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熬小鱼的做法 小鱼的做法大全家常

熬小鱼怎么做好吃,熬小鱼的家常做法 ?

用料
主料

刁子鱼1000克

辅料
香菜
1根
调料
食盐
1小匙

适量

3大碗
玉米油
1大匙
小葱
适量
小鱼汤的做法
材料集合图:

1.将小鱼清洗干净沥干水份,热锅,锅内倒入1大匙玉米油,放入姜片爆香
2.将小鱼倒进锅内,轻轻的晃动锅,使小鱼不要沾锅

3.保持大火约1分钟后将3大碗清水倒进锅内
4.盖上锅盖,中火煮15分钟左右

5.加入1小匙盐
6.加入香萄和香菜,一锅鲜甜味美的小鱼汤就做好了

烹饪技巧

1、因为是小鱼,所以煎的时候尽量不要翻动,翻动会使小鱼破碎。
2、大火煎一下,加入清水或是开水都是可以的。
3、如果是给孩子吃,请过滤一下,以防鱼刺噢。

怎么样熬小鱼汤 ?

鱼汤富有营养,味道鲜美,易于消化,一直为人们所喜爱。 可是如何能烹饪出奶白色,鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘。有些人只是把水烧开,然后把剖好洗干净的鱼放进去煮,可是无论时间多长,煮出来的汤还是清清的,鱼味也不是很浓郁,甚至有点儿腥。 小时候母亲告诉我:煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟,再下水烧,汤就呈奶色富有鱼香味。但是其中的原理,母亲也不明白。此后我每次煮鱼汤,都先放油、姜,锅热后放鱼,为了鱼不被煎焦,火开得比较小,鱼差不多熟时放水煮至奶白色,约30分钟左右,最后撒点葱花即可上碗。 偶然有一次忘了调火,用了大火煎鱼,结果发现鱼皮一下子就被煎得金黄,我赶紧用锅铲把它翻个身,把另外一面也煎得金黄。此时我发现其实大火煎鱼只要控制得好,鱼皮可以变成金黄色而不焦,并且更不容易脱落。在烟雾缭绕之际,我放水继续大火煮。让我吃惊的是,几分钟后水开揭锅盖一看:已经变成奶白色,而且香味四溢,惹人垂涎。此后稍微再煮几分钟,总共大概10分钟,鱼汤已经煮好了。 看来鱼汤能呈奶白色,关键在于煎,并且煎的火候要够。追寻其中的原因,我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻,鱼胶粉就是白色,而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶,汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎,汤则不白;如果小煎,鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎,鱼胶易于溶解,稍煮即白。

炖小鱼怎么做好吃,炖小鱼的家常做法 ?

食材明细
小鱼500克
醋1汤匙
生抽2勺
老抽1勺
葱3段
姜1条
蒜4个
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
家熬小鱼的做法步骤

1
小鱼洗净控干

2
散入适量面粉 抖一抖盆,使小鱼均匀裹上面粉

3
锅里放油加热

4
油热至8成热可以放入小鱼

5
煎炸至两面金黄即可出锅

6
锅中留少许油 放入葱姜蒜花椒大料

7
煸香香料和葱姜蒜

8
倒入煎好的小鱼

9
烹入醋

10
生抽

11
老抽

12
晃一下锅,使调料均匀裹满鱼身

13
加入热水继续熬制

14
大火收汁点入些许香油 出锅

煮小鱼的做法,煮小鱼怎么做好吃,煮小鱼的家常做法 ?

将小鱼处理好后过油炸熟备用
香菜洗好切小段,葱切碎备用
碗内加适量面粉,加水调成稀面糊备用
锅内热油后加水烧开放小炸鱼
再次煮开
将稀面糊均匀倒入锅中,搅匀
将稀面糊均匀倒入锅中,搅匀
撒入香葱碎,片刻
最后放入适量盐,撒入香菜段
盛出

炖小鱼的做法,炖小鱼怎么做好吃,炖小鱼的家常做法 ?

