万丰美食菜谱大全鱼干的做法 ？
做鱼干时，鱼要一剖为二，两片鱼肉要均户。然后，在鱼肚里抹盐，腌制约10小时后冲洗干净、晾干；再用铁制筛子放在温度约50℃的炕上烘烤。炙热的烟火将鲜鱼烘熏到鱼骨松脆为止
鱼干的做法大全 ？
鱼干的做法
材料
芋槐2束小鱼干少许姜丝少许米酒少许乾荫鼓少许水约1杯半
做法
1
芋头削皮切滚刀块 绿色茎&小鱼乾清洗干净 绿色茎切小段 备用
2
热油锅 油要多一点点 转中火 爆姜丝
3
加入小鱼乾和荫鼓
4
芋头炒到有点金黄色即可
5
绿色茎入锅转大火加米酒 继续翻炒 加1杯半水(量米杯) 水滚后盖锅盖转中火 闷到软烂即可 ps不要把水烧到干
6
起锅前加盐巴 ~大功告成
怎么制作鱼干 家常的那种 ？
家常制作鱼干的方法：
1、根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
2、鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
鱼干的做法 鱼干怎么做 ？
食材用料
冬瓜1斤相克食物
鳗鱼干半斤
姜片少许
小葱2根相克食物
油少许
盐2小勺
料酒少许
耗油少许
豆瓣酱1小勺相克食物
鳗鱼干冬瓜煲的做法
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解11.准备好冬瓜和鳗鱼干
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解22.冬瓜去皮去籽切片，鳗鱼干洗净
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解33.锅里放入少许油，放入姜片和鳗鱼干翻炒
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解44.然后加入冬瓜
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解55.加入盐，料酒，耗油和豆瓣酱
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解66.加入适量的水，中大火煮20分钟
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解77.剩少许汤汁放入葱花
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解88.盛出
用手机看这道菜做法
小贴士
1.鳗鱼干炒一炒更香
2.冬瓜出水所以水不要加太多
鱼干的制作方法？ ？
鱼干的制作方法
原料：鲫鱼。
要求：每条鲫鱼在三两以上。
方法：将鲫鱼洗净，去鳞，放于盆中。
取鲫鱼一条，置于案板，用刀在鱼的背部切开，连头及尾同时侧切，切至鱼腹为止，打开，清理鱼的内脏，要清理干净。
照此方法将所有的鱼刨开，清理完毕，码于盆中，每码一层，撒腌渍盐若干。
腌渍时间自定。可长一天一宿，短十几小时。
腌渍以后，在阳光下晾晒，七分干时，可穿成串，继续晾晒。直到晒干为止。
晒好的鱼干可放置阴凉处。
食用时，用温水浸泡，脱盐，泡软后即可食用。
推荐两种食用方法：清蒸。将洗干净的鱼干置于器皿中，可根据器皿大小改刀切块，加葱姜蒜，花椒粉，酱油，盐，料酒，如果喜欢油腻，可放豆油或猪油，但不要多。在锅上蒸十分钟[以开始出蒸汽为计时]
红烧。将洗干净的鱼干切块，待用。锅烧热，放油，待油七分热时，加糖。糖熬至起沫，放入鱼干。翻炒后，放入各种佐料，料酒，水，开后十分钟即食。 注意，我所说的鱼干制作方法是较大的鱼，小鱼直接刨开去内脏即可晾晒。现在一些饭店将大鱼制作成鱼干，不按照我的方法制作，在腹部刨开去内脏，然后晾晒，结果腹部闭合后造成腹内晒不透，结果鱼有异味。食之当谨慎。
小时候住在河边，父母会把买来的鱼作成鱼干，冬天吃；回关里探亲的时候，父母就把晒好的鱼干码好，用绳子捆起来，带到关里，给老家的亲戚们吃。冬天的时候，家里没有菜，母亲就把鱼干洗好，在大锅里煲熟。鱼很大，锅里不用放油，鱼在锅里烤成金黄，鱼油印满了锅。烤鱼的香气从屋里飘出来，在冬天的寒冷里，飘出很远。我玩累了往家走，很远就闻到了烤鱼干的味道，心里高兴起来，就会蹦蹦跳跳的向家里跑。
坚硬的鱼干在烘烤下会变软，一张鱼干，像两条接吻的鱼，中间连着的是鱼肚子，我喜欢鱼肚子的柔软，吃起来很香。鱼头会散发出好闻的气味，令人久久不忘。有时会在鱼的肋骨上发现晒干的鱼籽，鲜红的如一片红叶，吃起来，干硬而香醇。
童年的饮食会烙印在脑海里，成为永久对美食的追求。我一直把吃鱼干做为吃鱼中最好的享受。如果家里买一条大鱼，我就在背部刨开，晾晒在阳光里；如果是小鱼，我就清理干净，初步晾晒后，用线穿上，在秋风里晾干。冬天或春天，休息没事的时候，我就开始食用自己储备的鱼干。特别是冬天吃的时候，鱼干吸食着夏秋的阳光，嚼起来，会嚼出阳光，把冬天的灰暗冲淡。
谁看了也不回认为鱼干会多么好吃，可是我不仅能吃出香甜，还能吃出一种感情。
鱼干的做法大全，鱼干怎么做好吃 ？
主料
鱼干
半条
辅料
姜
1小块
蒜
2瓣
干辣椒
2个
豆豉
适量
白糖
少许
酱油
少许盐
少许
葱花
少许
步骤
1.准备所需材料。
2.将鱼干切成小块，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎。
3.锅内放油烧热，下姜蒜炒出香味。
4.将炒香的姜蒜铺在鱼干上。
5.加入少许的白糖、酱油。
6.放蒸锅内大火蒸15分钟。
7.最后撒上葱花即可出锅。
如何做酱鱼干 ？
自己动手炮制美味的酱鱼干
时下正是晒腊肉鱼干的好季节!大家有没尝试过亲手炮制鱼干?下面想同大家分享一下我是如何炮制酱鱼的!因为鱼干是上了酱晒成的,所以称之为酱鱼.
