鸡公煲的家常做法 鸡公煲怎样做好吃 ?
1、比较大的不锈钢锅一只,大号汤碗一只 2、铁锅一口,电磁炉一台 3、这个是我用来计量各类调料用量的小黄勺,呵呵,因为本人对克数不是非常的熟悉,用这个小勺大家看了就对调料的量心里就有底了!(长大约3厘米,宽约2厘米——是不是有点太罗嗦了?呵呵) 二、食材 1、洗干净切成3~4厘米左右的鸡肉块:一斤半(偶家用的是鸡全翅,大家可以根据自己的喜好来哈) 2、洗干净切成条状的洋葱一个 3、芹菜1斤 4、百叶结20个左右 (1~4项可根据自己的喜好有所加减,但为了烧出最好的味道,呵呵,第一次尝试可以先按红鞋提供的量来做哟~~!当然,也可以加入青椒、笋尖等等自己喜欢的材料) 三、调味料(多是多了点,嘿嘿,不过鸡公煲做的好坏与否,可就全靠他们了,缺一不可哟) 酱油、黄酒、鲜辣粉、葱姜蒜粉、五香粉、黑胡椒粉、椒盐、咖喱粉、十三香、味好美宫保川味酱(川味酱一定要这个牌子的哟)、葱段、小红辣椒、盐、味精、糖、精致油 四、阉制 1、把鸡肉放入汤盆 2、加上葱段 3、黄酒和酱油(大约小黄勺四~五勺的量) 4、鲜辣粉、葱姜蒜粉、五香粉、黑胡椒粉、椒盐、咖喱粉、十三香(都小黄勺三分之一的量) 5、盐(小黄勺三分之一),味精(小黄勺半勺) 6、宫保川味酱半瓶 (全部按照以上比例加入汤盆后拌匀,嘿嘿,大杂烩呢,就是粉料多了点,操作其实还是很简单的) 阉制时间大约2个半小时(这个时候大家可以去干点其他的事情) 五、翻抄、铺盆 1、铁锅内加适量的油,把刚才的洋葱和芹菜加少许盐翻抄至3分熟即可 2、盛出放入不锈钢锅内铺底 3、在芹菜和洋葱上铺上百叶结 4、铁锅中再放少许油,把阉好的鸡块放入铁锅中翻抄一下(这时可以顺便尝下咸谈,如果淡了可以根据自己的喜好再适当加点盐)样子有点出来了哈~~~!! 5、加糖(小黄勺三勺的量)放一小碗水,加盖闷到鸡肉8分熟 6、8分熟了以后,整锅鸡倒入刚才的盛有芹菜洋葱和百叶结的不锈钢锅内,加小辣椒少许(根据自己的喜欢)
重庆鸡公煲的底料怎么做 ?
材料
原料:公鸡1只、辣椒、花椒、莴笋
调味:盐、味精、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱姜蒜
做法
1、公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出。
2、莴笋去皮切条备用。
3、炒锅热油,下入豆瓣酱煸炒出红油,下入花椒和尖椒翻炒。
4、加入葱姜蒜和大料后,倒入鸡块翻炒。
5、加入适量的酱油和蚝油,翻炒加适量的清水,水量没过鸡块。
6、慢火炖至鸡块熟烂,加入莴笋再煮几分钟至莴笋熟透,加入调味料后出锅。
自制鸡公煲怎么做好吃,家庭自制鸡公煲的家常做法 ?
用料
主料
鸡半只
蟹味菇80克
午餐肉150克
辅料
芹菜
一小把
洋葱
半个
干辣椒
5个
香叶
2片
葱适量
姜
2片
蒜
2瓣
辣椒面
2勺
蚝油
2克
蒸鱼豉油
1克
啤酒
200毫升
鸡公煲的做法
1.
准备食材,鸡肉焯水
2.
葱姜蒜等爆香
3.
倒入焯过水的鸡肉翻炒,加入辣椒面
4.
继续加盐、蚝油、蒸鱼豉油翻炒
5.
另起一锅,在锅底铺上洋葱,倒入刚刚炒好的鸡肉,加入啤酒
6.
