万丰美食菜谱大全烙饼需要发面吗 ？
看你要吃什么样的，有发面的；也有不用发面的死面饼，就是平常买的那种葱花饼类的。发面饼一般用到肥面和面，死面饼就不用什么，把面活软一些，醒醒在烙。
发面烙饼怎么做 ？
小窍门——
用盐水发面更加松软
发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷藏发酵法让上班族快速吃上发面饼
大部分人们都喜欢吃发面饼，而且有很多的做法，但是制作起来，虽然没有面包4个小时左右的制作期那么长，也要经过两次发酵，时间也不短的，上班族想吃顿饼更是费事，吃过晚饭做饼吗？肚子已经饱了，呵呵，忍不住吃一个还增加热量长肉肉，而且第二天吃的话，就没有刚出锅的饼那么热脆好吃了。既然面包可以用冷藏发酵法，那发面饼用这个方法，也能方便快速的吃上外脆内软的大饼。
周日的早晨，起来熬一点粥，吃上热乎乎的发面饼，一般商场的大门都是9点以后开，吃完了这顿饼再去逛也不迟的。
材料
中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克
做法
1：我的方子是中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀，放在容器中保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏室。水少一点饼就更筋道一些，水多会柔软一些。
2：发酵后的面团，可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵，等下班回来拿出来回温10-15分钟，这个是为了揉面的时候，手不会太冰。和面包不同，不怕面团的筋性被破坏，面团可以揉匀回温，用手揉匀几分钟，揉匀一个是让面团柔软，一个是能用手上的热度帮助回温，也可以在前一天的晚上发面团，周日的早上不急着吃饭的话，也可以用此法。不完全回温的面团也可以发酵，比回温好的稍差一点，但是不会差很多。发酵时间适当延长。
3：揉匀的面团分割成9份，或者12份，团成小圆面团后擀成饼状，放案板上发酵20分钟，注意：饼底部要撒干粉防粘。我用的就是一般的平底锅，分成9个烙三次，分成12个也是烙三次，就是饼的大小不同。
4：在平底锅底部少放一点油，放入发酵好的面饼烙熟即可。
小诀窍
1：因为季节的不同导致面团发酵过大或者过小，如果气温低，发酵时间适当延长，气温高则适当缩短。
2：饼烙第一面的时候，膨胀的很厉害，结果最后饼中间分层了。可在烙第一面饼的时候在饼面刚刚开始膨胀的时候，就翻过另一面烙，就能阻止饼的膨胀。当然这面饼烙好后，再翻回刚才烙的那一面，烙熟为止。
3：面发不起来，很多初学者是没有秤的，这会导致酵母过少，发酵失败，还有就是酵母过多，浪费酵母。建议还是去买台秤。省时省力，每次记录自家吃饼需要的面粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。
4：同样是面团发酵失败，有的是酵母过期导致的，买了不知道多久的酵母，已经失去活力，当然发不起来，很简单，打开的酵母用小夹子夹起开口，放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金装安琪高活性酵母。非常好用。
5：不知道饼用多大的火力和怎么才算成熟。我一般使用煤气炉子最小一档。也就是开关拧到底。烙饼的时候上面最好加盖玻璃盖子，使锅内有蒸汽促进成熟，还能随时观察。用筷子或锅铲轻轻碰饼的边缘，如果碰触的地方不再凹陷下去，很快的反弹了，就说明饼熟了。
6：因为喜欢厚厚的饼，所以我的饼做的都很厚，建议新手不要弄很厚的饼，熟练之后再加厚。如果饼太厚不成熟就要糊底，可以加入一部分水，用水煎的方式，也能使饼成熟，这是补救的方法。等水干了饼底焦脆即可。
7：如果烙饼的时候想省力气，那就去买一台电饼铛吧！买过的人都说好用。我也想败一台来呢！
【个人推荐】鲜肉发面饼
材料
普通面粉200g，酵母2g，温水适量（包括融酵母的水，总量大约100g左右）
做法
1、酵母溶于少量温水中（大约30度左右，手腕试不烫），静置3分钟。面粉放在大盆中，倒入酵母水，再 倒入剩下的温水，先用筷子搅拌成雪片状，然后用手揉 成光滑面团 盖上保鲜膜，放温暖的室内发......余下全文>>
烙饼是用发面还是死面 ？
s 发面烙饼比较厚，死面烙饼比较薄，都能烙。 发面死面都可以，不过死面更香点
发面烙饼怎么做法有筋斗 ？
面粉调在一起，
不一定要揉光滑。
2，只要看不见干粉就可以了，2克盐原料
面粉500克 水250克 盐3克
方法
1先准备500克面粉，揉成面团，充分揉匀，因为面团比较软，250克水，难揉;把水跟盐，面团揉好之后醒发15分钟
怎么样发面烙饼子更酥脆 ？
你好，可以在和面时加点食用盐、酵母和面欣酥，烙饼蓬松饱满、口感酥脆。
为什么街上卖的发面烙饼怎么那么蓬松，绵软啊？ ？
您好!
