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家常菜谱,美食攻略

糯米酿苦瓜 糯米酿莲藕的做法

糯米酿苦瓜的做法糯米泡制多少时间 ?

主料
苦瓜
500g
糯米
100g
猪肉末
80g
干冬菇
80g
辅料

适量
鱼露
适量
鸡粉
少许
淀粉
少许
白糖
少许
蚝油
1汤匙
干葱头
2个

步骤

1.备好食材:苦瓜、糯米、肉末、干葱头、干冬菇

2.糯米、干冬菇洗净,再换水浸泡片刻,第二道浸泡的冬菇水留起别倒掉,等会一起倒入电压力锅内

3.冬菇剁碎,葱头去皮去须,剁碎

4.各种剁碎的末放入大碗中,调入盐、鸡粉、淀粉、鱼露搅拌均匀

5.倒入浸泡好的糯米

6.再次拌匀

7.苦瓜洗净对半切断,掏空瓜子和瓜囊

8.填上馅料

9.放入电压力锅内

10.倒进冬菇水,再加少许清水

11.通电,选择煮豆类的功能键就可以了,时间到后让电压力锅自动解压,开盖舀起,剩余的汤汁倒进炒锅中,加上适量盐、蚝油煮浓稠,淋在苦瓜上面即可

糯米酿苦瓜怎么做好吃,糯米酿苦瓜的家常做法 ?

步骤

1.苦瓜洗净,切成4~5公分的长度,然后把去籽,晾干待用。

2.五花肉剁碎;干香菇泡发后切碎;糯米洗净后泡水两个小时,再滤水晾干。肉末、香菇、糯米、葱末、盐、胡椒粉全部放在一起,搅拌均匀。

3.高压锅里放入蒸架,加水,水加到与蒸架一样高就可以了,然后放入架片。

4.将馅料酿入苦瓜里。酿好后一个一个码在高压锅里,码好一层后,就在面上洒上一点盐及胡椒粉。

5.码好待蒸的苦瓜。

6.盖上盖子,上安全阀。上火蒸45分钟,

7.蒸好后装盘

酿苦瓜的做法 ?

原料苦瓜1500克,五花肉300克,盐、花生油、糯米、鱿鱼须、香菇各适量。1、将糯米、鱿鱼、香菇用温水发好;糯米以泡到米粒变软为宜。2、将苦瓜去皮去瓤,洗净,切10~15厘米圆墩;3、五花肉、香菇、鱿鱼须切成粒备用。4、用炒锅加适量油将糯米炒至透明;5、将肉和鱿鱼、香菇等爆炒至六成熟或爆香;加入盐适量与糯米搅拌均匀备用。6、将空心苦瓜墩填满糯米馅,摆入盘内,入笼蒸熟即可。也可直接放入电饭锅内加入泡香菇的汁(泡前需洗净香菇)煮熟。 调类别:炸 菜系:川菜食材类别:猪肉 味道:咸鲜适宜季节:无关菜系:四川菜原料鲜苦瓜750克,去皮猪肉300克,金钩虾、酱油各15克,水发香菇、面粉各25克,鸡蛋1个,湿淀粉100克,蒜瓣50克,胡椒粉、味精各1克,精盐、香油各2克,熟猪油1000克。制作过程1、豆腐去皮切成6厘米长,2厘米见方条,共30条,冬笋切成片;2、苦瓜切4厘米段去瓤,冷水煮熟去苦味后攥干水;3、猪肉剁成,香菇、虾切碎放入碗中,加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅,塞入黄瓜段,用湿淀粉50克封两端;4、熟猪油烧至六成热,放蒜瓣炸一下捞出,苦瓜入锅,待苦瓜表面炸至淡黄色捞出,竖放碗内,撤上蒜瓣,加酱油入笼蒸熟;5、熟猪油50克烧至七成熟,将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开,加味精、湿淀粉25克勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁,撤胡椒粉,淋香油即可。 原料主料:苦瓜200克,猪肉(肥瘦)200克辅料:鸡蛋75克调料:盐2克,料酒10克,姜5克,酱油5克,白砂糖2克做法1. 将猪肉剁茸,加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀,成猪肉馅;2.苦瓜洗净,去籽;3. 将调好的肉馅塞入苦瓜中,切成段;4. 锅内下油烧热,倒入苦瓜,用小火烧熟后;5. 加入料酒、白糖,焖烧片刻即可。小帖士-健康提示:此菜具有清热解毒,益肾生精的作用,主治无精、少精症,对于湿热下注引起的精少不育有治疗作用。小帖士-食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 材料肉馅,黄瓜,苦瓜,鸡精,酱油,香油。做法1、黄瓜洗净切丝,控干水分,搬入肉馅中。2、将苦瓜洗净切段,然后掏出里面的瓤,将肉馅塞入苦瓜段中。3、将苦瓜段装盘,隔水蒸8-10分钟后取出。4、将装苦瓜段的盘中的汤水倒入锅中,再次烧开,加入食盐、鸡精、酱油,用湿淀粉勾芡,然后滴入香油,出锅时淋在苦瓜上即可。 材料苦瓜、猪肉、香菇、鲜虾仁、香葱、水淀粉、酱油、盐做法①将苦瓜洗净斜切去头尾,切成3cm宽的小段,再用金属小勺挖空中心的瓤和籽,再次洗干净;②将处理好的苦瓜放入开水中大火煮2分钟,捞出沥水备用;③将猪肉剁成肉馅。将洗净的香葱、鲜香菇、鲜虾仁均剁成碎粒,一同放进大碗中,调入盐、酱油,按同一方向用力搅拌均匀,并摔打数次,中间分几次加入清水(一共2汤匙,30ml),使肉馅细腻有弹性;④将搅打好的馅料逐一填进苦瓜段中,用小勺压紧,使肉馅填塞紧密,并与苦瓜截面平行;⑤将酿好的苦瓜段码放在盘内,大火烧开蒸锅中的水,将苦瓜放入笼屉,加盖,大火蒸40分钟至熟透;⑥将盘中的汤汁滗入炒锅内,加入水淀粉和1茶匙(5ml)清水,烧开成透明的芡汁,浇在苦瓜段上即可。