最上层铺上喜欢的配菜,我加了午餐肉和芹菜,也可以加些海带宽粉娃娃菜之类的。盖上锅盖,大火烧开后转小火,大概10-15分钟左右就好了
家庭自制鸡公煲怎么做如何做好吃 ?
1、比较大的不锈钢锅一只,大号汤碗一只
2、铁锅一口,电磁炉一台
3、这个是我用来计量各类调料用量的小黄勺,呵呵,因为本人对克数不是非常的熟悉,用这个小勺大家看了就对调料的量心里就有底了!(长大约3厘米,宽约2厘米——是不是有点太罗嗦了?呵呵)
二、食材
1、洗干净切成3~4厘米左右的鸡肉块:一斤半(偶家用的是鸡全翅,大家可以根据自己的喜好来哈)
2、洗干净切成条状的洋葱一个
3、芹菜1斤
4、百叶结20个左右
(1~4项可根据自己的喜好有所加减,但为了烧出最好的味道,呵呵,第一次尝试可以先按红鞋提供的量来做哟~~!当然,也可以加入青椒、笋尖等等自己喜欢的材料)
三、调味料(多是多了点,嘿嘿,不过鸡公煲做的好坏与否,可就全靠他们了,缺一不可哟)
酱油、黄酒、鲜辣粉、葱姜蒜粉、五香粉、黑胡椒粉、椒盐、咖喱粉、十三香、味好美宫保川味酱(川味酱一定要这个牌子的哟)、葱段、小红辣椒、盐、味精、糖、精致油
四、阉制
1、把鸡肉放入汤盆
2、加上葱段
3、黄酒和酱油(大约小黄勺四~五勺的量)
4、鲜辣粉、葱姜蒜粉、五香粉、黑胡椒粉、椒盐、咖喱粉、十三香(都小黄勺三分之一的量)
5、盐(小黄勺三分之一),味精(小黄勺半勺)
6、宫保川味酱半瓶
(全部按照以上比例加入汤盆后拌匀,嘿嘿,大杂烩呢,就是粉料多了点,操作其实还是很简单的)
阉制时间大约2个半小时(这个时候大家可以去干点其他的事情)
五、翻抄、铺盆
1、铁锅内加适量的油,把刚才的洋葱和芹菜加少许盐翻抄至3分熟即可
2、盛出放入不锈钢锅内铺底
3、在芹菜和洋葱上铺上百叶结
4、铁锅中再放少许油,把阉好的鸡块放入铁锅中翻抄一下(这时可以顺便尝下咸谈,如果淡了可以根据自己的喜好再适当加点盐)样子有点出来了哈~~~!!
5、加糖(小黄勺三勺的量)放一小碗水,加盖闷到鸡肉8分熟
6、8分熟了以后,整锅鸡倒入刚才的盛有芹菜洋葱和百叶结的不锈钢锅内,加小辣椒少许(根据自己的喜欢)
重庆鸡公煲调料怎么做 ?
