烧麦是怎样做的怎样做的烧麦才好吃呢? ?
烧麦的做法
材料
面粉400克,开水220克,肉100克,香菇250克,笋丁150克,糯米250克,小葱适量,黑胡椒适量,姜粉适量,生抽适量,料酒适量,蚝油适量,淀粉适量,油盐适量
做法
1、将洗干净的糯米泡上十分钟, 再用电饭煲煮饭;
2、糯米饭煮好后放在一边备用;
3、将面粉放入盆中,加入适量的开水,边加开水边用筷子搅拌, 成絮状;
4、再和成表面光滑的面团, 盖上保鲜膜饧上二十分钟;
5、准备好其它原料:肉丁、笋丁、香菇丁和小葱末;
6、先将笋丁冷水下锅焯一下, 捞出沥干水分;
7、烧热锅,放入适量的油,下入肉丁翻炒;
8、直至肉丁翻炒变色;
9、下入准备好的香菇丁和笋丁, 继续翻炒;
10、加入适量的料酒、生抽、蚝油和适量的水, 加盖煮上两、三分钟;
11、再加入适量的水淀粉, 大火煮开, 收汁;
12、加入盐、姜粉和黑胡椒粉调味;
13、煮好后盛入碗中;
14、煮好的糯米饭放入碗中;
15、加入煮好的香菇笋丁,加入适量的盐和黑胡椒粉搅拌均匀;
16、待基本凉后加入小葱末搅拌均匀;
17、这样烧麦的内馅料香菇笋丁糯米饭就准备好了;
18、饧好的面团在案板上擀成一张大圆片;
19、用大小合适的圆模具按压取成圆片;
20、用擀面杖的一端在面片的四分之一处位子碾压,这样就会形成裙边;
21、同样的方法将所有面片都擀成裙边型;
22、将做好的面皮放在手中;
23、中间加入适量的香菇糯米馅料;
24、用虎口慢慢收拢,在其上端的三分之一处捏紧,荷叶边自然散开,要适量漏出点馅料来;
25、下面垫上红萝卜片, 放入蒸笼中;
26、烧锅开水, 大火蒸上十分钟即可;
27、特腾腾的“香菇烧麦”就直接端上桌了。
烧麦怎样做味道最好? ?
小糯米烧卖
· 提前,泡发香菇。
·用泡香菇的水蒸糯米饭,加点生抽或者没有油的肉汤,还有一点酒,一点糖。我还放了几片香肠,这样糯米饭更香。
·开水,一点点倒入面粉,边倒便搅。和成面团,醒半小时或者更长吧。
·这段时间做馅。香菇切碎,香肠切碎,我用的是培根,还加了玉米粒。
·把培根炒香,加入香菇,再加入玉米粒,可以稍微加点点的料酒和生抽。炒熟后和糯米饭拌一起。
·醒好的面揉揉,分成鱼丸大小的团团。擀成皮儿。越薄越好啊,尤其是边儿。专业的做法是要擀成合叶边儿呢。我是第一做,哪有那技术,能圆就不错。
·把馅放中间,把皮儿兜起来捏捏,留一个口就行。为了好看,缀上颗豌豆。
·蒸锅做开,放入蒸8分钟左右看到皮儿颜色呈现透明状就好了。
干蒸烧卖的做法
做法:
1。用鸡蛋液、水和面作皮;
2。猪肉、虾肉、冬菇作馅;
3。捏成石榴花形,蒸制而成。
特色:
其色皮淡黄,蟹黄鲜艳,皮软、肉爽,稍含汁液,鲜美而香。在20世纪30年代,干蒸烧卖已风靡广东各地,近20年来,又传遍广西的大中城市,成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。
猪肉烧卖的做法
面粉5OO克,熟猪肉5OO克,猪肉末15O克,猪油5O克,冬笋5O克,冬菇25克,酱油25克,白糖6O克,味精、黄酒、葱姜各适量。
①取面粉,用开水烫,揉匀揉透,搓成条,摘成坯,擀
皮待用。猪肉蒸熟,配料均切成细丁。
②锅内放油,烧热,葱姜爆锅后,放入肉末炒一下,随即下配料炒至半熟,加调味料,盛出。
素烧卖的做法
材料:胡萝卜 、木耳 、瓠子、 虾仁、葱末 、馄饨面皮
调味料:盐、味精、五香粉、香油、
做法:
