萧山萝卜干的制作方法 ?
1、加工季节一般在12月至来年2月。将萝卜洗净,削去须根、青头、糙皮、斑点等。均匀切条,条条带皮,粗细如手指,呈三角形。较大的萝卜应抽心,过长的则要切断。2、将切条放在四面通风的晒帘上,摊薄均匀晒3~5天,每天上、下午各翻动1次,晚上将晒帘折起,盖上草垫,以防霜冻或雨水侵入。一般晒至重量占鲜料的35%为止(可用手捏切条,柔软无硬条即可)。3、将晒后的切条摊凉,加盐拌匀(用晒干后萝卜条重量3%的盐),用力揉透,直到盐溶化后入缸,层层压紧,越紧越好,经3—5天,待盐完全溶化时出晒。咸条出晒时要摊薄均匀,隔2~3小时翻动1次,过2~3天即可。一般晒至初晒时料重的‘70%为止。4、将第二次晒后的咸条摊凉,用晒干后萝卜条重量的1.5%的盐拌匀揉透,装缸,层层踏紧压实。一般7天后即可出缸。出缸时一边剔去杂物,一边分级堆放,用2%的盐和O.01%的苯甲酸钠分两次加入(根据不同口味,也可加入适量的辣椒粉或其他调料),拌匀后装坛。切忌使用装过非酱菜类物品的空坛。装坛前必须将坛洗净擦干,必要时用白酒或酒精擦抹。每坛装7~8层,层层压紧,最后只留仅能放进两只手的空间。5、装好后,用250克盐封顶。顶上加盖毛竹叶,用稻草绳盘结塞口至平(略高出口),用水泥(水泥与黄沙的比例为3:7)封口,封口厚约l厘米。一般30天后即成。
萧山萝卜干可以做哪些菜具体怎么做谢了 ?
萧山萝卜干炒菜大全 一、萝卜干炒毛豆 原料:萧山萝卜干、毛豆粒 配料:大葱、盐、干辣椒、白糖 做法: 1、将萝卜干洗净,然后泡半小时(泡出多余的盐分),然后切小粒;毛豆粒洗干净沥水;另准备一点儿干红辣椒碎和葱末,不吃辣椒的可以不放。 2、烧开水,在水里加少许盐几滴油,把毛豆放进去煮四五分钟,捞出过凉水,晾干水分。 3、炒锅热稍多一点的油,炒辣椒碎,下毛豆,毛豆变绿加适量一点点水,加少量的盐盖盖稍焖2-3分钟,待水份烧干。 4、依次放入葱末萝卜干翻炒片刻(千万别炒太久,要不然萝卜干就不脆啦),加入两勺白糖(不喜欢糖的可以少加一点)鸡精翻炒就可以出锅啦! 这道菜虽然简单而平凡,但很有营养价值,咸香可口,是下酒的好菜,在炎热的夏季搭配一碗粥就更棒了:) 二、萝卜干炒鸡蛋 原料:萧山萝卜干、鸡蛋 配料:盐、味精、葱各少许。 做法: 1、将超市买来的萝卜干切成丁,用水冲去咸味。 2、下油锅,将萝卜干煸至金黄色够捞出。 3、将鸡蛋炒熟,放入萝卜干炒匀,撒少许葱花即可,是不是很方便呢。 这道菜做法简单,营养丰富,鸡蛋加上萝卜干微微的一点甜味,爽口爽心哈。 三、萝卜干炒带鱼 原料:带鱼、萧山萝卜干、红柿椒 配料:盐、料酒、糖(少许)、鸡精、蒜、葱、姜、干红椒、八角、花椒若干 做法: 1、把洗好的带鱼切段,萝卜干,葱切斜段,蒜切片,姜,红柿椒切丝。 2、带鱼用厨房纸吸干水份,炒锅放油烧热,下入带鱼两面煎黄,锅留底油烧4成热。 3、加红干椒花椒和八角煸出香味,加葱姜蒜红柿椒炒匀,再放萝卜干炒一分钟。 4、加入煎好的带鱼,调入调味料,小火5分钟入味即可。 四、萝卜干炒豆腐 原料:萧山萝卜干、豆腐 配料:葱花、姜沫、蒜茸、生抽、砂糖、盐、鸡精、八角若干 做法: 1、萝卜干切小丁。 2、葱姜炝锅,萝卜干下油锅,扒拉扒拉,然后豆腐也下去。轻翻,免得碎了,等差不多都沾上油了,扔瓣八角,再放点砂糖提香味(调料罐里一小勺那么多),盐,生抽少许。 3、然后过程就跟锅塌豆腐差不多,反正是炒得干巴巴的. 4、快出锅了把鸡精和蒜茸放进去,扒拉两三下,关火,继续扒拉几下,出锅。 这道菜里的豆腐吃着外焦里嫩,略有点甜.