万丰美食菜谱大全翻糖皮 如何制作？ 5分？
常用的翻糖皮配方：
水-无味、吉利丁（粉）-无味、葡萄糖浆-甜味、食用甘油-无味、糖粉-甜味
显而易见，翻糖皮的主导味就是甜味。它是嗜糖者的恩物，并且现在可以做出木糖醇的无糖糖皮，所以想减肥的朋友也不用担心了，呵呵。另外翻糖皮新鲜时咬在口里的感觉很棒，绵软香滑，很易溶化。所以呢，如果你喜欢吃奶糖的话，糖皮就一定不要错过。不过就目前来说，翻糖皮的应用已超出了食物本身的功能，更多是起了装饰的作用。
翻糖蛋糕的制作和糖皮那些事、
1、在蛋糕坯子上涂抹糖霜，糖霜的作用是弥补蛋糕坯子的凹凸不平，可以令糖皮覆盖的十分完美。之所以叫做糖霜，就是因为她十分细腻。霜的概念就是已经比淀粉还要细腻的意思。
2、涂抹糖霜的工具。
3、刚从冰箱里取出的糖皮需要揉搓之后才可以用。
4、擀皮，揉好之后的糖皮擀出来才不会有裂痕，而且覆盖的时候也不容易断裂。
翻糖的配方：配方来自wedding cake一书
9g无味明胶粉
57g冷水
1小勺柠檬或橙汁
168g玉米糖浆
14g甘油
907g糖粉
2.5g白油
吉利丁粉要选择没什么味道的；
玉米糖浆是韩国产的，韩国的几个大品牌都有玉米糖浆卖；可以网购。别国或国产的也行，非常粘稠的糖浆不要，要流动性比较好的。
甘油是美国wilton的，可以网购；不建议用别的油代替。
糖粉要选择就买美国的太古糖粉
柠檬汁为调味剂。
白油，不是猪油。
作法，除了糖粉之外的东西都放在一个不锈钢的大碗里，在放到锅里，锅里要有热水，这样一直开小火等到所有东西都融化，再倒入糖粉中
自制简单翻糖皮怎么做 ？
用料
棉花糖227g
糖粉700g
玉米糖浆23g
黄油23g
清水23g
自制简单翻糖皮的做法
首先，准备好所有食材（玉米糖浆非常黏，可以将保鲜膜铺在碗里，倒入后将保鲜膜卷起来备用），糖粉过筛，黄油加热融化成水状自制简单翻糖皮的做法 步骤1
然后，先后将黄油、水、玉米糖浆倒入装有棉花糖的盆里，搅拌均匀，送入微波炉叮1分20秒左右至棉花糖软化（由于每个品牌微波炉温度不同，微波时间控制在1分10秒左右，不够软的可以继续加热）自制简单翻糖皮的做法 步骤2
从微波炉取出棉花糖，软化成如图状态，用刮到将碗里未融化完的棉花糖颗粒抹成细腻的糊状自制简单翻糖皮的做法 步骤3
加入一半糖粉到融化的棉花糖碗中，搅拌均匀自制简单翻糖皮的做法 步骤4
加入剩下的糖粉，用揉面的手法揉成一个团，揉好后，捏一小块尝尝，淡淡的香草味（棉花糖自带的），关键不是甜的腻人的口感，绝对符合亚洲人对甜味的口味，应该算是很好吃的糖皮了！！！自制简单翻糖皮的做法 步骤5
做好的糖皮，用保鲜膜包起来，再放在密封的容器中保存
翻糖皮制作材料清单 ？
主料
太古糖粉 907g
葡萄糖浆 168g
翻糖皮/翻糖膏的做法
|
浏览：190
|
更新：
2014-12-21 18:36
1
2
3
4
5
6
分步阅读
百度经验:jingyan.baidu.com
做翻糖最基础的东西，也就是翻糖膏，专门为小白和新手写的，下面这款蛋糕呢就是用以下两种配方做出来的，我亲手做出来的哈！
步骤阅读
百度经验:jingyan.baidu.com
食材
主料
太古糖粉 907g
葡萄糖浆 168g
纯净水 57g
吉利丁 9g
甘油 14g
增稠剂 4g
白油 3g
柠檬汁 3g
百度经验:jingyan.baidu.com
方法/步骤
1
1、将吉利丁和57g冷水浸泡至膨松状。
2、将其隔热水融化成透明液体。
3、加入柠檬汁，搅拌均匀，加入玉米糖浆，拌匀，加入甘油，搅拌均匀，再次隔水加热，将其搅拌成较稀的液体（勺子舀起来呈直线，碗底没有颗粒物）。
4、取一个容器，加入增稠剂和过筛的糖粉约680g（余下的糖粉放在操作台上揉面时用）。
5、在糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤3，用勺子或木铲先搅拌，使其变成黏性状态的混合物后，再把面团从盆中取出放在撒了糖粉的操作台上。
6、边揉边分次放入操作台上剩余糖粉。将其揉成一个光滑、柔软的面团时，在手掌上挫上白色酥油，然后揉入其中，使其黏性消除。用保鲜膜紧紧包裹住翻糖（最后加多少根据软硬度看,因为受原材料品牌和天气温度的影响，糖粉的量也要自己掌握，配方是死的人是活的）
，装入密封袋或盒里，放入冰箱，可保存2个月。
注意：翻糖放置24小时后使用是最佳，最稳定的状态,揉好的翻糖凉了以后会定型，所以揉起来比较硬，用刀从中间切开放在桌子上双掌 向下压，反复揉，揉到撕扯开没有颗粒就可以使用了
这里要提到一个做翻糖最神秘的材料，也就是增稠剂（也称羧甲基纤维素钠）跟泰勒粉的作用一样，但是泰勒粉做出的翻糖发黄，而且成本较高！所以选择增稠剂是最好不过的了，很多“大师”也管着东西叫翻糖稳定剂啊什么的，其实一斤就15元而已
翻糖的糖皮配方是什么？ ？
翻糖的配方：
蛋白1个（回温备用），糖粉250g（过筛），Tylose powder （纤维凝胶剂：通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差）1大匙，白油（或者用橄榄油）1~2小匙。 做法：搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak（即粘稠平滑的胶泡状），分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最后加入Tylose powder，用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。
亲，记得采纳哦！
为什么翻糖皮是硬的，怎么让翻糖皮变软 ？
翻糖皮正确做法
主料
纯白无夹心棉花糖、糖粉
辅料
清水
