万丰美食菜谱大全鲊辣椒糊的做法 ？
叫 :杂辣椒糊
配 料：糯米、粘米、剁红辣椒
其原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米，用石磨磨成米粉，或用粉碎机碎成米粉 ,混合放入锅中炒熟。然后一斤米粉拌上一、二两剁辣椒，拌匀之后装入瓦坛中，盖上坛盖，订沿灌上水，让其密封发酵十天左右
炒食的方法有两种；一是吃辣椒米粉糊，把辣椒米粉挖出来，用凉水稀释，放点精盐和味精拌匀，待油在锅中烧好铺开，然后再将稀释的辣椒米粉糊，倒入油锅中搅拌，边开边搅，使之不粘锅烧糊，搅熟后即可装碗上桌，吃起来酸辣香甜，美味可口 第二种吃法是用油反复煎炒，做成糌辣椒 把发酵的辣椒米粉挖出坛，稍微加水稀释，然后放进油锅中煎炒，要反复淋油反复翻动，使之不粘锅烧糊，煎出来的糌辣椒，油香扑鼻，酸辣可口
鲊海椒怎么做 ？
鲊金椒是鲊菜之母，既可单独成菜，也可加工许多鲊菜。鲊金椒，又称鲊辣椒，鲊海椒、鲊广椒。其制作方法是：在每年的白露秋分时节，将新鲜的红辣椒洗净，剁碎，与玉米粉拌合，辣椒与玉米粉的比例一般为2：1，不加盐，拌合好后旋即装进陶坛之中，按紧，用干净稻草或玉米衣壳塞紧，倒置于一个盛有清水的陶盆之中，让其密封发酵，约一个月左右，一坛子鲊香扑鼻的鲊金椒就做好了。一般家庭一年做10公斤玉米粉加20公斤辣椒的鲊金椒就差不多了。辣椒与米粉的比例根据喜椒程度而定，盆中的水隔10来天换一次，这样可保存几年不变味。 我上面说的这一坛子鲊金椒就是许多鲊菜的母菜，它既可以单独成菜，也可以与肉、鱼烩菜，如鲊金椒炒肉，鲊金椒炒鱼，酸鲊鱼汤等等，同时它又是各味鲊菜的“加工厂”，可以加工出许多美味可口的鲊菜来。 鲊肉：将新鲜的猪肉洗净切片，用盐渍一下，滤干水气，先用米粉拌和（如拌粉蒸肉一样），再埋进鲊金椒坛子（俗称鲊坛子）中去，约10天左右就变成了风味鲊肉。吃时，将鲊肉放进锅中用少许水慢慢蒸熟，现煎出油来，佐以姜、蒜、花椒，起锅时撒上一撮香葱装盘，口感香辣微酸，格外开胃口。 鲊鱼：将鱼（最好是肉质紧的黑鱼和大鲤鱼）切成豆腐干大小的块子，用盐渍一下，滤干水气，再与米粉拌合（如拌蒸鱼一样）埋进鲊菜坛子中去，约7天左右就是变成了风味鲊鱼。烹饪方法有两种：一是油煎，如煎鲊肉一样；另一种是炖汤，称为酸鲊鱼汤，口感鲊香鲜辣且无鱼腥味。 鲊虾：将新鲜的虾子洗净，用盐渍一下，滤干水气拌上米粉，埋进鲊菜坛子中去，7天左右就变成了风味鲊虾，油煎而食，口感奇美。 鲊肥肠：将猪大肠洗净，投进放有适量食盐的水中煮熟，滤干水气，切成小段。先用米粉拌合，再埋进鲊菜坛子中去，10天左右就可品尝到风味独特的鲊肥肠了。吃时，将鲊肥肠入锅煎至油亮金黄即成。也可做酸鲊肥肠，过去生活苦，连猪小肠也鲊得吃了。 鲊藕鲊土豆：将藕或土豆去皮、洗净，切成丁块，用盐渍一下，再下米粉拌全，埋进鲊菜坛子中去，10天即成。 鲊南瓜、鲊冬瓜：将老南瓜、老冬瓜削皮，切成圈、晾怏，再切成块，用盐渍一下，再与米粉拌合，埋进菜坛子中去，10天即成，吃时用油煎熟，口感如肉。 鲊扁豆、鲊茄子：将扁豆、茄子洗净、焯水，用盐渍一下，晾干水气，再与米粉拌合，埋进鲊菜坛子中去，10天即成，吃时以干炒为宜。
