正宗干锅香辣鱿鱼虾的做鱼的做法 ?
一、鱿鱼香辣虾干锅[鱿鱼、虾]
特色:鱿鱼香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口,鱿鱼软香嫩脆,口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点,诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。
主料:
香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g。
辅料:
色拉油400g、特制红香油100g、冬笋(或黄瓜)200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋(或香菇)150g、红薯干(或豆芽)150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。火锅料适量。
油碟配制:
一般食用香辣系列干锅不需要油碟,个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟,口味重者可用麻辣酱调味碟。
制作方法:
(1)将虾洗净,剪去虾嘴和胡须,并在每一只虾背上开一刀,以便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。
(2)红薯干热水泡软油炸微黄,冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。
(3)将发鱿鱼洗净去筋,切6分宽2寸长滚花刀片,然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用。
(4)铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g,开火烧至八成热(100℃左右,微有油烟冒出),下蒜瓣后即开猛火,随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟,然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀,即用漏勺将虾和鱿鱼捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟,加入水约150g左右,开大火烧沸即关火,起锅倒入干锅里。
(5)将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上,稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
(6)食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右,开大火烧开,点些荤素菜品烫食。
说明:
1锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整,如香菇、黄瓜、豆芽等。
2红薯干可用油炸马铃薯条代替,但没有红薯干好使。
3虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。
4本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型,直接用本品制作的口味属微辣型。为满足不同消费者的口味需求,在客人点菜时就应声明口味,麻辣味可用1%麻度的花椒油和1%辣度的辣椒精油进行调整。
5本干锅是按渝派特色制作,油量较重,在北方可以适量减少用油量。
特色干锅香辣鱿鱼的做法,如何做,怎么做 ?
先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油。
锅内留比平时炒菜多两到三倍的油,油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油,下葱姜蒜花椒辣椒煸香。
倒入鱿鱼圈加点糖翻炒,再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒
倒入所有的配料(青辣椒块除外)加点高汤,继续翻炒,至汤汁快收干,菜品九成熟时再加入青辣椒块,加鸡精快速翻炒,倒入干干锅内,一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以上桌开吃了~!
鱿鱼的做法,干锅鱿鱼怎么做好吃,干锅鱿鱼的家常做法 ?
主料
鱿鱼1条
调料
姜
适量
蒜
适量
豆瓣酱
适量
柿子椒
1个
菜花
适量
卷心菜
适量
干锅鱿鱼的做法
1.包菜和青椒都用手撕,花菜刻小朵,鱿鱼切圈
2.油锅烧热,加姜蒜炒香,加豆瓣酱,加入包菜青椒花菜翻炒
3.炒至蔬菜变软,加入鱿鱼圈继续翻炒
4.略微翻炒鱿鱼圈就熟了,即可出锅。
干锅鱿鱼怎么做好吃,干锅鱿鱼的家常做法 ?
食材
主料
鱿鱼
800g
土豆
1个
木耳
20g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
味精
适量
白芝麻
适量
干辣椒
适量
小米辣椒
30个
二荆条
15根
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.买的泡发的鱿鱼
2.材料准备好
3.把鱿鱼表面上的一层膜撕掉
4.用到切花,先从左边划刀,在从右边划刀
5.切好花的鱿鱼,鱿鱼须切成段就可以了
6.在用锅烧开水,把鱿鱼过下水
7.在把水沥干
8.适量油,油热后先把花椒和豆瓣还有一点火锅料下锅炒香
9.在把辣椒全部下锅炒至
10.在把鱿鱼倒下过翻炒
11.鱿鱼本来用开水过水过了,所以不用炒太久,在把土豆片和木耳下锅炒至均匀
12.放少量的盐和味精翻炒均匀
13.起锅,最后撒上白芝麻就好了
小贴士
麻辣鲜香
干锅鱿鱼香辣虾的做法,干锅鱿鱼香辣虾怎么做 ?
食材
主料
虾鱿鱼
步骤
1.炸土豆,备用
2.炸虾
3.葱姜蒜炒香放豆瓣调料
4.放鱿鱼炒5.放虾炒
6.放蒜苗青椒
7.撒香菜出锅
香辣鱿鱼须怎么做 ?
四川菜,做法如下
材料 原料:鱿鱼脚 调料:油 1勺 料酒 1勺 酱油 1/2勺 面酱 1/2勺 辣椒酱 1勺(不怕辣继续放)孜然(根据口味加)
做法 制作方法:
1、锅里放油,烧热后加鱿鱼,炒至变色。
这时候会有水渗出,如果介意,倒掉多余的水。如果不倒加完调料后大火收汁也可以。
2、放料酒,酒精挥发后加酱油,面酱,辣椒酱,孜然拌炒。
3、继续炒,直到鱿鱼干爽。
4、最后呛了一个豆苗,一起吃,荤素搭配哈。
5、豆苗,再油盐滚水里汆烫一下立即下冷水冷却,沥干水分后加少许盐和香油拌一下,甸盘子地。
干锅排骨干锅鸡干锅兔香辣掌中宝香辣鱿鱼须干锅基围虾 干锅中翅这些菜是怎么做的啊 ?
