万丰美食菜谱大全自制剁椒的做法 ？
自己做剁椒，简单方便，可以直接剁碎，我觉得剁辣椒四处溅，所以用了搅拌机。自制剁椒做法1. 红辣椒洗净晾干水分。2. 剁成小段。3. 蒜瓣拍扁去皮。4. 将蒜瓣中间的梗去掉。5. 蒜瓣剁小块。6. 大蒜和辣椒放入料理机中，加白糖，盐，白酒。7. 启动搅拌机，因为液体比较少，所以打几秒停下来，用筷子将上面的翻到下面去，让所有的辣椒都能搅拌到。8. 打好的混合物倒入瓶中，瓶口加保鲜膜密封。9. 盖上盖子，放一周左右就可以吃了。
剁椒的做法，自制剁椒怎么做好吃，自制剁椒的家常做法 ？
自制剁椒的家常做法食材用料
红辣椒
大蒜
姜
盐
高度白酒（我用的56度二锅头）
1.将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多
2.切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
3.蒜、姜都切末
4.把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
5.别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
6.瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了
自制剁椒怎么做好吃，自制剁椒的家常做法 ？
食材用料：
美人椒120克
小米椒120克
油[图]油240克
独蒜[图]独蒜120克
白芝麻2勺
烈酒2勺
盐2勺
菜谱做法：
剁椒酱的做法图解11.将两种辣椒去柄洗净
剁椒酱的做法图解22.独蒜去外壳，洗净
剁椒酱的做法图解33.先将独蒜拍扁，然后装在碗中，用擀面杖捣碎
剁椒酱的做法图解44.辣椒放碗里，用擀面杖捣碎
剁椒酱的做法图解55.辣椒酱里加盐，烈酒
剁椒酱的做法图解66.起锅，倒油，油表面冒青烟时倒入捣碎的蒜泥，5秒钟关火
剁椒酱的做法图解77.做好的蒜和油一起倒入辣椒酱中，加入芝麻，搅拌均匀
剁椒酱的做法图解88.待冷却后装入玻璃罐，放冰箱保存，需要时取出食用
自制剁辣椒的做法，自制剁辣椒怎么做好吃，自制 ？
“自己动手做的剁辣椒，经济实惠，不添加防腐剂，味道鲜辣，拌面条、炒菜样样都用得着。爱吃辣的朋友们一定不能错过呀！”
1、准备新鲜的红尖椒。（我这里用了1000克）。
2、准备好适量的白糖、盐、大蒜和高度白酒。
3、把红辣椒洗净并切去辣椒蒂，放在阴凉通风处，晾去辣椒表面的水分（如有水分做好的剁辣椒很容易坏掉）。
4、把晾好的红辣椒剁成碎粒。
5、剁好的辣椒装入干净无油无水的盆中，用压蒜器把蒜瓣压成蒜蓉，并加入适量的白糖、盐和高度白酒，搅拌均匀装入干净的瓶中，放入冰箱冷藏。随吃随取。
加入的白糖、盐和高度白酒的量看自己的口感，没有绝对的比例，但还是要咸一些。我喜欢蒜蓉和白酒的味道突出一点，既好吃又不容易坏掉。毕竟每个人的口味不同，适合自己的才是最好的。
自制剁辣椒的正宗做法，自制剁辣椒怎样做才好吃的做法 ？
用料
主料
红尖椒500克
调料
食盐
30克
姜
25克
大蒜
50克
白糖
10克
白酒
15毫升
自制剁辣椒的做法
1.准备红辣椒、蒜、姜和白酒备用
2.红辣椒用清水洗净，沥干水分
3.将洗好的辣椒，放在外面晒干表皮水分
4.去掉辣椒蒂备用
5.用刀将红椒一剖两开，可以按照自己 的喜好去掉辣椒籽，不怕辣的不用去辣椒籽和辣椒内的白筋
6.将辣椒剁碎
7.一般不应剁的太碎，那样缺乏口感
8.大蒜直接拍扁，去掉外皮
9.将蒜剁成蒜末备用
10.将生姜剁碎备用
11.取干净的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末
12.加入食盐、白糖
13.将添加白糖和食盐的辣椒拌匀
14.准备干净的瓶子
15.将拌匀的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒
