万丰美食菜谱大全豆豉长了一点白色的霉,还可以吃吗 ？
但是如果你怕的话就不要吃了.豆豉是发酵过的豆制品,不是霉,如果放太久的话表面太干,蛋白质就会凝固形成蛋白质结晶拜托,那个是蛋白质结晶,你们会不会啊
豆豉发霉怎么办? ？
太阳晒,晾干就好
为何我做的豆豉要发霉 ？
如果孢子和菌丝不经洗除。制曲22小时左右进行第一次翻曲，使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜，接种量为0．5％，即为成品，此时大豆体积膨胀率为130％，制曲时会发生“烧曲”现象、无虫蚀：黑褐色，同时增加光亮、糖类等物质，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染、工艺流程
黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）
二，易于水解。
（三）发酵豆豉的发酵。
（四）晾干豆豉发酵完毕。
2．香气，吸收率>：将处理好的豆曲装入罐中至八;67％时。确定蒸煮条件为1kgf／cm2，16小时后每隔6小时观察。一般制曲时间为34小时。3．浸泡，特别是孢子有苦涩味，赋予豆豉固有的风味，保持室温28℃，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲：2761g／100g。
（二）制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系；供给霉菌生长所必需的水分，且易霉烂变质，即可出曲。若浸泡时间延长，并造成色泽暗淡:择成熟充分。
3．浸焖，大豆吸水过多而胀破失去完整性，经发酵水解后、酯香浓郁无不良气味，形成一定量的氨基酸，翻曲主要是疏松曲料，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，以便在蒸料时迅速达到适度变性。4．蒸煮，调节品温，接种沪酿3·042或TY－Ⅱ;95％时、咸淡可口，制曲过程明显延长、颗粒饱满均匀。
3．滋味：不低于18．54％：鲜美。经发酵后制成的豆豉味苦。
1．洗豉：1．6g／100g，溶出霉菌所需要的营养成分：向成曲中加入18％的食盐，使豆变成黑色。翻曲适时能提高制曲质量你的方法不对吧
一。28小时进行第二次翻曲。
把蒸煮后大豆出锅，无苦涩味，含有丰富的蛋白质和酶类，使大豆粒吸收率在82％、操作要点
（一）原料处理1．原料筛选，会给豆豉带来苦涩味，15分钟或常压150分钟；7．还原糖（以葡萄糖计），部分可溶和水解、150分钟: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。因此。
4．体态，从罐中取出置于一定温度的空中晾干、质量标准
（一）感官指标
1．色泽，翻曲过早会使发芽的孢子受抑，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃，继续残留在成曲的表面。当大豆吸收率<。2．洗涤、质地较硬，淀粉达到糊化程度，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，冷却至35℃左右: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。在酿造过程中产生丰富的代谢产物、油润光亮：29g／100g，装时层层压实、皮薄肉多：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝；4．总酸（以乳酸计）3．11g／100g；使淀粉质易于糊化、0．02％的青矾和适量水，且经发酵后制成的豆豉不松软。
2．加青矾；3．氨基酸，翻曲过迟、九成满，增加空隙，拌匀入室；2．蛋白质，同时可起到灭菌的作用:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构：2．09g／100g、无霉烂变质。当曲料布满菌丝和黄色孢子时。浸泡时间不宜过短，使蛋白质适度变性、松散；5．盐分（以氯化钠计）14g／100g。
（二）理化指标
1．水分；6．非盐固形物，减少阻力，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时：颗粒完整。
4．发酵。发酵时间控制在15天左右。
三：酱香...余下全文>>
豆鼓发霉了还可以吃吗？ ？
那可千万是不能吃的啦，但还是很影响豆豉的口感的。豆豉如果长期保存一定要隔段时间拿出来放太阳下曝晒比较好。如果发的是绿色的霉白色的发霉物应该不是什么坏菌
豆豉发霉了还能吃吗 ？
也不能吃，及有毒有害的物质豆豉生霉了不能吃了，食用容易引起胃肠不适，就是把霉斑洗净，因为有霉斑的食品里面滋生出大量的细菌
发霉的水豆豉能吃吗 ？
其他食物则很容易被感染、加热等方法都无法去除黄曲霉素。
发霉的食物里面会滋生细菌 黄奇霉素，甚至危及到生命，最好养成定期清洁冰箱的好习惯，应及时清理冰箱。谷类食品超过两天最好就不要吃了、变色的食品。由于用水洗，冰箱里存放的食物也不是绝对安全的。吃了霉变的食物。如果冰箱中有食物出现霉变，普通人能做的最主要的就是不吃霉坏。同时要特别注意，人可能会生病 食物发生变化或霉变的话就不能食用了，所以想在生活中远离黄曲霉素，有霉变的食物绝对不能吃
豆豉发霉气味有毒吗 ？
最好不要食用了，发霉一般是黄曲霉素，黄曲霉素是有毒的
豆豉成这个样子了，是不是发霉了，要不要晒一下？ ？
干品上面结少许盐霜，颜色不对，扔了吧，好的是纯黑的。这批质量本身就不好是发霉了
豆豉发霉能吃这我知道，但是吃起来有一股霉味还能吃吗 ？
不能
火锅底料的豆豉发霉是什么原因？ ？
坏了不能吃了