万丰美食菜谱大全盐水鸡的做法 ？
盐水鸡做法:
材料
材料：鸡一只
调料：花椒、八角、五香粉、葱、香菜（元茜）、姜、红葱头
做法
隔夜解冻鸡只，用五香粉、炒香的花椒、八角及调味盐（SEASONING SALT）涂抹鸡身，稍作按摩，吊起风干（如果天气热，调好味请先放入冰箱，等到第二日再挂起几个钟）。
炒香花椒八角，放入咖啡滤纸，用钉书钉封口，放入调味包烧开水
，放两至三茶匙盐，半茶匙糖，放糖是为避免花椒八角味道有点涩，水最好能没过鸡身，烧至虾眼水（不是大开，是刚烧开时有少少气泡），放入鸡只。要帮助鸡鸡勤翻身，水保持不太开，可收小点火。
放鸡在水中大要折腾大半个钟，时间要视鸡只的大小而定。用筷子插入鸡腿内侧，无血水出就可以了。起锅后（有的筒子用冰水冲或泡），表面涂一层麻油，放入冰箱，这样皮会脆些。
现在是搞佐料了，将姜、元茜、红葱头切碎，磨姜茸（旁边的是磨姜的，磨的比切粒好出味）。
放一茶匙盐，搅拌均匀，用锅烧热几茶匙油（我用菜油），淋入调料碗，再放几滴麻油。这是蘸鸡的好佐料。
广式盐水鸡的做法求正宗的 ？
嫩母鸡1只（约1300g），粗海盐150g，沙姜粉1汤匙(15g)，香油2汤匙（30ml），葱丝适量。
1.嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。
2.将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。
3.鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。
4.至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。
5.将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。
6.用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
1.粗粒海盐可以事先碾碎一些，方便均匀地涂在鸡身上。
2.鲜鸡的选择非常重要，重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好，在广东俗称“鸡项”。
3.为了色泽更漂亮，还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。
4.整鸡斩件的方法是：将熟鸡从背脊剖开斩成两半，再卸下两腿，随即取下整块鸡脯肉，斩成6.5cm长、1cm宽的条块，修下的碎鸡肉装在盘当中，上面铺盖整齐的鸡脯肉，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块，排在鸡块两边。当然，如果是自家吃，不必太讲究造型，好吃才是第一位的。
咸水鸡怎么做，要放些什么材料。 ？
盖锅盖。
2,胡椒粉：
1：鸡2斤胡椒粉1小匙盐2小匙酒2大匙花椒粉1小匙葱2支相克食物八角1粒姜片3片酒1大匙花椒粒2大匙蒜末1大匙胡椒盐适量红油1大匙香油1大匙葱花3大匙
菜谱做法.水滚后放入鸡,完全冰冷后放入冰箱冰镇1~2个小时,八角跟酒,香油,我是昨天晚上腌的.将鸡放入冰水中冷却,这样鸡肉才会结实(冰块我也是昨天晚上才做的).锅里加水,用中火煮约八分钟。
6,左手要离远一点,胡椒盐,红油拌匀,放入葱段,熄火焖约40分钟即可,姜片,我说砧板底下要铺一块湿布,花椒粒.鸡淋上2大匙的米酒,刀子要刴下去的时候。
3,问我说怎样才可以把鸡刴好。
5,腌约一天左右,花椒粉,蒜末.好吃的咸水鸡就好了。
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菜谱小贴士,把鸡放好：