常德话里的一道菜“zhǎ辣椒”，学名是什么啊？就是用普通话怎么讲？ ？
说鲊/何松
鲊是咸菜的一种独特的做法。云南民间有茄子鲊，将茄子切条，晾晒，蒸熟，米面炒香，同时放辣椒、盐、八角、草果、红糖拌匀揉透，密封入罐，一个月后制成，食之绵软可口，香辣醇厚。除了茄子鲊，还有萝卜鲊、辣子鲊等，制法都大同小异，这是素的。荤的也有鲊，猪头鲊、肉鲊、鱼鲊等。
鲊是古老的咸菜，先秦《尔雅》中即有此字，但鲊不是最早的咸菜，中国最早的咸菜喊“菹”。菹，即在瓜果蔬菜中加以盐、饭，腌制发酵而成，和现代的泡菜、酸菜相似。菹在先秦时已普遍食用。《中国食料史》认为，鲊是秦汉时期新出现的一种发酵类食品，菹和鲊的制作方法相同，只是所用原料不同，菹用瓜果蔬菜，鲊用鱼。
鲊从鱼，这应该是“鲊”最初的本意。《齐民要术》中有鲊的制作：“鲤鱼切片，撒盐，压去水，摊瓮中，加饭（已拌有茱萸、橘皮与酒）于其上，一层鱼，一层饭，以箬封口。”这里的鲊，应该就是刘义庆的《世说新语》中所记的那种。“陶公少时，作鱼梁吏。尝以一坩鲊饷母。母封鲊付吏，反书责侃曰，汝为吏，以官物见饷，非唯不益，乃增吾忧也。”这是中国廉政史中常引到的一则小故事。
而后来，鲊的发展已不只是腌鱼了，它还包括了用米粉、面粉加盐及其他作料拌制，密封在坛子里使之酒化的菜，古人好像很喜欢鲊。宋代的《武林旧事》、《梁梦录》中便记有：藕鲊、冬瓜鲊、笋鲊、茭白鲊、鹅鲊、骨鲊、桃花鲊、蟹鲊、黄雀鲊等数十种，好像什么都可以拿来鲊了。
宋代的鲊中，以黄雀鲊最为有名。《吴氏中缋录》：“黄雀鲊，每只治净，用酒洗拭干，不犯水，用麦黄、红曲、盐、椒、葱丝，尝味和为止，即将雀入扁坛内，铺一层，上料一层，装实，以箬盖篾片扦定，候卤出，倾出，加酒浸，密封久用。”太师蔡京好这口几近病态。《清波杂志》记：“蔡京库中，点检蜂儿见在数目，得三十七秤，黄雀鲊自地积至栋者满三楹。”宋代蔡京的“黄雀鲊三楹”和唐代元载的“胡椒八百斛”，已成为中国贪腐史上两个经典的病态个案。三屋子的黄雀鲊、67吨的胡椒，你吃得完吗？
美食大家汪曾祺先生记：昆明的“茄子酢”、湖南乾城的“酢辣子”都是密封在坛子里使之酒化了的，吃起来都带酒香。我以为从字的音意上，汪老是把“鲊”误用为“酢”了。茄子鲊、辣子鲊、鱼鲊、骨头鲊，这些保存了古风的美味，还保留在民间。鲊，还没有失传。
武汉榨辣椒的做法 ？
鲊辣椒(鲊广椒)是将新鲜红辣椒（广椒）剁碎，然后和磨成粉的玉米面（或米面）拌匀，装进坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或秸秆，坛口封紧后将坛倒扑在盐水盆里中，一月以后就成了这种红红的香香的有点辣的鲊广椒．保证让你闻到味了就直流口水．
特点：微辣带点酸，开胃食品。玉米面做的鲊广椒颜色金黄，米面做的鲊广椒略黑，但口感比玉米面做的细腻.
