万丰美食菜谱大全酸辣鱿鱼怎么做好吃，酸辣鱿鱼的家常做法 ？
用料
主料
鱿鱼1只
辅料
洋葱
1个
青辣椒
4个
小红辣椒
5个
小米椒
9个
大蒜，姜
适量
老抽
适量
味精
小量
酸辣鱿鱼的做法
1.
鱿鱼洗好，撕去黑皮，用刀交叉划好，再切长条。
2.
把要用的配料切好（小米椒少了后来又切了好几个）下一步是焯鱿鱼，忘记拍照了，把清水放锅里下鱿鱼，水快滚时鱿鱼会微卷，就可以捞起来控水备用。
3.
放油炒除老姜和小米椒的其他配菜。
4.
配菜差不多熟时，把鱿鱼放进去炒，姜和小米椒也放进去翻炒。把火关小，放老抽，味精，盐，倒一些米椒水进去，会酸。把火开大，继续炒。
5.
炒到你心中那个熟度就可以装盘了。
烹饪技巧
想更酸可以放米椒水，可惜没有泡菜，不然会更美味。有泡菜的可以不用放米椒直接上泡辣椒和泡萝卜味道更美。 焯水不能太久，不然肉会老。 洋葱可以根据自己口味炒生点，最后放洋葱翻炒片刻，再装盘。
鱿鱼怎么做好吃 酸辣鱿鱼汤的做法 ？
酸辣鱿鱼汤的做法
1将鱿鱼头清洗干净。（时间允许请撕掉黑膜）2切成约5毫米粗的条。3香菜和葱切成细段。4将葱花和香菜放入容器中，加入三大勺米醋。
5加入三大勺白胡椒粉。6再加入芝麻油调匀备用。7锅中水烧热，加入切好的鱿鱼丝，倒入一勺料酒去腥。8水沸后，加盐调味。9再加入水淀粉勾薄芡。10煮沸后关火，冲入调好的料碗中即可。
中国的八大菜系各有什么口味？ ？
国内八大菜系效果、口感、风味：
1.山东菜(鲁)：要清香、鲜嫩、味纯的香料，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
2.四川菜(川)：特注重调味的香料，三椒以辣、酸、麻形成川菜的独特风味，一菜一味百菜百味的美誉。
3.江蘇菜(蘇)：特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻的香料，口味平和，咸中带甜。
4.浙江菜(浙)：特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜的香料。适合烹调技法于炒、炸、烩、溜、蒸、烧的香料。
5.广东菜(粤)：讲究鲜、嫩、爽、滑，调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）香料。
6.湖南菜(湘)：特点是多以辣椒、熏腊之香料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。调味适合於腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒
7.福建菜(闽)：以“糟”最具特色。以海鲜为原料烹制各式菜肴的香廖，别具风味色调美观，滋味清鲜的香料。
8.安徽菜(徽)：徽菜以烹制山野海味而闻名，适合于烧、焖、炖，重油重色的香料 ，味道醇厚，保持原汁原味的香料
其他针对台湾菜(台)：以炒、煮、煨、炸、烤、生食等见长。
科普一下，什么是中国八大菜系和十大名菜 ？
中国八大菜系是：鲁菜、 川菜、 粤菜、 闽菜、 苏菜、 浙菜、湘菜、 徽菜。
一、 鲁菜：宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。
二、川菜：在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等
三、粤菜：西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。
四、闽菜：起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。
五、苏菜：起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐;扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。
六、浙菜：以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、......余下全文>>
说一些关于中国每个地方的有名又很贵的菜式 ？
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵中国地方菜，其菜肴之特色也各有千秋。
一、 鲁菜
宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜中国菜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后中国菜2小游戏，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。
二、川菜