材料:鱼4条
柱侯酱一瓶
海鲜酱一瓶
蒜头两个
盐适量.
首先选鱼,因为是要晒成鱼干,所以,最好选些较大的鱼晒起来才较有肉感,比如三四斤左右的非洲鲫啦鲩鱼啦,二斤左右的鲮鱼啦等等......然后开肚将鱼肚里的所有东东全部去除清洗干净:包括鱼腮啦,肠杂啦,肚内黑色的东东啦,附着在靠脊骨处的东东啦......最好连鱼翅都剪掉!
好了,现在剩下光溜溜的鱼身喇!再用刀将鱼的两面打蓝(象切鱿鱼那样界成棱型),打好蓝后再好好的泡一下水,尽可能去除鱼的血水,然后捞起沥干多余的水份备用.
好啦,下一步到用盐腌制喇,将鱼的表面里面全都涂上盐,腌大概一个晚上左右吧,取出用清水洗一盯,再在烧得快开的水里飞一下水以去除鱼的腥味(若有腥味的话晒的时候会惹来苍蝇啦),然后将飞过水的鱼挂到太阳下暂且先晒着.
好了,现在该准备上酱的酱料啦!先将蒜头去衣洗一下再磨成蒜蓉,然后加入柱侯酱海鲜酱拌匀,很简单的,酱料就这样做好了!
鱼大致晒上一小时左右看看表面有点风干的样子吧,就可以上酱料喇!用约手指宽的棒子,一手拉着挂着的鱼的尾部,一手将酱料一点一点的均匀地涂到鱼上,酱料涂多少一般以不掉下来为宜!好喇,鱼全都涂上酱料以后,酱鱼基本就成功一半了!将它拿到太阳下尽情地曝晒吧!,若是太阳足够猛的话,三天就可以吃了!
我们的吃法基本都是将酱鱼干斩件,放碟里上面加一点姜花,再上面铺上一层薄薄的腊肉,然后放窝里一蒸!腊肉的香油渗到酱鱼里,酱鱼的味道升到腊肉内!哗!香喷喷的简直是人间极品啊!
当零食吃的鱼干怎么做 ？
杀鱼 切片 撒盐 晒干
鱼干怎么做好吃，焖鱼干的家常做法 ？
主料鱼干250g香菇20g大蒜苗100g
辅料油适量盐适量酱油适量干辣椒适量香菜适量
步骤
1.鱼干，香菇泡水
2.用温水泡鱼干等稍软拿出
3.用刀斩小块
4.蒜苗切斜刀
5.油锅加热放一个干辣椒爆炒出香味
6.放鱼干、香菇和蒜苗炒
7.放糖、酱油、盐加水焖
8.焖越久越入味越好吃哟，大约焖20分钟后，放香菜
鱼干的做法，自晒鱼干怎么做好吃，自晒鱼干的家常做法 ？
1.准备腌制调料有：
酱油200ml、味醂200ml、米酒100ml、砂糖2勺、盐巴适量、白芝麻适量。
2.蓝圆鲹两只、去掉鱼鳞、内脏，剖开成一片、洗净。
3.再用适量盐巴稍微抹均匀、冷藏腌制一小时。
4.一小时后、再把鱼洗净、用纸巾拭擦干、备用。
5.准备小锅子把所有的腌制调味料（酱油200ml、味醂200ml、米酒100ml、砂糖1,5大勺）煮开。
6.煮开后的腌汁等候冷却。
7.拿一平盘、把腌汁和鱼腌制起来、放冷藏八小时。
（四小时一次翻面）
8.腌制后的鱼肉上、洒些适量的白芝麻。
9.然后放在室外通风的地方、晾晒一天就完成了。
小贴士
晒好的鱼、可以用烤或平板锅煎、都非常好吃。