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家常菜谱,美食攻略

扒肘子的正宗做法 东北扒肘子的做法

东坡肘子正宗做法 ?

东坡肘子
原料:肘子

配料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段
调料:料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖
  做法:
  1、新鲜肘子把铁锅烧热,把肘子放进热的干锅里烧皮,这是烧好的样子。只要带皮的猪肉,都是习惯性地要烧皮,再刮洗干净备用。
  2、刮洗干净后样子。
  3、放开水锅里焯水,喜欢加几颗花椒在沸水里。
  4、在焯水的同时,准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草龚(做出来没有辣味),洗净备用。
  5、炒锅内倒入适量食用油,加入冰糖,用小火翻炒,直到冰糖溶解。
6、将焯水后的肘子切开一面,放入热锅里,把糖色均匀地淋到肘子上面,这应该叫上色吧,然后,分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片,不停翻炒。
  7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅,再将八角、花椒等一并放入高压锅。
  8、水开了,盖上盖子,才发现忘记放蒜瓣,葱段,赶紧洗了放进去。
9、盖上高压锅盖,基本就大功告成啦。中火30分钟后,出锅,盛盘,将高压锅内的汤汁淋在肘子上面,撒上葱花。(我觉得30分钟肥肉刚好,如果想瘦肉入口就化,那就40分钟吧。)

  10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块,蘸着酱汁吃。

扒肘子的做法,扒肘子怎么做好吃,扒肘子的家常做法 ?

食材明细
猪肘子
适量

适量

适量
料酒
适量
酱油
适量
老抽
适量
白糖
适量
大料
适量
桂皮
适量
冰糖
适量

适量
咸鲜
口味

工艺
数小时
耗时
普通
难度
扒肘子的做法步骤
扒肘子的做法步骤:1 1原料:猪肘子
扒肘子的做法步骤:2 2肘子洗净,放入冷水锅,加入料酒煮开,去除异味。捞出肘子,洗净。
扒肘子的做法步骤:3 3将处理好的肘子放入锅里,加入葱姜,大料,桂皮,酱油,料酒,老抽,冰糖,盐,加入适量水炖制。
扒肘子的做法步骤:4 4用大火煮开,改小火炖制。
扒肘子的做法步骤:5 5炖到肘子用筷子能扎透的时候。捞出备用。
扒肘子的做法步骤:6 6将肘子浇上原汤,放蒸锅里蒸至肘子软烂为止。
扒肘子的做法步骤:7 7将蒸肘子的汤汁倒入炒锅,加入淀粉勾芡,浇在蒸好的软烂的肘子上即可。
扒肘子的做法步骤:8 8做好的扒肘子

东坡肘子的正宗做法 ?

东坡肘子正宗制作方法 

此菜为北京“眉洲东坡”酒楼特色菜品,是遵循苏东坡的十三字经“少着水,慢着火,火候足时它自美”的原则,其粑糯适口,肥而不腻,川味浓郁。

制作方法:

主  料: 猪肘

辅  料: 豆瓣酱 老姜 酱油 葱 料酒

用料:

1、猪肘子一个约两斤半。

2、豆瓣酱四大匙。

3、老姜一块。

4、蒜半个。

5、葱半两。

6、醋一大匙。
7、白糖两大匙。

8、香油一匙。

9、老抽半汤勺。

10、汤半斤。

11、盐、味精适量。

做法:

1、将猪肘飞水去血沫。

2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破,取葱挽成结。

3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、老抽、汤一并放入大碗中,上沸水蒸锅中,用中火蒸约一小时后至猪肘软烂。

4、将蒸好的猪肘摆放在盘子里待用。

5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味汁。

6、将味汁均匀地浇在猪肘上即成。

冰糖肘子家常做法,正宗冰糖肘子怎么做 ?

冰糖肘子的做法
食材:
主料:猪肘子1000g;
辅料:冰糖50g、葱15g、姜5g、大枣6粒、五香粉5g、老抽5ml、生抽5ml、美极鲜5ml、耗油5ml、盐5g、八角2粒、水适量、花生油20ml;
步骤:
1、在锅中放凉水,放入肘子;
2.、中火烧开,焯去血水;
3、然后取出肘子,用水冲凉;
4、用镊子处理一下肘子表面的毛,再用竹签在肘子上多扎几下;
5、热锅下油,先放入20克冰糖;
6、小火把冰糖炒化;
7、在放入处理好的肘子上糖色;
8、然后加入老抽,生抽,蚝油,美极鲜,五香粉,葱段,姜块,水;
9、大火烧开;
10、转小火盖盖炖30分钟;
11.、在砂锅底部铺上一层蒜;
12、再把肘子放入砂锅中,加入剩下的冰糖,大枣,八角,盐;
13、盖盖小火炖两个小时即可;
14、吃时切片蘸蒜泥吃即可。

酱肘子家常做法,正宗酱肘子怎么做 ?

