万丰美食菜谱大全风味茄子的做法，要详细点的 ？
茄子炒豆角的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
茄子炒豆角的制作材料：主料：豆角,茄子
调料：干辣椒,蒜粒,姜末,生抽,鸡精,盐 教您茄子炒豆角怎么做，如何做茄子炒豆角才好吃做法：
1.先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡,去除有毒物质.长豆夹洗干净,切成小拇指长的段.几颗大蒜备用.
2.水烧开,把切好的豆夹放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下。
3.锅稍多放点油,放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒,待变色,有点软时,放已过水的豆夹,大蒜,生抽,再翻炒后放少量的盐,鸡精起锅.糖醋茄子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜
口味：酸甜味 工艺：红烧 糖醋茄子的制作材料：主料：茄子两个
调料：大葱（切长条）,蒜,辣椒,盐,糖,醋,酱油。 糖醋茄子的特色：色泽红润，酸甜可口。 教您糖醋茄子怎么做，如何做糖醋茄子才好吃制作方法：
1，把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。 2，茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。3，加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。4，待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
酱醋蒸茄子的做法详细介绍 菜系及功效：微波菜谱 止血调理食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱
口味：咸酸味 工艺：蒸 酱醋蒸茄子的制作材料：主料：茄子,400克
调料：酱油30克,辣椒油15克,醋30克,花椒粉2克,香油15克,盐1克 教您酱醋蒸茄子怎么做，如何做酱醋蒸茄子才好吃1. 摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味；
2. 挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟；
3. 整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐）；
4. 用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。肉末酱茄子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱
口味：酱香味 工艺：酱 肉末酱茄子的制珐材料：主料：茄子(紫皮,长)200克,猪肉(肥瘦)150克
调料：大葱10克,黄酱15克,酱油8克,白砂糖3克,盐2克,植物油25克 教您肉末酱茄子怎么做，如何做肉末酱茄子才好吃1. 茄子洗净，剖成四条；
2. 煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖；
3. 煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘；
4. 将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁；
5. 炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香；
6. 加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀；
7. 开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。 肉末酱茄子的制作要诀：这道菜特点是茄子软，酱汁浓，吃起来酱香浓郁，是一道非常下饭的家常菜。 口袋茄子的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味 工艺：包裹蒸 口袋茄子的制作材料：主料：茄子(圆)500克
辅料：猪肉(肥瘦)150克,虾米150克
调料：酱油50克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)10克,味精8克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒5克,花椒粉1克 教您口袋茄子怎么做，如何做口袋茄子才好吃 1.将茄柄削去，洗净，在柄部用小尖刀割2厘米见方的口，揭开后把里面的茄子瓤挖去；猪肉洗净剁肉馅。
2.将肉馅和海米泡发后，用刀剁碎，加入适量的酱油、料酒调料，制成馅心，填入挖空的茄子内，将茄口盖上。
3.用大汤碗盛上茄子，茄口朝上，加入调好口味的汤汁，上屉蒸熟，取出时滗出汤汁将茄子开口处朝下扣在盘中；炒锅上火，加入滗出的汤汁，调好口味，加少许淀粉勾成米汤芡，浇在茄子上，撒上蒜末即可。口袋茄子的制作要诀：......余下全文>>
风味茄子的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
茄子段的家常做法的做法
1.茄子2根，尖椒2个
2.瘦肉切小块
3.猪肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊
4.茄子切滚刀块
5.肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸
6.用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉
7.切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁
8.炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆
9.锅里倒少许油，把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味
