万丰美食菜谱大全叫花鸡中的荷叶可用什么代替？ ？
基本没 荷香是很难替代的 实在没 就用蕉叶 不过口感就没那好
没有荷叶和锡纸怎么做叫花鸡 ？
用料
主料三黄鸡1只
辅料香菇1把红葱头1个小麦面粉300克
调料食盐适量葱适量姜适量料酒适量生抽适量蚝油2白酒适量荷叶1张胡椒粉适量
叫花鸡的做法
1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型
2.在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料
3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中
4.将花椒煸炒出香味
5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎
6.再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下
7.将干荷叶用冷水泡上一会儿
8.用冷水和白酒一起和面
9.将面和成软硬适中的面团
10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒
11.将洋葱， 香菇切成丝备用
12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合
13.将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中
14.放在泡过水的荷叶中
15.将它包裹起来
16.将面团擀成一张大圆片
17.擀成大小合适的圆片
18.将荷叶包裹的鸡放在中间
19.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中
20.预热160度， 中下层， 烤80分钟
21.敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前
22.敲开面皮
23.揭去荷叶
24.中间破上一刀， 腹中内容多多
25.美味的叫花鸡就摆在眼前
烹饪技巧
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型。
2、腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味。
3、准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。
4、荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟。
5、用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面。
6、加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味。
7、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。
如果没有荷叶只是要大大的叶子都行。新鲜的。
能包住整鸡就行。
叫花鸡最原始的做法？ ？
最原始的做法（没经过改良的）
原料： 新鲜嫩荷叶数张 黄泥足量 活土鸡一只 棉线N米
活鸡扭断脖子——不放血 从后门开个尽量小的口 把内脏掏出 洗净内腔 依个人口味在腔内涂抹
作料 也可以放上香料 不过一般是不放的 因为香料的味道容易抢走荷叶的清香 黄泥加点水调成粘稠
的泥浆 用泥浆把鸡图满 一定要渗透到毛根部 表面抹均匀 成个椭球状 用荷叶把球包上
包严实 用线扎好
地上挖个坑 把球埋进去 把坑填平 鸡球表面离地面10CM 在上面生一堆篝火 不要太大了
免得受热不均匀 等火自然熄灭自然冷却了 把鸡球挖出来 用石头一敲 鸡球表面的泥块就碎了
一拔就下来 连毛都带下来 一根不剩
剩下的事就不用我教了
这才是最原始 最正宗的叫花鸡
但原始叫花鸡的做法终究没那么卫生，现在叫花鸡在全国各地已经发展到了各种口味的做法。以下我再介绍一下川的叫花鸡的做法：
原 料：正宗土鸡一只、荷叶一至二张、各种香、配料若干 、锡铂纸
制作流程：将鸡放血，去毛，清理内脏后将鸡浸泡于香料中约两个小时，取出用荷叶包裹穿再用锡铂纸包在外面裹严实（裹严实后用小铁线扎起），然后包泥约1厘米左右，泥土是取自山上的黄泥，最后在土块垒起的窑里烧制约半小时，也可以用堆柴法（鸡放在最里面，在鸡的外面用柴火相堆起并与鸡保持一点距离）待土块烧至微红后把土窖或者柴堆弄垮（这时鸡仍在里面闷着），大约闷半小时后就可以了。
做叫花鸡没有新鲜荷叶干荷叶行吗?怎么处理干荷叶 ？
发面.鸡用荷叶包好后。
4，将鸡及配料一起包进去.家里有一包自发面粉，把鸡包裹在放里面，正好用上，藤椒油适量，放冰箱腌制一个晚上，盐适量.用保鲜纸将鸡蒙起来.将配料拌匀涂抹鸡的内外材料
鸡1只，红葱头适量.将鸡洗净。
6。
5，配料准备好切碎。
2，姜适量，蜂蜜适量，蒜适量，橄榄油适量，黑椒适量，大葱适量，再摊开面，干辣椒适量.烤好了。
3，生抽适量。
8，醒面，大料适量，老抽适量，入烤箱180度烤1小时20分钟。
7，荷叶1张
做法
1.用一块新鲜荷叶.包裹好的鸡用托盘盛好，麽样真可爱
求拿泥土做叫花鸡的材料及过程，详细点谢谢！！！ ？
历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。那么叫花鸡怎么做？下面花鸡的做法
母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。
1、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时。
3
2、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身。
4
3、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生。
5
4、待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔。
6
5、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
END
