常德杂辣椒制作方法 ?
配 料:糯米、粘米、剁红辣椒
其原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米,用石磨磨成米粉,或用粉碎机碎成米粉 ,混合放入锅中炒熟。然后一斤米粉拌上一、二两剁辣椒,拌匀之后装入瓦坛中,盖上坛盖,坛沿灌上水,让其密封发酵十天左右
炒食的方法有两种;一是吃辣椒米粉糊,把辣椒米粉挖出来,用凉水稀释,放点精盐和味精拌匀,待油在锅工烧好铺开,然后再将稀释的辣椒米粉糊,倒入油锅中搅拌,边开边搅,使之不粘锅烧糊,搅熟后即可装碗上桌,吃起来酸辣香甜,美味可口 第二种吃法是用油反复煎炒,做成糌辣椒 把发酵的辣椒米粉挖出坛,稍微加水稀释,然后放进油锅中煎炒,要反复淋油反复翻动,使之不粘锅烧糊,煎出来的糌辣椒,油香扑鼻,酸辣可口
这好像是常德的特产,我在湖南别的市没有看到过,不知道外省有没有!
选我吧,我是正宗常德人哦!
湖北杂辣椒的做法 ?
新鲜红辣椒剁碎,加盐
全部米磨成粉,要粗点,不要想蒸肉的那种细粉
放在坛子里密封的时候,一般是在表面淋一层食用油,隔绝空气,密封时间一般是2-3天,期间每天都得把坛子里的水给倒出来,否则做出来的杂胡椒会发酸。
发酵完成后要放在锅里炒,直到米粉炒熟,以看到整体呈现出红辣椒一样的红色为最佳
炒完后太阳下暴晒,晒到没有水分为最好。南方地区夏天也需要晒1-2天。
晒到几乎没有水分后就可以了。密封保存。要吃的时候抓一把出来。
把粉和剁椒混合,搅拌均匀。辣椒不要太多,干干的为好,后期会放在坛子发酵,会有水分的
装坛,放置一星期左右就可食用。放置越久越香越好吃哦!
常德话里的一道菜“zhǎ辣椒”,学名是什么啊?就是用普通话怎么讲? ?
说鲊/何松
鲊是咸菜的一种独特的做法。云南民间有茄子鲊,将茄子切条,晾晒,蒸熟,米面炒香,同时放辣椒、盐、八角、草果、红糖拌匀揉透,密封入罐,一个月后制成,食之绵软可口,香辣醇厚。除了茄子鲊,还有萝卜鲊、辣子鲊等,制法都大同小异,这是素的。荤的也有鲊,猪头鲊、肉鲊、鱼鲊等。
鲊是古老的咸菜,先秦《尔雅》中即有此字,但鲊不是最早的咸菜,中国最早的咸菜喊“菹”。菹,即在瓜果蔬菜中加以盐、饭,腌制发酵而成,和现代的泡菜、酸菜相似。菹在先秦时已普遍食用。《中国食料史》认为,鲊是秦汉时期新出现的一种发酵类食品,菹和鲊的制作方法相同,只是所用原料不同,菹用瓜果蔬菜,鲊用鱼。
鲊从鱼,这应该是“鲊”最初的本意。《齐民要术》中有鲊的制作:“鲤鱼切片,撒盐,压去水,摊瓮中,加饭(已拌有茱萸、橘皮与酒)于其上,一层鱼,一层饭,以箬封口。”这里的鲊,应该就是刘义庆的《世说新语》中所记的那种。“陶公少时,作鱼梁吏。尝以一坩鲊饷母。母封鲊付吏,反书责侃曰,汝为吏,以官物见饷,非唯不益,乃增吾忧也。”这是中国廉政史中常引到的一则小故事。
而后来,鲊的发展已不只是腌鱼了,它还包括了用米粉、面粉加盐及其他作料拌制,密封在坛子里使之酒化的菜,古人好像很喜欢鲊。宋代的《武林旧事》、《梁梦录》中便记有:藕鲊、冬瓜鲊、笋鲊、茭白鲊、鹅鲊、骨鲊、桃花鲊、蟹鲊、黄雀鲊等数十种,好像什么都可以拿来鲊了。
宋代的鲊中,以黄雀鲊最为有名。《吴氏中缋录》:“黄雀鲊,每只治净,用酒洗拭干,不犯水,用麦黄、红曲、盐、椒、葱丝,尝味和为止,即将雀入扁坛内,铺一层,上料一层,装实,以箬盖篾片扦定,候卤出,倾出,加酒浸,密封久用。”太师蔡京好这口几近病态。《清波杂志》记:“蔡京库中,点检蜂儿见在数目,得三十七秤,黄雀鲊自地积至栋者满三楹。”宋代蔡京的“黄雀鲊三楹”和唐代元载的“胡椒八百斛”,已成为中国贪腐史上两个经典的病态个案。三屋子的黄雀鲊、67吨的胡椒,你吃得完吗?