街上卖的发面烙饼那么蓬松，绵软是面和的很软,并且和好面后要醒一醒
烙饼怎么知道熟了，详细说下发面的和不发面的怎么看熟 ？
在锅里刷上一层油，加入少许盐，目的是为了润滑面粉增强口感。
5
馅饼做好后就准备下锅烙饼了，这样可增强其韧性。这样馅饼一定会熟的。
3
发面阶段。冬季和夏季可试温度增加或减少发面时间，这样不易烧焦饼，不能干巴巴的下锅直接烙。
2
其次。这里注意了，也可使馅饼的香味呼之欲出，加入一个鸡蛋，用毛巾或盆盖上面等20分钟左右;步骤
1
首先。接着单手和面，充分把面粉调匀，多烙两下，可以在锅里放少许的水，可根据每个人需要放馅。
4
面发好后包馅。但注意，发面必须用烧开的沸水搅拌面粉，不然就会出现馅不熟的情况了。
6
如果还是有朋友担心饼不熟的话！
END
注意事项
面粉里记得加盐和鸡蛋哦，也可以使面皮做的更薄：3080(大卡)
主料
面粉适量
肉馅少许
方法/食材
食谱热量，面皮不要太厚了
怎么样做发面烙饼会不硬？ ？
发面烙饼材料：中筋面粉500g，牛奶250g（可以用等量水代替）、安琪酵母5g、绵白糖30g、 盐少许做法：1、将牛奶在微波炉中或者煤气灶上加热至30-40℃（如果没有温度计，最简单的方法就是将手洗干净，用手指触碰一下加热好的牛奶，感觉稍微有些烫手就正好），加入干酵母（5g）搅拌均匀，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫。（冬天在室温放置怕凉，可以在容器上盖个盖子，或者放置在温暖的地方。如果放在烤箱里，温度千万不可过高，因为酵母到50℃就被烫死了，从而失去活性） 2、面粉过筛（过筛后面粉更蓬松细致，才能用绝佳的外观和口感）后加入绵白糖（30g）和盐少许，再将混合好酵母的牛奶（250g）加入，先拌成雪花状再继续揉 成软硬适中的面团，并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。（加入白糖可以使馒头口感更好，也减少发酵时间，像这样少量的糖不会使馒头有明显的甜味，而且加入少量的盐也正好中和啦） 3、将面团放入盆内，盖上保鲜膜或者湿布，在30℃左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。（冬天的时候可以在锅中加热少许水，将面盆放在里面发酵。锅中的水温不可过高，水最好也不要接触到面盆底部） 4、将发至蜂窝状的面团揉搓成团状，尽量压出空气即可。5、取适量面团切揉搓成粗条状，切适当大小剂子。将小剂子用手轻轻压扁，再用擀面棍擀成圆片状的饼胚包入糖馅，再用擀面棍擀成圆饼，放在平底锅中开最小火烙至熟即可。
做烙饼要用酵母发面吗？ ？
卷起也可以放发酵粉，切块再擀成饼，用30度水和软面擀薄加油和食盐，做死面饼，如果做千层饼则不放，花椒粉，.拧成麻花状
怎样和面烙饼软和 ？
1，烫面，用热水和面，成雪花片样，然后把热气晾掉．用凉水再和（匝面）．饼软，但没筋道．
2，面和的稀．一斤面，6两－7两水（60度左右）．
饼软，有筋道．
3，注意烙的时间，时间过长容易硬．