红烧黄鳝的简单做法 家常红烧黄鳝怎么做 如何做红烧 ?
红烧黄鳝的做法
1.
买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。
2.
捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3.
顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4.
挖去肚肠,冲洗干净。
5.
杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
6.
倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。
7.
闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
8.
加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净。
9.
剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。
10.
原料备好:鳝鱼段,蒜头剥去皮成蒜粒,葱切葱花,姜切姜片。
11.
锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香。
12.
倒入鳝鱼段翻炒。
13.
再放入料酒翻炒。
14.
然后放老抽翻炒。
15.
加入适量水、白糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
16.
洒入黑胡椒粉。
17.
大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可。
红烧鳝鱼的做法,川味红烧鳝鱼怎么做 ?
红烧鳝鱼的做法:
原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。
红烧鳝鱼制法:
1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
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食材
主料
黄鳝
800g
莴笋头
500g
辅料
油
300g
大蒜
150g
老抽
15g
豆瓣
50g
花椒
5g
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.莴笋头去皮洗净
2.切成大小均匀的条
3.准备大量剥去皮的大蒜,太大瓣的切成两半
4.锅里加入大足量的油,把火调成中火,下入黄鳝爆个一分多钟
5.接着倒入大蒜下去翻炒
6.随后加入花椒
7.加老抽
8.加豆瓣
9.开小火慢慢炒香
10.再加入适量的水
11.放点鸡精到汤里,将汤烧开
12.接着倒入莴笋条
13.烧到莴笋条熟后放上盐调味.这道菜就做好了
红烧鳝鱼的做法 ?
菜谱做法:
1.准备好材料:鳝鱼、红辣椒、黄瓜、花椒、香芹。(鳝鱼请老板杀好,去骨。一般他都会帮你切成小段)
2.用盐水洗去鳝鱼的血水,抓一抓。
3.洗干净的鳝鱼段用花椒和生姜 还有料酒腌制一小会。
4.腌制好的鳝鱼段、切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用。
5.锅内热好油,大火烧热。然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油。(因为老公不吃花椒,所以我把腌制好的鳝鱼段一根根夹出来了。)
6.炸到金黄色。鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。
7.用锅内炸过鳝鱼的油,倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣。
8.爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热。
9.下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒。
10.加入少量水、盐、老抽、生抽、
11.黄瓜略熟的时候放入香芹和红辣椒、出锅时熄火加入少许鸡精即可
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红烧鳝段的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
红烧鳝段的制作材料:主料:鳝鱼500克,肥肉20克,玉兰片,水发冬菇各20克,香菜30克。
辅料:食油,酱油,料酒,味精,糖,精盐,胡椒粉,湿团粉,葱,姜,蒜,高汤。 红烧鳝段的特色:色浅红,绿色点缀,味鲜美。 教您红烧鳝段怎么做,如何做红烧鳝段才好吃 (1)用钉子把鱼头钉在菜案上,用尖刀划开肚皮,取出五脏,去头去尾,洗净,切成1.5寸的段,放入开水锅内烫去粘液,捞出放在碗内,用酱油腌一下,待用。 (2)肥肉切成锯齿花刀片,冬菇切抹刀片,香菜切成段。 (3)炒勺放入食油1斤左右,上火烧至八九成热,将鳝鱼段放入,烧至上色,捞出。 (4)炒勺放入食油半两、上火,将肥肉片、葱段、姜片、蒜瓣放入煸一下,放酱油、料酒、味精、胡椒粉,糖、盐、高汤,下入鳝段,用文火烧至汤浓入味后,撒香菜即可出锅。
鳝鱼有哪些家常做法? ?
红烧鳝鱼
南方人很喜欢吃鳝鱼,我最喜欢红烧的做法。肥美鲜嫩,既营养又美味。配上白胡椒温柔的辣味,口感绝佳。
材料
鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
做法
将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。
将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。
30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。
小诀窍:
洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液,但也不能太烫,否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
鸡丝鳝鱼汤
材料
用料鸡丝100克,鳝鱼丝150克,鸡蛋清2个,湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。
做法
1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊,将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。
2、锅内放清汤,加精盐、酱油、香醋,旺火烧开,放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开,用湿淀粉勾芡,撒入白胡椒粉,葱姜丝,淋上香油即成。
功效
活血养血,润泽肌肤。鳝鱼性温味甘,有补中益气、明目、解毒之功效。
干煸鳝鱼
色泽红亮,鲜香味浓,酥软化渣,富有川味特色。
材料
主料:鲜活黄鳝500克。芹黄100克,郸县豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,盐3克,酱油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克。
做法
皮黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上,下素油烧至200℃,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟,然后移正火上提锅煸炒,并下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜丝炒匀,加盐、酱油、芹黄稍炒,淋海许醋和麻油和匀,起锅装盘,撒上花椒面即成。
水煮鳝鱼
材料
黄鳝,花雕酒,姜片,菜蔬,花生油,红辣椒干,花椒
做法
1、将去骨的黄鳝切段洗净.
2、锅里放水,花雕酒,姜片烧开.每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3、立即把捞起的鳝片放入冰水里.