基本没卤水味,味道不错的。 五、清炒萝卜干 原料:萧山萝卜干 配料:油、砂糖、盐、鸡精若干 做法: 1、将萝卜干洗净,用水泡一泡,因为萝卜干是腌过的,会有点咸,所以原料里也就没有准备盐了~过水之后切碎备用。 2、锅热过后加油,稍微多放点油,萝卜干比较吸油的。到七、八成热时,将切碎的萝卜干放入锅中,炒几下。加糖,糖要加很多,因为还要去萝卜干的咸味哦。 3、继续翻炒,一边炒还一边煸,把萝卜干煸得越干越好,这样大概五、六分钟的样子吧,看到萝卜干快焦了的时候就差不多了。直接出锅!鸡精都不用放,嘿嘿。 六、萝卜干炒腊肉 原料:萝卜干、腊肉、干红辣椒 配料:蒜苗、盐、鸡精若干 做法: 1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。 2、将洗好的腊肉切成片,蒜苗洗净切段,干红辣椒切碎,装盘备用。 3、烧热锅,锅里放少许油,将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来,洗干净锅。 4、再倒少许油至洗净的锅内,放入切好的腊肉煸炒二到三分钟,加入切碎的干红辣椒,放些水盖上锅盖焖一会。 5、当水快焖干的时候,将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。 6、快起锅时,将切好的蒜苗放进去,再炒出香味就可以了。 小贴士:腊肉太咸的话,事先用水煮一下,将煮出来的水倒掉就行了。 七、萝卜干蒸猪肉 原料:萧山萝卜......余下全文>>
肖山萝卜干,怎么做,什么做法 ?
萧山萝卜干的做法
1.准备材料萧山萝卜干
2.洗净切碎
3.香辣包备好4.锅烧热,放少许油
5.放萝卜干翻炒
6.放入香辣粉翻炒
7.放味精
8.放味极鲜
9.翻炒均匀,就做好了
萝卜干有几种吃法 ?
食材
主要材料:
萧山萝卜干 约半斤
毛豆 约1~1.5斤(剥好)
生抽 约2大勺
白糖 约4小勺
葱花 1大把
水 约3大勺
方法/步骤
萝卜干洗净浸泡约10分钟去掉些咸味,沥干水分后切成小粒。
锅中倒油,烧热后倒入剥好的毛豆,中大火煸至断生后盛起。
锅中留些底油,倒入切成小粒的萝卜干煸炒至基本断生后,加少量水、生抽(适当调
色)、白糖(稍微多加一点,口感偏甜一点的好吃)调味。
盖上锅盖,大火煮开后转小火煮至萝卜干吃上去不再有硬韧口感即可。
最后可随自己喜欢撒上一大把葱花,翻炒几下后即可起锅装盘。
萧山萝卜干吃口甜甜的,含糖吗? ?
有的,在腌制时候会加一些冰糖进去,萧山萝卜干我也很喜欢的,每次都会买一些~~~
干怎么做好吃,牛肉香菇萝卜干的家常做法 ?
主料
牛肉
240g
萧山萝卜干
150g
辅料
油
15g
黄酒
15g
生抽
3g
花椒粉
5g
盐
1g
黑胡椒粉
3g
蒜瓣
30g
生姜
20g
蒜蓉剁椒
15g
步骤
1.准备好香菇和牛肉。香菇提前泡发洗净切碎粒,牛肉剁碎粒。
2.牛肉粒加入花椒粉。
3.加入黄酒。
4.加入生抽拌匀,腌制1小时。
5.萧山萝卜干洗净切小粒。
6.生姜、蒜瓣剁碎粒。
7.锅热倒入食油。
8.倒入一般姜蒜粒,炸出香味儿。
9.倒入牛肉,炒匀。
10.加入香菇,炒匀。
11.加入盐,炒匀。
12.加入黑胡椒粉,炒匀。
13.淋入生抽,炒匀。
14.倒入剩下一半姜蒜粒,炒匀。
15.倒入萝卜干,快速炒匀。
16.加入蒜蓉剁椒,炒匀即可盛入盘中。
是萧山萝卜干有名,还是常州萝卜干有名? ?
萧山萝卜干有名,我是北方的,我们这边超市买的咸菜,都是萧山的
萝卜干做菜,可以做几种? ?