1、胡萝卜、瓠子、洗净礤丝剁碎,木耳泡好洗净剁碎,虾仁去沙线切段,葱切碎。
2、把五香粉、味精、香油、盐放在上面的材料中拌匀。
3、馅放在皮上拇指和十指握起,捏成烧卖成花朵状,用蒸锅蒸七分钟即可。
微波炉猪肉烧卖的做法
材料: 生猪肉糜200克,鲜香菇八朵,烧卖皮八片。
调料: (A)笋末50克,绍酒一大匙,精盐、白糖各少许,酱油半大匙,姜汁半小匙;
(B)干淀粉一大匙,精盐、胡椒粉各少许。 2dN疾病库,最全的疾病资料库,最新的健康资讯平台,牵挂您身体健康的朋友!
做法: ①将香菇去蒂,烧卖皮切丝。2dN疾病库,最全的疾病资料库,最新的健康资讯平台,牵挂您身体健康的朋友!
②肉糜加入调料
(A),搅拌均匀,使其产生粘性为止。2dN疾病库,最全的疾病资料库,最新的健康资讯平台,牵挂您身体健康的朋友!
③混合调料(B),轻轻抹在香菇里侧,填入②的肉糜,再放入切丝的烧卖皮。2dN疾病库,最全的疾病资料库,最新的健康资讯平台,牵挂您身体健康的朋友!
④罩上微波薄膜或加盖,高火4分钟。⑤食用时,可蘸米醋、酱油 2dN疾病库,最全的疾病资料库,最新的健康资讯平台,牵挂您身体健康的朋友!...余下全文>>
在家怎样做烧麦 ?
自己在家做烧卖的超详细方法-------鲜肉烧麦
原料:面粉500克 猪肉馅300克 姜30克 葱白2根 温开水250ml 凉水100ml
调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖1/2茶匙(约 3克) 香油1汤匙(15ml)
做法:
1)在面粉中分次倒入温水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈雪花状后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,饧20分
钟。
2)在等待饧面的时间里,先将葱和姜分别切成末,将肉馅放入一个大碗中,再放入葱姜末搅拌几个,随后分次
倒入100ml的凉水,顺着一个方向搅拌均匀,直到肉馅将水分充分吸收。
3)在搅拌好的肉馅中,放入老抽,盐,糖,倒入香油,搅匀即可。
4) 将饧好的面揉搓成长条状,切成比饺子略大一些的剂子备用。
5)案板上撒上厚厚的一层面粉,把剂子按平后埋在面粉里,粘上面粉后取出,再撒一层薄面,用擀面杖擀成四
周有皱纹的面皮(如果不能擀成裙边状,就擀成中间厚四边薄的烧卖皮儿)。
6)在擀好的面皮上,放上肉馅,然后放到手的虎口处,边转边用手指将皮收紧(详细手法请看图解)。
7)在蒸锅的蒸屉上抹一层薄薄的植物油,大火加热蒸锅中的水,水开后放入烧卖,盖上盖子蒸10分钟左右即
可。
超级啰嗦:
**这个配方大概可以做40个烧麦左右,当然,也要看您包的烧麦的大小。
**擀烧麦皮最好能用中间粗两头尖的枣核擀面杖。如果没有,就用家里普通的擀面杖,但最好能用小一点儿的。烧卖独特的裙形面皮,需要有些经验才能擀出来,需要练习很久。自己在家做的话,可以用手碾压的方式辅助做出皱纹来。如果做不出来,就别强求,擀成中间厚四边薄的面皮也可以。
**馅料的选择,可以根据您自己的喜好。猪肉,牛肉,羊肉,虾肉都可以。也可以用鸡蛋香菇等做成素馅的。也有一些烧卖的馅料中,还配了少量浸泡一夜并沥干的糯米。
**记得要在蒸锅中的水烧开后,再放入烧麦去蒸哦,那样才会很好吃。
**如果有时间,还可以用菠菜汁或胡萝卜汁来代替水和面,做成彩色的烧卖,颜色会更好看,或许小孩子们会很喜欢。
好吃的烧麦怎么做好吃 ?