香菇肉末酿苦瓜怎么做 ?

用料
肉末 400克
苦瓜 3条
干香菇 5朵
葱花 适量
生抽 适量
生粉 适量
鸡粉 适量
盐 适量
水 一碗
香菇肉末酿苦瓜的做法
苦瓜切段把里面的子挖出来尽量挖干净的,如果挖不干净吃起来会比较苦。香菇泡好切碎放进肉末里放入盐 鸡粉 生抽 生粉葱花拌匀腌30分钟。

把腌好的肉末酿进苦瓜圈里。

把酿好的苦瓜放进高压锅里放入一碗水和少许腌 生抽开中火上气后继续煮10分钟关火等到锅里没气了就可以拿回来了。

这是煮好的酿苦瓜。

客家经典 酿苦瓜怎么做 ?

客家经典 酿苦瓜用料
五花肉 500g
苦瓜 3-4条,按人数定一般一人条
香菇 50g
鱿鱼干 一片
糯米 100g
客家经典 酿苦瓜的做法
苦瓜和五花肉,五花肉去皮,记得挑选五花肉时肥瘦比例相当,瘦肉较多。苦瓜是又瘦条又皱皮的最好,如果没有,可将每家店铺最小的苦瓜挑出。

香菇,鱿鱼分别用热水泡半小时,注意糯米用冷水泡,时间为2-3个小时,目的是糯米难熟,要泡软些,怕炖的时候苦瓜熟了糯米还不熟。香菇热水泡,泡的水别倒掉,等会高压锅压的时候要放一小碗水,可用香菇水代替。

苦瓜切成四指宽,挖去里面的囊。再用过量水浸泡,怕过多农药。

香菇鱿鱼切剁碎,五花肉剁碎(可加点生抽调味)加生粉,加盐,搅拌均匀。注意味道不咸不淡,因为这不是送饭菜,所以不能过咸,之后不再加盐。

香菇鱿鱼肉末凉拌均匀。

猪皮铺满锅底,防烧焦,如果没有足够的猪皮,可加点油铺满锅底,底部的苦瓜也会有点焦,但不影响。将苦瓜竖直摆放在锅内,因为糯米熟后才有粘性,怕横放肉陷掉出,所以竖直摆放。加一小碗香菇水。

高压锅压15-20分钟,取出。这时就可以上桌开餐了哦!