美食大家汪曾祺先生记:昆明的“茄子酢”、湖南乾城的“酢辣子”都是密封在坛子里使之酒化了的,吃起来都带酒香。我以为从字的音意上,汪老是把“鲊”误用为“酢”了。茄子鲊、辣子鲊、鱼鲊、骨头鲊,这些保存了古风的美味,还保留在民间。鲊,还没有失传。
辣椒是怎么辣的 ?
辣椒含有辣椒素,辣椒素含有的多少决定了辣椒有多辣的程度。
杂辣椒很干可以放水吗 ?
看你的做法了 我见过一种做法 是把辣椒放到水里煮 煮开锅一小会后 往里面倒油继续煮 那样做出的辣椒油特别洪亮!如果传统的方法就不要放油了啊 干辣椒 碗中倒入沸油就好了 油要掌握温度 要不就炸糊了
杂交辣椒的株距行距各是多少 ?
房主您好: 培育技术 整地 辣椒生长期长,根系弱,为使其不断开花结果,必须有良好的土壤条件和营养条件,定植前翻地10~15cm深。亩施厩肥5000kg,可掺施过磷酸钙15kg~20kg,短灌、短排作沟渠,沟沟相通,使雨后田间不积水。 定植 适期定植,促早发根。早发苗是掌握定植期及定植后管理的主要原则。辣椒又以沟栽或平栽为宜,定植时浅覆土,以后逐渐培土封垄,定植后只依靠干旱蹲苗会损伤根系,所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗,一促到底。 定植密度 辣椒株型紧凑,适于密植。试验证明,辣椒密植增产潜力大,尤其一直生长到秋季的青椒。适当密植有利于早封垄,由于地表覆盖遮荫,土温及上壤湿度变化小,暴雨后根系不至于被暴晒,起到促根促秧的作用。一般青椒生产密度为每亩3000~4000穴(双株),行距50~60cm,株距25~30Cm。一般多采用双株或3株1穴。定植方式有大垄单行密植、大小垄相同密植及大垄双行密植等,都能获得较高的产量。 育苗 1.种子处理:育苗一般在春分至清明。将种子在阳光暴晒2天,促进后熟,提高发芽率,杀死种子表面携带的病菌。或者用0.5%的磷酸三钠,或300~400倍的高锰酸钾。或1%硫脲浸泡20~30分钟,以杀死种子上携带的病菌。反复冲洗种子上的药液后,再用25~30度的温水浸泡8~12小时。 2.育苗播种:苗床做好后要灌足底水,再喷用绿亨一号3000倍进行消毒。然后撒薄薄一层细土,将种子均匀洒到苗床上,再盖一层0.5~1厘米厚的细土覆盖,最后覆盖小棚保湿增温。 3.苗床管理:播种后白天气温25~28度,地温20度左右。6~7天就可以出苗。70%小苗拱土后,要趁叶面没有水时向苗床撒细土0.5厘米厚。以弥缝保墒,防止苗根倒露。苗床要有充分的水供应,但又不能使土壤过湿。辣椒高度到5厘米时就要给苗床通风炼苗,通风口要根据幼苗长势以及天气温度灵活掌握,在定植前10天可露天炼苗。炼苗要逐步进行,切不可一步到位。如果秧苗徒长,可以喷洒500毫升每千克的矮壮素,或者5毫升每千克缩节胺。秧苗弱黄可喷天达2116定植前用病毒灵或植病灵等灌根带叶面喷洒,对预防病毒又较好作用。 管理 辣椒喜温、喜水、喜肥,但高温易得病,水涝易死秧,肥多易烧根。整个生育期内的不同阶段有不同的管理要求,定植后采收前要促根,促秧;开始采收至盛果期要促秧、攻果;进入高温季节后要保根保秧,防止败秧和死秧;结果后期要继续加强管理,增产增收。 1.开始采收前的管理 此期地温低、根系弱,应大促小控。即轻浇水,早追肥;勤中耕,小蹲苗;缓苗水轻浇,可结合追少许粪水,浇后及时中耕,增温保墒,促进发根,蹲苗不宜过长,约10天左右,可小浇小蹲,调节根秧关系。蹲苗结束后,及时浇水、追肥,提高早期产量,追肥以氮肥为主,并配合施些磷钾肥,促秧棵健壮,防止落花,及时摘除第一花下方主茎上的侧枝。 2.始收期至盛果期的管理 这一阶段气温逐渐升高,降雨量逐渐增多,病虫害陆续发生,是决定产量高低的关键时期。为防止早衰,应提前采收门椒,及时浇水,经常保持土壤湿度,促秧攻果,争取在高温季节封垄。进入盛果期,封垄前应培土保根,并结合培土进行追肥。 3.高温季节及其以后的管理 高温雨季易诱发病毒病,落花落果严重,有时大量落叶。因此,高温干旱年份必须灌在旱期头,而不能灌在早期尾,始终保持土壤湿润,抑制病毒病的发生与发展。雨后施少量化肥保秧,还要及时灌溉,防止雨季后干旱而形成病毒病高峰。高温季节应在早晚灌溉。盛花期喷800~1000倍矮壮素3~4次,有较......余下全文>>
杂交辣椒种子能做种用吗? ?
