万丰美食菜谱大全怎么做茄子可以让它不变色？ ？
方法： 1。先过油,再炒,但是后放盐. 2。切好后不要放置太久，或是用盐水泡着不易变色，炒时过油，再炒 茄子不变色的方法饭店里的茄子炒出来都是紫色的，我们有时候自己炒出来就变成黑色的了。那是因为饭店的锅大，油多，温度高，而且炸过的油又可以做别的菜，在家里我们这样做就太浪费了。 最近我发现一个方法满好的，就是切 好茄子后在冷水里泡着，要炒前凉干再入锅，这样做避免了茄子跟菜刀的切口会发黑，而且这样炒出来的茄子还是紫色的，很好看哦。
记得采纳啊
四味茄条怎么做 ？
一、炸烹茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。
制作：
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
二、菊花茄子
主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作：
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
三、鱼香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。
(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。
(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键：炸茄花时要热油。
四、糖醋茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
五、酿茄墩
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分......余下全文>>
椒盐茄条的做法 ？
椒盐茄条的原料:长条茄子300克。
椒盐茄条的调料:色拉油1000)：克(约耗100克),鸡蛋3个，盐1克，淀粉100克，香油2克，椒盐1克，湿淀粉20克。
椒盐茄条的做法:
切配：一)茄子去皮，切去两端，切成5厘米长、2厘米粗的长条。
(2)鸡蛋磕人碗中，加入盐、淀粉调成蛋糊。
烹制：炒锅置于旺火上烧热，下入油烧至五成热时，将茄条蘸满蛋糊逐根投人油锅中炸至定型。边炸边捞，直至炸完。待锅内油温升至七成热时．再将所有初炸茄条偿锅复炸，至皮酥呈金黄色，捞起沥油，装入盘中，均匀地撒上椒盐，淋上香油即可。
茄子怎样做不会掉色 ？
茄子本身都含有色素,稍微掉色是正常现象,只要不是掉得特别严重就是正常的.
茄子炒之前先撒上盐拌一下,等十几分钟后就会出来很多紫色的汁,之后再炒茄子.这样不但不会变黑,而且炒起来省很多油,也快得多~出锅前加味极鲜调味,不要用老抽,老抽上色很重,会让茄子变黑~
饭店里的酥茄子条怎么做的 ？
一般我们在餐馆里面吃的茄子的做法都是先用很多的油先炸一下，茄子外面就是酥的，他们的油还可以再做其他的菜。自己家里做不可能放那么多的油，所以你可以先切好茄子，然后用盐腌一下，腌到有点出水，然后，用手把水分挤掉，放平时炒别的菜那么多的油下锅了。这样做出来的茄子既漂亮好看，还不会费油，你可以试试看。
茄子都可以怎么吃？有几种做法，详细一点的 ？
油淋茄子,清蒸茄子,红烧茄子,豆瓣茄子,凉拌茄子贰目前家里自己弄的话基本这几种,有些酒楼里还有那种用锡纸裹着弄,弄法不清楚,可以上网查查.!
茄子拉花怎么做 ？
操作步骤反馈
1.茄子去蒂，洗净
2.分段改刀，每刀不切透
3.准备肉馅，加调味料（老抽，姜蓉，料酒，五香粉，盐和葱花）
4.把肉馅用筷子夹在茄子中间
5.这样都做好了，放平盘上面，上锅蒸15分钟
6.准备胡萝卜丁，香菜末和葱花
7.碗中准备水淀粉
8.蒸好后从锅中取出
9.把蒸茄子的汤倒进锅中
10.加胡萝卜丁，煮一会
11.加蚝油
12.把葱花和香菜末倒进锅中
13.淋入水淀粉
14.汤汁煮好
15.浇在茄子上面
怎样的做法弄出的茄子吃起来不觉得涩涩的？ ？
1、茄子洗净，带皮切成菱形块或花刀，加少许盐腌制一刻钟。2、青柿子椒去蒂去籽切菱形片;西红柿切小桔瓣;猪肉切薄片加入盐、料酒、淀粉上浆待用。3、兑茄汁：将白糖，盐、胡椒粉、鸡精、料酒、米醋、酱油、香油，清水和湿淀粉按顺序倒入碗中，搅拌均匀备用。4、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸软成金黄色后捞出，充分沥干。5、锅中留少许的底油大火加热，放入猪肉片煸至断生，下入一勺甜面酱煸香，下入葱丁、姜丝和一半的蒜末炒香，在下青柿子椒片和西红柿翻炒熟，倒入味汁，大火炒至浓稠。6、接着放入炸好的茄子翻炒约20秒，出锅前，撒上另一半蒜末即可。
线茄子怎么做好吃 ？
如果是想烧茄子的话
有很多做法，
不过必要的步骤就是切滚刀块，切记块不要太小，
然后就是必须过油，这样茄子本身的甜度才可以被激发出来。
油一定要多，油少了，茄子容易糊，也容易碎，有时候还会有腥味。
不要担心油过多，其实热的时候捞出，是不会吸油的，
如果是油少了，油温不够，这才容易吃油呢。
油温要求180摄氏度左右。根据油的不同，皮的不同，茄子的不同，切块大小的不同，不能很明确的告诉你炸多少秒钟，建议捞出一个试试，茄子中心有变颜色就可以了，说明茄子中心已经开始熟了。捞出就可以了。不要等茄子中心变软了，那样你再加芡汁的时候，茄子就容易烂了。
最后加个芡汁就可以了。芡汁不同，味道就不同。但是前面的做法都是相同的。
你可以用糖醋汁， 也可以加咸甜口的汁，豆瓣酱，四川火锅调料都可以做汁。
如果要硬皮的效果，脆的就挂湿淀粉加点油，加点调味料，
薄的皮，比较硬整的效果，就挂点鸡蛋加淀粉。
烧茄子怎么做啊，怎样才能外脆李嫩啊？ ？
要裹淀粉大火炸至外壳硬起才行 小火就吃油了 你在家火候没有掌握好
楼上一看就是抄袭菜谱 鄙视抄袭盯·············