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鱼干的做法 鱼干仔的做法大全家常

鱼干的做法 ?

做鱼干时,鱼要一剖为二,两片鱼肉要均户。然后,在鱼肚里抹盐,腌制约10小时后冲洗干净、晾干;再用铁制筛子放在温度约50℃的炕上烘烤。炙热的烟火将鲜鱼烘熏到鱼骨松脆为止

鱼干的做法大全 ?

鱼干的做法
材料
芋槐2束小鱼干少许姜丝少许米酒少许乾荫鼓少许水约1杯半
做法
1
芋头削皮切滚刀块 绿色茎&小鱼乾清洗干净 绿色茎切小段 备用
2
热油锅 油要多一点点 转中火 爆姜丝
3
加入小鱼乾和荫鼓
4
芋头炒到有点金黄色即可
5
绿色茎入锅转大火加米酒 继续翻炒 加1杯半水(量米杯) 水滚后盖锅盖转中火 闷到软烂即可 ps不要把水烧到干
6
起锅前加盐巴 ~大功告成

怎么制作鱼干 家常的那种 ?

家常制作鱼干的方法:
1、根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
2、鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。

鱼干的做法 鱼干怎么做 ?

食材用料

冬瓜1斤相克食物
鳗鱼干半斤
姜片少许
小葱2根相克食物
油少许
盐2小勺
料酒少许
耗油少许
豆瓣酱1小勺相克食物
鳗鱼干冬瓜煲的做法

鳗鱼干冬瓜煲的做法图解11.准备好冬瓜和鳗鱼干
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解22.冬瓜去皮去籽切片,鳗鱼干洗净
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解33.锅里放入少许油,放入姜片和鳗鱼干翻炒
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解44.然后加入冬瓜
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解55.加入盐,料酒,耗油和豆瓣酱
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解66.加入适量的水,中大火煮20分钟
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解77.剩少许汤汁放入葱花
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解88.盛出
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小贴士

1.鳗鱼干炒一炒更香
2.冬瓜出水所以水不要加太多

鱼干的制作方法? ?

鱼干的制作方法

原料:鲫鱼。
要求:每条鲫鱼在三两以上。
方法:将鲫鱼洗净,去鳞,放于盆中。
取鲫鱼一条,置于案板,用刀在鱼的背部切开,连头及尾同时侧切,切至鱼腹为止,打开,清理鱼的内脏,要清理干净。
照此方法将所有的鱼刨开,清理完毕,码于盆中,每码一层,撒腌渍盐若干。
腌渍时间自定。可长一天一宿,短十几小时。
腌渍以后,在阳光下晾晒,七分干时,可穿成串,继续晾晒。直到晒干为止。
晒好的鱼干可放置阴凉处。
食用时,用温水浸泡,脱盐,泡软后即可食用。
推荐两种食用方法:清蒸。将洗干净的鱼干置于器皿中,可根据器皿大小改刀切块,加葱姜蒜,花椒粉,酱油,盐,料酒,如果喜欢油腻,可放豆油或猪油,但不要多。在锅上蒸十分钟[以开始出蒸汽为计时]
红烧。将洗干净的鱼干切块,待用。锅烧热,放油,待油七分热时,加糖。糖熬至起沫,放入鱼干。翻炒后,放入各种佐料,料酒,水,开后十分钟即食。 注意,我所说的鱼干制作方法是较大的鱼,小鱼直接刨开去内脏即可晾晒。现在一些饭店将大鱼制作成鱼干,不按照我的方法制作,在腹部刨开去内脏,然后晾晒,结果腹部闭合后造成腹内晒不透,结果鱼有异味。食之当谨慎。
小时候住在河边,父母会把买来的鱼作成鱼干,冬天吃;回关里探亲的时候,父母就把晒好的鱼干码好,用绳子捆起来,带到关里,给老家的亲戚们吃。冬天的时候,家里没有菜,母亲就把鱼干洗好,在大锅里煲熟。鱼很大,锅里不用放油,鱼在锅里烤成金黄,鱼油印满了锅。烤鱼的香气从屋里飘出来,在冬天的寒冷里,飘出很远。我玩累了往家走,很远就闻到了烤鱼干的味道,心里高兴起来,就会蹦蹦跳跳的向家里跑。
坚硬的鱼干在烘烤下会变软,一张鱼干,像两条接吻的鱼,中间连着的是鱼肚子,我喜欢鱼肚子的柔软,吃起来很香。鱼头会散发出好闻的气味,令人久久不忘。有时会在鱼的肋骨上发现晒干的鱼籽,鲜红的如一片红叶,吃起来,干硬而香醇。
童年的饮食会烙印在脑海里,成为永久对美食的追求。我一直把吃鱼干做为吃鱼中最好的享受。如果家里买一条大鱼,我就在背部刨开,晾晒在阳光里;如果是小鱼,我就清理干净,初步晾晒后,用线穿上,在秋风里晾干。冬天或春天,休息没事的时候,我就开始食用自己储备的鱼干。特别是冬天吃的时候,鱼干吸食着夏秋的阳光,嚼起来,会嚼出阳光,把冬天的灰暗冲淡。
谁看了也不回认为鱼干会多么好吃,可是我不仅能吃出香甜,还能吃出一种感情。

鱼干的做法大全,鱼干怎么做好吃 ?