【鸡公煲的第一种做法】制作鸡公煲之前需要注意的事项:
1,放醋是为了让肉更嫩,所以只要放一点点就可以啦,大概是家里喝汤的调羹,一勺半这样 2,因为生抽,老抽,豆瓣酱都是咸的,所以我就没有放盐,大家可以根据自己的口味加少许的盐,不然会很闲 3,腌制的时候用料酒,烧菜的时候用啤酒,可以清火,去腥,并且不会有很重的酒味 4,因为这是道口味比较重的菜,所以用大葱才好。用料的多少大家可以自己调节 5,鸡肉不用飞水,因为飞水后的肉会变紧,腌制的时候比较难入味 鸡公煲的详细做法:
原料:莴笋 豆瓣酱 红辣椒,蒜,三黄鸡一只,青椒,洋葱,芹菜,老抽,醋,料酒,花椒,姜,大葱,油, 鸡精,糖,生抽,啤酒 鸡公煲制作步骤之1,先将鸡切块,用清水洗净去血水 将半头蒜拍碎,大葱的一半切斜片,姜切大片 加上料酒,生抽,鸡精,拌匀腌制半小时 鸡公煲制作步骤之2,青椒,洋葱切丝 鸡公煲制作步骤之3,莴笋切滚刀块,芹菜切段,待用 鸡公煲制作步骤之4,分一半的辣椒出来,用剪刀剪小段,剩下的一半保持完整。再准备半头蒜,将剩下的大葱切段。 鸡公煲制作步骤之5,锅内烧热油,油温6成热时,放入剪断的红椒炸出香味,放入青椒,洋葱爆炒片刻 鸡公煲制作步骤之6,加入鸡块,不停翻炒,期间再加入生抽,两勺豆瓣酱。炒至鸡皮变为明黄色,加入热水,没过鸡肉即可 鸡公煲制作步骤之7,把4里面剩下的调料倒入锅中。加入少许老抽,醋,少许的糖,花椒,啤酒,(还有一点自制的红油)。 鸡公煲制作步骤之8,大火煮开后,改为中火闷10分钟,接着把莴笋,芹菜倒入锅中,继续开大火煮5分钟即可 【鸡公煲的第二种做法】一、香料配方: 排草20g 香毛草 20g 三渣25g 丁香20g毕拨30g 八角75g二、鸡公煲红油(老油)的制作方法 将菜油在锅中炼到80度左右,放入豆瓣酱(4两左右)→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关火→放入花椒(半把)不要搅拌……三、除鸡肉的血泡 冷水下鸡肉,倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用。 四、煮鸡肉 将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水(刚好淹过5公分为宜)→在高压锅里压熟(以上气10分钟左右)。 五、调料的方法 在锅中放入:鸡精、味精、盐等;→放入生豆芽等适量配菜、熟鸡肉→加高汤、加红油适量、放芹菜段适量……【鸡公煲的第三种做法】主要材料:仔鸡,童子鸡。总之是嫩一点的鸡。 辅料:干辣椒若干,洋葱一大个,青椒三个,芹菜几根,蒜瓣若干(我喜欢多一点),还有就是好多香菜。还有就是自己喜欢的菜,跟平常你去吃鸡公煲一样。喜欢什么蔬菜都可以涮的。 调料:油,盐,老抽酱油,黄酒,糖,鸡精,六月豆瓣酱,王守义十三香。注意:豆瓣酱和十三香是关键。 做法:鸡切小块焯水。起油锅,葱姜爆香,鸡块煸炒几分钟,加料酒继续炒一下。然后将切碎的干辣椒放入一起煸炒,辣椒的多少看你吃辣的程度。 中间可以盖锅盖半分钟,让酒味入到鸡肉里面。接着放蒜瓣略炒。 然后加入豆瓣酱,少许酱油,盐,糖。搅和一下。加少量水,煮开。接着加十三香,煮到鸡肉熟了为止。 接着加入洗净切好的辅料。煮熟。加鸡精调味,淋点明油,加香菜。起锅。放入打边炉的锅子。 最后,你就慢慢享用好了。 真的很简单的。关键在于豆瓣酱和十三香。 请忽略简陋的厨房,美食跟厨房无关。 主料 鸡要过水的。 调料 起油锅 爆香姜蒜 下鸡肉 大火煸炒 加辣椒 蒜瓣 继续煸炒 加豆瓣酱 酱油水 糖适量 十三香 少许辣椒酱 加盖煮 煮开后加蔬菜 继续煮 再开后稍微收干点水 加鸡精调味 出锅
鸡公煲的做法 ?
