东大葱取葱白切段,炒锅如油,
  烧至3成热将葱段放入煎炸至金黄色将葱和油捞出待用,炒锅留少量底油加白糖炒成糖色、
  (传统做法是不放糖的),放入海参烧制,加高汤或清水烧开,去掉浮末,加调料调味,
  略烧加入煸好的葱,用水淀粉沟欠,淋上炸制好的葱油,即可出锅装盘。

  四,葱烧海参(京菜):
  【主料】:水发海参500克,大葱段100克。
  【调料】:大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色适量,湿淀粉40克,毛姜水少许,料酒25克,味精5克,酱油25克,清汤适量。
  【作法】:
  (1) 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发。首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开。软浸的泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4~5小时即可使用。
  (2) 用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。
  (3) 把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用。
  (4) 把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油,倒入盘内即成。
  【特点】:海参柔软滑嫩,光滑酱褐油亮,味道浓郁葱香,食后盘无余汁。

  五,淮扬名菜--蝴蝶海......余下全文>>

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