好吃的烧麦的做法
先把适量的肉,胡罗卜,香菇,香肠切成小丁块(如果有咸肉更好),香葱切碎。先把切好的小丁块放到锅里用油炒熟,加生抽和蚝油,出锅前加入葱花。然后和煮好的糯米饭混和均匀
用开水和面,一斤面粉太概要300g的开水,面要和软一点。醒半小时以上等面冷了就可以了
上锅水开后十分钟既可
记住烧麦里加了生抽和蚝油就可以了,不要加盐和味精。糯米饭要煮软一点,硬了不好吃。炒菜丁时油多放一点和在糯米饭里才好吃。
烧麦的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
烧麦的家常做法
主料
面粉200克
辅料
糯米
适量
盐
适量
小葱
适量
香菇
适量
蛋黄沙拉酱
1个
猪肉
适量
1.
香菇、肉都切成沫沫,加入盐和香葱拌匀
2.
糯米饭煮熟
3.
糯米饭加盐,和香菇肉末炒均匀备用
4.
.面粉加少许盐、适量水揉成面团,醒半个小时,切成剂子
5.
擀成圆片
6.
用擀面杖的顶端把四周擀成荷叶状
7.
.手托着面皮,把炒好的糯米馅放在中间
8.
手的拇指、食指慢慢收拢,另一只手把烧麦皮上端的边捏成花瓣状,再捏成上下大,中间细的白菜状烧麦,顶部放入少许蛋黄末
9.
放入蒸锅,大火蒸15分钟即可
家庭自制烧卖怎么做好吃,家庭自制烧卖的家 ?
1
洋葱、葱、豆薯、胡萝卜切细末备用。
2
加入一个大碗公中备用。
3
猪绞肉放在沾板上用刀剁至有黏性 ( 把白色的部分剁细 )。
4
将剁好的猪绞肉加入大碗公。
5
用汤匙搅拌均匀。
6
热锅倒入橄榄油加热后淋在肉上。
7
放入鱼浆搅拌均匀。
8
取另一碗公倒入面粉过筛。
9
倒入滚水。
10
用刮刀搅拌均匀至表面光滑。
11
用保鲜膜包起来冷藏15分~60分。
12
拿掉保鲜膜在沾板及面团上面洒面粉。
13
将面团搓成长条状切小块(1 x 2 cm大小左右)。
14
将小面团揉成圆形压扁,擀面棍及面团上洒手粉。
15
擀至0.8~1mm的厚度,边感要边翻面比较不会黏。
16
有透光、越薄越好,但不要擀到破掉,破掉要重新擀一次。
17
将面皮放在手心,挖1汤匙的肉馅抹在面皮上,边边也要抹喔!
18
用虎口将皮的边缘压紧,上面肉馅用指腹压平整。
19
抓住上面将底部压平,周围抓成圆柱状。
20
在蒸笼中放上纱布,依序将做好的烧卖放入排整齐,要留一些缝隙。
21
上面可放上一些喜欢吃的配料,蒸锅底锅放水至7分满,蒸笼放上去,大火蒸15-20分,熄火闷5分钟即可。
22
烧卖小心取起(底部一沾黏在纱布上),放在蒸锅上有蒸气比较好拿,淋上酱油,趁热享用喔!
