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清蒸鳜鱼视频 鳜鱼和鲈鱼哪个好吃

松子桂鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料

桂鱼500克

松子30克

辅料

120克
白醋
200克
家乐番茄沙司
100克
松子桂鱼的做法
1.
所有食材

2.桂鱼起肉去骨,鱼肉顺着纹路切成菱形开花

3.
鱼肉上抹少量盐,然后放在淀粉中上粉

4.
锅中放足量油,烧热后(180度,开始起油烟),加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出

5.
重新起锅,锅中放白醋,糖,加热待糖化开后放入番茄沙司

6.
淀粉中加水做成芡汁,然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水,将汁水淋在鱼身上

7.
将松子撒在鱼身上即可

烹饪技巧
1.桂鱼最好选择有一定分量的,不然太小肉就会比较少,不好切也影响口感。在切鱼肉时,在鱼背上切十字斜刀,每刀间隔1公分左右,并且打上厚厚的淀粉,在油温较高时再炸至金黄色即可。
2.做这道松子桂鱼时,在酱汁烹制的环节加入番茄酱,使得酸甜鲜香的口感得以充分释放,不要用急火,否则容易糊锅。酱汁与炸酥的桂鱼相搭配,开启美妙的味觉之旅。

蒸桂鱼需要多长时间 5分?

蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
蒸5分钟功关火(火候是顶级秘诀);
关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!

请教正宗粤菜清蒸鱼的做法 ?

做法一
制作食材
原料
(各种)鱼 一尾
清蒸鱼
辅料
葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步: 鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸 出的鱼显得饱满。
第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝,成熟后既美观又入味均匀。
第五步 :鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
第六 步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,
清蒸鱼
使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时 ,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼 身上即可。
3.清蒸鱼 的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
制作食材
主料:武昌鱼1条
调料:食盐适量 ,酱油少许,姜少许,大葱适量,朝天椒红适量,胡椒粉少许
口味:咸鲜味
准备时间: 15分钟
人数:2人份
烹饪时间:10分钟

做法二
制作流 程
1.不开肚子,把 头和尾都切下,从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。
2.摆好造型, 淋一点料酒腌一会。
3.切好需要的辣椒粒,葱花和姜片摆上姜片,旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
4.将蒸出 来的鱼汁与少量酱油,胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒。
5.武昌鱼本身就已经很鲜,就不需要再放味精了,造型美观,鱼肉香滑细嫩。

做法三
清蒸鱼
广式清蒸鱼
制作食材
主料:鱼1条 辅料 :葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
制作流程
1.将鱼处理干净,内外抹盐,上放姜片。2.上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和 厚度)。
3.去掉盘里面 蒸出来的汤汁,去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。
4.并在鱼上 撒切好的葱丝和姜丝。
5.另起炒锅,将油烧热,倒在鱼上,并倒入适量蒸鱼豉油。

做法四
清蒸桂鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽淡稚悦目,味似蟹肉,鲜香馥郁。
制作食材
桂鱼一条(约重750克 ),熟火腿3片(25克)。 熟笋6片(60克)水发大香菇3朵,精盐2.5克、味精1.5克,绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
制作流程
将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中 焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。

做法五

工艺:蒸
类别:广西菜......余下全文>>

吃桂鱼需要去鳞吗? ?

不需要,我是一名厨师,桂鱼根本没有鳞让你去的

清蒸鲈鱼怎么改花刀 ?

改斜一字花刀.或者片.均匀和深度.深度为4分之三

桂鱼和鳜鱼是同一种吗 ?

不是,鲑鱼是鱼科名,其包括三文鱼、鳟鱼、鲑鱼。
而桂鱼,学名为鳜鱼、鳌花鱼,其是淡水鱼种较为名贵的一种,鳌花鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚;尖头,是黑龙江中最美丽的一种鱼。
希望能解决您的问题。

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