16.拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏7天后，即可食用
自制青剁椒怎么做好吃 ？
主料
青椒250g 红椒250g
大蒜2头
辅料
盐适量 糖适量
白酒2瓶盖
自制青红剁椒的做法步骤
1. 在菜市场买的青红椒，冬天里看见这样颜色鲜艳的食材，真是爱不释手。（老公说大冬天的做剁椒我太不会过日子啦，哈哈哈。）
2. 准备好需要用到的材料，其实很简单，也比较好准备。
3. 择去青红椒的梗，大蒜剥皮，分别剁碎。最好带上一次性手套，手就不会辣了。还记得小时候帮妈妈买辣椒面回来的路上揉了一把眼睛，于是，于是，我就泪流满面的回家了。
4. 青红椒分开，分别加入盐，糖，蒜末，白酒，然后带上一次性手套用手搅拌均匀。（有点像做饺子馅哈，不知道辣椒馅的饺子喂到如何，哈哈。）
5. 找两个器皿装起来，放在冰箱里，两三天就可以吃了。大功告成。
自制的剁椒，为什么发苦 ？
就是白酒放多了的原因。
白酒在剁椒中起到的是增香提味、还有杀菌防腐的作用，是剁椒、豆酱之类的腌制品的重要原料，也是点睛之笔，一般用清香型或米香型的白酒，放得合适的话那一坛子剁椒一揭开，香味立即就勾出口水来了。但中国白酒种类繁多，而且还有度数之分，你按着看来的方子放酒，不一定能合适，可能方子里用的是30度酒，你照同样的量放了50度酒，结果当然是酒多了，发苦是肯定的。
为什么我那么肯定？我很喜欢酒香，炒菜总喜欢炝酒，听着刺啦啦的响闻着蒸腾的酒香很享受，炒出来的菜也很鲜，这是酒在烹饪中起到的作用……终于有一次因为太享受炝酒了，放了好几次，结果就是菜发苦，酒味过重，自此知道酒虽然增香提鲜，但也要放的合适。
我是广西人，一般做这种腌制食品都放桂林三花酒，不然就放农家乐（村人自己熬的米酒），反正一定是要米酒。
腌东西酒放多了发苦我也有过，除了酒的原因，估计蒜放多了也会，我尝过剁过了放冰箱隔夜的蒜末，确实是有点苦的。这样的话需要时间，等酒、蒜都经过个把月甚至几个月，刺激的味道会慢慢减淡。
如今你只好加点冰糖去调节了。或者把这瓶剁椒用于烧菜，经过热锅一煮，酒味会蒸发去很多，在适当调了糖、香醋、鸡精，这样煮出来的鱼、鸡、肉什么的都非常够味呢
这可是真正的经验分享哦，句句是总结，字字是手打啊
自制剁椒很酸怎么办? ？
剁椒发酸是坏的开始，要加快消灭。其原因关键是做的时候有生水。你按照网上的朋友介绍的方法制作的时候，是不是等辣椒凉干了水后再加工的呢，如果是，你在加盐的时候按比例了吗？另外就是不能敞气（要密封好）。以后做的时候注意加些生姜末，口味更加好。
发酸不正常，看了你的工艺可以肯定是盐放少了。现在吃没问题，只是口味不正。基本上是一斤辣椒一两盐。啊，还有一点，你放盐后拌搅了吗？要拌搅均匀再入坛。
怎么自制剁椒 辣酱做法注意哪几点 ？
【主料】红辣椒3斤(是我一个一个挑的，折断的也不能要啊)、大蒜5朵、生姜一斤半
【调料】盐150克(3两)、冰糖1把、高度白酒30克、葵花籽油适量
自制剁椒酱的做法教程：
1、红辣椒买回来后，用清水淘洗干净后，摊开晾晒水分。
2、准备大蒜5朵。
3、生姜一斤半，洗干净外皮沙土，也一样摊开晾干水分。
4、准备瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上5分钟，去油和杀菌。
5、煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来，晒干。
6、先把大蒜放入手动料理器中，绞碎。
7、同样，把生姜先切片，也丢入料理器中，绞碎。
8、红辣椒去蒂，先切成小叮，然后用料理器绞碎。
9、取一个大一些的锅或者盆(注意也要无油无水哦!)，把绞好的红辣椒碎倒入。
10、把绞好的蒜末放进去。
11、生姜末放入。
12、倒入150克盐。
13、一把冰糖。
“湘菜剁椒”是怎么做的” ？
剁椒芋头的做法
芋头洗净
将带皮芋头放水里煮个六成熟，泡凉水里
将剥皮的芋头切成两半或更多（根据个人喜好而定）拼盘，两剁椒均匀浇淋于芋头上，洒下少许鸡精
入笼蒸透（可用筷子插入即熟），浇淋少许芝麻油撒上葱花