万丰美食菜谱大全荷叶烤鸡怎么做好吃，荷叶烤鸡的家常做法 ？
主料
三黄土鸡
1只
荷叶
1张
玉米粉
300g
辅料
油
适量
盐
5g
生抽
15g
甜面酱
15g
黄酒
20g
胡椒粉
5g
糖
5g
葱
10g
姜
10g
步骤
1.原料
2.原料
3.三黄鸡洗净，加盐、生抽、甜面酱、黄酒、胡椒粉、糖腌制12小时。
4.玉米粉和成面团。
5.荷叶用开水浸泡15分钟。
6.腌好的鸡后，将葱、姜放入鸡腹之内。
7.用荷叶包好。
8.用玉米粉面团，包裹在荷叶外面，不宜太厚
9.烤箱预热270度，烤1小时10分钟。烤箱温度不这么高的可延长烤制时间
10.取出后，敲开外壳，取出鸡即可。
小贴士
厨房小语：1.烤制时间，可依据自己的烤箱而定。
2.没有玉米粉，可用面粉来代替。
烤鸡的腌制方法和烤制方法？ ？
烤鸡的腌制方法：
1、 鸡洗干净。用牙签在鸡的身上扎若干小眼儿(需要耐心哦，这样可以使鸡更入味)。
2、 用一勺料酒，辣椒粉，蒜蓉辣椒酱，黑胡椒粉，花椒粉，蚝油作为腌料把鸡翅揉匀，揉入味(戴上一次性手套吧，否则黏黏腻腻的会很不舒服)。
3、其中，辣椒粉，黑胡椒粉，花椒粉没有具体的比例限制，如果喜欢吃辣，麻一些的，可以多加。而辣椒酱和蚝油都是咸味的，所以用量要根据鸡翅的数量来确定。
4、涂抹匀，放到保鲜盒里在冰箱里冷藏三个小时。当然啦，这腌鸡的时间是越长越好，越长越入味。最好能腌个半天到一天的。
烤制方法
把鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。
泥巴烤鸡怎么做？？ ？
制作过程
第一步：将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
第二步：将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
第三步：鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
第四步：将泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
第五步：将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
第六步：取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
古代的烤鸡怎么做 ？
杂菇烤鸡
材料：白蘑菇、金针菇、草菇、鸡腿菇、整鸡、葱白、豉油、葱花、百里香末
制作：一、整鸡去头、爪子和屁股，留腹部靠屁股位置的一个小洞，用清水洗净；
二、白蘑菇、草菇、鸡腿菇切丁，金针菇去脚，切段，葱白切段；
三、用刷子把豉油充分地刷在鸡的表面，腌制十至十五分钟；
四、将杂菇从小洞塞进鸡肚中，塞至八到九分满；
五、微波中高火把鸡加热六至八分钟，（因为这样鸡的里面才容易熟），再转到烤箱，上下火300°C烤制五十至六十分钟；
特色：杂菇的鲜味被鸡肉充分的吸收进去，鸡肉香脆又鲜嫩。
急求泥土烤鸡的做法 简单的说：叫花鸡 有知道的或者大厨来解答下 谢谢，本人想学习一下 ？
母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。 1、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时。 2、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身。 3、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生。 4、待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔。 5、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
求采纳
不去毛的烤鸡做法哪有 ？
叫花鸡是一到名菜，好像各地都有，版本不同，做法不同。不过，菜的起源，故事的轮廓，大概还是一样的。当年做叫花鸡的叫花子，就地取材，能取到啥材料就用啥材料，使得一味好菜诞生了。今天，俺也做一道叫花鸡，有啥材料用啥材料，看看作出来是啥味道，哈哈。 在超市买了一只农家鸡，一斤多一点，再从厨房翻出一堆调味料，看看哪些配合的好味道。叫花鸡要用泥，在家里就不用泥了，找到一些面粉，就当泥用了，哈哈。
材料
鸡1只，姜适量，大葱适量，蒜适量，红葱头适量，干辣椒适量，大料适量，黑椒适量，橄榄油适量，藤椒油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，蜂蜜适量，荷叶1张
做法
1.将鸡洗净，配料准备好切碎。
2.将配料拌匀涂抹鸡的内外。
3.用保鲜纸将鸡蒙起来，放冰箱腌制一个晚上。
4.用一块新鲜荷叶，将鸡及配料一起包进去。5.家里有一包自发面粉，正好用上，发面，醒面。
6.鸡用荷叶包好后，再摊开面，把鸡包裹在放里面。
7.包裹好的鸡用托盘盛好，入烤箱180度烤1小时20分钟。
8.烤好了，麽样真可爱。
如何野外做烤鸡？ ？
泥烤:将鸡、鱼等原料经调味品腌制后，用猪网油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤制的一种方法。烤制的火不可过大，且要勤翻动，煨烤时，如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。常熟叫花鸡是经典的泥烤菜肴。
相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。 呵呵，希望对你有用。祝你好运，天天开心啊。新年快乐，万事如意！
制做烤鸡的方法是什么如题 谢谢了 ？
