万丰美食菜谱大全锅包肉的详细做法，有图片最好。 ？
先BS一下复制内容回答的，那些自己没动手做过的，就别费那个劲粘贴了。锅包肉的糊不放面，只放淀粉。玉米淀粉的糊硬，土豆淀粉的糊相对软。这个根据自己口味选择。图片我没有，我没去网上找别人的图片，自己做时，满手是淀粉，也没办法照相。呵呵一、猪里脊肉切大片，厚约3毫米左右，不能太薄，太薄就炸干了，用刀用力拍一下，这样肉松一点，吃起来没那么死。二、肉片里加一点点盐，加淀粉和水，土豆粉玉米粉都可以。淀粉稍多一点，挂匀肉片。加水程度加到手抬起来时，淀粉从手上垂下来呈一条线时就可以了。三、锅放宽油。烧至七成热，下锅炸。第一次炸完炸熟定型了，捞出。第二次等油温升上来，七成热时炸，把手放在油面上一寸高距离，感觉烤手了，就达到七成热了。豆油的话，就是看油表面平静，刚刚有一点点烟时就七成热。第二次高温炸一下就行了，第二次不要炸太久，基本上过一下就行了。然后再做就OK了，就不会软了。四、锅留少量油，加一点蒜末，炒香后，加番茄酱，李锦记的口感不错，可以用这个。加一点点盐，用手捏点就行，番茄酱本身有盐。加醋、加糖。炒至冒大泡，放入炸好的肉片，翻几下就OK了，这种汁不放淀粉，不然不好吃，口感差，切记。装盘后点缀几根香菜就OK了。另一种汁不加番茄酱，糖、醋、少量盐，用少量老抽代替番茄酱，加淀粉勾芡，以前的锅包肉都是老抽的，后来才放番茄酱。
锅包肉的做法，锅包肉怎么做好吃，锅包肉的家常做法 ？
主料：
猪里脊300g，大葱20g，香菜20g，胡萝卜50g
辅料：
油适量，盐适量，糖适量，胡椒粉适量，醋适量，生抽适量，玉米淀粉适量，番茄酱适量
配方：
1.准备好里脊肉。
2.把胡萝卜大葱洗净切成丝，香菜切成段。。
3.猪里脊肉切厚片后加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味。
4.加入淀粉浆，用力抓拌均匀。
5.将蕃茄酱倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。
6.锅中倒入葵花籽油。
7.将挂上淀粉糊的肉片，逐片下入锅中。
8.炸至颜色金黄即捞出。
9.待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次。
10.锅中留底油，爆香葱丝后下入胡萝卜丝翻炒均匀。
11.倒入料汁烧开。
12.烧制汤汁粘稠后倒入炸好的肉片翻炒均匀，让每片肉都能裹上汤汁后撒上香菜即可。
锅包肉的做法？ ？
锅包肉（番茄酱版）
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表；
心得
锅包肉是很受欢迎的一道美食，用料简单，制作起来其实也不是很难，就是步骤多了一些。之前做过了一道老式锅包肉，还是挺受欢迎的，今天这款是加了番茄酱的锅包肉，口感酸酸甜甜，也很不错哦！
用料
主料
猪外脊 250克 葱一小段
姜一片 番茄酱50克左右
淀粉80克（淀粉糊用） 清水60克（淀粉糊用）
油1勺（放淀粉糊里） 腌肉用料:
料酒2勺 鸡蛋清2勺
盐少许 酱汁用料:
生抽1勺 米醋或白醋2勺
白糖3勺 淀粉1勺
盐适量 鸡精适量
清水60克
做法
1.
把猪外脊切成刀背厚度的片状（肉放在冰箱里稍微冻一下会比较好切），葱和姜切丝。
2.
在肉里面加入两勺料酒、两勺鸡蛋清和少许盐抓拌均匀，腌制十分钟以上。
3.
调酱汁:取个干净的小碗，放入一勺生抽、两勺醋、三勺白糖、一勺淀粉、适量盐和鸡精搅拌均匀。
4.
再倒人60克清水搅拌均匀备用。
5.
调淀粉糊:取大碗放入80克淀粉、60克清水搅拌均匀成淀粉糊。
6.
把腌制好的肉片倒入碗中，再放入一勺油，抓拌均匀，让每片肉都能裹上淀粉糊。
7.
锅中放适量油烧至8成热，改中火放入肉片炸制，要一片一片的放进去。
8.
把肉炸成表面金黄变硬捞出控油。
9.
把炸好的肉片再复炸一次捞出控油。
10.
锅中留少许底油开小火，放入葱丝和姜丝爆香，再倒入番茄酱划炒均匀。
11.
把调好的酱汁倒进去，开大火煮至酱汁冒泡呈粘稠状。
12.
倒入炸好的肉片快速翻炒，使每片肉都裹上酱汁。
13.
