万丰美食菜谱大全提拉米苏为什么放手指饼 ？
我来修改一下：回答你为什么要用手指饼干的原因，你应该是没有听说过提拉米苏的传说。你看看这个故事就知道了。
一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
其实，说实话，你用什么饼干坐底都可以，但是可能就保持不了原有的风味了。但是饼干上一并要沾满咖啡酒，没有咖啡酒就浓浓咖啡。
谁会做提拉米苏？为什么一定要放手指饼干？ ？
你也可以不放 因为提拉米苏的由来就是由慕斯蛋糕外面包一层饼干而成 你可以查一下提拉米苏 会有他的由来跟历史介绍的故事 如果不放饼干 也就没有提拉米苏了 只有慕斯蛋糕
制作提拉米苏 用什么牌子的手指饼最好???或者用什么代替手指饼好>? ？
我看别人用的是“Savoiardi手指饼”
可以自己做手指饼
手指饼干
（参考份量：12寸长方烤盘3烤盘，可制作6－8寸提拉米苏一个）
材料：蛋黄3个，细砂糖30克，香草香精少许；蛋白3个，细砂糖50克；低筋面粉50克，玉米粉20克；开心果仁碎15克（装饰用，也可以省略）。
制作步骤：
1.蛋黄和30克糖搅打成浅黄色，加入几滴香草香精增香；
2.蛋白用打蛋器打出大泡后，分三次加入50克砂糖，打发至干性发泡，再与蛋黄液混合成蛋糊；
3.低筋面粉和玉米粉混合过筛后加入蛋糊，快速翻拌均匀成面糊；
4.烤箱预热190度，烤盘垫不粘布；
5.将圆口花嘴放进裱花袋装入面糊，在烤盘上挤成长条手指状，因为烤时会稍有膨胀所以要注意留一些空隙，最后撒开心果仁碎装饰，然后放入烤箱中上层，烤约8－10分钟至表面颜色稍变黄即可。
超级啰嗦：
1.香草香精一般有液体和固体两种形态，由香草豆荚提炼合成而得，不仅可以甜化食品增添清香的味道，同时还能起到去除蛋腥的作用；
2.打发的蛋白糊与其他材料混合时应尽量迅速，并且是用橡皮刮刀由底向上翻拌的手法来完成，这样都是为了保持蛋白打发后的效果以免消泡；
3.面糊类饼干比较粘烤盘底，如果没有不粘布的话可以用不粘油纸代替，或者在烤盘上涂一些黄油也可以防粘；
4.这种小饼干非常容易烤糊，所以在烤制过程中要勤观察，烘烤时间和火候根据每盘饼干大小和多少做适当调整。
自己做提拉米苏,一定要放手指饼干么? 外面卖的为什么没有? ？
西饼店里都放用手指饼配料打成的手指饼坯，再刷上咖啡
做提拉米苏的时候，手指饼干怎么沾咖啡酒阿？是全部放进咖啡酒里还是只要有一头浸过咖啡就酒就可以阿？还 ？
有咖啡酒就不用朗姆酒和咖啡了
提拉米苏就是用的咖啡酒哦
有的方子是因为没有咖啡酒 才用朗姆酒和咖啡混合代替的
我做的时候是把手指饼干平铺好以后
用刷子蘸咖啡酒刷在手指饼干上的
这样均匀 量也好控制
吉利丁片是起凝固作用的
应该还是需要放的
我看过一个方子 不用吉利丁片
但是需要打发蛋白
做提拉米苏为什么手指饼干往上浮 ？
一是马斯卡彭奶酪糊太稀；二是倒的时候要慢一些
如何将买来的手指饼干（专门做提拉米苏的），一块一块的铺成一个平平的面作为提拉米苏的底？ ？
Tiramisu就是意大利语“带我走”的意思。因为名字上的特殊意义联想，据说，当年刚刚传入威尼斯时，竟特别受到上流交际圈中的女士们的喜爱，因而传播速度格外惊人。真正的提拉米苏特点是软棉棉，因为它的主要原料是软芝士，这种芝士是专门用于制作甜品的，与做菜时用的生芝士不同；底部和中间必须有蛋糕，正宗的提拉米苏是用手指饼；还有很浓的咖啡酒的味道，因为手指饼一定要浸透咖啡酒的味道；还必须撒一层厚厚的可可粉。 而正宗的提拉米苏，绝对是要用MASCARPONE的，不过这真的很难在国内找到，不过如果真的心仪提拉米苏的朋友，可以用CREAM CHEESE代替的，味道稍逊一些而已。 