万丰美食菜谱大全陕北麻辣羊蹄的做法 ？
麻辣羊蹄
味型：麻辣味
卤水类型：油卤
麻辣羊蹄特点：色泽红亮，麻辣鲜香，肉质软糯，回味无穷。
卤品原料：鲜羊蹄5000克、
码味原料配方：葱节300克、姜片200克、精盐100克、料酒500克、干花椒3克、五香粉3克、
卤水配方：干辣椒节1500克、干花椒400克、大葱500克、老姜300克、蒜瓣20克、姜片50克、洋葱块35克、八角25克、桂皮15克、山柰15克、丁香2克、砂仁20克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、白芷5克、香叶15克、小茴5克、灵草2克、排草1克、草果15克、胡椒粉10克、精盐适量料酒500克、糖色少许冰糖20克、鸡精10克、味精5克、鲜汤适量色拉油1000克、熟菜油1500克、
风味添加原料：红油500克、花椒粉30克、孜然粉100克、熟芝麻50克、味精20克、
制作工艺：
(1)初加工：羊蹄用火将表皮烧至起黑色硬壳，入温水中浸泡至软后刮洗洗净。
(2)浸漂：羊蹄入清水中浸泡3—8小时捞出，沥净水。
(3)码味：码味原料入蹄身抹匀擦透，夏天码味3—8小时，冬天码味8一12小时。
(4)汆水：羊蹄入清水锅中汆一水，捞出，沥净水。
(5)卤品制作
①老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白芷、灵草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有舂料用清水分别冲洗，沥净水。取500克、干辣椒节人沸水锅中煮约两分钟，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒，余下的干辣椒节用少许熟菜油炒至椒于辣香，干花椒焙香。
②锅置中火上，下色拉油、熟菜油，油温升至三四成热时下小茴、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁，小火炒至白豆蔻酥香，放入八角、桂皮、丁香、山柰、白芷、草果，炒至香气四溢时，投入葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块，中火炒至蒜瓣呈淡黄色时下糍粑辣椒，翻炒至色红油亮，辣香浓郁，加香叶、灵草、排草炒香，下干花椒拌匀，入盛器中，凉后加盖，24小时后用两个香料袋分装，此时有油渗出，用盆盛装。
③取一卤水桶，放入香料袋、油、干辣椒节、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，调入精盐、糖色，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时放人羊蹄、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至羊蹄熟软时，卤水桶移离火口，待羊蹄在卤水桶中浸泡15—20分钟后捞出，沥净卤水。
④羊蹄斩成节加红油、花椒粉、孜然粉、味精拌匀，撒入熟芝麻调匀，麻辣羊蹄即已制成。
食用方法：羊蹄入盛器中，食客每人配一副一次性卫生食用手套即可食用。
工艺关键
(1)下葱节、洋葱块、蒜瓣、姜片、香料、糍粑辣椒等时应慢慢下，以防溢锅。
(2)羊蹄应趁热食用为佳。
五香羊蹄的做法 ？
五香羊蹄的做法 ：
原料：羊蹄五只
调料：葱段、姜片各五十克，八角2粒，香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克，精盐、味精、白糖、绍酒各2大匙，鱼露一小匙，酱油三大匙，牛棒骨1000克。
1.将羊蹄去毛及蹄甲，放入碱水中洗净。
2.锅中加入适量清水，放入牛骨棒熬煮30分钟，再加入香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜续煮三十分钟，滤除原料，制成老汤备用。
3.将羊蹄放入老汤中，再加入精盐、味精、白糖、绍酒、鱼露、酱油、葱段、姜片、八角，小火煮至羊蹄脱骨，捞出晾凉备用。
4.食用时将羊蹄切开，装盘，即可上桌。
卤羊蹄怎么做最美味 卤羊蹄的正宗做法 ？
五香羊蹄的做法 ：
原料：羊蹄五只
调料：葱段、姜片各五十克，八角2粒，香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克，精盐、味精、白糖、绍酒各2大匙，鱼露一小匙，酱油三大匙，牛棒骨1000克。