菜谱：蒸鲊广椒、炒鲊广椒、鲊广椒炒蒜苗、鲊广椒炒腊肉、鲊广椒炒肥肠、鲊广椒蒸肉、鲊广椒扣肉、鲊炸辣糊糊等
其中特别值得一提的是鲊广椒蒸肉，远超粉蒸肉的味道，而且，更比粉蒸肉多一些坛子菜带来的特有香味。
另外鲊广椒扣肉的味道也不比梅菜扣肉逊色，鲊广椒特有的酸酸辣辣的味道，可以减淡肉的油腻感，那可是梅菜做不到的哦！
榨辣椒经过千年传承，也沉淀了许多品牌，最有名的是仙女红榨辣椒，不但味道正宗，品质过硬，还有加山药的山药榨辣椒，更营养，更健康。
仙女红榨辣椒已经与贵州老干妈、涪陵榨菜媲美为三剑客。
鲊辣巴子（老家）怎么做 ？
用料
莲藕（南瓜）
大米粉（粗一点）
青红椒
盐
姜蒜
鲊辣巴子（老家）的做法
我用的是莲藕，莲藕去皮洗干净，青红椒洗净剁碎。
先切厚皮，再切成细条，然后再切碎很方便哦。
锅中热油加入姜蒜爆香，倒入藕碎翻炒，加入水。（这藕汤很重要哦）
煮熟装盆中，加入青红椒拌匀。（藕炒熟很容易就变色的，一点都不影响口感）
用研磨机磨大米粉，用多少磨多少。
倒入藕粒中搅匀，炒时藕汤要多点。
藕汤不要太多，剩下的藕汤舍不得倒掉，全倒进去了，显得太湿了，看来不能小气啊！
用一个密封罐装好，放冰箱保存。（第二天就可以吃了，当天吃也行呀）
锅中热油，比平常要多点油，加入姜蒜爆香。
倒入鲊辣巴子，摊成饼状，适当加点水。
摊好一面后翻面，摊好后用锅铲打散。
这样成小块就可以了，真的超级美味的。
可以直接用水煮熟后切碎，再拌入青红椒，盐，鸡精调味就行。
调匀后压平盖上保鲜膜，放冰箱几天就好了。（煮熟的藕就白很多，没怎么变色呀）
湖南常德的咋辣椒用普通话怎么说？？ 5分？
糌辣椒，米粉加辣椒酱拌起来做泡菜工艺做法的常德地方美食，吃的时候用油炸，香脆可口。
湖南湘西特产用包谷粉和辣椒密封到罐子里发孝然后可以炒着吃的东西叫什么名字 ？
鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。
分两种，一种是炒熟后粉状的，比较硬、干。
一种是大辣椒半剖开，去掉辣椒籽和芯，贯入糯米粉、玉米粉、辣椒粉、盐等佐料的拌和物一起腌，腌好后用油煎熟就可以直接吃的。这种比较好吃。
辣椒面糊怎么做 ？
1.先将辣椒粉放入一只大点的碗里，放入少许盐、胡椒、味精、芝麻、伴匀
2.将少许卤牛肉（卤得嫩一点的那种）切成小丁状（大小可根据自己喜好）
3.到超市买一小包（约巴掌大的包装）川味即食豆鼓
具体做法：
1.放少量油入锅中烧至八成热，放入牛肉丁、半包豆鼓煸炒热后（不要炒老），放入辣椒粉碗里，加入一点小麻油再次伴匀
2.食油入锅烧旺，快速浇入盛辣椒粉的碗里，边浇边用勺子翻伴，逐渐把辣椒浇透，直至油满过辣椒，这样自制的辣椒粉（油）就做好了
这种做法很好吃，你不妨试试。祝你成功！
鲊胡椒怎么做 ？
鲊胡椒用料
鲊胡椒 300克
肥肉 50克
姜蒜 少许
葱花 少许
味精 少许
鲊胡椒的做法
准备好原材料，肥肉切片
先榨猪油，榨干榨透
然后把鲊胡椒倒入锅中迅速翻炒，让其均匀的占满油。
开小火，不停的均匀翻炒十分钟左右，让所有颗粒物都吸透了油，成半透明金黄色为佳。
加50毫升左右的水，注意要分多次添加，每添加一次就均匀的翻炒一遍，尽量让所有颗粒物都能吸收到水份，过程持续五分钟。
即将大功告成，因为鲊胡椒在制作过程中就已经添加盐分，所以炒菜是不用再加盐，出国前加味精翻炒一分钟，最后撒上葱花。
鲊/小米渣怎么做如何做好吃 ？
主料
小米300g 糯米100g
五花肉250g 冰糖/白糖200g
贵州小米鲊/小米渣的做法步骤
1. 将小米，糯米冷水浸泡24小时。
2. 泡好的米先上锅蒸20分钟。
3. 五花肉先用热水焯过去掉血腥，抹上白糖或甜酒糟放进油锅炸至金黄，切片备用。
4. 将蒸好的米倒进容器，放入五花肉、捣碎的冰糖或白糖，充分搅拌后上锅蒸3-4小时出锅即可。