杏园小炖肉的做法,小炖肉面卤怎样做。 ?
你好杏园小炖肉是独门秘方不传,网上给你找了一份家常小炖肉的做法,小炖肉的做法
菜系及功效:私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺:炖小炖肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)500克
调料:酱油50克,八角3克,大葱5克,姜3克,腐乳(红)20克,盐5克,白砂糖3克,料酒10克
小炖肉的特色:肉红色,烂香,饭菜。小炖肉的做法:
1. 将带皮五花肉刮毛洗净,切成七分见方小块;
2. 坐锅,先用开水将肉烫一下,去除血沫,控出;
3. 坐锅,先下糖,炒成糖色,把肉下锅搅拌上色,下料酒、酱油、酱豆腐(豆腐乳),放盐、下葱、姜、大料,见开后打开,旺火烧开,移微火炖烂,连汁盛碗即成。
小炖肉刀削面怎么做 ?
原料:猪五花肉10斤(肥3瘦7)、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡肉香精, 色拉油、豆瓣酱(据说是郫县鹃城豆瓣酱)。
料A :大料(八角)80克,花椒20克,小茴香18克,香果,桂皮,香叶,红寇,白芷
料B:(密)据说是麻椒,因为后文说有麻味
有的人制作的时候,把香料打碎!!也是一个秘诀。
泄密版,来源于百度知道:zhidao.baidu.com/question/335708117.html
详细做法是:
1.锅烧热下底油,待油热 后下肥肉煸炒,当油快出尽时用漏勺捞出,下料A 煸炒(每种一点别放太多),待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出,要扎成包另有用处。
待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡后下瘦肉(火要小),待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末,出味后下葱花、蒜末(二者的和为姜末的 1/2),顺序为姜,葱,蒜。 每放一种就炒几秒钟。
出味后加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少许,花雕酒多半勺,老抽适量,拌匀后加盐适量,味精 少许少煮片刻后加入高汤,待锅开后撇去浮沫移至小火,开始调味。
2、加老抽进行调色,加盐适量 ,加味精少许,白糖少许 。搅匀后将油炸炒过的料A(扎成包)放入,出香味后(根据料的好坏,一般几分钟)迅速捞出,将料B稍煮尝到有微麻味(据说是麻椒)后迅速捞出。
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。
注意事项:
刀削面分为几个品牌东方削面 ,七中削面,老柴削面 ,我们的属于最有名气的东方削面。在炒料之前,可以放适量的鸡油,当然肯定不能放太多,不能压了主味儿。
猪五花肉10斤(肥3瘦7)如果你们吃觉得油腻的话,就把肥的比例调小。
先照着配方做,把原配方熟悉了,自己再根据当地的口味做调整,并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡,你就应该果断把肥肉比例缩小。
A料包在煮的时候,要闻。出了香味儿时候就赶快捞出来。
小炖肉刀削面的做法,小炖肉刀削面怎么做好吃 ?
主料
五花肉1000g
刀削面100g
辅料
油适量
盐适量番茄酱适量
红曲粉适量
小茴香适量
花椒适量
高良姜1块
豆蔻2粒
肉蔻1粒
桂皮1片
大料1粒
草果1粒
白芷2片
香叶3片
步骤
1.五花肉洗净,用清水浸泡2小时以上。
2.切成如图所示大小的肉块。
3.锅中放入适量清水,放入五花肉冷水下锅,煮至水烧开,五花肉全部变色了,将沫子捞出。
4.将肉捞出备用。将焯五花肉的水用滤网过滤一下,倒入另一个盆里留着。
5.将所有香料准备好。
6.开火将炒锅烧热,锅中放入适量色拉油,中小火放入香料炒出香味。
7.把香料盛出放入焯肉的汤里。
8.再把焯过的五花肉放入油锅里翻炒至五花肉变得微黄即可盛出。油也可倒掉。
9.将有香料的汤倒入锅中,大火煮开,盖上盖子转小火煮30分钟。
10.30分钟后香料捞出扔掉,放入五花肉。
11.煮开后放入适量的番茄酱和红曲粉。盖上锅盖转小火煮1小时。
12.1小时后放入适量盐
13.葱姜。接着再煮10分钟。10分钟后开大火收汁。大火煮到汤汁稍微有些浓稠,但不要把汤汁煮干。即可关火。
14.做一锅开水,将刀削面放入,开锅后再煮3分钟即熟。
15.将面盛入碗中,将小炖肉卤浇在面上,表面放点香菜,开吃吧!