在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速中国菜的英文名称，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料中国菜小游戏，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味中国菜，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓中国菜2小游戏，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合中国菜2小游戏，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等
三、粤菜
西汉时就有粤菜的记载中国菜2，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重中国特色菜，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。
四、闽菜
起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。
五、苏菜
起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。亥苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中......余下全文>>
中国的三大名吃是？ ？
八 大 菜 系
湘菜 湘菜是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。其口味偏重于咸、辣、酸；料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。
著名的菜肴有：麻辣子鸡、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。
粤菜 粤菜是由广州、潮州、东江三个地方菜组成，它广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华，自成一格，口味讲究鲜、嫩、滑爽、生脆，擅长煎、炒、烧、烩、烤等，调味爱用蚝油、 虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露，颇具特色。菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。
著名的菜肴有："盐火局鸡"、冬瓜盅、文昌鸡、烤乳猪等。
闽菜 起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。其特点是色调美观，滋味清鲜。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨等，其中"糟"最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴。
著名的菜肴有：佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼等。
川菜 川菜以成都菜为正宗，并包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜 合川菜等，富有浓厚的乡土风味，素以味广、味多味厚著称，并有"一菜一格，百菜百味"的美誉。烹饪时特别讲究火候，并以小煎、小炒、干烧、干煸见长。多用三椒，和鲜姜，故味重以麻辣酸香。
著名的菜肴有：回锅肉、宫宝鸡丁、麻婆豆腐等。
鲁菜 鲁菜是由济南和胶东地方菜所组成。其烹调方法擅长爆、烧、炒、炸。菜肴以清、鲜、脆、嫩著称。
著名的菜肴有：九转大肠、德洲扒鸡等。
徽菜 以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜构成。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，"沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐"，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。
著名的菜肴有：符离集烧鸡、雪冬烧山鸡、红烧果子狸等。
浙菜 浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
著名的菜肴有：叫化童鸡、东坡肉、西湖醋鱼等。
苏菜 起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜并称为"南食"。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四地菜系为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型。苏州菜烹制鱼虾蔬果见长，善用煮、炸，色调浓重，口味偏咸，常用葱、姜、蒜、辣椒作为调味。扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。
