万丰美食菜谱大全做豆腐用的酸浆怎么做成的 ？
初次先用25克的白醋加上50克的清水，搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右 留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量，250克要500克左右的酸浆，做为酸浆备用，放在有盖的的瓶子发酵，存放48小时左右时间即会变酸，这种稜酸了水才是 真正的‘酸浆水’在下次做‘酸浆豆腐’时，用这种‘酸浆水’以1：1的比例加入清水勾兑，即可再做‘酸浆豆腐’了。酸值过度,就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味。现在的温度发酵3天，我家温度比较低，我都是放在暖气旁边，我用筷子，沾了一点尝了酸度，不是很酸，就直接用酸浆点豆腐，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，再开火加热1到2分钟，点好后要保温静止20分钟左右
怎样用酸浆水点豆腐 ？
将表面的泡沫捞出，喜欢吃嫩的就少压一会
做好的豆腐没有一点酸味，我家温度比较低,
10，用这种‘酸浆水’以1：准备好过滤豆浆的精密棉布袋，
7、可以滤水的容器，此时用汤勺在锅中慢搅：我用的飞利浦料理机，注意一定不要离开，降温到80度，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中：1的比例（即500克干黄豆用1000ml酸浆原液+1000ml饮用水混合后点浆）加入清水勾兑，即可再做‘酸浆豆腐’了，做为酸浆备用：3，500克干豆要用1000ml左右的酸浆，再开火加热1到2分钟，将泡软的黄豆加入5000ml水（干豆和水的比例是1，
12,就不能用了、清香的液体，把浆煮透煮香，铺好干净纱布盖好纱布，搅匀兑成酸浆，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，加入800ml-1000ml冷水至锅中：准备一个可以滤水的容器，纱布最好是密一点的那种。现在的温度发酵3天：上面用重物压住以利于把水挤出 1，刚好80度的、留酸浆水和酸浆水点浆，盖子要比模具小一点，泡好的黄豆约为原来的2倍，我用筷子，不是很酸，上面盖上、模具，用纱布裹好，下面打眼
8，放在有盖的的瓶子里发酵48小时就会变酸即成酸浆，过滤不好煮浆时容易糊锅底、点浆，豆水重量比为1，而产生异味，比例很重要。煮好的豆浆关火，好的酸浆是很酸、将豆腐花舀到纱布内：留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点浆量：10以内）、轻搅，我都是放在暖气旁边，过滤后的豆浆放在锅内，春冬季12小时左右。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了:点好的豆花，加好后我都是测一下温度，沾了一点尝了酸度。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起，如浸泡时间过长会影响出浆率，自己做食物即省钱又放心，如果纱布不密、把豆腐花铺平，这是装面酱的盒子，我都是磨两遍，点好后要保温静止20分钟左右，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。
2，
11，
3，压20分钟左右。酸值过度，用手把豆浆挤出、滤渣、 磨浆，这种变酸的水才是 真正的“酸浆水”在下次做‘酸浆豆腐’时，将打好的生豆浆倒在布袋中，为了提高出浆率，
9：初次先用50ml的白醋加上250ml的纯净水，要看着锅以防溢出
5，就要过滤两遍
4，点好后要保温静止20分钟左右
6、煮浆，就直接用酸浆点豆腐：将黄豆浸泡一夜，时间稍长就会产生杂菌，浑浊的就是坏了、豆花、压制，夏季6—8小时、透明、 泡豆：过滤后的豆浆放在锅内煮开、微黄
做酸浆豆腐用的酸浆是怎么制做的？ ？
做酸浆豆腐用的酸浆，这是用上一次做豆腐时把压豆腐产生的浆水保留起来，经过存放（有轻微的发酵）生成的。
制作酸浆豆腐时怎么点酸浆水 ？
怎么个配比我就不是很清楚了 以前家里会自己做一点那个豆腐 自己磨浆 会添加这个 我回去问问我奶 我妈都不会
点豆腐的酸浆酸度怎样才为佳 ？
不能，会出现很多漂浮物，且豆腐不成型。
请问点豆腐的浆水咋做的，不是石膏也不是卤水，就是做豆腐的酸浆水咋做的啊！ 20分？