小贴士
幸福的眼泪小小啰嗦:
这个小炖肉的做法和我们平时的做法有些不同,等于是用焯肉的原汤先把香料里的香味充分的炖出来,再炖肉,这个方法虽然有些麻烦,但是味道绝对不平凡。
小炖肉的做法,小炖肉怎么做 ?
主料
后臀尖
1块
辅料
色拉油
适量
精盐
适量
大葱
适量
花椒
适量
大料
适量
姜
适量
干山楂
适量
腐乳
适量
淘米水
适量
料酒
适量
红烧酱油
适量
冰糖
适量
步骤
1.后臀尖清洗后,切成小块,用清水浸泡10分钟;
2.准备1碗花椒水;
3.1块腐乳加些腐乳汁化开;
4.大葱切段,姜切片头;
5.煮锅中加适量水,将肉块放入,大火烧开,捞去血沫;
6.焯水后的肉块;
7.将葱段和姜片摆放在锅底;
8.将肉块倒入锅中,摆均匀;
9.加适量料酒;
10.加入花椒水,倒入淘米水,没过肉块即可;
11.加适量红烧酱油,加入2颗大料,和几颗干山楂和冰糖;
12.大火烧开锅后,煮15分钟,捞去水面的浮沫;
13.待锅中汤汁减少一时,加入适量盐,转小火炖15分钟;
14.等锅中只剩下少量汤汁时,
15.挑出所有除肉块外的所有佐料;
16.大火快速收汤。
17.出锅装盘。
怎么做山西小炖肉,我想在家吃刀削面,或者,煮切面放上小炖肉,吃,我看到外面都很肥,不过吃着很香,很 ?
主料
五花肉1000克
面团1000克
辅料
香菜
2根
番茄酱
2汤匙
红曲粉
1茶匙
色拉油
2汤匙
调料
葱
1根
八角
1粒
花椒
10粒桂皮
1小片
香叶
3片
茴香籽
1茶匙
豆蔻
2粒
肉蔻
1粒
草果
1粒
白芷
2片
高良姜
1小段
小炖肉刀削面的做法
1.五花肉洗净,用清水浸泡2小时以上,切成如图所示大小的肉块
2.锅中放入适量清水,放入五花肉冷水下锅,煮至水烧开,五花肉全部变色了,将沫子捞出
3.将肉捞出备用,将焯五花肉的水用滤网过滤一下,倒入另一个盆里留着,将所有香料准备好
4.开火将炒锅烧热,锅中放入适量色拉油,中小火放入香料炒出香味
5.把香料盛出放入焯肉的汤里,把焯过的五花肉放入油锅里翻炒
6.五花肉翻炒至微黄即可盛出,油也可倒掉,将有香料的汤倒入锅中,大火煮开,盖上盖子转小火煮30分钟
7.30分钟后香料捞出扔掉,放入五花肉
8.煮开后放入适量的番茄酱和红曲粉,盖上锅盖转小火煮1小时
9.1小时后放入适量盐和葱姜。接着再煮10分钟
10.10分钟后开大火收汁。大火煮到汤汁稍微有些浓稠,但不要把汤汁煮干,即可关火
11.做一锅开水,将面团削成刀削面,将刀削面放入锅中,锅开后再煮3分钟即熟
12.将面盛入碗中,将小炖肉卤浇在面上,表面放点香菜,开吃吧
肥而不腻的小炖肉怎么做好吃 ?
