面团怎样算发酵成功 ?
发酵后的面团会长大一两倍,用刀切开看会有无数均匀的小孔,问起来有微酸的酵母味道,很香。未发酵的面团无孔,不涨大,只有淡淡的面味道。
面团怎样才算发酵好 ?
先看体积,应该发起两三倍。
手指按面团,凹陷痕迹会保持原样就是合适。恢复弹起就是发酵不足,塌陷就是过头了。
什么才算是(发酵好的面团)? ?
当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了。酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。
什么才算是(发酵好的面团) ?
用手把面团拉起来不容易断,用力拉了面团的内部呈蜂窝状,像有很多的小洞一样
面团怎样才算揉好了? ?
要揉到三光, 手光\盆光\面光, 就可以啦
做包子的面团怎么发酵才算好 ?
1、为了健康,用了一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明,刚开始做可能没有经验,会有多放少放的问题,不过没有关系,如果放少了,发酵时间就长一些,放多了,反之,不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是怎么也发不起面的。 2、一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状。 3、手揉面成团,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了。 4、抹一些水在面团表面,保湿。 5、盖上盖,放温暖处发酵。 6、发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。 7、测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。 8、检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在。 随着现代社会的进步,很多人都已经不会这项古老的技术了,但是对于小编来说,还是比较怀念的,所以对于不会做饭的你来说,真的可以学做一下!
面粉发酵怎样才算好 ?
看你要做什么,馒头可以发的稍微硬一点
面团光滑,有弹性,没有很大的酸味就算发好了
怎样才算把面发好 ?
1、温水将酵母溶解(实际不能溶解,就是搅拌均匀)。水的量根据多少面确定。温度最好30度左右,万万不可用热水,烫手的水会杀死酵母
2、加面粉并与水搅拌均匀,因为现在是为发酵准备,所以加面到混合物呈浆糊状态就可以。这样便于酵母的生长,代谢。这时的加面量大概是最终面量的60%。
3、等待发酵,培养酵母,根据室温,酵母量,时间差异很大,快的1小时,慢的可能10小时以上。看到面浆里面有大大小小的气泡,并且气泡分布均匀,就可以了。这说明酵母已经生长旺盛,可以进行后面的发酵工作了。
4、加面到最终需要的量,将面粉和到不太沾手。如果面软,最后制成的面食膨胀的大,但是吃口太软,不筋到,,面硬一些,后面的发酵时间稍微长一些,最后制成的面食膨胀的不如软面那么大,但是筋到。可以自己掌握。
5、揉面。将整个面团放到面板或者桌面上,两手用力蹂躏。有多少力气用多少力气,蹂躏时间越长,用力越大,面筋在面里面交织的网络就越发达,面食就越白,越筋到。
6、将揉好的面放到面盆里面,进行发酵。需要盖点东西,否则表面会干燥变硬。这是最终的发酵过程,这个过程一定要充分,最后的面食能否膨胀在此一举。等到面粉团变大,用刀切开一点,可以看到均匀的气室(就是小小的气泡空间),就可以了。这是可以把面加工成需要的样子,然后放到锅里或者烤箱里面烹调了。最后加工的时候,如果对面有比较多的积压动作,会将面里面的二氧化碳挤掉一些或者全部,因此可能还需要放一点时间继续发酵。