辣椒杂交种子的生产
1.辣椒花的异交性 辣椒为常异花授粉作物,以自交为主,但有一定的天然杂交。不同的品种,甜椒类型,花柱短,其天然杂交率在5%以下;辣椒类型的品种,花柱长,天然杂交率高于20%。在开阔地区,辣椒最小的安全隔离距离是150米。由于辣椒的异交率较低,即使是其他方法制种如雄性不育的利用,也需要人工辅助授粉。
2.繁殖系数高 一般杂交一朵花,辣椒品种可以获得80-200粒种子,甜椒类型可得200粒以上种子。商品辣椒的种植,农户每公顷用种量少,一般每公顷只需要450-600克种子,目前辣椒杂交育种仍以两自交系杂交为主,人工去雄仍是杂交制种的主要手段的原因。
栽培技术与制种产量
1.栽培密度 栽培密度不仅影响单位面积内的总株数,直接影响制种产量。为方便授粉操作和灌溉,母本田均采用每畦栽两行的方法。垄的取向,要根据本地的实际情况,注意易于排水和灌水,尽量避开强光辐射,减少日灼病的发生。
畦面的宽窄,通常要根据母本的特征特性而定。对母本熟性早、生长势一般、授粉后坐果率高的品种,包沟包畦宽在1米左右较好;母本生长势强且不易坐果的品种,则畦面特别是沟要适当宽一些,宽度可在1.5米左右。株距同样要根据母本的性状而定。
2.授粉结束后的肥水管理授粉结束后肥水管理的好坏,直接影响辣椒种子的千粒重。一般授粉期在30天左右,授粉结束时,辣椒已进入结果盛期,单株坐果数很多,前期果较大,后期果偏小,总产量并不高的原因是由于后期肥水管理没有跟上,造成后期果种子发育不好,声效种子数不多,种子千粒重偏低。
哪一种辣椒好吃又不怎么辣 ?
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒(秦椒)
辣椒油有很多种制作方法和类型。不同的辣椒油有不一样的口味。比如凉皮有它专用的辣椒油。麻辣鱼有它专用的辣椒油等等。这种辣椒油的配料都很复杂。各种调料加起来一般都要一二十种,不适合家庭制作。这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。
首先是辣椒的选择。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒(秦椒),用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红,附着力强,口味香而不是太辣 ,适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见,所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样,属于细长条的那种,粗细就像美女的小拇指相仿,长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是 香,辣 。适合不怕辣的朋友,它的外形和常见的朝天椒基本相同,只是体积微胖,肉质比普通朝天椒厚,捏碎后有香辣味,不是那种冲鼻子的辣味。
其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。
现在开火:先下入菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
鲊辣椒糊的做法 ?
叫 :杂辣椒糊
配 料:糯米、粘米、剁红辣椒
其原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米,用石磨磨成米粉,或用粉碎机碎成米粉 ,混合放入锅中炒熟。然后一斤米粉拌上一、二两剁辣椒,拌匀之后装入瓦坛中,盖上坛盖,订沿灌上水,让其密封发酵十天左右
炒食的方法有两种;一是吃辣椒米粉糊,把辣椒米粉挖出来,用凉水稀释,放点精盐和味精拌匀,待油在锅中烧好铺开,然后再将稀释的辣椒米粉糊,倒入油锅中搅拌,边开边搅,使之不粘锅烧糊,搅熟后即可装碗上桌,吃起来酸辣香甜,美味可口 第二种吃法是用油反复煎炒,做成糌辣椒 把发酵的辣椒米粉挖出坛,稍微加水稀释,然后放进油锅中煎炒,要反复淋油反复翻动,使之不粘锅烧糊,煎出来的糌辣椒,油香扑鼻,酸辣可口