盛出装盘。
小贴士
肉片薄厚要均匀，裹淀粉糊也不能马虎，这样炸出的肉做成锅包肉才会外焦里嫩。炸肉时可以分三四次炸制，就不用一下子倒太多的油了，最后裹酱汁的速度要快。
东北家常锅包肉的制作方法 ？
1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。2：取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙）、蕃茄酱1大匙、鸡粉（1/2茶匙）、生粉（1大匙）、清水（1/2杯）调成芡汁。3：再取一空碗，加入玉米淀粉（6大匙）、油（1/2大匙）、清水（1/2杯）调匀，做成炸浆。4：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。5：烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。6：烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
老式锅包肉正确做法 ？
原料：里脊肉、淀粉、醋、糖、少许生抽、蒜、葱姜、红椒、香菜。
做法：
1、里脊肉切成片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下；
2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿）
3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀；
4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊；
5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出；
6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！锅包肉烹制材料
主料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
调料：油(1碗)
烹制工艺
1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
厨神贴士
1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开
锅包肉家常做法，正宗锅包肉怎么做 ？
锅包肉的做法
1.
新鲜的里脊肉 除去筋 按照自己的喜好切片 但是要厚些
2.
淀粉用清水泡一个小时充分吸收
3.
倒掉淀粉里的清水 放到肉片里
4.
淀粉和肉片用手抓匀 这个过程比较慢些
5.
油开 小火炸肉片
6.
炸好捞出 再次复炸一次
7.
切好配料备用
8.
锅内放适量的水白醋糖姜丝 葱
9.
肉片下锅翻炒充分沾满汁 撒香菜翻一下 出锅
正宗的锅包肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材明细
里脊400g
生粉适量
白醋适量
料酒适量
盐适量
白胡椒适量
白糖适量
葱水适量
姜水适量
酸甜口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度
锅包肉的做法步骤
1
里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。
2
洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。
3
攥干的肉片放入适量葱姜水。
4
放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
5
放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
6
肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。
7
调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒
8
将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。
9
待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
小窍门
1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。
2、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。
传统锅包肉的做法 ？
1. 土豆淀粉泡水，至淀粉沉淀，然后把清水倒掉，用泡过水的淀粉给里脊片挂浆；2. 猪里脊切道北厚、巴掌大的片，准备挂浆；最好用新鲜猪肉，否则冷冻肉太水了，炸的时候容易水！3. 挂浆4. 油锅中的油烧热，第一次炸肉片，到肉片漂浮起来即可出锅5. 第一次炸完后的样子6. 油烧热，把刚才炸好的肉片，入高温油锅，再快速炸一下，炸至金黄色！7. 第二次炸好后就是金黄色，很漂亮，酥酥的！现在吃，沾着椒盐，就是干炸里脊片，也超好吃哦！8. 准备白醋、糖，我用的糖浆；但是我感觉白糖更好用！9. 锅中油倒出去，刷干净；倒入白醋、白糖，开始熬汁10. 熬到糖醋汁粘稠，放入胡萝卜丝、葱丝、香菜11. 最后一步最重要，我之前全都是失败在这最后一步了！糖醋汁熬到粘稠，将炸好的肉片倒入锅中迅速挂浆，如果会颠勺就更牛了！（PS:锅包肉做好后外焦里嫩，比咕噜肉更可口，咕噜肉里外皆软，反正东北的都懂） 难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟 主料 猪里脊500g 辅料 葱丝适量 胡萝卜丝适量 香菜梗适量 白醋小半碗 白糖3大勺 土豆淀粉300g
锅包肉的做法 ？
【锅包肉】
材料:
原料，里脊肉150克，葱5克，姜5克，胡萝卜10克，香菜叶1根，玉米淀粉50克，
水淀粉100克，料酒2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（2克），调味料，
生抽1汤匙（15ml），醋1汤匙（15ml），白糖1汤匙（15克），盐1/2茶匙（2克），料酒1汤匙（15ml）
做法:
1，准备材料
2，里脊肉切成薄片，放料酒2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（2克）腌一会儿
3，将一片肉片沾在玉米淀粉，全部都裹好了，厚一点，再抖一下，然后过一下水淀粉
4，下油锅炸至金黄色
5，全部炸好后，再炸一遍
6，锅中重新放油，再放入胡萝卜丝，葱丝，姜丝，
7，倒入肉片
8，再放入调味料
9，最后放香菜起锅。
【诀窍】
1，沾表面的用炸粉或是玉米淀粉，面糊一定要用水淀粉不能用鸡蛋。用了鸡蛋就会软。
2，调味料中不能放水淀粉，这是不同于酸甜里脊之处。而酸甜里脊调味料中一定要用到水淀粉3，炸好之后，一定要再炸一遍，这是保证酥脆的关键。
4，最传统的锅包肉里没有蕃茄汁。
3，里面的胡萝卜，香菜叶，生姜，最好都切成长丝。
【锅包肉 】
材料：猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
做法:
1.猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
4，先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。
5，准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱。
6，淀粉和面粉以1：1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦 否则挂不了糊了。
7.开中火锅里放油，油热后，把肉肉挂糊后放入锅内炸，同时准备好毛巾擦汗。
【最后一步：】
用一个碗将番茄酱，白糖（多一点），味精，少许盐（一点就好）水（少许），调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。
将炸肉的油乘出，留少许即可，将姜末蒜泥倒入锅内炒香，改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，可以出锅喽！