万丰美食菜谱大全做烧饼的面是怎么和的，和面时要注意什么？ ？
悠$悠$香烧饼的制作方法：
咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油 和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥
做烧饼要怎样发面 ？
盆里放面粉，水和酵母粉。我这次用牛奶和面，如果用牛奶和面，牛奶的用量需要酌情增加。
用厨师机或面包机和面，十分钟即可。如果手工揉面，也只要要揉十分钟。
揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜或者盖子，放到温暖的地方发酵到原来两倍大。我是放在烤箱里用发酵功能，38度发酵一小时二十分钟完成的。
面团拿出来再反复揉一会儿，揉成团。
用刀切成十等份。我是估计着切的，差不多就行。
取其中一份，揉成团。
用擀面杖擀成饼。
擀成一厘米左右厚度的圆饼即可。
平底锅烧热，把饼放进去，中小火。
盖上盖子。烙饼一定要盖着盖子，否激饼会太干太硬。另外也可以在锅里撒一些水，避免干硬。
我的锅可以同时放三个饼。
等一面金黄时，翻个烙另外一面。
感觉饼里面有空气鼓起来，用手摁下去可以弹起来就差不多熟了。
做烧饼的面怎么发 ？
面水比较2比1，加入发酵粉，泡打粉，都是100比2，和好之后，使劲揉，揉的光光的，放在干湿度适宜的地方静止2小时左右，看到泡起来就好了
烤箱烤的烧饼的面怎么发面？ ？
将面粉、盐、干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在面板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性，揉好的面团盖上保鲜膜，室温下静置20分钟。
补充
烤箱版麻酱烧饼的做法
将面粉、盐、干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在面板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性，揉好的面团盖上保鲜膜，室温下静置20分钟。
将芝麻酱、香油、盐、五香粉混合拌匀，使麻酱成为流动状，如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释。
面团静置好以后，在面板上撒上面粉，擀开成为大大的薄面饼，将麻酱馅倒在面饼上，用刮板刮平，使麻酱馅均匀的涂抹在面饼上。
从面团的一头卷起来，一边卷一边拉抻面饼。
使面饼尽可能的薄，尽量多卷几圈，卷到头，收口处捏紧，卷的圈数越多越好，这样做好的烧饼层数多。
将卷好的面团切成6份，每个切好的面团，用手将两头的截面捏拢，使麻酱馅不露在外面
捏好后，再静置松弛15分钟，将面团竖着放在面板上，用手掌压扁。
将蜂蜜和加1小勺水调匀，用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层，将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下，使面团表面沾满白芝麻。
粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上，将烧饼放进烤箱之前，让烧饼在室温下发酵30分钟，这样烤出来的烧饼就非常暄软。
最后放入预热好的180℃烤箱，烤20分钟左右，直到表面变黄变酥即可出炉。
如何烙烧饼，面怎么发 ？
建议你用“孝姆”发面，
如果用“老窖”发的面，“老窖”发的面还需要用碱面呢，“孝姆”发的面，把面活好，放上十来分钟，面就会发起来的，然后直接做烧饼就行，“孝姆”发的面简单，
烧饼面怎么和 ？
芝麻大烧饼制作配方：面粉10斤、酵母50克、面欣酥100克、糖30克、乙基麦芽酚2克、水6斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，两个面团轧成片，其中一片加五香粉，另一片压到一块，边缘捏合一起、刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。
做烧饼面发酵多久 ？
醒发半小时以上至面团增大。
烧饼
主料：小麦面粉500g,水290g
调料：食盐2g,调和油1勺，酵母（干）3g,白糖适量做法：
1.面粉加入酵母、盐混合；2.加入清水和成面团；3.倒入油，继续揉；4.将油全部揉进去；5.醒发半小时以上至面团增大；6.排气，常温醒发10分钟；7.锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒；8.炒成油酥；9.取一半面团擀成饼；10.抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的撒上白糖；11.卷起来；12.分成4份，卷一下压扁；13.擀成面饼；14.抹上油；15.为了区分盐的和糖的，我给糖饼撒上了芝麻；16.烤盘刷油，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟。
烧饼怎么做才能让它外酥里嫩 做烧饼的面是怎么发的 ？
做的外酥里嫩可以看着三点 （1）把面和软点，（2）把酥擦大点，（3）烤的时间掌握好，（4）多试几次不同的底火和面火温度。底火太小不起层的。面火太小不变色。不同的底火面火温度、烤的时间都记下来，然后就要比较一下，哪个温度数据及时间数据做出来的烧饼口感最好，适合你的烤箱。
头天晚上用热水和面，现在的天气不烫手为准。操作间温度高的话就少加面肥，少加水。操作间温度高的话就需要多加面肥多加点水。自己试几次就会了，挺简单的。
烧饼的面如何做，不发酵的面。 ？
可以不用发酵，油酥烧饼（火烧）做法：面粉1斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，食用盐50克用少许水溶解加入，和成油酥。另外，再取面粉2斤加入面欣酥10克、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成水面皮，抹上一层油酥，撒上五香粉，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。
做烧饼的面发到什么程度，算是最佳 ？
先发好面（发面会吗？不会到网上搜索一下），按油和面的比例（1：1）对好油酥面备用。面发到二发面最好（就是面发到有一点小眼。稍微发下面）面和的比饺子面再软点。醒他半个小时就差不多了，开始对点碱（要一点就够了。起到面劲大点的做用，多了发黄发苦起不来面）。把碱揣匀了微醒回就可一做了。
先把面撮成条（3公分直径的）揪或切成2两大小的剂子。把剂子擀成长条，抹上油酥面撒点椒盐（一头稍微留点别抹到头。卷起来不会开口），卷起来压扁点。
锅里放点油（多点油，不超过擀好油酥饼一半的厚度为宜）油温五成热下班锅，看底面变金黄色就翻个煎另一面。等两面都煎好了，再拿火边上烤回就行了。这是油盐的。
白糖和豆馅就差在把面抹好油酥后是在光滑的那面上按个坑，放上白糖或豆沙包好封口擀扁下锅，就OK了。