1.将羊蹄去毛及蹄甲，放入碱水中洗净。
2.锅中加入适量清水，放入牛骨棒熬煮30分钟，再加入香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜续煮三十分钟，滤除原料，制成老汤备用。
3.将羊蹄放入老汤中，再加入精盐、味精、白糖、绍酒、鱼露、酱油、葱段、姜片、八角，小火煮至羊蹄脱骨，捞出晾凉备用。
4.食用时将羊蹄切开，装盘，即可上桌。
卤羊蹄怎么做 ？
食材用料
羊蹄适量
桂皮适量
草果1个
蒜30克相克食物
香菜适量相克食物
卤水汁适量
秘制红烧汁适量
水适量
稻花香酒适量
卤羊蹄的做法
1.清理好羊蹄
2.用沸水煮羊蹄15分钟，捞起再用水冲透
3.把所有调料混合好，桂皮、青果砍小块
4.取一锅，把水与调味料、桂皮、青果、蒜加入其中，煮沸
5.等调味水煮沸后，投入羊蹄煮2小时左右，中途水变干可加热度水再煮
6.待羊蹄煮至皮呀、筋呀吃起来有些Q弹，汤汁8成干下香菜，就可上碟
卤水羊蹄怎么做 ？
海龙女
用料
羊蹄 5只
啤酒 330ml
卤水 130ml
姜片、蒜粒 适量
花椒、胡椒、八角 适量
香叶 一片
辣椒 适量（可不加）
白芷 少量
陈皮 适量
卤水羊蹄的做法
羊蹄去毛洗净剁成小段，下沸水煮3分钟，捞起用清水冲洗，备用。
准备好卤水、啤酒、姜片、蒜粒、辣椒、花椒、胡椒、八角、香叶、白芷和陈皮。
把卤水130ml、啤酒330ml及各种配料倒入高压锅中，再把处理好的羊蹄放入锅中，加入适量清水，盖过羊蹄，这时可放少量盐调味，盖上锅盖，大火煮开，转小火焖30分钟。
让羊蹄在卤水汁中泡上2小时，打开锅盖，夹出羊蹄，摆盘上桌，开吃吧。
小贴士
如果家里养有老卤的朋友，直接用老卤卤即可
求麻辣羊蹄制作方法 ？
麻辣羊蹄的做法：
1.将羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上，刮洗洁净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮透捞出，再用清水洗净，下入垫有竹蔑的沙锅内，放水，以没过羊蹄为准，料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜，在旺火上烧开，撇去泡沫；
2.用小火煨到七成烂时捞出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米长，3厘米宽的块，扣入碗内，皮朝下，放入原汤，再上笼蒸烂；
3.泡菜切碎，大蒜洗净，切成花；
4.小鲜红辣椒切成细丝；
5.食用时，将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下，取出羊蹄花翻扣在盘内，把汁放入锅中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。
以上就是麻辣羊蹄的做法，希望能够对你有所帮助，提示：麻辣羊蹄做法的关键是火候，火候的大小决定羊蹄肉的美味及酥软。
新疆胡辣羊蹄的做法 ？
你好！！
烹制味美适口的羊蹄、羊头是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。
做法：将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。
用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊钉卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。
胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品，在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售，您可尽情任意选择，品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。
谢谢！！
参考资料：食在东西南北中
好吃的麻辣羊蹄自己做怎么做 ？
好吃的麻辣羊蹄自己做的做法
选料处理肥羊蹄去壳、除毛、整治洁净
将整理治净的羊蹄在7--8成油温的油锅中炸成淡黄色
用麻辣香锅料加水做成卤汁卤熟，拼摆装盘！
羊蹄做法和加工方法 ？
红烧羊蹄1
主料：熟白凌晨蹄（下半截）10只。
配料：水发香菇100克。
调料：烹调油、香油、料酒、味精、白糖、酱油、盐、淀粉、葱姜蒜片，鸡汤、产均适量。