10.把炸好的肉段和茄子倒进锅里，然后把事先调好的味汁倒进去，翻炒收汁后出锅
烧茄子家常做法，正宗烧茄子怎么做 ？
正宗烧茄子的做法步骤
1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2. 黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4. 将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5. 在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7. 最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
风味茄子的做法:甜甜的，有点辣。 ？
多味茄子：新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按100kg茄片用16kg盐的比例，在缸内一层茄片一层盐地装满，接着添加浓度为16％的盐水将茄片淹没，压上重物盖严。每隔2-3天翻缸1次，经20天左右腌制成熟。然后取出放清水内浸泡6小时，期间换水3-4次，再捞起晾干。取干茄片100kg、辣椒粉1.2kg、花椒粉1kg、白砂糖8kg、味精200g，混合拌匀，放酱油中浸泡一周，即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片。
糖醋茄子：将嫩度适中的新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸，按100kg茄子10kg糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再将优质食用醋(100kg茄子10kg醋)泼洒到茄子上，压上石头或一定重的东西。每隔2-3天翻缸1次，连续翻3-4次即可。把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。
风味茄丝：将嫩度适中的新鲜茄子切成细条形状，放沸水中浸漂1-2分钟，捞起沥干，再放阳光下曝晒，至干缩成卷丝状。按100kg茄丝用50kg砂糖的比例，先取砂糖放入铝锅，添适量开水，烧沸熬成糖汁，随后倒入干茄丝及适量辣椒粉、胡椒粉，并不断搅动。一般煮15-20分钟，见糖汁能起丝时，起锅放熟米粉中滚动一下，摊开晾凉，即得到风味独特的茄丝方便小食品。
茄子干：将成熟的无病虫害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中烫一下，立即捞出晾干，放在阳光下晒，每隔2-3小时翻动1次，夜间取回室内，连续晒2-3天，即可装箱或装缸储藏备用。食用时用温开水浸泡还原，与猪肉同炒，味道鲜美。
咸蒜茄条：先把茄子切成宽2cm、长4-5cm的条，用开水煮到以牙咬动而不烂的程度时，捞出用凉水浸泡，降温后摊开晾干水分，装缸腌制。在装缸时每100kg咸茄子加入干蒜头或蒜末3.5kg、酱油3kg和鲜姜末1.5kg。第二天翻动1次，隔一天再翻动1次，4-5天后即可食用。成品以色深红、咸辣可口为标准。
主料：嫩茄子
配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末
制作过程：1.把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）
2.锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油
3.锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可
原材料:
肉泥20克,茄子200克,香葱10克,生姜10克.
调味料:
花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,鸡汤50克,老抽王10克.
制作过程:
1,茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米.
2,烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起.
3,锅内留油,下入姜米,肉泥,茄子,鸡汤,盐,味精,白糖,老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成.
云南风味茄子
云南风味茄子[1]类别： 滇黔菜 延缓衰老调理 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 孕早期食谱
工艺： 其他
口味： 香辣
主料： 茄子 600克
辅料： 红辣椒60克 稻米15克
调料： 八角15克 花椒15克 茴香籽[小茴香籽]15克 盐3克 料酒5克
制作工艺 1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；
2. 将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干；
3. 辣椒洗净，晾干水气待用；
4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟；
5. 放在干净的容器内，趁热拌......余下全文>>
茄子的做法，家常茄子怎么做好吃，家常茄子的家常做法 ？
食材明细
茄子
200克
盐
适量
糖
适量
油
适量
鲜抽
适量
胡椒粉
适量
醋
适量
酸辣
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
鱼香茄子的做法步骤
鱼香茄子的做法步骤：1 1准备好食才
鱼香茄子的做法步骤：2 2茄子洗净，切斜刀块。
鱼香茄子的做法步骤：3 3锅热，不放油，直接放下茄子中火煸炒。
鱼香茄子的做法步骤：4 4待茄子发蔫，发软，盛出。
鱼香茄子的做法步骤：5 5用盐，糖，料酒，鲜抽，醋，水淀粉，胡椒粉，调成汁。
鱼香茄子的做法步骤：6 6锅里油热，放姜，蒜爆香。
鱼香茄子的做法步骤：7 7放下剁椒炒出香味。
鱼香茄子的做法步骤：8 8把调好的汁放入煮开。
鱼香茄子的做法步骤：9 9放下茄子，煸匀，加葱花，鸡精即可。
小窍门
1.此方法用油比较少.