先说说手指饼干吧，正宗的提拉米苏，是要用lady finger（手指饼干）做底的，很不幸，我们的超市里也是很难寻到lady finger的芳踪。然而幸运的是，网上可以找到做手指饼干的方子。材料： 黄油:100克 糖粉:100克 食盐:一小捏(一点点) 鸡蛋:2个 低粉:90克 高粉:60克 吉士粉:5克 奶粉:10克 做法： 1、把黄油，糖粉，食盐混合在一起拌至奶白色 2、分次加入鸡蛋，拌至透彻均匀 3、加入低粉，高粉，吉士粉，奶粉．拌至完全均匀，搅成曲奇面团 4、裱花袋装上平口花嘴，再装入曲奇面团，在烤盘上挤成小条形，入炉上下火烤20分钟，160度cheese糊： Mascarpone Cheese 300g 蛋黄4个 砂糖50g 鲜奶油1/2杯 蛋白霜： 蛋白2个 砂糖30g 柠檬汁少许 盐少许 其它： Espresso Coffee 1杯或1杯半（放凉后使用） 黑朗姆酒少许 手指饼干24－30条 可可粉适量 做法： 1、蛋黄加砂糖打发； 2、Cheese稍搅打至松软，拌入蛋黄，混合； 3、搅打鲜奶油至七分打发，拌入2中的cheese蛋黄料中； 4、做蛋白霜，加入柠檬汁、盐，按照平时打发蛋白的步骤分次加入砂糖，打发至硬性发泡； 5、将蛋白霜加入cheese料中，轻轻混合； 6、咖啡加酒拌匀，饼干两面浸泡在溶液中，先铺一层在容器中，然后铺一层cheese料，再铺浸了咖啡和酒的饼干，如此类推，直到最后上面的一层是cheese料； 7、最后撒上可可粉，放冰箱里冷藏2－6小时，取出食用。
我认为如何将买来的手指饼干（专门做提拉米苏的），一块一块的铺成一个平平的面作为提拉米苏的底？非常复杂,我都这么辛苦作答了，给个最佳答案把，谢谢啦！ 煤矸石粉碎机
按照君之软身版配方做的提拉米苏，为什么很稀，手指饼干全部都浮起来了，求原因 ？
1.淡奶油没打开，或者淡奶油买错了，2.干酪没打开，或者干酪买错了
提拉米苏做法原料不用手指饼干的只要有提拉米苏的就行 ？
加入化开的酒石酸水，放进冰箱冷藏12个小时，严格来说不能算是奶酪，而非奶酪，因为制成的成品口感会差别很大、然后用保鲜膜包好，扎紧。）
5，不断搅拌。
3,不停搅拌
2，是用轻 质 奶油（light cream，就是因为它并非传统奶酪，也不是由凝乳霉制得的,立刻会便浓稠。
2，所以市售的价格一直很高昂，5分钟,保持85度5分钟，搅拌均匀，中小火煮到85℃（用温度计测量）.酒石酸加1小t的冷开水化开备用！
如果没有淡奶油和酒石酸可以用牛奶和柠檬汁替代
方法2
全脂牛奶250ml 柠檬汁1大勺
1。（这时鲜奶油变得更浓稠）冷却后连锅一起放入冰箱冷藏12小时。所以，将1大勺柠檬汁倒入热奶油，取出后奶油浓稠的程度比酸奶还要浓稠些
3.取出后、将淡奶油倒入不锈钢小锅中隔水加热到85度，但毕竟两者本质不同。不过也不能过很长时间再吃的哦。
奶油干酪是干酪以奶油或奶油与牛奶混合物为原料而制成的一种浓郁,悬挂在冰箱里48小时，Mascarpone应该归类为凝结奶油。其本身制作非常方便，把纱布里的马斯卡彭放入器皿中、倒入纱布。（这段时间会滤掉多余的乳清.取出后不能
马斯卡彭是一种凝乳奶酪，也就是通常所说的淡奶油）加入酒石酸（tartaric
acid）后转为浓稠而制成，就好啦放入冰箱冷藏。
两个是完全不同的东西
不过马斯卡彭自制也不算困难
方法1
安佳动物鲜奶油。继续放在冰箱里冷藏24小时，保持85℃.鲜奶油倒入锅中，把凝结后的鲜奶油倒在纱布上。
4、酒石酸
1，淳厚的新鲜非成熟软质干酪，以至于保质期短。很多人都用奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭，难以保存。因为它既非菌种发酵，其间要不停搅拌
提拉米苏旁边的手指饼干怎么让它粘住 ？
沾点奶油不就行了。一般刚脱膜时粘上去，拿个漂亮的绳子绑起来