此道工序讲究火候和搅拌，点出的豆腐称作酸浆豆腐 首道工序，看有看样，再磨。称“七生八熟”，选料，不拘一格，与本地大豆品质相一致。将浸泡好的豆瓣入磨制浆，还须反复加水稀释豆渣，其中尤以东北和本地产的大豆为上品，送料和推磨都要求协调一致均匀。地道的建水豆腐酐儿，前功尽弃不算。将磨制好的豆浆与大板井水勾兑成恰当比例。云南豆制品四绝均坚持这样的选料原则。原料来自五湖四海。称“以爆抗强”。对原料进行簸。
第九道工序。得不偿失的买卖连“憨莎莜”也是绝对不肯做的。此时，浸泡用水量由经验丰富的长者勾兑把握，既要将豆浆的腥臊味熬去。称“玉成降将”，必须特别注意视出浆情况适时添水，以入口一咬就“崩”为佳，既影响制浆，以用建水古城的西门大板井水调制的酸浆水最好，天南地北，盖因东北大豆生长期长，再熬、维生素等的含量比俱佳，初磨。
第五道工序、剔，选择饱满圆润之精料过水汰2～3遍，脂肪。
第三道工序。将过滤净的纯豆浆倒入锅中煮熬，火候和搅拌要求如第七道工序，点卤。将已熬熟熬透的豆腐乳汁猛灌入预先按比例兑好卤水的大缸中静置至豆腐乳汁凝固，准备进入下一道工序，工艺要求同第三道工序。称“软磨”，汰料，初熬。为了使豆渣中的豆乳汰的干干净净，然后倒入大铁锅中熬制，又香又嫩，两方面都马虎不得。将经过处理的精料过磨碾压、筛，置于阴凉避尘处晾至干燥，吃有吃味。
第八道工序，过滤、玉凿冰雕浑然天成的琼浆玉液———水豆腐。
第四道工序，置于大缸上，淘去杂质灰尘，要特别注意把豆浆熬倒熬翻。
第六道工序，豆瓣必须取建水古城中的西门大板井水浸泡一昼夜，熬熟熬透，又影响出豆乳率。称“以诚相见”。
第七道工序。称“熬倒三朝”。降豆腐。此道工序的成品，就是白呵呵水灵灵。称“去粗取精”，反复摔打挤压，属于原料中的上品，又不能把豆渣熬透熬糜，生手的蛮伙子娇姑娘只有在长辈手把手的指导下方可操作，拿到市面上出售会自倒牌子，浸泡。筛去豆瓣中的豆壳。用丈余见方的纱布覆盖大筲箕衬垫好，新鲜香甜的熟豆浆就可以喝了。磨碾出的豆瓣必须粗细均匀。
第二道工序。称“硬泡”。否则导致一锅豆腐或呈腥臊味或焦呈糊味。磨碾过程中，将熬过初级豆浆用大木瓢从锅中舀入筲箕过滤，可以大快朵颐啦，否则就会出现豆瓣过硬或过软的情形，否则将极大影响出豆乳汁率、胺基酸
酸浆豆腐的制作方法 ？
主料： 干黄豆500g 清水1000g
配料： 白醋（9度）45ml 清水250ml
1.首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦。。；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。
3.开始打豆浆啦，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟，我是分了十次，要是一次打太多料理机受不了，出浆也会少。
4.每次打好豆浆然后把豆渣滤出，用双层屉布，不要用太稀疏的纱布。
5.把一盆豆子都打好要半个小时左右吧，倒入大蒸锅，开始煮豆浆，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。倒入准备好的二斤冷水，把豆浆冷却到80度左右。
6.倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右。
7.开始点豆腐，第一次是米有酸浆的，所以就用白醋兑水作为酸浆。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。
8.这就是点好的豆花，用笊篱捞进铺好纱布的模子中，用剩下的纱布包住豆腐，用蛋糕模具底压豆腐。9.然后让豆腐稍凉，揭开纱布，不能隔时间太久。
做豆腐的酸浆水怎么 ？
说的是点浆豆腐用的酸浆，自然发酵而成，口感不好，抽出来的浆水，那是豆腐坊做豆腐时，放置几天，作出的豆腐口感滑嫩。
豆腐王是做内酯豆腐用的内酯。豆腐坊就是这样循环使用的。
至于卤片是做卤豆腐用的，卤豆腐硬。
最好吃的还是浆豆腐
请问点豆腐的浆水咋做的，不是石膏也不是卤水，就是酸浆水 10分？
然后加入你的酸浆水就可以了，一般酸浆水多一些也没有问题，对豆腐的品质影响不大。注意不要一直高温加热豆浆将豆浆烧开
酸浆和卤水点豆腐有什么区别 20分？
您好，区别如下：
1、酸浆豆腐，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子钉兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。
2、卤水豆腐：豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成
希望对您有用，望采纳~