2.茄子皮很有营养，最好别去掉。
茄子怎么做好吃又简单 茄子的家常做法 ？
1
材料图
2
大蒜切碎，茄子切条。
3
鸡蛋只取蛋白，打散。
4
先将蛋白倒入茄条中，再将淀粉倒入茄条中。
5
边加粉边搅拌，至到茄条上都粘上粉粉。
6
取一小碗，用醋，盐，糖，老抽兑成料碗，比例大至按鱼香肉丝的料调配，可以根据自已口味儿调整。
7
调一碗淀粉水。
8
炒锅倒油，烧热。
9
下处理好的茄条炸至外皮发黄。
10
淋油备用。
11炒锅留下底油，炒看葱蒜。
12
将炸好的茄条回锅
13
翻炒后倒放料汁。
14
小火收汁。
15
临出锅前勾芡。
茄子怎么做好吃，家常茄子的家常做法 ？
材料
主料：茄子500g
辅料：香菜、蒜适、糖、生抽、盐
做法
1.大蒜洗净剁成蓉。
2.碗内放白糖。
3.倒入适量生抽。
4.放入蒜蓉。
5.再加入适量清水成碗汁。
6.茄子洗净备用。
7.茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。
8.香菜切段备用。
9.锅内入油，将茄子煎至两面金黄。
10.将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。
11.倒入茄子中，快速翻炒一下。
12.出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好。
小诀窍
茄子加少量盐，去下水分，烧制时更省油。
茄子怎么做好吃，家常炸茄片 炸出酥脆茄子的家常做法 ？
食材
主料
茄子
500g
辅料
面粉
60g
淀粉
20g
大蒜
20g
酱油
适量
盐
适量
辣椒油
适量
步骤
1.茄子洗净去蒂，斜切成片
2.适量盐均匀撒在茄子表面，腌制一下
3.面粉和淀粉以3:1的比例混合，加入少许盐和酱油，加适量清水调和成稍微粘稠点的糊，用筷子挑起来，痕迹不会立刻消失的程度就好
4.茄片沾面糊
5.油烧到七成热下锅，锅一定要烧热一点，否则会容易脱糊，一直保持在中火
6.炸至金黄捞出
7.沥干油装盘
8.捣点蒜，加点酱油、辣椒油
食材
主料
茄子
500g
辅料
面粉
60g
淀粉
20g
大蒜
20g
酱油
适量
盐
适量
辣椒油
适量
步骤
1.茄子洗净去蒂，斜切成片
2.适量盐均匀撒在茄子表面，腌制一下
3.面粉和淀粉以3:1的比例混合，加入少许盐和酱油，加适量清水调和成稍微粘稠点的糊，用筷子挑起来，痕迹不会立刻消失的程度就好
4.茄片沾面糊
5.油烧到七成热下锅，锅一定要烧热一点，否则会容易脱糊，一直保持在中火
6.炸至金黄捞出
7.沥干油装盘
8.捣点蒜，加点酱油、辣椒油
家常菜茄子怎么做？做法是什么？ ？
第一茄子最好别用刀切 那样茄肉就会变紧不容易入味 最好用手撕
第二窝长做的是酱爆茄子 非常好吃
做法是茄子手撕 大蒜切丁 还有肉末 配料是酱
油4成热加蒜爆香和加肉末 然后入茄子 之后放水和酱入味
等水快干了就可以收起 很香
PS：BS那些直接复制粘贴的
茄子的做法大全 ？
茄子的做法大全
zhidao.baidu.com/question/459518311.html
鱼香茄子煲
材料
茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
做法鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香
汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散，至熟。
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。
红烧茄子
材料
茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐
做法1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。
7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。
小诀窍:
灿烂小叮咛：
茄子一定要放盐，滤水，可以节约用油。
茄子建议切滚刀块，灿烂的这个切小了~~
调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底。灿烂这个差不多拉出丝了，呵呵，美其名曰拔丝茄子也不为过~~~~~~
家常茄子
此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口。
材料
主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。
做法1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
香芒烧茄子
芒果是水果中具有独特芳香和绵糯口感的品种，与紫皮茄子同烧在菜里，对比色艳丽鲜亮，可谓“色味双绝”。
材料
大芒果1只，紫皮长茄子2条，精猪肉馅100g，姜片10g，海天金标蚝油1汤匙（15ml），生抽1/2茶匙（3ml），淀粉2汤匙（30g），油1汤匙（15ml）
做法
将大芒果削皮去核取果肉，将长茄子去蒂，都切成截面1.5cm见方，5cm长的粗条。
在茄条表面薄薄沾上一层干淀粉，大火加热炒锅中的油，迅速将茄条入锅煎炒2分钟，变软后捞出沥干油分。
中火加热炒锅中剩余的油，将姜片和精猪肉馅煸出香味，收干水分，把煎好的茄条二次入锅，调入生抽和海天金标蚝油，放芒果......余下全文>>