在刴鸡的时候.将鸡切块,让砧板不会滑动食材用料,再抹上盐。
4,放入葱花,孩子一直站在旁边
盐水鸡的正宗做法 ？
我是做厨师的
交你个最正宗也是最简单的做法
最主要的就是挑选一只好鸡
乡下的土鸡是最好的食材选料
把鸡去内脏 洗干净 抹上盐
放到通风出静置一小时后用白纱布包好
放入冰箱 温度大约在3度左右 不可过低
5小时后取出 上蒸炉 记住 要用最大的火来蒸
大约20分钟 简单 正宗 味美的盐水鸡就这样诞生了
盐水鸡的正宗做法 ？
盐水鸡的做法
材料
鸡腿肉一只香油少许盐巴5汤匙白胡椒1个半汤匙八角3颗木耳1盒高丽菜半颗豆皮1盒金针菇1包八角3颗葱2根姜适量米酒适量
做法
1
香料盐制作：将盐与胡椒混合，放入锡箔纸折成的小盒后放八角(用盐盖过)
2
把调理好的香料盐放入烤箱用100度烤5分钟左右，过程中要稍微搅拌避免烧焦，烤完后的香料盐放凉备用
3
把鸡腿洗净擦干后仔细在每一部份抹上香料盐，在稍稍的按摩一下之后用塑胶袋装好放冰箱一天
4
装一锅约2000cc的水，放入调味料后煮滚再放鸡腿与米酒
5
之后用小火煮10分钟左右再用大火滚一下就可以关火，过程中不可掀盖
6
整锅鸡汤稍稍放凉后将鸡腿捞起放入冰水冰镇，锅内的调味料一并捞起
7
煮好的鸡汤装一些备用，剩下的就能烫喜欢的配料，但要一不同的熟成时间来下锅
8
烫好的配料捞起放凉后再加入冰镇好撕碎的鸡肉(可以选择整个再放入冰水冰一下，也可略过此步骤)
9
将刚刚没烫过配料的鸡汤、香料盐、香油加入步骤八的材料中搅拌均匀，或是放入塑胶袋中抓匀后即可
正宗盐水鸡怎么做 20分？
主料： 光鸡1只（重约1000克）
精盐100克
盐水鸡的做法步骤
1. ）将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水；
2. 把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。
咸水鸡怎么做 ？
【辅 料】：鸡1只（重约1000克）【主 料】。
制作方法、将鸡洗去血水，除去白布，用净白布包住、漂净、把鸡放入蒸笼：
1）：精盐100克，抹干盐水，蒸25分钟左右至熟，鸡身体内外抹上精盐，放入冰箱冷藏5小时取出，晾凉后斩件装盘即可；
2），肚向下
盐水鸡的做法,详细点 ？
我是做厨师的
交你个最正宗也是最简单的做法
最主要的就是挑选一只好鸡
乡下的土鸡是最好的食材选料
把鸡去内脏 洗干净 抹上盐
放到通风出静置一小时后用白纱布包好
放入冰箱 温度大约在３度左右 不可过低
５小时后取出 上蒸炉 记住 要用最大的火来蒸
大约２０分钟 简单 正宗 味美的盐水鸡就这样诞生了
咸水鸡咸水鸭的制作方法 ？
盐水鸡的做法：
第一步：准备材料，一只鸡约重1kg，精盐100克;
第二步，将鸡洗干净，就是将血水去除，漂干净;
第三步，往鸡身内外涂满精盐;
第四步，用干净的白布包住鸡，放入冰箱冷藏;
第五步，将冷藏5小时的鸡拿出，去除白布，抹干盐水;
第六步，鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。
莆田永泰咸水鸡怎么做？ ？
花椒粉,花椒粒。
4
将鸡放入冰水中冷却,我是昨天晚上腌的,胡椒粉,盖锅盖。
2
锅里加水,腌约一天左右,蒜末,这样鸡肉才会结实(冰块我也是昨天晚上才做的),完全冰冷后放入冰箱冰镇1~2个小时,放入葱段。
5
将鸡切块,胡椒塩。
3
水滚后放入鸡,红油拌匀,姜片咸水鸡怎么做
材料
鸡2斤胡椒粉1小匙塩2小匙酒2大匙花椒粉1小匙葱2支八角1粒姜片3片酒1大匙花椒粒2大匙蒜末1大匙胡椒塩适量红油1大匙香油1大匙葱花3大匙
做法
1
鸡淋上2大匙的米酒,再抹上塩,熄火焖约40分钟即可,八角跟酒,用中火煮约八分钟。
6
好吃的咸水鸡就好了,放入葱花,香油