1.棉花糖装入容器放进微波炉中火叮1分钟，棉花糖完全鼓起即可取出
2.趁热用勺子把棉花糖搅拌成胶状
3.糖粉过筛后倒入揉团
4.揉成翻糖面团，用保鲜袋装好放冰箱冷藏过夜
请教 翻糖蛋糕 上面的糖皮怎做制作的 ？
1、取小麦粉加适量泡打粉、盐和成面团，静置20分钟。2、再取适量小麦粉。3、取红糖加水调成红糖水。4、红糖水倒入小麦粉中。5、和成红糖面团静置20分钟。6、取一块大小适中的红糖面团，叠在小麦粉面团上。7、擀成长方。8、划三道口，糖皮儿果子坯就成了。9、锅中加油烧热，糖皮儿果子坯入锅炸。入锅时，要将果子坯适当抻开些。10、炸时要适时将果子翻动。11、炸熟即可出锅享用。居家锅小，不宜炸太大的果子。炸果子的面不宜太硬。加少许泡打粉，果子的口感更好
自制糖皮翻糖蛋糕的家常做法怎么做好吃 ？
自制糖皮翻糖蛋糕的家常做法
用料
枫糖海绵蛋糕
甘油或白油 40克
葡萄糖浆 40ML
糖粉 400克
吉利丁粉 7克
冷水 40克
吉利丁放冷水浸泡5分钟，隔热水融化
加入糖浆、黄油融化
糖粉放入搅拌机，把2中材料冷却至室温，倒入糖粉中，用搅拌机打匀
面板放糖粉，手上抹黄油，把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因为感觉软而放太多糖粉，因为还需要进一步醒制，这时的手感并不一定是最后成品的手感，如果放太多糖粉，最后会变得太干太硬
用保鲜膜包好。放冰箱冷藏一夜
冷藏后会有点硬，使用时拿出揉一下就好了，注意随时用保鲜膜盖起来，防止变干
就个翻糖的做法 ？
翻糖蝴蝶的做法
把翻糖杆成薄皮，大约2mm左右
统一尺寸裁减成14-15条状备用
将剪彩出来的条状头尾黏起来
用翻糖搓成球状，然後依次插入水滴状蝴蝶结片，最底下一圈6-7片，第二层5片，最上面3片
翻糖蛋糕面皮简单配方 ？
翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与 制作翻糖蛋糕所需的材料鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干--扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。
主料
低筋面粉150克
辅料
鸡蛋300克
调料
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖:糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜: 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料:粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀
2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀
3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟
7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好
10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体
12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来
13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出
14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用
17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀
18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片
20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下
21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条
22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上
23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞
24.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。
翻糖基础配方怎么做 ？
用料
糖粉（越细越纯越好） +-900g，视季节、温度而变量
糖浆（葡萄糖浆、水饴） +-168g，增粘性
明胶粉（鱼胶、吉利丁） +-9g，增Q性
饮用水 +-57g，矿泉水最好，泡发明胶
选用：牛奶 加牛奶，减饮用水。改尚口感。
翻糖基础配方的做法
将原料称量备好，明胶粉加饮用水浸泡至膨松状后隔热水（60度左右）溶化成液体透明状。保持液状待用。
在明胶中加入糖浆充分搅拌（依然坐热水），状态：稀释液体。确保溶化完全。
事先称好的糖粉（预留一把在操作台上当手粉）倒在盆中，中心挖个坑。将步骤2⃣️的溶液分次倒入坑中，用勺子或铲子挖糖粉一点点铺在溶液上，重复多次，直至将两者充分混合。用手快速揉面，至表面光滑有黏性。
Tips:揉面时在手心涂白色酥油（不会改变面团颜色），可令黏性消失（不沾手）。
将面团取出，边揉边分次加入操作台上剩余的糖粉。
Tips:如果面团软硬度合适，可省略这一步。
用保鲜膜确实密封，再放入密封罐中。常温短时间保存，冷藏可放2⃣️个月。用时要揉面回软，白油可防沾。