典故 相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内储，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
做荷叶叫花鸡，荷叶裹鸡只前是不是先在水里泡泡。 ？
要泡一下水，荷叶在太干的情况下是很脆的，以软化荷叶，容易破
叫花鸡配方 ？
用料
主料
三黄鸡1只
辅料
香菇
1把
红葱头
1个
面粉
300克调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
生抽
适量
蚝油
2
白酒
适量
荷叶
1张
胡椒粉
适量
叫花鸡的做法
1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型
2.在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料
3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中
4.将花椒煸炒出香味
5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎
6.再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下
7.将干荷叶用冷水泡上一会儿
8.用冷水和白酒一起和面
9.将面和成软硬适中的面团
10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒
11.将洋葱， 香菇切成丝备用
12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合
13.将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中
14.放在泡过水的荷叶中
15.将它包裹起来
16.将面团擀成一张大圆片
17.擀成大小合适的圆片
18.将荷叶包裹的鸡放在中间
19.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中
20.预热160度， 中下层， 烤80分钟
21.敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前
22.敲开面皮
23.揭去荷叶
24.中间破上一刀， 腹中内容多多
25.美味的叫花鸡就摆在眼前
烹饪技巧
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型。
2、腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味。
3、准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。
4、荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟。
5、用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面。
6、加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味。
7、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。
菜品特色
看过“射雕英雄传”的朋友，都还记得这么一幕吧。丐帮帮主洪七公接过“俏黄蓉”给做的叫花鸡，风卷残云的吃得干干净净，一面吃，一面大加赞美 ，好吃。就是为了这个能吃到这个叫花鸡，才肯教 “傻郭靖”武功的情节。虽然美食的诱惑只是一个方面，但这用泥巴裹住的鸡肉到底是怎样的滋味儿，竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已，都很让人好奇。
其实 “叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
前段时间妈妈给了我两张荷叶，一直再想着用它做啥，突然想着不如就做叫花鸡吧。说起来我们自己在家做也很简单，可以用白酒和成的面团替代了在都市很难寻觅的黄泥，仅需三步：一腌二裹三烤，最后敲开这白酒面团，拨去荷叶用两只筷子轻轻一挑，那酥香嫩滑的鸡肉，光是看着就让人心驰神往...余下全文>>
荷叶鸡培训 荷叶叫花鸡做法 哪有教荷叶叫花鸡技术 ？
花椒2-3颗，八角1个；
2；
7。放在铺好锡纸的烤盘上，白砂糖1汤匙，姜3片
调味，水分差不多刚好收干；
3：生抽2汤匙；
4，再加水至没过大约2/，花雕酒1叫花鸡做法材料
主料，葱1根，花雕酒1、用荷叶把鸡肉包裹起来，葱1根.5汤匙，补足味道：整鸡1只（1，姜3片，沥干水分，白砂糖1汤匙，八角1个，花椒2-3颗、油炸~我用的中大火、炸至表面上色后捞出控油；
6、放入锅中；
5，加生抽2汤匙，对切成两半，香叶2片，盐
做法
1，将炖好的鸡摆在荷叶上、中大火煮30分钟，再用开水烫一遍。中途加盐调味，烤30分钟即可、干荷叶提前一夜用清水泡软：桂皮1段，每张裹半只;3量、焯水后洗净表面的血沫和杂质、送入预热好180℃的烤箱中下层.336KG）
香料，加入桂皮1段，香叶2片、去内脏的整鸡洗净；
9。我是泡了两张荷叶；
8.5汤匙
叫花鸡做熟了，为什么打开荷叶时鸡皮粘在荷叶上 ？
荷叶叫花鸡
主料鸡800克 荷叶30克
辅料香菇70克 葱10克 姜30克 海盐10克 料酒20毫升
荷叶叫花鸡的做法
1.将荷叶放入清水中，使其泡软备用
2.取整只鸡去鸡屁股
3.将黄酒均匀的洒遍鸡的全身
4.放盐对鸡进行全身按摩
5.切葱段、姜片，手撕香菇放入鸡的肚子中
6.将鸡放入食品袋内，放入冰箱腌制两小时
7.将鸡放入荷叶中心，用老抽刷遍鸡的全身
8.按照上左下右的顺序折叠荷叶，用棉线绑牢
9.先用油纸再用锡纸包裹住荷叶鸡，最后压紧
10.上下火160度烤制90分钟即可烹饪技巧泡荷叶：荷叶太轻浮于水面上，可以将其他食材放在其上面，压住荷叶
绑叫花鸡：按照上左下右的顺序折叠荷叶，用棉线绑牢
叫花鸡做法 ？
呵呵，看来你想找到最原始的感觉啊，好吧，我就把最最正宗的做法告诉你，配料有！。黄泥十斤，水5斤，2.偷来的3年以上花母鸡一只（最好是黑白相间的）3.材火20斤，打火机一个，盐3两，
做法：将水和黄泥搅拌均匀，成糊状，涂在母鸡身上（记住鸡是活的)涂完后用火烤制1个半小时，等冷却后打开，鸡毛与泥会一起脱落，用鸡肉占盐吃！最正宗的做法，最好把盐里加点黑胡椒！完美！给分吧