材
主料
鸡翅尖
400
基围虾
250
辣椒圈
500
花椒
200
豆瓣
50
辅料
菜籽油
适量
芹菜
适量
盐
适量
味精
少许
料酒
适量
鸡蛋
一个
大蒜
切碎
小葱
几根
大葱
几根
步骤
1.超市买的基围虾解冻,用小刀划虾背去虾线,鸡翅夹毛.过水,过水这里看个人喜好,下水即捞是为了去掉血水,煮熟的话鸡翅能保持肉感!
2.基围虾倒入适量料酒,少许盐,少许花椒放置一边,将鸡蛋蛋清打入过过水的鸡翅里,切忌不可太多,不可要蛋黄。
3.准备几根小葱,洗净,不切,不去头,不去须备用,准备好八角三萘。将菜籽油开滚,放入洗净的小葱炸至碳化,将小葱捞起丢弃, 炸小葱是为了提升菜籽油的香味,嫌麻烦可以不做这步,捞起后依次放入八角三萘
4.将基围虾放入油锅炸至皮壳焦脆,捞起
5.鸡翅在炸好基围虾后,待油锅辣了继续下锅,炸至皮酥即可
6.锅内留下二两左右的油,烧滚,依次放入,豆瓣,花椒,盐,蒜。需提色可倒入少许豆油,
7.整体香味出来以后倒入基围虾和鸡翅,再放入辣椒圈,辣椒米越多越香,当辣椒入味后即可起锅,起锅时放入少许味精.
干锅鱿鱼鸡怎么做 ?
主料
鸡腿1个
鱿鱼1个
辅料
藕
1个
生抽
少许
白糖
3勺
黄豆酱
1汤匙
豆豉辣酱
1汤匙
料酒
少许
醋
少许
黑胡椒粉
少许
椒盐粉
少许
木耳
少许
土豆
1个
菜花
1小颗
洋葱
4/1个
蒜
1头
花椒
10-20粒
香菜
1颗
盐
2小汤匙
老抽
少许
干锅鱿鱼鸡的做法
1.
切块
2.
切条
3.
腌制
4.
鸡腿切块腌制(盐少许、料酒、生抽各1汤匙、糖1汤匙)。鱿鱼切条腌制(盐少许、黑胡椒少许)黑胡椒主要是去腥
5.
料汁忘照了,主要有:料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽少许、豆豉辣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、白糖3汤匙、醋少许。调匀
6.
藕、 土豆 切片、菜花撕成小朵
7.
洋葱切丁、蒜去皮、香菜切段备用
8.
锅倒入足量油,倒入各种蔬菜炸制一下,去除水分。鸡腿要炸制两次,鱿鱼炸制一次。炸两次我害怕炸过变硬口感不好。
9.
另起锅,放入花椒炒出香味捞出,放入洋葱和蒜炒制,倒入蔬菜、木耳加盐翻炒,倒入鸡腿和鱿鱼,再倒入事先调好的料汁。翻炒均匀,出锅时放入少许孜然粉、椒盐和青豆,最后放入香菜装饰一下。就OK
香辣鱿鱼虾怎么做 ?
香辣鱿鱼虾怎么做
材料
鱿鱼1个、虾300克、蔬菜(土豆、芹菜、洋葱、红椒、青椒、藕、等)大葱、子姜、老姜、蒜、花椒、香辣酱、生抽、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、盐、料酒、白糖、味精
做法
1、鱿鱼处理干净,切成十字花刀,用开水焯哈水捞出待用。把大虾除去背部沙线和头部沙包处理干净焯水捞出待用。
2、辣椒切段、葱切段、姜切片、蒜切片、洋葱切块、土豆切片、芹菜切段、藕切片、郫县豆瓣剁细。
3、锅置旺火上,倒入色拉油,油热7成,将蔬菜炒成5成熟铲出备用。
4、锅内放色拉油,将姜、蒜、花椒、香辣酱、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、白糖、炒出香味,放入大虾,鱿鱼、加料酒、生抽、少许的高汤大火翻炒,再下蔬菜翻炒片刻后加味精起锅装盘即可。
干锅海鱼的做法,干锅海鱼怎么做好吃,干锅海鱼 ?
干锅海鱼的做法
一、 海鱼洗净,加入1/2量的姜片、料酒腌15分钟左右
二、 青椒切小方块,红椒切圈,干红椒、小葱、蒜苗切段,蒜切片,1/2量的姜切丝
三、 香菇切条,洋葱切丝,香菜切段
四、 锅入油烧五六成热,将海鱼用厨房纸稍吸干水分,入锅中煎制
五、 将两面煎金黄色后盛出待用
六、 锅留少油,入洋葱炒香,再入青椒翻炒片刻
七、 盛出洋葱和青椒,铺在小锅仔的底部
八、 锅入油,加入花椒、干红椒中小火炒香,弃之不用
九、 加入葱段、姜丝、蒜片炒香,再加入豆瓣酱和豆豉酱炒香
十、 入菇条和海鱼翻炒,依次加入其它B料翻炒3分钟左右
十一、 出锅前加入红椒圈和蒜苗炒匀即可
十二、 将炒好的鱼倒入小锅仔中,表面再撒些蒜苗和香菜,放在小火炉