主料: 鸡半只重约800克,洋葱、番茄各约100克,甘笋约50克,葱2条,干葱蓉1茶匙,姜蓉适量,罐装水蜜桃6个。 配料: 腌料:盐、糖、姜汁各2/3茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉水各适量。 芡汁粉:盐、糖各1/2茶匙,茄汁、生粉各1茶匙,(口急)汁、胡椒粉各适量,清水3汤匙。 做法: 1、鸡洗净,去骨切块,用腌料腌拌半小时以上,沥干,用热油炸至微黄色,捞起沥干油分。 2、洋葱去衣切片;番茄洗净切片;桃切块;甘笋切片。 3、烧热油汤匙,爆香干葱、洋葱、番茄块,下芡汁煮滚,再下甘笋和桃块拌匀,上桌。 原料:鸡半只,冬菇仔半两,干葱六两,姜数片,菠菜五两,甘笋数片,蚝油一汤匙半。生抽一汤匙,糖半茶匙,生粉半汤匙,油一汤匙,盐适量。做法:①菠菜洗净,切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣,洗净滴干水。冬菇净软去脚,抹干水。鸡洗净抹干水,斩块,加腌料腌十分钟,泡油;②下油二汤匙,爆香干葱、姜,加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻,下料酒,下调味及甘笋,不停炒动,煮至鸡熟,铲起放在菠菜上,煲滚即可。
重庆的据说是最正宗的
哈哈,据说他们的配料是要有技术转让费的
技术主料:童子鸡一只;辅料:洋葱一个,青椒一个,美芹两根。调料:老抽酱油,糖,味精。
做法:童子鸡洗净切成3公分见方,在开水中先烫一下,除去浮沫倒出漏去水分待用;洋葱、青椒、美芹也切成3公分大小;炒菜铁锅里加入50克精制油加热到5成,先倒入洋葱、青椒、美芹快速翻炒一下马上出锅,接着倒入烫过的童子鸡翻炒至五成熟,再倒入刚才煸炒过的洋葱、青椒、美芹,加入老抽酱油和糖,倒热水至刚盖满菜,慢慢煮,经常翻动,到汤汁稠了后,加入味精拌匀即可出锅!
重庆鸡公煲家常做法 ?
食材用料:
鸡腿肉300g
土豆四个
八角2个
桂皮一块
干辣椒3-5个
生抽3-4大勺
老抽少许
糖2-3大勺
盐少许
干香菇少许
色拉油适量
菜谱做法:
1.取大小适中的土豆四个
2.材料准备:鸡腿肉去骨切块,我家比较爱吃腿肉,所以想换其他部位的肉也行。土豆去皮滚刀切块。
3.准备两人以上砂锅一个
4.热锅冷油,七成热下鸡肉
5.炒至鸡肉变色加入生抽和糖,家里吃口偏甜,口味根据个人调整即可
6.炒一下倒入砂锅,加水淹没鸡肉,倒入大料辣椒和香菇
7.大火煮开,小火慢炖
8.水煮少一半的时候加入土豆
9.想办法把土豆翻到鸡肉底下,让土豆充分吸收鸡汤的味道,转大火煮开,小火慢煮。
10.小火煮二十分钟,转大火收干即可!
为什么鸡公煲要用砂锅来做? ?
砂锅的特点:
1.传热快,散热慢,保温能力强,一般砂锅在关火5到10分钟后,锅内食物还能保持接近沸腾的热度。
2.砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,能最大限度地释放食物味道。
3. 适用于小火慢熬。
怎么做鸡公煲? ?
用料
土鸡
cook100鸡公煲调料
葱,姜,蒜,花椒,麻椒,郫县豆瓣,老抽,糖,盐,干辣椒
西芹,胡萝卜,洋葱,灯笼椒,青椒,香菜
鸡公煲的做法
1. 把各种蔬菜洗净备用。胡萝卜和洋葱切片,西芹、青椒、灯笼椒切块儿,大葱切段儿。香菜切碎。
2. 把整鸡剁成小块,鸡皮朝下贴在平底锅底,小火慢煎,把土鸡煎出鸡油。这样吃起来口感不会太腻,也避免了用油过多不利于健康。
3. 差不多变色之后,把鸡肉和煎出的鸡油换到炒锅里,大火翻炒一会儿,加郫县豆瓣和干辣椒继续翻炒,再加入老抽上色,加糖提味儿。
4. 加入没过鸡肉的水,注意是热水,盖好锅盖中火焖煮,直到水被煮干。由于是土鸡,鸡肉比较劲道,所以要多焖一会儿。暂时不要加蔬菜。
5. 葱姜蒜入锅煸香,加花椒、麻椒和干辣翻炒出香味儿后,倒入收干汤汁的鸡肉上,翻两下。
6. 鸡肉炒熟后,加入配菜的蔬菜,再翻炒一会儿,不用太久。出锅后,撒上香菜。完成。