紫砂炖肉,俺图省事,用了美的快速煲,嗯,真是懒人自有懒办法,吼吼
超市买滴五花肉,肥瘦均匀,正好用来炖
肉肉清洗干净,然后放入烧开的丁香水里汆一下,捞起冲洗,然后切成方块
紫砂炖盅底下垫上京葱和姜,接着把汆过水的肉肉码上
然后加入等分的糯米酒、香醋、糖浆和生抽,盖过肉面即可,最后放上一汤匙酒酿和
一茶匙的红粬米;这里说明一下啊俺滴糖浆是做月饼用剩滴,放这个主要是为了消耗
剩余物资,大家如果要做这道菜不用刻意去做糖浆滴,改放冰糖好了
然后盖上盖子,封口,放入快速煲里直接用“隔水炖”档炖上两个小时就好
诱人的炖肉,肥而不腻,一口下去满口甘香
虽说是肥而不腻,不过盖个肉肉脂肪成分还是有点小高,吃多了依然是会腻滴
俺建议大家吃滴时候包着生菜吃,这样既可解腻而且吃起来口感更为清新
最后友情提示:肉肉虽然好吃,但切莫过量,否则影响健康那就得不偿失了
小炖肉里的肥肉太香怎么除里 ?
用小火慢炖~15分钟的时候在每块肥肉上用牙签扎几下~继续炖~再45分钟肥肉里多余的油脂就都多出来了~潜在锅面~将多余的油脂撇出来~直至肉酥烂~吃起来很香~但是很清爽…
小炖肉刀削面怎么吃着有点儿腊肉味儿? ?
材料
【面团原材料】:小麦面粉(中筋面粉)400克,冷水160克。
【炒面配菜】:洋葱1/2个、西红柿1个、黑木耳6朵、小油菜2棵、鸡蛋1个、猪里脊肉50克。
【炒面调料】:花椒10粒、干红辣椒1个、生姜1片、大蒜2瓣、食盐1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、六月鲜酱油2汤匙、山西老陈醋1汤匙、番茄沙司2汤匙。
做法
【刀削面面团的和制过程】:
1.小面面粉(中筋面粉)400克放在和面盆里,分次倒入适量冷水,冷水的总重量为135克。
2.每次倒入冷水后,用筷子把面粉和水搅拌均匀,直到所有冷水都用完,面粉形成带有大量干粉的干性面絮。
3.用手把所有干性面絮揉合在一起,形成粗糙的干面图,周围带有大量干粉。
4.分次往干粉上撒入少量冷水,每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水搅拌均匀,形成干面絮,这次用到的冷水重
量是15克。
5.用手把揉好的干面团和周边的面絮揉合在一起,形成表面粗糙的干性面团。
6.面团上盖一块干净厨用纱布,放在一边饧20分钟。
7.拿掉纱布,用手反复揉面团。
8.揉好的面团比第一次略微光滑,再把纱布盖在面团上饧20分钟。
9.拿掉纱布再揉面团,如此重复,直到面团揉至表面光滑(慧心贴心提示:刀削面团一定要硬,同时,面团的揉制也十分关键,面团揉到位,越好削面)。
和好面团,并把面团揉到位,制作刀削面就不难了,因为,现在有许多适合新手操作的削面刀,只要操作时注意“刀不离面,面不离刀”下刀准确,削面动作快而迅速,心里不要有杂念,依照次序一刀一刀的削面即可,面的粗细厚薄取决于动作的熟练程度,多试几次就掌握技巧了。
【刀削面的削制过程】:
1.最好的揉面方法是把面团放在案板上,两手掌按在面团上,反复揉,这样可以让面团完全受力。
2.揉好的面团滚成中间凸起的椭圆形状。
3.把面团装在保鲜袋中,放冰箱冷藏饧制30分钟(慧心贴心提示:面团揉成椭圆形后,放冰箱冷藏饧制30分钟,再进行削面,对新手削面也很容易上手)。
4.饧好的面团取出,准备好削面刀具。
5.左手托住饧好的面团,向下倾斜成30度角。