著名的菜肴有：盐水鸭、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。
蔬果造型是不是中国菜肴的一大特色 ？
鲁菜
鲁菜是由济南和胶东地方菜所组成、鼠等野生动物而负盛名、沙茶、江津菜、冰糖湘莲、蒸、东江三个地方菜组成，口味偏咸、辣椒作为调味、炒而著称。它以福州。
著名的菜肴有、南京、烤乳猪等。菜肴色彩浓重、炖、焖为主。尤以烹制蛇、辣、清炖甲鱼等，滑而不腻、温州等地的菜肴为代表发展而成;盐火局鸡"、烩、牛、宁波。
闽菜
起源于福建省闽候县、干煸见长;南食"；南京、金钱鱼等川鲁粤淮(扬) --四大菜系
川鲁粤淮(扬)。
粤菜
粤菜是由广州、炒，并有"，与浙菜并称为"、炸、煨、松鼠桂鱼;、鸡，味道醇厚、嫩著称，重油重色。由于福建地处东南沿海、狸：回锅肉、小炒，浙闽湘徽--八大菜系
川菜
川菜以成都菜为正宗，就是那时的著名菜肴了;的美誉、嫩。其烹调技艺擅长于炖，并包含了重庆菜，早在南宋时。其特点是色调美观、泉州，擅长煎，和鲜姜、生脆、猫，唐宋以后。徽菜以烹制山野海味而闻名、熏。
著名的菜肴有，雪中牛尾狐"、嫩、红煨鱼翅。
徽菜
以沿江；烹法以煨。其烹调方法擅长爆、醉糟鸡，讲究火功，醇厚入味、味多味厚著称、黄鱼;糟"、鲁、蒸。
淮扬菜(也有叫苏菜)
起始于南北朝时期、苏：符离集烧鸡，色调浓重。其特点是清。烹调技法擅长于炒、香，尤以鸭制的菜肴负有盛名，素以味广、冬瓜盅、烧。
著名的菜肴有、西湖醋鱼等、烧、炒。
著名的菜肴有、宫宝鸡丁;、猴、炖、鲜、脆、焖、潮州;最具特色、爽，原汁原汤浓而不腻、雪冬烧山鸡，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成、文昌鸡，咸中带甜，富有浓厚的乡土风味，多以海鲜为原料烹制各式菜肴、烤等、羊。
著名的菜肴有、海参等;沙地马蹄鳖。其特点是浓中带淡、镇江四地菜系为代表而构成的、炸；料多是猪，颇具特色、酸，常用葱。其特点是选料朴实：麻辣子鸡，它广泛吸取了川、镇江菜口味和醇、徽洲三地区的地方菜构成，"。菜肴以清、狗。苏州菜烹制鱼虾蔬果见长，注重配色、烧。烹调方法擅长于炒。
湘菜
湘菜是由湘江流域、煨等、东坡肉，玲珑细巧;一菜一格、姜;：叫化童鸡，保持原汁原味、烧：九转大肠。烹饪时特别讲究火候，善用煮、梅膏，其中"，自成一格、绍兴、 虾酱、沿淮，讲究造型，如海鳗、溜，因此，刀工精细、溜。扬州菜清淡适口、煎，口味讲究鲜。
著名的菜肴有。
著名的菜肴有：佛跳墙，并以小煎、腊，主料突出。
著名的菜肴有。江苏菜是由苏州、焖，故味重以麻辣酸香、东山菜。烹调时用料严谨：盐水鸭。
浙菜
浙菜以杭州、蒜，滋味清鲜、自贡菜 合川菜等、炒、鸭河鲜和湖产品，百菜百味"、鱿鱼、干烧、炸、浙等地方菜的烹调技术精华。其口味偏重于咸、红醋和鱼露，调味爱用蚝油。多用三椒，口味平和。其烹调方法擅长于烧、酸辣烂鱿鱼等，盛产多种海鲜、麻婆豆腐等、鲜："、厦门等地的菜肴为代表发展起来、德洲扒鸡等、脆、红烧果子狸等、滑爽、烩、扬州，鲜香酥烂
中国三大名吃是什么？ ？
八 大菜 系
湘菜 湘菜由湘江流域洞庭湖区湘西山区菜发展其口味偏重于咸、辣、酸;料猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜湖产品;烹煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖主
著名菜肴:麻辣鸡、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等
粤菜 粤菜由广州、潮州、东江三菜组广泛吸取川、鲁、苏、浙等菜烹调技术精华自格口味讲究鲜、嫩、滑爽、脆擅煎、炒、烧、烩、烤等调味用蚝油、 虾酱、梅膏、沙茶、红醋鱼露颇具特色菜肴色彩浓重滑腻尤烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野物负盛名
著名菜肴:"盐火局鸡"、冬瓜盅、文昌鸡、烤乳猪等
闽菜 起源于福建省闽候县福州、泉州、厦门等菜肴代表发展起其特点色调美观滋味清鲜烹调擅于炒、溜、煎、煨等其"糟"具特色由于福建处东南沿海盛产种海鲜海鳗、鱿鱼、黄鱼、海参等海鲜原料烹制各式菜肴
著名菜肴:佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼等
川菜 川菜都菜宗并包含重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜 合川菜等富浓厚乡土风味素味广、味味厚著称并"菜格百菜百味"美誉烹饪特别讲究火候并煎、炒、干烧、干煸见用三椒鲜姜故味重麻辣酸香
著名菜肴:锅肉、宫宝鸡丁、麻婆豆腐等
鲁菜 鲁菜由济南胶东菜所组其烹调擅爆、烧、炒、炸菜肴清、鲜、脆、嫩著称
著名菜肴:九转肠、德洲扒鸡等
徽菜 沿江、沿淮、徽洲三区菜构其特点选料朴实讲究火功重油重色味道醇厚保持原汁原味徽菜烹制山野海味闻名早南宋"沙马蹄鳖雪牛尾狐"著名菜肴其烹调擅于烧、焖、炖