制作方法：1、羊蹄去净骨，择净毛，入开水勺内焯煮后捞出；香菇择洗干净，切成条状共同待用。
2、炒勺上火，加入底油，下入葱姜蒜片、大料、煸炒后加入鸡汤，烧开后用文火煮制15-20分钟捞出葱姜蒜片、大料，下入主配料、调料烧制入味后收汁，淋芡使汤汁挂均，淋入香油出勺，装入盘内美化后即好。
特点：色泽金黄油亮，汁芡挂均，质地软烂，味咸鲜微甜觉得。
功效：益气补虚，温中暖下，益肾强阳，补气强身，益胃助食，降血压。
重点提示：1、羊蹄选用毛椎干净，煮制适度，大小均匀的品种，加工处理后再行烧制。2、烧制时必须选用好汤，调味，色要清淡，汁芡油要少。
酱香辣羊蹄
材料：羊蹄、自制老汤、郫县豆瓣酱。盐、味精 干辣椒; 白芝麻。花椒，白酒，蒜苗
做法：1.羊蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出斩成重约20克的大块；
2.锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊
蹄，喷入白酒，加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压
20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻；
3.锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可
白芝麻撒在上面即可。
老火补身羊蹄汤
材料：羊蹄、北芪、桂圆、红枣、枸杞、姜。
做法：1.羊蹄洗净，锅内烧开水，把羊蹄放入，等水烧开出水，冲净。
2.把北芪、桂圆、红枣、枸杞洗净泡开放入瓦锅与羊蹄同煲三小时。
红烧羊蹄1
主料：熟白凌晨蹄（下半截）10只。
配料：水发香菇100克。
调料：烹调油、香油、料酒、味精、白糖、酱油、盐、淀粉、葱姜蒜片，鸡汤、产均适量。
制作方法：1、羊蹄去净骨，择净毛，入开水勺内焯煮后捞出；香菇择洗干净，切成条状共同待用。
2、炒勺上火，加入底油，下入葱姜蒜片、大料、煸炒后加入鸡汤，烧开后用文火煮制15-20分钟捞出葱姜蒜片、大料，下入主配料、调料烧制入味后收汁，淋芡使汤汁挂均，淋入香油出勺，装入盘内美化后即好。
特点：色泽金黄油亮，汁芡挂均，质地软烂，味咸鲜微甜觉得。
功效：益气补虚，温中暖下，益肾强阳，补气强身，益胃助食，降血压。
重点提示：1、羊蹄选用毛椎干净，煮制适度，大小均匀的品种，加工处理后再行烧制。2、烧制时必须选用好汤，调味，色要清淡，汁芡油要少。
五香羊蹄的做法 ：
原料：羊蹄五只
调料：葱段、姜片各五十克，八角2粒，香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克，精盐、味精、白糖、绍酒各2大匙，鱼露一小匙，酱油三大匙，牛棒骨1000克。
1.将羊蹄去毛及蹄甲，放入碱水中洗净。
2.锅中加入适量清水，放入牛骨棒熬煮30分钟，再加入香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜续煮三十分钟，滤除原料，制成老汤备用。
3.将羊蹄放入老汤中，再加入精盐、味精、白糖、绍酒、鱼露、酱油、葱段、姜片、八角，小火煮至羊蹄脱骨，捞出晾凉备用。
4.食用时将羊蹄切开，装盘，即可上桌。
1:酱羊蹄是一道清真传统凉菜。肉质滑润，香味浓厚。
酱羊蹄原料：羊蹄15个(重约1500克)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤10......余下全文>>
哪里教授麻辣羊蹄的做法 悠悠香麻辣羊蹄做法视频 ？
主料
羊蹄
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
适量
麻椒
适量
干红椒
适量
生姜
适量
桂皮
适量
八角
适量
香叶
适量
老抽
适量
步骤
1.羊蹄用刀刮掉脏污，冲洗干净。
2.用刀把羊蹄自中间斩断，也可以整只煮。
3.煮锅里倒入清水，放入羊蹄，煮开后捞出羊蹄。
4.炒锅倒入植物油，挖入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
5.倒入足够的清水，烧开。
6.把烧开的煮汤倒入煮锅里，倒入生姜和香料。
7.把羊蹄放入煮锅，洒上干辣椒和麻椒。
8.倒入适量的老抽，提色。
9.根据口感调入精盐，大火煮开后该小火煮30分钟，煮好后的羊蹄子放在汤汁里卤制几小时后再吃。