食材明细
小鱼500克
醋1汤匙
生抽2勺
老抽1勺
葱3段
姜1条
蒜4个
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
家熬小鱼的做法步骤

1
小鱼洗净控干

2
散入适量面粉 抖一抖盆,使小鱼均匀裹上面粉

3
锅里放油加热

4
油热至8成热可以放入小鱼

5
煎炸至两面金黄即可出锅

6
锅中留少许油 放入葱姜蒜花椒大料

7
煸香香料和葱姜蒜

8
倒入煎好的小鱼

9
烹入醋

10
生抽

11
老抽

12
晃一下锅,使调料均匀裹满鱼身

13
加入热水继续熬制

14
大火收汁点入些许香油 出锅

15
成品

咸菜熬小鱼的做法 ?

主料
麦穗鱼
250g
咸菜
200g
辅料

适量

适量

适量

适量

适量
黄豆酱
适量
蚝油
适量
料酒
适量
步骤

1.小鱼洗净,控水

2.锅里热油,将小鱼放在锅里炸至金黄 色

3.咸菜切丝,泡水,挤净水分

4.将葱,蒜,黄豆酱、料酒等调料与适量水搅拌均匀备用

5.在煎炸好的鱼里倒入准备好的料汁

6.再把切好的咸菜倒入锅里,加盖熬至汤汁收干即可出锅

炖小鱼怎么做 ?

家常炖鱼的做法
1.白鲢一条,草鱼也可,鲤鱼更佳,本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏,鲤鱼请去腥线和喉骨

2.在鱼表面倾斜片口,抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2~3片姜片
3.准备一小碗,内放葱白5段,大蒜3个切半,八角2个,姜3~5片,花椒10粒,白糖一茶勺,酒一汤勺(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2汤勺,老抽一汤勺,醋一汤勺

4.锅中用姜抹一遍(传说就不粘了),内放油,烧热,如果舍得,多放点,我放的比较少,煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中,煎至两面金黄(不强求,达不到效果也没事)
5.煎好后,将小碗中的调味品倒入锅中,马上可以闻到香味哦~

6.浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖,去腥
7.心里数十个数,开锅盖,加水,大体淹没整条鱼

8.盖锅,大火烧开,转中小火。期间调入适量盐,请根据盐的咸度酌情放
9.大约20分钟,盛出

烹饪技巧

正常来讲,锅里这个时候一般会剩下一些汤,可以取半碗的样子,大火烧沸,淋入淀粉液,勾芡后浇在鱼上,撒些香菜,就十全十美了。

小鱼的做法,酱炖小鱼怎么做好吃,酱炖小鱼的家常做法 ?

主料
小鱼
500g

辅料
植物油
适量
农家酱
适量

适量

适量

适量干红辣椒
适量
花椒面
适量
料酒
适量
味素
适量

步骤

1.将葫芦子鱼肚里的肠子和脏物挤出去,但不要把鱼籽挤出来(要从鱼头和鱼肚中间的部位挤。

2.将挤好的鱼用清水冲洗两、三遍,然后捞出来沥水。

3.把葱、姜、蒜切成厚片,把红干辣椒切成段。

4.锅内倒入植物油,烧至七成热,放入葱、姜、蒜和红辣椒爆香。

5.倒入两勺农家酱慢火炒出香味。

6.倒入花椒面。

7.倒入料酒。

8.倒入适量清水。

9.将小鱼放入锅中。

10.用锅铲将小鱼翻动几下,让小鱼全没入汤汁中。

11.盖上锅盖中火炖5分钟,再改小火炖5分钟(中间用铲子轻轻翻动几次,也免粘锅底。)。

12.撒入适量味素即可。

13.将炖好的小鱼装盘上桌,大家可以美美的享用春季味道鲜美的开河小鱼啦。

小鱼怎么炖? ?

挤干净内脏后裹上淀粉过油炸,然后撒上辣椒面,椒盐下冻啤酒

小鱼煲的做法,小鱼煲怎么做好吃,小鱼煲的家常 ?

食材明细
小鱼500克
醋1汤匙
生抽2勺
老抽1勺
葱3段
姜1条
蒜4个
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
家熬小鱼的做法步骤

1
小鱼洗净控干

2
散入适量面粉 抖一抖盆,使小鱼均匀裹上面粉

3
锅里放油加热

4
油热至8成热可以放入小鱼

5
煎炸至两面金黄即可出锅

6
锅中留少许油 放入葱姜蒜花椒大料

7
煸香香料和葱姜蒜
8
倒入煎好的小鱼

9
烹入醋

10
生抽

11
老抽

12
晃一下锅,使调料均匀裹满鱼身

13
加入热水继续熬制

14
大火收汁点入些许香油 出锅

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