万丰美食菜谱大全双椒拌蹄花，双椒拌蹄花的做法，双椒拌蹄花怎么做 ？
主料
猪前蹄1个韭菜 50克
老姜10克花椒少许
酱油2克白糖20克
白醋 15克盐3克
小青椒20克花椒油10克
蹄花原汤 适量小米辣20克
双椒拌蹄花｜美食台的做法步骤
双椒拌蹄花｜美食台的做法图解11. 汆水：猪前蹄处理干净后冷水下锅，加姜片、柠檬片、料酒，大火煮沸后，转小火再煮10来分钟，捞出来放入温水中洗净；
双椒拌蹄花｜美食台的做法图解22. 炖猪蹄：开大火，炖锅中放入前蹄，加姜片和花椒，等水沸腾后转小火，继续炖两个小时左右，注意不要炖太烂，刚刚好能取出骨头即可；
双椒拌蹄花｜美食台的做法图解33. 凉拌汁：在碗中放入炖蹄花的原汤，然后加白糖、白醋、盐、酱油，再放上青椒圈和小米辣，搅拌均匀即可；
双椒拌蹄花｜美食台的做法图解44. 待蹄花炖好后，出锅放入冰水中降温；等猪蹄彻底凉透后，剔去大骨，将肉剪成小块；
双椒拌蹄花｜美食台的做法图解55. 在以韭菜打底的盘中，放入剪好的小块猪蹄；最后给蹄花淋上凉拌汁，浇少许花椒油，双椒拌蹄花就大功告成了。
双椒拌蹄花｜美食台的做法视频
小贴士
1 挑选猪蹄时要选带筋的猪前蹄，肉多，筋多，口感更好；
2 汆水的时候，除了加姜片和料酒，再加两片柠檬，可以更好地去除猪蹄地异味。
3 炖猪蹄时，要炖到能轻松去大骨的程度为佳；炖的过程注意拨动查看，防止粘锅；这道菜主要是吃猪蹄的嚼劲，
4 炖蹄花的原汤不仅可以做调味汁凉拌，也可以加别菜煮着。
双椒蹄花的做法，怎样凉拌猪蹄好吃，川味凉拌猪蹄做法 ？
川味凉拌猪蹄做法
做这类凉拌的猪蹄菜如果不去大骨就显得没有那么精致，所以我的凉拌系列蹄花菜式都是猪蹄煮耙以后去大骨的，当然炖猪蹄的汤我是不会倒掉的，加点蔬菜和葱花就是一碗营养丰富的菜汤。
1 猪蹄加老姜和花椒粒炖两个小时左右（能轻松去掉大骨为标准）
2 熟软的猪蹄去骨以后的样子（猪蹄一定要买带筋的）
3 碗里用韭菜节打底
4 加上剁成小块的蹄花
5 调味碗中加入炖蹄花的原汤（不要油）
6 加入美极鲜酱油、糖、白醋、盐（味精自便）
7 加入小青椒和小米辣（口味依自己喜好，喜欢辣就多加）
8 加点香油
9 淋上调好的味汁就可以了
凉菜酸辣蹄花怎么做 ？
用料
猪蹄
花椒
料酒
姜片
蒜末
葱白
干红椒
泡椒
辣椒面
香醋
泡椒水
冰糖
酸辣蹄花的做法
猪蹄斩小块冷水入锅加几粒花椒，料酒焯水，煮上个六七分钟，再捞出来沥干
姜片，蒜末，葱白，干红椒，泡椒，花椒，热油炝锅炒出香味，再加小勺辣椒面炒出红油
放入猪蹄炒一两分钟，再倒入半碗料酒，香醋，泡椒水，七八颗冰糖，炒入味
最后加入滚水腌过猪蹄的表面，装入砂锅中，小火炖一个半小时左右，最后转大火收汁
如果喜欢酸味浓点的，出锅前可以再加点香醋和泡椒水
石棉有蹄花汤汤饭吗 ？
在大渡河畔逛了一圈后要找地方吃晚饭，武汉大道一带集中了很多小饭馆，这家店人气旺，就在这里解决吧。环境很一般，灯光昏暗，桌子放得密、拥挤。老板娘、服务员扯着嗓子叫喊，好不热闹。案头摆满了蔬菜和肉，觉得哪样看着顺眼就点，但我没发觉几样顺眼的：本来想点当地特产“皇木腊肉”，看着实在是肥啊，瘦肉夹在其中就像头发丝一样细，只好作罢；酥肉炸得黑黢黢的、肥肠里面的油比肠子还肥厚许多，也只有放弃。既然店名叫蹄花汤汤饭，那肯定要点来试试，不凑巧的是蹄花没了，只有汤汤和雪豆，而老板娘还特意提醒：价钱不少，都是10元钱一位，其它的像酸菜粉丝、番茄煎蛋、豆腐素菜等汤汤饭也是这个价。好在是随便吃，加汤加饭不加钱。没有蹄花也罢，总比那些素汤好些吧，还是点了。这个其实也就是蹄花汤做的烫饭，而且饭还没煮得太溶，米粒没有吸收太多汤汁，稍嫌不够入味。汤里的小雪豆味道好，软和易嚼。泡菜是搭配汤汤饭的，有莲花白和萝卜，味道一般，有些生，熟油辣子也不香。椒麻鸡是当地比较有名的菜，凉拌的。我们点的小份30元，其实份量也不少了。这个不错，鸡肉是土鸡，肉质紧密细嫩，鸡皮口感也好。花椒也放得足，很香，麻味恰当，没有抢走鸡肉的鲜味。除了这些就还点了京酱肉丝和粉蒸排骨，都一般。粉蒸排骨太干了，米粉的香味不足；京酱肉丝有点肥，葱也少，还是切成一截一截的，没有成丝状，感觉不太对头。服务虽没啥好表扬的，但是上菜速度很快，就算那么多客人都还有条不紊。
自贡荣县凉拌酸辣蹄子的做法 ？
酸辣蹄子是怎么做用料
猪蹄
花椒
料酒
姜片
蒜末
葱白
干红椒
泡椒
辣椒面
香醋
泡椒水
冰糖
酸辣蹄花的做法
猪蹄斩小块冷水入锅加几粒花椒，料酒焯水，煮上个六七分钟，再捞出来沥干
姜片，蒜末，葱白，干红椒，泡椒，花椒，热油炝锅炒出香味，再加小勺辣椒面炒出红油
放入猪蹄炒一两分钟，再倒入半碗料酒，香醋，泡椒水，七八颗冰糖，炒入味
最后加入滚水腌过猪蹄的表面，装入砂锅中，小火炖一个半小时左右，最后转大火收汁
如果喜欢酸味浓点的，出锅前可以再加点香醋和泡椒水