23
不沾酱也很鲜美哟~!
什么馅的烧麦好吃?? ?
我最喜欢吃什锦素馅烧麦。 一点也不油腻。 给你个方法。
材料:
面皮部分:
面粉150克、澄粉100克、开水150-200ML
馅料部分:
圆白菜、干木耳、香茹、鸡蛋2个、虾米、盐、鸡精、花椒粉、香油、生抽
做法:
1、干木耳加水泡发后洗净去除根部切碎待用。
2、鸡蛋加少许盐、鸡精和花椒粉摊成薄薄的鸡蛋饼切成小丁。
3、圆白菜、香茹洗净分别切成丁,虾米洗净。
4、将所有材料放入大碗中,加入盐、鸡精、花椒粉、香油和一点点生抽拌匀待用。
5、把面粉和澄粉放入盆中,一点点加入开水,边加边用筷子搅拌,等水全部加进去后用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜放置20分钟。
6、醒好的面团放在案板上揉光滑,分成小剂子,大概比包饺子的剂子大一点点,擀成比饺子皮大一点的皮,皮要擀得尽量薄一些。
7、在擀好的皮上放入适量馅,放在手中,用手向上一拢,稍微整整形大概就像个烧麦了。
8、包好的烧麦放在铺了油纸的蒸笼里,水开后蒸10-15分钟就可以了。
什锦素馅烧麦 2006-09-04 10:56:52
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感觉到了吗,不知不觉秋天已经到了,虽然外面还是满眼的绿色。
昨天跟LG去摘葡萄,本来想摘些桃的,可到了人家说桃已经没有了,才想起现在已经九月了。一边摘葡萄一边感觉凉凉的风,还穿着夏装的我深切感受到了秋天的气息。
材料:
面皮部分:
面粉150克、澄粉100克、开水150-200ML
馅料部分:
圆白菜、干木耳、香茹、鸡蛋2个、虾米、盐、鸡精、花椒粉、香油、生抽
做法:
1、干木耳加水泡发后洗净去除根部切碎待用。
2、鸡蛋加少许盐、鸡精和花椒粉摊成薄薄的鸡蛋饼切成小丁。
3、圆白菜、香茹洗净分别切成丁,虾米洗净。
4、将所有材料放入大碗中,加入盐、鸡精、花椒粉、香油和一点点生抽拌匀待用。
5、把面粉和澄粉放入盆中,一点点加入开水,边加边用筷子搅拌,等水全部加进去后用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜放置20分钟。
6、醒好的面团放在案板上揉光滑,分成小剂子,大概比包饺子的剂子大一点点,擀成比饺子皮大一点的皮,皮要擀得尽量薄一些。
7、在擀好的皮上放入适量馅,放在手中,用手向上一拢,稍微整整形大概就像个烧麦了。
8、包好的烧麦放在铺了油纸的蒸笼里,水开后蒸10-15分钟就可以了。
注意事项:
1、加入面粉中的开水要一点一点加,不要一次龚部加进去,这样最后可能水太多了,具体加多少水还要自己掌握。
2、在面粉中加入澄面目的是为了包出来的烧麦皮比较透明一些,如果没有可以全部用普通面粉来做。
3、馅料的部分材料可以随意,喜欢吃什么就放什么。
4、加入澄粉的面团筋度比较小,不好操作,在包的时候馅不要放得太多,包的时候也要小心,不要用力扯面皮,容易把面皮扯破。
烧麦有几种做法怎么做好吃 ?