4、全部烫好后,捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里.
5、放上香菜,热锅烧半斤熟花生油,油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香
6、连油一起倒入盆里.吃的时候将鳝片在盆底涮一下,取得咸味即可食用了.
家常鳝鱼
材料
主料:1,鳝鱼一斤(净),去掉头,尾,骨,整理干净。2,青笋一斤,切滚刀块。3,豆瓣一大匙。4,泡辣椒八个,切碎。5,老姜一小块,切片。6,蒜两个,用刀压破。7,酱油两大匙。8,花椒一匙;花椒粉一咖啡匙。9,料酒一大匙。10,醋一匙匙。11,白糖一咖啡匙。12,盐,味精适量。
做法
1、锅中放油烧至八成热,下花椒略炸,再放鳝鱼片爆炒。
2、炒约两分钟后推至锅边,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。
3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后,加入淹过鳝鱼片的汤或水,再放料酒、味精、酱油、盐,改中火烧约五分钟。
4、下青笋,继续烧约五分钟。
5、当汤汁快干时放醋,改大火收汁铲匀起锅装盘,再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的,那就在起锅时勾一点薄芡。
鳝鱼辣汤
此汤中鳝鱼性温味甘。
材料
主料:鳝鱼200克
做法
1.锅中放入鸡汤,鳝鱼汤各1碗;
2.烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条,加入酱油、醋、......余下全文>>
红烧鳝鱼段的制作方法 ?
制作材料主料:鳝鱼750克辅料:大蒜(白皮)50克调料:姜3克,大葱5克,酱油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克特色肉质酥烂,汤汁浓厚。制作1.将鳝鱼宰杀,剖腹去肠,剁去头,洗净切成段,放开水锅中氽一下捞出,沥干水分;蒜头去皮洗净待用。2、炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、白糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,装盘即成。 准备材料鳝鱼500克左右(买时请摊贩提前帮忙杀好,去掉内脏)、蒜子7-8瓣(提前去皮)、青尖椒3-4个、红尖椒3-4个,姜少许、小香芹一把准备调料油、盐、陴县豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉制作方法1、鳝鱼用盐擦过一遍,再用水冲洗,去掉表面的粘液,沥干水后,切去头尾,将鱼皮朝上,将鱼身整个展开,用菜刀狠狠平拍几下,使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片,用再斜切成小片待用;2、姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段;3、炒锅添两匙油,烧热,先下蒜子、姜丝煸出香味后,转小火,往锅中加入两小匙陴县豆瓣酱,煸炒到红油析出时,加入青红尖椒片,转大火;4、炒到尖椒片变软时,加入切好的鳝片,转大火爆炒,一边翻炒,一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋;5、保持不停翻炒,看鳝片开始卷起变色了,往锅中加入少许盐(要少放,豆瓣酱已经很咸了),翻匀后,可沿锅边加入少量的水,让菜汁丰富点,便于鳝片入味,但切忌不可一次放多了水,那会让整锅菜温度突然下降,鳝鱼遇冷肉质变硬,味道不好不说,整道菜的汤汁也会过于稀薄了。6、感觉到鳝片已经上色,鳝鱼特有的鲜香飘出的时候,撒入胡椒粉,和小香芹,兜匀起锅。 操作提示购买鳝鱼时不宜挑选个子太粗壮的,长得太大的鳝鱼肉质很老不说,也有可能是激素饲料使用太多的后果; 原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。制法1.鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。2.炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。操作要领1.鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。2.独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。
红烧鳝鱼的做法自贡 ?
菜谱做法: 1.准备好材料:鳝鱼、红辣椒、黄瓜、花椒、香芹。(鳝鱼请老板杀好,去骨。一般他都会帮你切成小段) 2.用盐水洗去鳝鱼的血水,抓一抓。 3.洗干净的鳝鱼段用花椒和生姜 还有料酒腌制一小会。 4.腌制好的鳝鱼段、切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用。 5.锅内热好油,大火烧热。然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油。(因为老公不吃花椒,所以我把腌制好的鳝鱼段一根根夹出来了。) 6.炸到金黄色。鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。 7.用锅内炸过鳝鱼的油,倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣。 8.爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热。 9.下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒。 10.加入少量水、盐、老抽、生抽、 11.黄瓜略熟的时候放入香芹和红辣椒、出锅时熄火加入少许鸡精即可
红烧鳝鱼怎么烧肉质鲜嫩? ?
放少许水,把鳝鱼段放进去煮至水干,然后清理锅,再红烧。
红烧黄鳝段的做法,红烧黄鳝段怎么做好吃,红烧 ?
红烧黄鳝段的做法
食材明细
鳝鱼750克
大蒜(白皮)50克
姜3克 大葱5克
酱油3克 料酒3克
白砂糖5克 胡椒粉3克
淀粉(豌豆)3克 植物油20克
1、将鳝鱼宰杀,剖腹去肠,剁去头,洗净切成段,放开水锅中氽一下捞出,沥干水分;蒜头去皮洗净待用。
2、炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、白砂糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,装盘即成.