这步骤至关重要,因为刚揭锅苦瓜水分多,比较苦,所以放置30-60分钟,苦瓜水分流失后,温度也刚好,此时口感最佳!!

为什么五华人过端午节要食酿苦瓜 ?

五华人过端午节要食酿苦瓜  在客家人地区每到端午前后有吃酿苦瓜的习惯,因为端午前后正是新鲜苦瓜上市的时候,经常可以听到谁家又准备酿苦瓜吃了。

  客家人的酿苦瓜是把苦瓜切成小段之后把肉馅(有的地区是糯米馅)塞进掏空的苦瓜里面,然后放进锅里炒,之后再用火烩一下,苦瓜已没有生味,与馅完美地结合。苦瓜虽苦,但它绝不把苦味传给“别人”,如用苦瓜烧鱼、焖鱼,鱼绝不沾苦味,所以苦瓜又有“君子菜”的别称。

  传说很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,后来因为在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃苦瓜,后来,聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,制作出了酿苦瓜。这深刻地表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。

  酿菜是客家常见的烹饪方法,有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。据说客家人早期多居住在山高水冷的地区,气候潮湿多雾,所以饮食上养成宜温热,忌寒冷的特点。蒸好的酿苦瓜,咸鲜脆嫩,清淡爽口,汤纯肉鲜无杂味,浓浓的苦瓜香气四溢诱人,清爽鲜香。

端午节兴宁人都吃酿苦瓜? ?

兴宁端午是有时酿苦瓜的习惯,应该就是粽子的代替品,里面就是糯米和肉之类的,外边的包粽子的叶子用苦瓜代替了,就像酿豆腐一样应常也就是饺子的替代品。
酿苦瓜~~很好吃啊。

酿苫瓜怎么做苦瓜颜色不会变黄 ?

1、将糯米、鱿鱼、香菇用温水发好;糯米以泡到米粒变软为宜。

2、将苦瓜去皮去瓤,洗净,切10~15厘米圆墩;

3、五花肉、香菇、鱿鱼须切成粒备用。

4、用炒锅加适量油将糯米炒至透明;

酿苦瓜配料、制作照片
酿苦瓜配料、制作照片(11张)

5、将肉和鱿鱼、香菇等爆炒至六成熟或爆香;加入盐适量与糯米搅拌均匀备用。

6、将空心苦瓜墩填满糯米馅,摆入盘内,入笼蒸熟即可。也可直接放入电饭锅内加入泡香菇的汁(泡前需洗净香菇)煮熟。

端午节是我国各地有哪些特色饮食呢 ?

粽子:粽子古称“角黍”,真正有文字记载的粽子见于晋周处的《风土记》;而流传有序,历史最悠久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子,载于唐韦巨源《食谱》。
雄黄酒:端午饮雄黄酒的习俗,从前在长江流域地区极为盛行。
五黄:江浙一带有端午节吃“五黄”的习俗。五黄指黄瓜、黄鳝、黄鱼、高邮的鸭蛋黄、雄黄酒。此外浙北端午节还有吃豆腐的习俗。
打糕:端午节是吉林省延边朝鲜族人民隆重的节日。这一天最有代表性的食品是清香的打糕。打糕,就是将艾蒿与糯米饭,放置于独木凿成的大木槽里,用长柄木捶打制而成的米糕。这种食品很有民族特色,又可增添节日的气氛。
煎堆:福建晋江地区,端午节家家户户还要吃“煎堆”,就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料调成浓糊状煎成。相传古时闽南一带在端午节之前是雨季,阴雨连绵不止,民间说天公穿了洞,要“补天”。端午节吃了“煎堆”后雨便止了,人们说把天补好了。这种食俗由此而来。

端午节传统食物有哪些 各地过端午节都吃什么 ?

端午节一般都是吃粽子的,喝雄黄酒。
江浙一带有端午节吃“五黄”的习俗。五黄指黄瓜、黄鳝、黄鱼、高邮的鸭蛋黄、雄黄酒。此外浙北端午节还吃豆腐。
部分地区会吃煎堆、面扇子、大蒜蛋、黄鳝、薄饼、茶叶蛋、打糕、叶子饽、糯米酿苦瓜、煎饼、豆腐等食物。

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