酱肘子的做法步骤

1
两个猪前肘利刀拉开,将骨头剔除另做它用

2
这是两个猪前肘肉,用刀刮掉表皮上的毛,清洗干净

3
打开一个是一整块,煮好后一合又是一个完整的

4
老汤一碗,从冰箱中取出

5
用铲子挖块,放入锅中,加适量的清水,大火将其融化

6
再加入适量的八角、花椒、香叶、干姜、盐、酱油

7
将两只猪肘肉放进汤中

8
汤煮开后,将肘子肉两面都着色后,盖盖子,小火慢慢炖

9
用筷子能轻松扎透,便可关火,放在锅中泡到温热

10
肘子从锅中取出,团成一个肘子的形状,放到保鲜袋中,将袋子转起来让肘子中间没有空隙,这样的肘子才会更加完整;然后放冰箱冷藏保存几小时

11
冷藏好的肘子已经很结实了

12
切成大薄片,可以直接食用,也可以根据口味蘸酱醋汁

13
是不是很诱人

14
可以蘸酱醋蒜泥汁食用

肘子的家常做法高压锅 ?

主料
猪后肘 (2个)
辅料
白糖 (适量)
酱油 (适量)
料酒 (适量)
花生油 (适量)
葱段,姜块 (2-3块)

两个后肘。将肘子洗净,用开水煮,把里面的血沫子煮出来,收拾干净。

香料盒:花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……

火上坐炒锅,放油适量(不要太多)、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅,直到糖色起泡,为栗子色时,立即将火关小,以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色,火大了就黑了,而且有糊味,影响口感。

火关小了,将肘子放到锅中,上糖色。肘子比较大,要不断地用铲子翻滚,上不到糖色的地方,用铲子舀起糖色淋在肘子上

高压锅放入热水,而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二,酒味浓香。

盖好锅盖后,大火,大约十分钟高压锅放气;改小火焖40分钟后,关火。

等高压锅自然放完气,开锅盖;再次开火,用大火煮一段时间(根据汤的厚薄决定时间)收汁

用筷子插一下肘子,可以插透,肘子已经熟了,不要着急拿出来,在汤里浸泡一段时间,为了入味。

出锅。可趁热把骨头抽出,把肘子堆成型,或者细绳绑扎,放入冰箱冰凉后,切成薄片,用烙饼卷着吃。
小窍门:
其实,高压锅炖肘子不好吃,不入味,而且,高温把肘子炖烂了,也不会有味,这也就是嘴馋救急。再有,燃气灶的火太硬,几十分钟就把肘子炖熟了。最好的是用大柴锅炖肘子,入味,香透了。我在去年朋友家吃过一次柴锅炖的,真香……。

麻辣肘子家常做法,正宗麻辣肘子怎么做 ?

麻辣肘子
材料
肘子1个,朝天椒1小把,麻椒1小把,冰糖5颗,热水、葱、姜、蒜、盐、食用油、酱油、料酒、蒜苗各适量

做法
1、将所有的材料准备好,肘子烧毛后清理干净;
2、肘子剁成小块备用;
3、锅烧热后放入食用油,油温稍热后放入冰糖;
4、待冰糖溶化后放入麻椒,葱、姜、蒜;
5、马上放入剁好的肘子翻炒;
6、使肘子均匀上色后,放入料酒、酱油一起翻炒;
7、炒至变色后,出香味,放入热水;
8、盖上锅盖后大火开锅后加入盐,搅拌均匀,炖10分钟左右改成小火慢慢煨;
9、煨至肉烂后放入蒜苗,改成大火收汤即可。

带骨真肘子怎么做具体做法 ?

肘子怎么做
主料
肘子
1个

辅料

适量

适量
葱姜蒜
适量
老抽
适量

适量
八角
少许
料酒
少许

步骤

1.肘子洗净、拔毛、

2.焯水、取出

3.另起一锅、放入焯好水的肘子
调入盐、葱姜蒜、

4.冒气后5分钟关火

5.取出晾凉、
用干净毛巾擦干水分

6.抹少许酱油、

7.下油锅炸、
友情提醒、这部灰常危险、建议穿防爆衣外加举锅盖当盾牌……
做的时候盖着锅盖炸、结果油一下子把锅盖冲飞了……人都吓傻了……

8.炸至肘子上色、表面有小泡泡取出

9.锅中倒水

10.倒入老抽、料酒

11.倒入葱姜蒜、八角、

12.倒入糖

13.大火烧开、小火焖一个小时左右

14.取出

15.这时候表面应该像凤爪一样起泡~

16.锅里的汤汁拣掉葱姜蒜、八角

17.调入水淀粉、分多次勾浓芡

18.勾芡的时候要用勺子搅拌、受热均匀、防止芡粘在锅底糊

19.加入明油、
搅拌均匀

20.淋在肘子上就好了

红烧肘子怎么做才既好看又好吃 ?