叫花鸡 开放分类： 美食、饮食、食谱 叫花鸡的由来 “叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。 有个传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。 叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。 做法： 主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。 调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。 做法： 1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；? 3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟； 6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 叫花鸡的做法 调类别：烤 菜系：川菜 食材类别：鸡肉 味道：香脆 适宜季节：春 色香味：肉嫩，味鲜 主料： 开膛嫩仔鸡一只(约500克)、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。 辅料：酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。 制作： 1)开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨； 2)用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味； 3)猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细； 4)炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅； 5)将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端。
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黄泥烤鸡的做法 ？
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：泥包烤黄泥烤鸡的制作材料：主料：鸡5000克
辅料：猪肉(肥瘦)150克,冬菜100克,香菇（鲜）100克
调料：大葱500克,猪网油250克,猪油（炼制）30克,料酒10克,白砂糖10克,酱油10克,味精5克,盐20克,香油30克,花椒10克,大葱10克,姜10克,辣椒油20克
黄泥烤鸡的特色：此菜香味扑鼻，别有风味。： 1.鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，沥干水分，敲断腿骨去掉脚爪，用拍破的葱、姜以及精盐2茶匙，酱油、料酒、花椒将鸡身内外揉搓，腌约3小时，余下葱切花。
2.猪肉、大葱都切成丝，晾干水分。
3.去掉腌鸡的葱、姜和花椒，把馅灌入鸡腹内，再用香油，葱花抹在鸡的身上，然后用网油包裹，再用荷叶裹三层，用绳来回扎紧。
4.黄泥加精盐3茶匙，水适量和匀，糊在荷叶外面。
5.用一中号垫放炉灰，将木炭烧红，把鸡放在炭火中间烤约3个小时，以免出气。
6.食用时，洗净黄泥敲掉，然后解去绳，剥去荷叶，装入盘内，淋香油，随上辣椒油两碟即成。
黄泥烤鸡的制作要诀：备荷叶六张。用来包裹鸡。
叫化鸡怎么做泥烤鸡怎么做 ？
叫化鸡又名“黄泥巴烤鸡”,话说当年乾隆皇帝微服私访江南不小心弄的是破衣烂衫,流落街头.一日,一叫化子拾一鸡,苦无炊具,无奈,宰杀去脏后,带毛涂泥,放入柴火堆中烘烤熟后敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢.馋得困惑交加的乾隆直流口水,叫化子见他可怜,便与之分享,称其为“叫化鸡”。乾隆回宫后念念不忘这叫化子鸡的浓香美味,于是让宫廷御厨加入多种调料后如法炮制,终成为宫中人吃人爱的一道特色美食。叫化鸡因皮色金黄，香气四溢，肉质酥软肥嫩，腹藏配料适口，色香味俱佳，声誉不胫而走。叫化鸡色泽明亮，芳香扑鼻，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，营养丰富，味道独特，老少皆宜，是家宴野餐，馈赠亲友之上品，因此享有“天下第一名吃”之美誉。 叫化鸡投资小、见效快、无风险的产业，经营灵活，适合菜市场、小区、街道、学校、闹市区、超市等，简单易学不论男女、不受学历和文化高低的限制，只要掌握技术要领和科学配方及合理化经营 就能成功做老板，成熟的模式，轻松复制，轻松赚钱，现面向全国招商加盟，培训制作技术,欢迎来电咨。深圳名厨餐饮培训是一家集餐饮技术开发、技术培训、技术咨询、茶餐厅投资选址、策划筹备、管理营销、整体人员培训为一体的现代化管理团队，而且是目前大陆第一支专业的港式茶餐厅策划管理团队，主要承接：港式茶餐厅、港式休闲甜品屋、高级商务时尚主题餐厅等，投资项目的筹备及管理工作、技术支持、人员培训、开业筹备、经营指导、创业指导为一体。自开创以来本着“诚信、创新、专业、务实”的经营理念，专心致力餐饮技术文化的传播与推广。并先后获得“全国绿色餐饮”“名厨餐饮” 等荣誉称号。并曾荣获多项厨艺大赛荣誉证书和奖章。所有培训项目均有专业的师傅一对一、手把手教学。欢迎大家前来考察、品尝、比较以后再报名学习；免费提供食宿，随到随学，节假日照常上课；包教包会，时间不限，学会为止。各项目所有学员均可免费培训经营技巧、管理服务、卫生及成本核算等课程，使你回家即可以创业，无后顾之忧。我们热忱欢迎您前来咨询与学习，实现自己的创业梦想！