万丰美食菜谱大全西湖醋鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
主料
草鱼1条
辅料
盐适量
生抽适量
大红浙醋适量
绍兴黄酒适量
糖适量
姜末适量
水淀粉适量
白胡椒粉适量
步骤
1.草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片
2.然后把鱼内脏清理干净
3.鱼背不要切断
4.并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀
5.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用
6.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖
7.姜末
8.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋
9.最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁
10.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。
小贴士
厨房小语：鱼煮的时间不宜太长，用筷子轻松扎入鱼肉即可
西湖醋鱼怎么做？ ？
主料： 草鱼 700克
调料： 白砂糖 20克 醋 30克 酱油 20克 黄酒 20克 姜 3克 淀粉(蚕豆) 20克 胡椒粉 2克 各适量
西湖醋鱼的做法：
1. 将鱼剖杀，去鳞鳃与内脏，洗净；
2. 将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌雄两爿（连脊髓骨的为雄爿，另一爿为雌爿），斩去鱼牙；
3. 鱼的雄爿，从离鳃盖瓣约4.5 厘米开始，每隔4.5 厘米左右斜批一刀，共批5 刀，深约5 厘米，刀口斜向头部，第3 刀批在腰鳍后0.5 厘米处切断；
4. 雌爿剖面的脊部厚肉处，从尾至头向腹部斜剞一长刀（深约4/5），不要损伤鱼皮；
5. 锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄爿前半段，后半段盖接在上面，再将雌爿与雄爿并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，加盖，同烧；
6. 待水沸时启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约3 分钟至熟；
7. 将锅内水留下250毫升左右（余汤撇去），放入酱油、黄酒、姜末，即将鱼捞出，鱼皮朝上，两爿鱼的背脊拼连装入盘中（盘中汤水沥去）；
8. 把锅内的汤汁，加入白糖、醋和湿淀粉调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼身即成，上席随带胡椒粉。
西湖醋鱼的做法大全 西湖醋鱼怎么做 ？
食材用料
草鱼500g相克食物
香醋适量相克食物
白糖适量相克食物
姜4片相克食物
盐适量
料酒适量
葱白1根
水淀粉适量
老抽适量
西湖醋鱼的做法
1.草鱼一条
2.打理干净一分为二
3.锅里放适量的水
4.冷水鱼下锅
5.放姜，葱白，盐，料酒。
6.不盖锅盖煮7~8分钟
7.鱼离锅摆盘
8.锅里放适量煮鱼的汤。
9.放白糖，醋，老抽，水淀粉勾芡。
10.将汁浇在鱼身上就好了。
用手机看这道菜做法
小贴士
做西湖醋鱼最好是选用一斤半左右的草鱼，苗条点的，我今天买的是两斤多的有点大所以只用了一半。
西湖醋鱼家常做法，正宗西湖醋鱼怎么做 ？
食材与明细
草鱼一条
姜适量
糖适量
醋适量
酒适量
老抽适量
生粉适量
生抽适量
难度普通
时间廿分钟
口味酸甜
工艺煮
西湖醋鱼的做法步骤
1.
把鱼洗干净后对半剖开。
2.
摘去鳃下的鱼牙齿。
3.
把小半片鱼背朝下，在背脊上用刀划一长刀，不要切断。
4.
把连尾巴的大片背朝上，用刀斜切3刀，第1，2刀只切肉，第3刀切断鱼骨头。
5.
锅内装满热水，把鱼轻放，用筷子竖起鱼鳍。
6.
大火煮5分钟左右把鱼盛出装盘，淋上少许生抽和酒，撒上姜末。
7.
净锅里加半碗水，加一小勺老抽，一大勺糖，煮开后加上适量醋，加入生粉水勾芡（糖醋比例基本是1比1）淋在鱼身上即可。
西湖醋鱼的做法，西湖醋鱼怎么做好吃，家常西湖 ？
食材明细
草鱼800克
姜末10克
葱段50克
姜片20克
镇江香醋50克
白糖40克
盐8克
鱼汤150ml
烹调油15克
绍兴黄酒15克
白胡椒粉1克
味精3克
酸甜口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度
简单快捷“西湖醋鱼”的做法步骤
1
草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。
2
先把葱切段姜切片备用。
3
切适量姜末备用。
4
把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。
5
锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
6
水开下入鱼，待水再次煮开关火。
7
关火后盖上锅盖焖5分钟。
8
此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。
9
下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
10
汤开后，用水淀粉勾芡。
11
把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。
西湖醋鱼的来历及做法 ？
“西湖醋鱼”是杭州名菜中的看家菜。如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店“楼外楼”。
“西湖醋鱼”的传说
西湖醋鱼又叫“叔嫂传珍”。相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一个菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。
古代有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的最后一句，指的就是“西湖醋鱼”创制传说。
原料：
草鱼 一条（约重700克）
绍酒 25毫升
酱油 75毫升
姜未 2.5克
白糖 60克
湿淀粉 50克
米醋 50毫升
胡椒粉 适量
制法：
1、将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。
2、将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞一长刀，不要损伤鱼皮。
3、炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下 部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。
4、锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。
西湖醋鱼怎么做？到底是用的什么鱼？ ？
做法做法一 制作原料 草鱼 一条（约重700克） 绍兴陈酒25毫升 西湖醋鱼图片集(17张) 酱油75毫升 姜末2.5克 白糖60克 湿淀粉50克 米醋50毫升 胡椒粉适量 制作方法 （1）将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。 （2）把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片），斩去牙 西湖醋鱼做法(8张)齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。 （3）将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上（水不能淹没鱼头，胸鳍翘起）盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克清水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中（要鱼皮朝下，两爿鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄爿的切断处）。 （4）把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。 烹调技巧必须用活草鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。 [1] 做法二 1.将草鱼饿养1到2天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗净。 2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5cm开始，每隔4.5cm左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5cm处切断，使鱼成两段， 西湖醋鱼 以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞1长刀，不要损伤鱼皮。 3.炒锅内放清水1000ml，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下 部，如能扎入即熟。锅内留下250ml的汤水，放入酱油、绍酒、姜末，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。 4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。 小贴士：请注意安全，多加小心.避免造成什么伤害!! 做法三 制作原料 鲩鱼1条（约750克）生姜1小块淀粉适量 [2] 酱油3克高汤60克料酒1大匙胡椒粉3克 姜汁3克香醋30克精盐4小匙白糖4小匙 制作方法 1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁 2.蒸20分钟后取出；姜洗净切末 3.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁 4.味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。
西湖醋鱼用什么鱼 西湖醋鱼怎么做最正宗 ？
西湖醋鱼的做法
1.将草鱼洗净后，由尾部开始入刀
2.将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等
3.将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开
4.然后放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。大家看一下，1.6斤的鱼，锅都放不下了
5.将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用
6.锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许
7.小火熬开，淀粉勾芡后关火
8.将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可
醋鱼的做法，西湖醋鱼怎么做好吃，西湖醋鱼的家常做法 ？
食材明细
草鱼800克
姜末10克
葱段50克
姜片20克
镇江香醋50克
白糖40克
盐8克
鱼汤150ml
烹调油15克
绍兴黄酒15克
白胡椒粉1克
味精3克
酸甜口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度
简单快捷“西湖醋鱼”的做法步骤
1
草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。
2
先把葱切段姜切片备用。
3
切适量姜末备用。
4
把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。
5
锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
6
水开下入鱼，待水再次煮开关火。
7
关火后盖上锅盖焖5分钟。
8
此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。
9
下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
10
汤开后，用水淀粉勾芡。
11
把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。
12
淋上糖醋汁即可上桌享用。