萝卜干炖肉
原料:
萝卜干250克、猪肉200克(肥瘦三七开)、八角1个、红辣椒6个、葱姜适量。
调料:
食用油、生抽、料酒、味精。
做法:
1、萝卜干洗净,用清水反复搓洗,洗去表面盐分,洗至萝卜干变软,挤干水分备用;
2、起油锅,油热后,下入猪肉丁大火煸炒;
3、肥肉煸出油后,下入八角、红椒段、姜丝、葱段爆香;
4、烹入料酒和生抽继续翻炒片刻;
5、下入洗好的萝卜干大火翻炒2分钟;
6、添加刚刚没过萝卜干的热水,大火烧开后,转中火炖制;
7、汤汁收尽出清油时,调入味精出锅即可。
黄三剁
材料:猪肉末100克,红、黄菜椒共100克,碗豆100克,萧山萝卜干100克,洋葱100克。
调料:剁椒、盐、糖、料酒、鸡精各适量。
做法:
1、将所有食材切成与碗豆同等大小。
2、锅内热油,六成热时,将肉末倒入,煸干至吐油,拔到锅一边,在锅的另一边倒入剁椒,煸出香味后与肉沫炒匀。
3、倒入料酒,调入糖,炒匀,盛起备用。
4、用锅内余油将洋葱煸至微微发黄,加入萝卜煸干。
5、加入碗豆炒至断生。
6、加入红、黄菜椒炒匀,加适量盐、鸡精调料。
7、倒入肉末炒匀即可。
鲶鱼汤:
原料:
萝卜干、鲶鱼、姜丝、芹菜。
做法:
1、萝卜干先切片泡一下水煮出来的汤才不会太咸;
2、把水煮开后先放萝卜干煮片刻;
3、后放鲶鱼姜丝煮15分钟至鲶鱼熟,(我鲶鱼切得大点而且有一边的鲶鱼头所以煮的时间长点,如果是切薄片的鲶鱼煮的时候就要短)调入色拉油,鸡精撒上芹菜珠即可。
农家萝卜干炒腊肉
材料:腊肉,萝卜干、红椒、青蒜;葱、姜、蒜。
调味料:红剁椒、豆豉、蚝油、糖、盐、鸡精。
做法:
1、腊肉洗净,入蒸锅蒸熟后,改刀成满薄片。
2、红椒和青蒜均切成寸段;葱切段、姜蒜切片。
3、锅内热油,六成热时放入葱姜蒜爆香,再依次放入萝卜干和腊肉煸炒至干。
4、往做法(三)中放入剁椒、豆豉,煸出红油时,下入蚝油、糖、鸡精和少许盐调味。
5、再放入红椒和青蒜,翻炒均匀即可。
香煎菜脯蛋
原料
菜脯(萝卜干)60克,鸡蛋4个
调料:
网油油渣50克,胡椒粉少量,味精15克,葱花8克。
做法
1、将一层网油切小后烧至金黄色,成油渣时捞出来沥净油;
2、再将菜脯剁成黄豆般大的粒备用;
3、锅下少量的油煸香,油渣出香味后,下菜脯翻炒,下调料翻炒均匀直到没有水分时即可出锅;
4、鸡蛋打入碗里,加炒好的菜脯与葱花搅拌好备用,平底锅烧热,下少量的油后倒入鸡蛋,用铲子不停地向四周把鸡蛋摊成一个大圆形,煎至一面成金黄色时翻过来煎另一面成金黄色,最后折成扇形即可起锅装盘。
咸鱼蒸萝卜干
原料:
咸鱼500克、萝卜干1把、姜蒜葱、干辣椒、黄酒1勺、培根2条。
做法:
1、咸鱼切成片,淋上1勺牛奶,撒些姜丝泡一会;
2、盘底铺上泡好的萝卜干,撒些姜丝、葱蒜末;
3、铺上一层咸鱼;
4、重复步骤3、4;
5、铺些培根或者五花肉;
6、撒上姜丝、葱蒜末、干辣椒,淋一勺黄酒,我用的是自己泡的酸枣酒;
7、上蒸锅,大火蒸45分钟。
萝卜干炒毛豆
原料:
毛豆仁200克、萧山萝卜干200克、白糖半茶勺。
做法:
1、萝卜干洗净切成丁备用;
2、热锅入油,油温后下毛豆仁煸炒1分钟,然后下罗卜干煸炒;
3、加入少许清水,调入白糖,中火煮2分钟,出锅装盘即可。
萝卜干爽肚:
原料:
猪肚、咸萝卜干、荷兰豆。
做法:
1、猪肚切条,荷兰豆焯水备用。
2、咸萝卜干切碎,入锅爆香,下猪肚和荷兰豆翻炒,加少许盐和糖调味即可。...余下全文>>
萝卜咸菜的制作方法 ?
酸辣萝卜干:
白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、
厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,
每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。