万丰美食菜谱大全开胃鱼头是什么颜色什么形状的 ？
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求正宗的开胃鱼头做法？？？ ？
还是湖南人来说说正宗的剁椒鱼头的做法吧
其实有几个要诀：
1、鱼必须要新鲜，最好购买的是活鱼。
2、购买的鱼头最好是鳙鱼，又叫胖头鱼，在北方地区和西南地区又叫花鲢，同理，白鲢就明显是不如的。
3、辣椒可以选择野山椒或者红辣椒，超市有剁椒卖。如果是野山椒，又叫小米辣，则味道更加鲜美，而且更辣。
4、不用炒，辣椒的鲜味物质，在油温比较高的情况下容易破坏。我的建议是，直接切碎，平铺鱼鱼头之上。不管是剁椒还是野山椒，都放了不少盐。鱼头可以先用盐腌渍，但是最后一定要洗干净再上锅蒸。
5、最后是火候了，选择用开水，熟得快，鱼肉也嫩。大火8分钟足以
附加的调料可以选择 耗油，蒸鱼豉油，海天酱油，姜丝（推荐），蒜蓉（推荐）鸡精（少量），老醋（熟