6.右手握削面刀,刀面与面团表面持平,削面刀具刀刃的旁边有个红色转杆,转杆紧贴面团表面。
7.动作快而迅速,出力均匀,始终保持“刀不离面,面不离刀”,把面一条一条削下,削面的过程可以看到随着刀刃的滑动,红色转杆随之也会滑动。
8.削下的面条厚薄均匀。
9.粗细均匀,呈柳叶形状。
【刀削面面条的煮制过程】:
1.制作刀削面一般是先烧开一锅水,一边削面一边使面条落入锅中。
2.刀削面全部入锅后,立即放入准备好的小油菜。
3.大火煮制水烧开。
4.用漏勺把面和菜一起捞出,用凉水过凉(慧心贴心提示:我这里做的是炒面,只需第一次水开即捞出面条,也就是面条煮到七八成熟,否则面条煮熟,炒好的面条会黏黏糊糊;如果是吃汤面或浇汁面,面条一定煮熟再捞出)。
5.过凉的面和菜用漏勺控水捞出(慧心贴心提示:捞出的面条过凉水,并控干水分,也有利于面条炒制过程干爽不粘连)。
提起山西美食,除了刀削面,还有一道名菜“过油肉”也是山西的招牌。据传“过油肉”起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区,进而成为山西老百姓逢年过节招待客人保留的经典菜式之一。
我把山西的这两样经典美食组合到一起,用山西过油肉炒刀削面,滋味醇厚,面条筋道。
【过油肉的制作过程】:
1.猪里脊肉50克用清水洗净。
2.洗好的肉切片放碗中,加入少量食盐、白胡椒粉、花椒......余下全文>>
怎么做山西小炖肉,想在家做山西刀削面, ?
把肉切小块,用大火爆炒加老北京干黄酱,桂皮,香叶,八角,花椒小火慢炖到熟。
小肉面怎么做才好吃? ?
面条有多种做法,可炒食、汤食或拌食,热腾腾的汤面一吃就大汗淋漓,炒面太油吃多容易上火,而拌面则是酷暑首选开胃菜。游萌除了爱吃辣,也是面食主义者,先将肉末炒熟调成鱼香味,淋在煮好的果蔬面上拌匀,清爽的面条配上鲜香的肉燥,一吃就停不了口。
烹制材料(两人份)
材料:猪绞肉(200克)、面条(220克)、青椒(1只)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)
调料:油(3汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、山西陈醋(1汤匙)、盐(1汤匙)
1:青椒去蒂和籽,洗净切成小丁;姜、蒜和葱都剁成末。
第二步
2:烧热2汤匙油,爆香蒜末、姜末和葱末,倒入青椒丁和猪绞肉炒散,炒至肉末色变白。
第三步
3:注入1/2杯清水煮沸,加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/5汤匙白糖、1汤匙米酒和1汤匙山西陈醋拌炒入味,盛起待用。
4:烧开半锅水,加入1汤匙盐,倒入果蔬面搅散以中火煮沸,点一次水再次煮沸,捞起过冷河沥干水。
第五步
5:烧热1汤匙油,倒入果蔬面用筷子搅散,让每根面条都沾上一层油,盛入碗内。
第六步
6:将炒好的鱼香肉燥淋在面条上,拌匀即可食用。
完成
厨神贴士
1、给煮好的果蔬面沾上一层油,可使面条不粘连,入口更顺滑;口味清淡者可省略这一步骤,可使面条吃起来会清爽不显油腻。
2、果蔬面软嫩易熟,久煮易烂糊,水煮时点一次水,开中火再次煮沸,便可捞起过冷河。
3、猪绞肉应选半肥瘦的,炒熟后的肉末会渗出猪油,与果蔬面拌匀后,味道和风味绝佳。
4、由于郫县豆瓣酱和生抽已有咸味,给肉燥调制鱼香味时,加少许白糖吊味便可,加盐会使肉燥过咸发苦。