万丰美食菜谱大全七星鱼丸是什么？ ？
鱼丸是福建福州市著名的汉族传统汤菜之一。七星鱼丸具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑等特点，久负盛名。它的传说或许很少有人知道。 它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，如满天星斗布于空间。因此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。
七星鱼丸的做法 七星鱼丸怎么做好吃 ？
1.准备好食材。
2.将黑鱼宰杀干净，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开后去皮。
3.将肥肉切成丁。
4.准备好葱姜。
5.将鱼肉和肥肉丁 葱姜放入搅碎机中。
6.绞碎的鱼肉中加入蛋液，和适量的清水，继续绞碎。
7.把绞碎的的鱼肉放入大碗中。加入适量的淀粉。
8.用打蛋器搅打上劲。
9.加入葱姜碎，生抽、盐 白糖 香油搅拌均匀。
10.做成大小一致的丸子。
11.先将鱼茸做成小饼状。
12.放入肉丸。包好搓圆。
13.锅中注入高汤，将鱼丸逐个下入。
14.改用旺火烧沸。撇去浮沫。中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。
小贴士
我家喜欢吃口感略粗一些的鱼丸，如果喜欢细腻的可以将鱼肉做成鱼茸，肥肉改成猪油。用打蛋器搅打鱼茸是一个不错的选择，省事省力，。
七星鱼丸吃起来的口感 ？
七星鱼丸具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑等特点
我家做的鱼丸吃起来很硬没有脆的口感 ？
做鱼丸，淀粉和鱼肉的比例很重要，淀粉多了不好吃，淀粉少了鱼丸不成形，个人建议淀粉鱼肉比例1：5，给鱼肉上劲也很重要，把淀粉和鱼肉以及各种调味料和好之后，用力搅拌，朝一个方向打，多打一会儿，之后做出的鱼丸会比较Q~呵呵~下锅煮的时候，熟了自然就飘起来了~
鱼丸的来历是什么 鱼丸有什么样的传说 ？
对于鱼丸，朋友们都有了多少了解呢？鱼丸的来历都是什么呢？鱼丸里面又会有什么样的传说呢？关于鱼丸还是有很多的问题一直都困扰着大家吧，朋友们对于鱼丸的相关知识是不是都非常的感兴趣呢？一定都想要深入的了解吧，朋友们还都是想要更加深入的了解一下鱼丸吧，下面的时间小编就会针对鱼丸的来历和传说进行深入的分析和介绍吧，会有非常不错的参考的。
鱼丸的来历
根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。
福州七星鱼丸的传说
古时候，闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船拖误了时间，粮断了，天天以鱼当饭。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。 事后，这位商人回到福州，便在城里开设一家“七星小食店”，特聘这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”。开头，生意并不兴隆。一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待，捧出鱼丸。举子食后，颇觉味道极美，便题赠一诗：
点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。
南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。
店主将诗挂在店堂上，宾客齐来观赏。从此生意兴隆，小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。
鱼丸是什么做的？ ？
主要成分是鱼肉泥。福州人最常吃的风味小吃。以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻．
鱼丸皮用新鲜的大鱼，去除头、尾和骨、刺以后狠狠搅拌，直到鱼肉变成粘粘的鱼泥后才能做。鱼丸以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉"七星鱼丸"。
鱼丸的来历据说与秦始皇有关。这位性情急躁的“千古一帝”喜食鱼但又十分讨厌鱼刺，有好几个厨师为之丧命。有一次，轮到一位名厨为秦始皇做菜，他洗好鱼后，想到自己吉凶未卜，身家性命全系在这条鱼上,不由得怒火中烧，顺手用刀背狠狠地向鱼砸去，鱼砸烂了鱼刺也露了出来。这时，太监来传膳，他急中生智，顺手拣出鱼刺，将砸得稀如加泥的鱼肉在汤里氽成了丸子。秦始皇吃了丸子后，十分高兴，便给它取了个异常的名称：“皇统无疆凤珠氽”。以后，鱼丸又从宫廷传到了民间。
请间鱼丸的传说有哪些? ？
鱼丸的来历，有个跟秦始皇有关的故事。根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟 自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。
古时候，福建闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船拖误了时间，粮断了，天天以鱼当饭。商人叹道:"天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味?"船妇说:"船上粮已断，唯有薯粉一包。"心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。 事后，这位商人回到福州，便在城里开设一家"七星小食店"，特聘这位船妇为厨师，独家经营"鱼丸汤"。开头，生意并不兴隆。一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待，捧出鱼丸。举子食后，颇觉味道极美，便题赠一诗:
点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。
南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。
店主将诗挂在店堂上，宾客齐来观赏。从此生意兴隆，小店日日春风。"七星鱼丸"也从此得名。
晋江深沪鱼丸的传说
晋江深沪鱼丸在宋元初就甚有名气，据传与泉州太守王十朋有关。
时值泉州大旱，饿殍遍野，王十朋往城外法石寺观农。他发现秦桧亲戚秦兴正在寺内为老太君做生日，鱼肉满殿。秦兴得知太守到来，便到厢房求王十朋题词讨彩，并愿敬送纹银十两润笔。王十朋知秦兴没啥文化，官也是买来的，便提出诗成之后，一定要回市舶司当众宣读，纹银十两则捐给法石寺作求雨香资，大殿上的供品全部留下让寺周围村民分享。秦兴满口答应。 秦兴出题:"秦百兴升"。王十朋当场挥就:"秦家鱼肉满箩筐，百姓糠菜填饥肠。兴福毋忘造福众，升官莫作殃民郎。"秦兴不知其意，兴高采烈与家人阿山回城了。
秦兴把诗拿到市舶司宣读，本想炫耀一番，不料却传为笑柄。秦兴不敢得罪这些新贵，把王十朋恨得咬牙切齿，同时，也把仆人阿山赶出秦家。
至麦子扬花与灌浆时，泉州连日阴雨。王十朋又到法石寺观农。路上，阿山拦住叫屈。王十朋便为阿山出了个主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸汤，但觉得水丸太硬，味道也不佳，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺内，王十朋便将京城御菜的做法与水丸结合起来，为阿山写下了选料、制作、汤头和内馅的方法.阿山如获至宝，带着王十朋的方子举家迁往深沪，按照王十朋的方子，做水丸卖鱼羹去了。
彭城鱼丸的由来
清朝康熙年间，徐州名牌老店悦来酒家，店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜:银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以"银珠鱼"为最佳。清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰:
鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿，
大海漂浮王子衣，弯刀纷纶糖醋溜，
点化肴羹瑶台献，千载毛遂遗风留。
康有为过徐州时。名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献，康品尝后乃挥毫题联:"彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰越......余下全文>>
描写鱼丸的诗句 ？
扬州八怪之一的郑板桥是泰州兴化人，对兴化特产很感兴趣，有一次品尝兴化特产沙沟大鱼圆是写了一首诗：“溪上青鱼鲜，今朝尝的君家味，一只鱼圆值万钱。”
鱼丸和虾丸在家怎么做喔 ？
鱼丸和虾丸最要紧的是有咬劲，要Q。所以鱼肉和虾肉必须打成酱，不要用剁的，还有，做丸子的时候加猪肉才能让丸子有胶劲能粘到一起，但是猪肉不能加多了。
其实最主要的是要打出来