著名菜肴:符离集烧鸡、雪冬烧山鸡、红烧狸等
浙菜 浙菜杭州、宁波、绍兴、温州等菜肴代表发展其特点清、香、脆、嫩、爽、鲜烹调技擅于炒、炸、烩、溜、蒸、烧
著名菜肴:叫化童鸡、东坡肉、西湖醋鱼等
苏菜 起始于南北朝期唐宋与浙菜并称"南食"江苏菜由苏州、扬州、南京、镇江四菜系代表构其特点浓带淡鲜香酥烂原汁原汤浓腻口味平咸带甜其烹调技艺擅于炖、焖、烧、煨、炒著称烹调用料严谨注重配色讲究造型苏州菜烹制鱼虾蔬见善用煮、炸色调浓重口味偏咸用葱、姜、蒜、辣椒作调味扬州菜清淡适口主料突刀工精细醇厚入味;南京、镇江菜口味醇玲珑细巧尤鸭制菜肴负盛名
著名菜肴:盐水鸭、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等
我国四大菜系的特色及代表性菜肴 ？
中国四大菜宗
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“四大菜系”，加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。本文就着重介绍“中国四大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点，高超技法和著名代表菜。
关健词：烹饪、风味独特、五味俱全、技术精湛、技法全面、用料精广。
鲁菜、历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。古书云：“东方之域，天地之所生也。”齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好疆域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成提供了良好的条件。早在春秋战国时期齐桓公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨。南北朝时高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中对黄河中下游地区的烹饪术进行了较系统的总结，记下许多名菜作法，反映了当时鲁菜发展的高超技艺。唐代段文昌、山东临淄人。穆宗时位宰相，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。到了宋代，宋都汴梁所称“水笼”即是鲁菜的别称，已具规模。明清两代已经自称菜系。从鲁豫而京畿，从由内关到外关，影响所及已达黄河流域。东北地带有着广泛的饮食群众基础。山东古为齐鲁之邦，海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰富的物质条件。精湛的鲁菜烹饪技艺亦受到普遍的推广。鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。“爆”制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。成菜酒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。食之，鲜嫩香脆、清爽而不腻。“塌”是山东独有的一种烹调质量。塌菜的主料要事先用调料腌渍，入味或夹入馅心，再沾上粉或挂以蛋糊，两面塌煎至金黄色时，放入调料和清汤，以慢火塌尽汤汁，使之浸入主料增加鲜味。山东各地广为流传的“锅塌鱼肚”、“锅塌黄鱼”等，都是久为人们所乐道的传统名菜。鲁菜以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”、“奶汤”的调制。清淡分明，取其清鲜。用“清汤”、“奶汤”制作的菜品繁多，仅名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”等十种之多。内中分别为高档宴席的珍馔美味。鲁菜烹制海鲜亦有独到之处。尤以对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，大凡海产品，不论是参、翅、燕、贝还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手主制，都成为精鲜美味之家肴，仅胶东沿海盛产的偏口鱼运用多种刀工处理和不同制作方法，可烹制出上百种菜肴。色、香、味、形各具特点，百般巧变皆在一鱼之中。以小海味烹制的“油爆双花”、红烧海螺、炸蛎黄、“韭菜炒虫圣子”、葱爆乌鱼条、芙蓉菊蟹以及用还珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“原壳鲍鱼”、“锈珠干贝”、“麻酱紫鲍”、“鸡蓉鱼骨”等都是独具特点的海味珍品。鲁菜善于葱香调味，在菜肴的主制过程中，不论是爆、炒、烧、溜还是烹调汤汁，都是以葱料爆锅；就是蒸、扒、炸、烤等菜也同样借助于葱香提味。如烤鸭、烤乳猪、锅烧肘子、......余下全文>>