、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,将粉团搓成
制作烧麦所需的材料(20张)
长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食。
【主料】:猪肉馅
【辅料】:云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱
【调料】:香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末
烹制方法
1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀;
2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀;
3、用云吞皮做皮包成烧麦,顶上放一个青豌豆,上蒸锅蒸8-10分钟即可。
【特点】:浓香软糯,老少皆宜。
烧麦皮的制作
土豆一劈两半,放锅里煮熟,迅速捞出沥水去皮,放进面和生粉均匀混合的盆里,边用器具碾压土豆边用筷子搅拌,等不烫手时,用手把没碾碎的土豆捏碎,把面活成均匀的面团,放在盆内用干净的布盖上,待用。
取一个面剂子,用碗底压成片,放适量馅料,围口即可
成品
【注意事项】
1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,象荷叶裙边的样子就可以了;
2、包烧麦的时候,不用收口,用拇指和食指握住烧麦边,轻轻收一下就可以,其实比包包子还容易;
3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水,因为擀烧麦皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的烧麦皮会很干;
【烧麦馅的制作】
第一步:糯米饭的制作:糯米浸泡四个小时左右,放蒸笼里蒸熟,晾凉备用:
第二步:香茹切细丁,虾仁剁茸,葱、姜剁细末,豌豆焯水断生备用
第三步:锅烧热,放油加至八成热放入葱姜末爆香,倒入肉馅、香菇翻炒,炒至肉馅发白,放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤,炒匀后放入晾凉的糯米饭,翻炒均匀后放入虾茸翻匀,再倒入豌豆,放点鸡精,炒匀即可
土豆烧麦
蘸食烧卖
【主料】: 土豆(200克),玉米淀粉(80克),面粉(20克)),鲜虾300克
【辅料】:葱,魔芋,春笋,盐,料酒,香油,蛋清适量
【制作步骤】:
1.土豆去皮切小块, 放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水.
2.用小锅煮熟土豆块,再一次用容器控干土豆水,趁热加上玉米淀粉和面粉
3.用勺子将土豆压成泥,等不烫手时,用手搅拌成面团(不用加水)
4.面团,放在盆内用干净的布盖上,备用
5.把面团分21个小面剂子,分别沾上面粉,用小平盘子压成皮
6.虾剁碎,放入调料,顺一个方向搅打拌匀,备用
7.一勺馅放在面里,最上面放一粒毛豆,包起来
8.水开后, 盘子铺油纸(防沾)放入烧麦,中火蒸12分钟即可出锅。
菊花烧卖
烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮,味咸椒香,顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状,更显雅致。糯米陷松软而不熟烂,粒粒可数。
【材料】:猪肉糜 150g;虾仁4个;洋葱碎末 60g;水煮笋60g;干香菇2个;烧卖皮 250g
【调料】:酱油 适量;醋 适量;芥末 适量
a)盐 适量;糖 适量;香油 1小匙;酒 1大匙 ;姜汁 少量
【做法】:
1)干香菇用温水泡软后挤干水,切成碎末,笋切成碎末,虾仁挑去沙肠,剁成泥
2)锅中加入香油,中火将洋葱末......余下全文>>
猪肉烧麦的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
猪肉烧麦的做法
1.将面粉倒在案板上,用190克沸水(加少许盐)边烫边搅拌,搅匀后,和成面团。把面团摊开晾凉,再揉成面团,饧10分钟。
2.把猪肉剁成茸,倒入盆内,加酱油、海米(切碎)、精盐、姜末、味精煨一会,再加100克凉水,按一个方向搅拌均匀后,加葱花、香油成馅。
3.把饧好的面团搓成长条,揪成每个12.5克的面剂。再将面剂按扁,撒上淀粉(用淀粉做扑面),用小擀面杖擀成6.7厘米的圆皮,再把五六个圆皮摞在一起,用圆走锤压在面皮的边缘上,右手带动走锤向前滚动,左手向后牵动旋转,即可擀成波浪式花纹的荷叶边或麦穗花边皮。包时抖去淀粉再用(也有一次用走锤压成荷叶边皮或麦穗花边皮)。
4.把蒸锅水烧开,铺上屉布。用左手托皮,右手打馅,随即左手托起,右手五指捏合烧麦皮口,形如大蒜头。包完烧麦生坯即可上屉。用旺火蒸12分钟即熟。