第一种做法:

  秘方:带骨头的肘子,放姜葱糖醋酱油盐料酒若干,(多放酒),外面再抹上蜜糖,放入冰箱中约一个小时。

  取出来,放入锅中用油煎两面,直到颜色金黄(蜜糖的颜色,这样会保证肉紧和质嫩)。

  取出来,把剩油倒掉,重新放肘子入锅中,把腌制的材料都放入锅中,千万千万不要加水。

  用最慢的火,烹制。

  然后,拨号上网打牌,等到闻到肉香,牌也打了大约两个小时,停火,打开一瓶Napa Valley 的红葡萄酒,啊哈,神仙不换。

  第二种做法:

  )把火开到最大, 等炉子烧红以后,把肘子放到炉子上烧,这一步是为了把猪皮上的毛烧掉
  2)锅里放凉水, 水要适量多些,把肘子放到锅里煮,水滚后二十分钟捞出来。
  3)炒锅上火,倒油,放糖,把糖熬得很稀以后把肘子放到锅里迅速翻几下,让肘子挂匀颜色。这一步很难,不知道你行不行。如果你会做拔丝的东西或糖葫芦什么的就好说了,但也不完全一样。上色的目的不是为了让肘子外面过上一层糖衣,你看我前几天贴的红烧肉就是上过糖色的,能看出区别吧。

  4)锅里放上温水,把肘子放到锅里,水要没过肘子至少一倍,因为要煮很长时间,水会越来越少,汤会越来越浓。

  5)放葱姜蒜,八角,桂皮,这些东西放一点就可以了盐糖味精,慢慢放,一点一点来,直到你觉得味道够了就可以了。放一点点醋,这样肉容易软。

  6)先开大火, 锅开以后转小火,煮一个小时左右,互熟了。如果想煮得很软就把火再开小,再继续煮,这东西会越煮越软。最后的汤应该味道很重,因为肘子里面的味道要比外面淡很多。这完全靠个人经验掌握,你做几次就应该掌握了

  第三种做法:

  一、原料:肘子肉500克,酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量。
  二、制做方法:l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。

  2、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。

  3、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。

  三、特点:质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋,有一股醇香的风味。

  第四种做法:

  【菜名】 红烧肘子
  【所属菜系】 东北菜
  【特点】 金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。
  【原料】
  主料 肘子1000克。辅料 花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
  【制作过程】
  1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。 2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。 4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。

  第五种做法:

  特点:色泽枣红,肉烂味美。

  主料:白肘肉750克。

  配料:葱段、姜片各10克,木......余下全文>>

猪肘子的做法大全? ?

猪肘子的做法大全有以下的几种做法, 娄国民熟食培训总部回答您猪肘子的做法:这里专指开熟食店的朋友所讲:
1.酱猪肘子的做法

2.卤猪肘子的做法
3.熏猪肘子的做法
4.去骨猪肘子的做法
5.带骨猪肘子的做法

如何选购猪肘子:猪肘子分为前猪肘子和后猪肘子两种,前猪肘子相对比后猪肘小,而且肥肉少瘦肉多,后猪肘子大,而且相对来说肥一些,故而在卖猪肘子时,相对来说前猪肘子卖的非常快,后猪肘子慢一些。在您批发猪肘子的时候,在电话中说明白要发货前猪肘子或是后猪肘子,否则货发回来了,再调换货物时即耽误时间又麻烦。
猪肘子发回来的是冷冻猪肘子,所以说发回来之后就需要浸泡几个小时,等化开之后捞出控一下水,进行简单的处理一下,洗干净之后将猪肘子剃去骨头待用。
猪肘子的做法:加以熟食配方和辅料放入老汤锅中,以老汤淹没猪肘子为好,这时开始大火酱卤猪肘子,待开锅后,转为小火,要去除血沫子,把大火转为小火慢煮约2-3小时,用筷子扎肘子肉厚处,看是否熟透,待猪肘子熟透入味后出锅入盘,盘子底部放些油菜,上面放点葱花或是香菜点缀一下即可。参考:娄国民熟食

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