主料
鱼干
半条

辅料

1小块

2瓣
干辣椒
2个
豆豉
适量
白糖
少许
酱油
少许盐
少许
葱花
少许
步骤

1.准备所需材料。

2.将鱼干切成小块,姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎。

3.锅内放油烧热,下姜蒜炒出香味。

4.将炒香的姜蒜铺在鱼干上。

5.加入少许的白糖、酱油。

6.放蒸锅内大火蒸15分钟。

7.最后撒上葱花即可出锅。

如何做酱鱼干 ?

自己动手炮制美味的酱鱼干

时下正是晒腊肉鱼干的好季节!大家有没尝试过亲手炮制鱼干?下面想同大家分享一下我是如何炮制酱鱼的!因为鱼干是上了酱晒成的,所以称之为酱鱼.

材料:鱼4条
柱侯酱一瓶
海鲜酱一瓶
蒜头两个
盐适量.

首先选鱼,因为是要晒成鱼干,所以,最好选些较大的鱼晒起来才较有肉感,比如三四斤左右的非洲鲫啦鲩鱼啦,二斤左右的鲮鱼啦等等......然后开肚将鱼肚里的所有东东全部去除清洗干净:包括鱼腮啦,肠杂啦,肚内黑色的东东啦,附着在靠脊骨处的东东啦......最好连鱼翅都剪掉!
好了,现在剩下光溜溜的鱼身喇!再用刀将鱼的两面打蓝(象切鱿鱼那样界成棱型),打好蓝后再好好的泡一下水,尽可能去除鱼的血水,然后捞起沥干多余的水份备用.
好啦,下一步到用盐腌制喇,将鱼的表面里面全都涂上盐,腌大概一个晚上左右吧,取出用清水洗一盯,再在烧得快开的水里飞一下水以去除鱼的腥味(若有腥味的话晒的时候会惹来苍蝇啦),然后将飞过水的鱼挂到太阳下暂且先晒着.
好了,现在该准备上酱的酱料啦!先将蒜头去衣洗一下再磨成蒜蓉,然后加入柱侯酱海鲜酱拌匀,很简单的,酱料就这样做好了!
鱼大致晒上一小时左右看看表面有点风干的样子吧,就可以上酱料喇!用约手指宽的棒子,一手拉着挂着的鱼的尾部,一手将酱料一点一点的均匀地涂到鱼上,酱料涂多少一般以不掉下来为宜!好喇,鱼全都涂上酱料以后,酱鱼基本就成功一半了!将它拿到太阳下尽情地曝晒吧!,若是太阳足够猛的话,三天就可以吃了!
我们的吃法基本都是将酱鱼干斩件,放碟里上面加一点姜花,再上面铺上一层薄薄的腊肉,然后放窝里一蒸!腊肉的香油渗到酱鱼里,酱鱼的味道升到腊肉内!哗!香喷喷的简直是人间极品啊!

当零食吃的鱼干怎么做 ?

杀鱼 切片 撒盐 晒干

鱼干怎么做好吃,焖鱼干的家常做法 ?

主料鱼干250g香菇20g大蒜苗100g
辅料油适量盐适量酱油适量干辣椒适量香菜适量
步骤

1.鱼干,香菇泡水

2.用温水泡鱼干等稍软拿出

3.用刀斩小块

4.蒜苗切斜刀

5.油锅加热放一个干辣椒爆炒出香味

6.放鱼干、香菇和蒜苗炒
7.放糖、酱油、盐加水焖

8.焖越久越入味越好吃哟,大约焖20分钟后,放香菜

鱼干的做法,自晒鱼干怎么做好吃,自晒鱼干的家常做法 ?

1.准备腌制调料有:
酱油200ml、味醂200ml、米酒100ml、砂糖2勺、盐巴适量、白芝麻适量。

2.蓝圆鲹两只、去掉鱼鳞、内脏,剖开成一片、洗净。

3.再用适量盐巴稍微抹均匀、冷藏腌制一小时。

4.一小时后、再把鱼洗净、用纸巾拭擦干、备用。

5.准备小锅子把所有的腌制调味料(酱油200ml、味醂200ml、米酒100ml、砂糖1,5大勺)煮开。

6.煮开后的腌汁等候冷却。

7.拿一平盘、把腌汁和鱼腌制起来、放冷藏八小时。
(四小时一次翻面)

8.腌制后的鱼肉上、洒些适量的白芝麻。

9.然后放在室外通风的地方、晾晒一天就完成了。
小贴士
晒好的鱼、可以用烤或平板锅煎、都非常好吃。

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